拌面肉酱的做法_拌面肉酱的做法和配料

1.怎样做豆角肉酱拌面最好吃

2.牛肉酱凉拌面做法推荐

3.剁椒肉酱拌面

4.如何制作好吃的肉酱？

5.肉酱的做法

6.香辣肉酱拌面怎么做

7.豇豆肉酱拌面的经典做法？

问题一：肉酱的做法,肉酱怎么做好吃,肉酱的家常做法 各种肉酱的做法

番茄肉酱用来拌面是非常好吃的，大家不妨做一些放冰箱里备用，随用随取，很是方便啊。番茄肉酱的做法并不难，下面我给大家推荐两种不同的做法，

意大利番茄肉酱：

番茄三个洗净切十字花刀，用开水烫一下，去皮切丁备用，洋葱半个切丁备用，蒜切末备用；锅中放入橄榄油，七八成热时，放入蒜泥炒香，再放入洋葱稍炒；放入牛肉馅，炒至断生，再放入番茄丁翻炒；如果番茄少的话，可以加一点番茄酱。再放入适量红酒、白糖、罗勒碎、百里香、水，大火煮开后转小火炖四十分钟到一个小时；大火收汁，加适量盐调味即可。

国产版番茄肉酱：

瘦肉

80克，西红柿250克，生姜、大蒜、葱、剁辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽各适量；

西红柿洗净，用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右，剥去外皮后切碎；瘦肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀；生姜与大蒜切成末，葱切花；起油锅，放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末，炒至肉末变色；放入适量的剁辣椒与豆瓣酱，炒匀后再加入少许料酒炒匀；放入西红柿，炒匀后用小火将其煮约5分钟至浓稠状，再放入适量的盐炒匀；下入葱花，少许胡椒粉与生抽炒匀后舀出即可。

鸡蛋酱的做法，

鸡蛋酱是东北人爱吃的家常炸酱，用来拌面非常好吃。那么这东北鸡蛋酱怎么做才好吃呢？别急，下面我就把鸡蛋酱的做法详细介绍如下，做法共有两种，大家可以根据自己的需要任选一种。

鸡蛋酱一：鸡蛋2～3个，放到小碗里打散，小葱2～3根，切成葱花，豆瓣儿酱2～3大匙备用。锅热油，把鸡蛋炒熟（边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿），然后倒入葱花炒炒，转中小火，再倒入大酱翻炒，太干的话，加一点点清水，炒透了以后，关火出锅即可。

鸡蛋酱二：花生米、鸡蛋、大葱、东北大酱各适量。先把花生米放冷锅冷油内，开火油炸至熟，这样炸不会炸焦。鸡蛋打在碗中，加一调羹水搅拌均匀，锅内放适量油，炒熟鸡蛋盛起。在锅内添加少量水。添入适量的东北大酱，和水搅拌均匀，煮至粘稠。在酱内放入砂糖半小勺增鲜。放入切好的大葱或者是加一些红绿鲜辣椒碎。最后把之前炸好的花生米和炒好的鸡蛋放在酱上面就可以吃了。

蔬菜肉酱

原料：猪肉（略带些肥肉）、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、生抽各适量。

做法：猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。锅中放少许油，加热至5成，下肉碎适当翻炒至变色。加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋葱，拌炒至洋葱断生。加蔬菜渣和适量清水（至少比没过肉末的量高出2cm）。大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱，大煮2～3分钟之后，转小火炖（差不多30分钟左右，不过还要根据食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以尝一下，如果肉末已经熟了，你可以转大火马上收汁）。收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，装进容器中，凉透了，放冰箱。

说明：这款肉酱关键是加了蔬菜渣，让肉酱吃起来多了一份清爽口感。同时，蔬菜渣里还有大量膳食纤维和一些微量元素，肉酱在美味的同时又多了一份健康。一次最好别做太多，因为这个用油少，一定要放冰箱，而且不利于长期保存！

制作要领：

猪肉最好用剁的，肉粒吃起来更有嚼头，用料理机打出来的太细了。蔬菜渣你可以自由搭配，凭自己喜欢，不过尽量用易煮熟的食材，番茄洋葱是不错的选择。

香辣肉酱

把大葱切成丁，用多少根据自己的口味来定。香菜100g左右切成小段，甜面酱100g，豆瓣酱100g，鸡精少许，料酒少许，瘦猪肉（也可用牛肉）500g切成黄豆那么大小；锅里加入70g左右的花生油，八成熟时加入肉丁、葱，中火炒至肉变色，加入甜面酱、豆瓣酱，喜欢吃辣的可适当加入少许的......>>

问题二：家常肉酱的做法能放多久? 材料

面条，猪肉馅（五花肉），黄酱，甜面酱，葱，醋，糖

做法

1.取一只大碗，将黄酱和甜面酱按照2：1的比例取出，添加适量清水将它们混合均匀

2.锅中倒入少许油加热，调成中火，放下猪肉馅，均匀的平铺在锅底部，暂时不要翻动

3.大约煎一分半后，能看到肥肉部分开始变黄，慢慢有油渗出，此时翻面

4.待肉两面都变黄，渗出的油变多时，用锅铲轻推动，能感觉到肉质微硬

5.倒入调好的酱料翻炒，加入清水（以没过肉丁的1/2为准）

6.待汤汁煮开后，加入醋和白糖，并不断用铲子沿着同一方向搅拌，以免糊底

7.煮至酱汁浓稠即可，撒上适量葱末。煮开水，加点盐，放入面条煮好装到碗中；

问题三：炸肉酱的做法，炸肉酱怎么做好吃，炸肉酱的家常做法 炸肉酱的做法

材料

昭通酱300g，肉末500g，蒜末3瓣，酱油15ml，姜末10克，白糖50克，鸡精5克，芝麻少许

做法

1.先将肉末用少许的水淀粉拌匀，沿着同一个方向搅打，上筋后腌制15分钟。然后在油锅中放入姜末炒出香味，放入肉末用铲子快速滑散，直到肉末变色后盛出备用

2.然后利用余下的油，用中小火加热，放蒜末炒出香味，加点黑芝麻炒香将昭通酱放入锅里煸炒，直到锅中出现红油

3.放入炒好的肉末，放入生抽，然后倒入清水没过材料为准，加入糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾，然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度，最后加入适量味精调味即可

问题四：炸肉酱怎么做好吃，炸肉酱的家常做法 1.准备肉馅100g。

2.黄豆酱2包（袋有点小，每包180g）。

3.青椒和葱洗净。

4.切碎。

5.鸡蛋2个打散。

6.炒锅放油加热，最好是多放点油，这样酱的色泽好，味道香，而且不容易干硬。

7.倒入蛋液。

8.炒散后加葱花。

9.翻炒几下，加肉馅和五香粉。

10.继续翻炒，直到肉馅炒熟，并且散发出香味。

11.将2袋黄酱加入，快速翻炒。

12.加一些水，盖上盖子。直到水分基本上变干，开盖。

13.加青椒碎，再加适量味精，翻拌均匀即可出锅。

14.炸好的酱一时吃不完，最好放入有盖子的保鲜盒中保存。下次吃的时候最好热一下。

问题五：肉酱怎么做好吃，炒肉酱的家常做法 食材用料

猪肉末400克

洋葱4/1个相克食物

红萝卜（磨成末）适量

生姜适量相克食物

蒜1片相克食物

韩国辣酱15cc

甜面酱10cc

味增酱5cc

豆瓣酱5cc相克食物

料酒适量

油（炒食材用）适量

肉酱的做法

肉酱的做法图解11.洋葱切碎末肉酱的做法图解22.红萝卜磨末

肉酱的做法图解33.生姜切碎末，我家不喜欢蒜味太重，所以切比较大片，以便炒完后取出，喜欢吃蒜味重的请切成碎末

肉酱的做法图解44.这样就准备好要用的食材

肉酱的做法图解55.用了这4种酱，没有这么多种酱的朋友请自行调整

肉酱的做法图解66.除了油，按上述辅料的份量，把4种酱调和在一起

肉酱的做法图解77.油烧热后先放入蒜和姜煎炒至有香味出来加入洋葱一起翻炒

肉酱的做法图解88.洋葱炒软后加入肉末翻炒、超至半熟加入红萝卜末一起翻炒，这时候加入料酒

肉酱的做法图解99.把调好的酱倒入肉末内均匀的翻炒，把食材出来的水分都炒到干为止，尝下味道，不够的再稍微补上，可以的话就关火，等一会儿食用会更入味

肉酱的做法图解1010.我今天拌了乌冬面，面里再浇了些香油和韩国辣酱，加入生菜，紫苏等拌均匀吃起来非常不错

问题六：肉酱的做法，蔬菜肉酱怎么做好吃，蔬菜肉酱的家常做法 步骤

1.食材

2.肉剁成末

3.准备大葱

4.油刚去锅

5.油下锅肉就下锅不用等油开

6.加入大葱

7.肉炒成白色

8.加入大酱

9.出锅

问题七：肉酱的做法，香辣肉酱怎么做好吃，香辣肉酱的家常做法 1.食材：甜面酱、郫县豆掰酱、肉馅、辣椒粉、洋葱、花椒粒、熟芝麻仁、熟花生碎。

2.小洋葱切碎备用。

3.炒锅放油，凉油放入花椒粒小火炸制。

4.炸至花椒粒变黑捞出花椒粒不用。

5.锅中放入洋葱小火炸。

6.炸至洋葱成金**捞出。（洋葱不要扔，一会还要用）

7.捞出洋葱末后，放入猪肉末。

8.煸炒至猪肉变色，放入料酒去腥。

9.小火慢慢煸炒，这时锅中的油因为有猪肉中的水分，是浑浊的。

10.煸炒至锅中的油由浑浊变又的清亮时，放入郫县豆掰酱。

11.煸炒至豆瓣酱出红油，加入甜面酱。

12.加入小半碗清水。

13.加入白糖。

14.加入辣椒粉继续小火熬制。

15.变熬制边不停翻动，防止糊锅。

16.大约小火熬10分钟左右，油吃到酱里，加入炸好的洋葱末。

17.加入熟芝麻仁和花生碎。

18.翻拌均匀，再次小火熬几分钟即可。

问题八：香菇肉酱家常做法，正宗香菇肉酱怎么做 用料

主料

猪肉500g

辅料

干香菇

10g

朝天椒

10g

大蒜子

10个

香菇肉酱的做法

1.

热锅热油炒香香菇

2.

爆香香菇后再炒大蒜子

3.

放入辣椒

4.

拌匀后放入猪肉和生抽老抽

5.

放少许水，盖上锅盖煮5分钟

6.

揭开锅盖收汁即可

烹饪技巧

或不能打，都小火熬制就好了

问题九：炒肉酱的做法，炒肉酱怎么做好吃，炒肉酱的家常做法 豆角、黄瓜洗净，黄豆酱备用，黄瓜、豆角切丁备用。

肉切丁，葱花、姜备用

热锅倒油，放几个花椒、姜片。

放入切好的肉翻炒，肉变色后放葱花，炒出葱香。

放豆角丁，稍微翻炒一下，放黄瓜丁，继续炒。

6

放适量黄豆酱，继续炒，只要把酱炒匀就好了，盛盘即可。

问题十：肉酱拌面怎么做好吃，肉酱拌面的家常做法 个人感觉做肉酱：

1、肉丁要手工切的做出的肉酱才有口感。

2、酱一定要用油炒制红润后，再炒制肉酱。这样做出的肉酱才能达到酱香浓郁，肉丁粒粒鲜香。”

食材明细

瘦猪肉适量

甜面酱适量

水发香菇适量

生姜适量

油适量

精盐适量

酱香口味

烧工艺

半小时耗时

简单难度

家常肉酱拌面的做法步骤

1

瘦猪肉切成肉末。

2

香菇切小丁。

3

锅里油热后放入姜丝爆香。

4

倒入面酱，小火炒制。

5

倒入切好的瘦肉丁，小火炒散。

6

倒入香菇丁，炒散。

7

倒入适量清水，大火煮开后改小火炖制，出锅前加适量精盐即可。

8

把煮好的面条盛到大骨汤碗里，拌上肉酱，洒上黄瓜丝，胡萝卜咸菜丝即可。

小窍门

1、肉丁要手工切的做出的肉酱才有口感。

2、酱一定要用油炒制红润后，再炒制肉酱。这样做出的肉酱才能达到酱香浓郁，肉丁粒粒鲜香。

使用的厨具：炒锅

怎样做豆角肉酱拌面最好吃

　凉拌面是非常美味的一种食品，它的吃法可以完全自己DIY，通过添加不同的辅料，口味也会随之发生改变。那你知道杏鲍菇肉酱凉拌面吗?它是怎么做的呢?我们一起去了解一下吧。

　 杏鲍菇肉酱凉拌面

　 主料

　肉馅300g，杏鲍菇4个，面粉400g，清水70g，鸡蛋1个，黄瓜1根。

　 辅料

　油适量，盐适量，姜末适量，葱花适量，蒜末适量，洋葱半个，水淀粉适量，豆瓣酱适量。

　 步骤

　1.全自动面条机里面放入面粉、鸡蛋一个，2克盐和3克油，打开搅拌开关，开始搅拌。

　2.想步骤1中分4次缓缓的加适量的水，然后继续不停的搅拌，知道成为絮状，这样大概需要三到五分钟的样子，然后程序切成压面，这样就能出面了哦。

　3.停止搅拌，打开压面的开关，均匀光滑的面条慢慢的就出来了。

　4.做好的.面条放一边备用。

　5.将面条压制好了之后，就开始做卤汁，首先要将需要的材料都准备好，然后将杏鲍菇清洗干净。

　6.杏鲍菇切成丁。

　7.锅里倒入油，油热后放入姜末、蒜末和葱花爆香。

　8.倒入肉馅翻炒。

　9.炒至肉变色后，把肉馅划到四周，放入中间豆瓣酱。

　10.小火炒制豆瓣酱，豆瓣酱溶入油后把肉馅和豆瓣酱翻炒匀，使其入味。

　11.倒入切好的杏鲍菇丁，翻炒均匀。

　12.倒入一碗清水，大火煮开，小火炖20分钟。

　13.加入洋葱丁，小火炖5分钟。

　14.加盐，倒入水淀粉，翻炒均匀即可。

　15.锅中放水，水开后放入面条煮熟，捞出过凉水，放上杏鲍菇肉酱，撒上些黄瓜丝，就可以开吃了。

　 小贴士

　我一般不放鸡精，菇类自己的香味就很好了，味精还是不放为好。

　 杏鲍菇的营养价值

　杏鲍菇含有大量的蛋白质和氨基酸，经常食用可以提高身体的免疫力哦。此外，它还含有大量的膳食纤维，所以它能够提高肠胃的蠕动作用，起到润肠通便的作用，从而排除身体里的毒素，帮助便秘者解除烦恼。同时还能够使皮肤更加光滑，改善暗沉的皮肤哦，起到美容的作用呢。

牛肉酱凉拌面做法推荐

主料

面条400g?

辅料

油适量盐适量猪肉末200g豆角150g黄彩椒1/2个

洋葱100g料酒适量酱油适量

步骤

1.猪肉末放入碗中，放适量味极鲜酱油和料酒，腌制10分钟。

2.豆角洋葱彩椒洗净，切成末备用。

3.锅内放适量油，放入花椒，爆香后捞出花椒，放入肉末翻炒。

4.翻炒几下，放入一勺甜面酱，翻炒均匀。

5.放入豆角翻炒几下，然后放入洋葱末和彩椒末。

6.加适量清水，闷熟后放适量调味。

7.另一锅内放适量清水，水开后放入面条煮熟。

8.将面条捞出，过凉水。

9.面条放入碗中，加上炒好的酱料就可以啦~~

小贴士

肉末加料酒和酱油腌制以后会更鲜嫩。

剁椒肉酱拌面

食材：面条，黄瓜，花生米，拌面牛肉酱

油，大蒜，小葱，辣椒粉，生抽，陈醋，蚝油，白糖

步骤：

1、蒜末+葱花+辣椒粉淋上热油，再加两勺生抽+一勺陈醋+一勺蚝油+一勺白糖搅拌均匀

2、面条水开下锅，再次煮开后捞出过凉水，黄瓜切丝

3、面条装盘，码上黄瓜丝，来一勺拌面牛肉酱，淋上酱汁

4、搅拌均匀，就可以开动啦，

如何制作好吃的肉酱？

剁椒肉酱拌面

食材：小米辣、青线椒、面条、肥瘦相间的肉末。

调料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、玉米淀粉。

做法：

① 调一个料汁：倒入2勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，半勺盐和白糖，1勺玉米淀粉，大半碗水搅匀。

② 热油加入肉末翻炒变色，中火爆香一大半葱姜蒜，辣椒碎小火慢炒1分钟，加入剩下的葱姜蒜，倒入料汁，转小火慢炒一会出锅。

③ 烧水煮熟面条，捞出放1勺生抽，适量剁椒肉末酱和葱花拌匀。

Tips ：

-手切辣椒记得戴手套，不然手会很辣！

-多余的酱料可以放冰箱，一周内吃完！

肉酱的做法

肉酱是下饭神器，然而对于肉酱，你的选择只有从超市购买么？其实，稍用点时间，你也可以做出味道堪比老干妈，但营养更加丰富的肉酱。

家常鱼香肉酱

食材： 猪绞肉、 蒜末、 姜末、 葱末、 辣豆瓣酱、 水、 酱油、 冰糖、 米酒、 乌醋

做法：

1、 取锅烧热后倒入2大匙油，加入蒜末、姜末爆香。

2 、放入猪绞肉炒至颜色变白，再加入辣豆瓣酱、葱末炒香。

3 、加入所有调味料略炒，加水煮滚后，以小火煮15分钟即可。

香菇肉酱

食材： 五花肉、 香菇 、大葱、 熟花生米、 熟芝麻、生抽、老抽 、白糖、 老干妈

做法：

1、大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗净切小丁备用；

2、热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄

3、把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀；

4、倒入香菇丁，炒软，加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5、 6分钟 。

5、撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可

香辣牛肉酱

食材：瘦牛肉、黄豆酱、蒜末、 小葱、姜末、辣尖椒、 小米椒、食用油、糖

做法：

1.将瘦牛肉切成小粒状。将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎。

2.将食用油倒入锅子加热，油热之后下牛肉粒炒散，炒变色，加少许老抽。

3.再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒，再把黄豆酱倒入。炒匀之后小火煮，不时翻炒。

4.等牛肉酱变得浓稠，下糖，炒匀即可

关于 美食 的问题，欢迎来好奇心食堂向堂姐、堂妹提问~~

我知道番茄肉酱的做法，酸酸甜甜的还不错；

洗净去皮的胡萝卜切碎。 洗好的洋葱切碎。 洗净的西红柿切碎。 洗好的芹菜切碎，待用。 用油起锅，倒入鸡胸肉末。 放入牛肉末。 翻炒1分钟至食材稍微转色。 倒入洋葱、胡萝卜。放入芹菜、西红柿。 翻炒2分钟至食材熟软。 加入番茄酱、黑胡椒粉、盐。 翻炒均匀。加入少许清水。 翻炒约2分钟至食材软烂。 倒入蒜末。翻炒均匀，至酱汁收干。 关火后盛出炒好的肉酱，装碗即可。在烹制时，也可加点白糖提鲜，菜肴的味道会更加酸甜可口。

肉酱的用处还是蛮多的，一般我们家都是用来拌饭或者拌面，偶尔也拿来给一些菜增加些风味。我觉得肉酱要么就要有独特的风味，要么就要突出浓郁的肉香或者酱香味，这样才不至于沦落到一个可有可无的尴尬境地，下面我们就分享一个肉酱的做法，希望能合你口味。

香辣下饭牛肉酱

备料：牛肉切末1斤、辣椒切碎1斤、熟花生拍碎2两、熟芝麻1两、蒜末2两、姜末1两、菜籽油450毫升、郫县豆瓣酱2两、甜面酱1两、豆豉1两、五香粉、糖、盐适量。

这个做法不管牛肉还是猪肉都可以的，豆瓣酱和豆豉要不要剁碎一下就看自己的喜好了，因为很多调味品都有咸味，所以最后要不要放盐要尝一下再决定。火力宁小误大，小了还有机会调整，一旦火太大就会发苦，所以熬制的时候要注意哦。

这个肉酱你会有兴趣做做看吗？抹馒头片都很好吃哦！欢迎大家评论分享你喜欢的肉酱哦！

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香菇肉酱

-需要材料-

猪肉切丁

洋葱，蒜头，香菇切丁

起油锅，放入瘦肉丁，大火煮掉水分出油后，改小火煎至稍带金**。

加料酒，生抽，老抽喷烹炒蛋调味上色后盛出。

重起油锅，加蒜泥

加洋葱

加香菇，同样将水分煎干并略焦香。

汇通入瘦肉，加入韩式辣椒酱，沙茶酱，五香粉，桔皮粉，充分拌炒均匀。试下味，如果不够咸，可以加点盐。

盛出。可直接吃，也可装入罐中，下面，下米粉，拌饭，都很方便。

沙茶酱和韩式辣椒酱可以换成你喜欢的其他酱料。只要食物味道不想冲，可以发挥你的想象，随意搭配。

自制肉酱

－ 准备食材 －

五花肉 500克

蒜末 200克

新鲜红辣椒 50克

黑胡椒 适量

豆瓣酱 适量

精盐 适量

生抽 2大勺

老抽 适量

料酒 适量

植物油 200克

－ 步骤 －

1.

将肉切成小块，放入绞肉机打碎，越细越好

2.

打成肉沫

3.

炒锅烧热，倒入植物油，油要尽量多一点炒出来的肉酱才会好吃，油烧热以后倒入豆瓣酱炒出红油，再把蒜末倒入炒出香味，放入新鲜辣椒沫，不喜欢吃的可以不放辣椒

4.

炒出香味以后把肉糜倒入锅内快速炒散，直至变色，加适量料酒翻炒，再加入老抽，生抽，盐，胡椒粉炒匀至肉酱有香味，继续翻炒一会后加入没过肉沫的水，大火烧开后用小火熬20分钟左右

5.

等水稍微收干后酱就熬好了，晾凉后装入密封盒保存，冰箱冷藏半个月左右，也可冷冻保存，随吃随取

6.

做好的肉酱可以用来炒菜，拌面，拌饭，做汤面的浇头，用途很多，方便又好吃！

解答：如何制作好吃的肉酱？

记忆中的牛肉酱，挖上一勺可以吃上一个大白馒头，拌饭吃面那可是自认为，比世界第一强的老干妈还要香；酱味持久，一口难忘。

红油中藏着嚼劲十足的牛肉粒，顺带着香脆的花生仁，为数不多的芝麻也常能给我惊喜；

辣而不燥，微风正好，香儿不腻，一勺刚好；这就是我想要的，满嘴都是鲜香麻辣；

超市里寻常购买的玻璃罐，要想吃到一粒牛肉，还真是得需要精心挑选。

而我自己做的牛肉酱，怎么说也是真材实料，可以放心大口的吃肉；肉香与菌香交集，意犹未尽，多种辅料，使得口感交替变换。

眼光要有高度，思想要有深度，请坚持不断的跟随，你所看到成功的脚步，因为好秘方才能做出好的牛肉酱，人这一生赢在选择。

——好吃的牛肉酱做法详解——

生活压抑到极致，让我们变得忙碌不堪，就连吃饭也是在争抢时间，而这香辣牛肉酱无论是拌饭，还是夹馍，都是精选之做的享受。

所以请不要再让灵魂提出疑问“早饭、午饭、晚饭，吃什么？”

私房秘制牛肉酱，买上几个玻璃罐，一次做好，无论何时，方便携带，这可是想咋吃都好吃的百搭酱，尤其是上班的时候，是真的简单方便，下饭首选。

——①食材准备—— ——②食材处理—— ——③做法细节—— ——④ 美食 美佳总结——

自制的香菇花生牛肉酱，保质期可没有市面上包装好的那么久，注意食用时间。

喜欢小米辣的朋友，可以把干辣椒换成小米辣。还可以把葱姜，换成蒜蓉、洋葱；除了花生，还可以加核桃仁，瓜子仁。

还有一种超好吃，把香菇换成不起眼的干豇豆，是你想象不到的好吃。很想再加点松茸，可以太贵了。

吃不了辣的适量减少辣味，能吃辣的翻倍吧，湖南人的阻挡不了你。

我表示，我只能吃微辣。尤其是拿来当蘸料，夹馍下面，真的是香爽怡人，微辣过瘾。

牛腱子肉使用最好的选择，熬制出来的牛肉酱香而有嚼劲，不会老柴。

——⑤保存方式——

吃完后我们应该置放于阴凉处，避免光照和温度过高。最恰当的就是放在冰箱冷藏。

通常情况下，从打开玻璃罐开始，一瓶最好不要超过一个星期，否则会有变味情况。

教你怎样自制香菇肉酱：

香菇，我选用干香菇，因为它的香气更加的足口感也好。新鲜的香菇没试所以不发表意见。

肉，我选用的就板筋肉，因为它在小火熬煮过后会更香且带有胶质的粘性，让整体的酱更浓郁。

红葱头，建议一定用上，非常香与香菇、肉的香气搭配起来非常的对头。

海米，如果没有可用上其它干货海产品，干贝也是非常好的选择。

就以上这几个组合加起来，想不好吃都难。

还有那几勺普宁豆酱也是不可少的。。

用料：小香菇（干）120克、板筋肉150克、海米50克、红葱头50克、普宁豆酱3汤勺、酱油两勺、鼓油一勺、糖适量、盐一小勺、五香粉半勺、胡椒粉半勺。

制作过程：

1.香菇泡发后切成小丁；红葱头去外皮切圈；板筋肉切小丁。

2.红葱头中小火煸炒出香味至赤黄，出锅备用。

3.海米煸炒出香味后，再样出锅备用。

4.肉丁同样翻炒到段生后出锅备用。（这时锅里剩下的油倒掉，煸炒肉过后油不太干净。）

5.热锅再倒入油煽炒香菇丁，中小火慢慢煸炒出香味。

6.依次加入肉丁、海米拌炒均匀。

7.加五香粉、胡椒粉、豆酱、酱油、鼓油、盐跟糖调味。

8.加入一碗泡香菇的香菇水，再倒入红葱头，加盖中火煮开锅后转小火熬半个小时即可出锅。

大暑天，想到要进厨房做饭做菜就头疼，饭倒是好做，菜可费劲了，不知道吃什么，一想到这种天气，还要每天都要投身在油烟里至少两次，就觉得崩溃，时不时的犯懒是很需要的！（外卖也难吃啊）

所以我今天要分享的是做两种肉酱的方法，你若问做肉酱怎么算是偷懒呢？因为炒一次肉酱，至少可以吃五六七八顿（这还是往少了算），拌面拌饭拌米粉、就馒头，怎么着都饿不着自己了。想想是不是有点小激动呢？

要分享的第一个肉酱是猪肉末炒杂酱。需要的食材是肥瘦猪肉末、豆瓣酱、蒜末。

炒锅烧热，放油，油比肉多，这样才放得住，而且炒好的油即使单独拌面也香。油烧热以后加蒜末炒香，然后放猪肉快速翻炒，油热火大，没两下肉末就会变白，这时候把酱放下去，搅匀，炒出红油来，尝尝咸淡，需要比平时吃菜咸一点，调好味关火，放凉以后，抄起来装到密封容器里，放进冰箱冷藏即可。

每次吃之前，吃多少，弄多少出来热一下就行，如果是吃面条之类，煮好面条，直接舀上肉末，用热气一腾也就可以吃了。然后葱花切上一点，各种作料调好拌好，就非常好吃了。根据个人口味，可以加花椒之类，香菇也可以，但是加其他食材容易变味，如果想放长一点，还是尽量别放。

把猪肉换成牛肉，也是这么做就好。

第二个肉酱要分享的是大粒牛肉酱。需要的食材是牛排肉、黄豆酱、豆瓣酱、熟芝麻、花生碎、姜、小米辣、料酒、糖、盐、食用油。

处理食材：牛排肉切成长条，姜切片、小米辣切圈。

牛肉上锅煮，水里放几片生姜，煮6分钟左右，如果肉条切得比较大，可以煮十分钟左右。煮的过程中会出现一些浮沫，用勺子打掉即可。

煮好以后，捞出牛肉晾凉。

切成小块，我自己切的比较大一点，因为大粒吃着比较过瘾。

牛肉切好之后，另起一只炒锅烧热，倒入植物油，多倒一点。

油烧热之后，将牛肉拨入锅中，炒出香味，并且炒到颜色发白。

倒入郫县豆瓣酱炒散，烹入料酒，料酒不但去腥提味，而且也能让豆瓣酱发酵过程中不好的气味散去。然后倒入黄豆酱。注意，豆瓣酱和黄豆酱的比例为1:3。

期间一直搅拌，让酱充分融透。然后放入切好的小米辣。

放糖，让它带点甜口，复合口味。（如果实在不喜欢甜就少放一点，或不放。）

酱香大盛的时候，往里放入熟花生碎和熟芝麻。此处需要提醒一下，放了花生也容易出油哈味，如果一次炒很多，想要放久一点的话，就不要加了。将加进去的调料全部搅匀，再小火炒一下，尝尝咸淡，合适就可关火，一罐大粒牛肉酱就做成了。这样酱配主食那是非常好的，可以轻松对付过好几顿饭了。

（整理自网络）

肉酱最难的是炒香的过程，把肉末下锅，中火翻炒，开始会出油，慢慢的变香，这时候下面酱，(昭通酱)味道比较好，视火候，如果有点干，加一小点水，保持酱香味道，当闻到肉香味时，大工告成，顺便说一句如果喜欢辣味加点辣椒粉或小米辣粉，如果喜欢麻味的最后加花椒，花椒不能高温，不然没有麻味

肉酱最正宗的做法

沂蒙山 美食

每每想到酱肉这一食物就会忍不住口水横流，不管你是多么不好的胃口，只要有了酱肉你的胃就会情难自禁的苏醒过来。不管你是吃饭，游玩，或是看电视，只要来上几片酱肉就会感觉人生圆满，心情美好。

食材

五花肉适量,酱油适量,甜面酱适量,花椒适量,大料适量

方法

1.将买到手的猪肉用水清洗干净后，用干布把表层擦干，最后将猪肉晾在阴凉通风的地方一晚上（主要是让猪肉风干）

2.取一只较大的容器（取决于猪肉的大小，必须能够盛放下猪肉），加入适量的酱油，甜面酱比例为2:1（因为我比较喜欢甜面酱，所以制作的时候我会多加一些甜面酱，自己感觉效果不错，还挺美味的，当然如果你喜欢叉烧味的话，也可以把甜面酱换成叉烧酱）花椒，大料适量，最后把酱料搅拌均匀。

3.将风干以后的猪肉放入容器中，并将酱料均匀的涂抹在猪肉表层进行腌制，然后将容器密封放入冰箱保鲜中3、4天，如果喜欢重口味的话，可以放置一个星期左右（但时间不能过长，不然猪肉的口感就会变得难以想象的咸苦##）

4.将腌制好的猪肉取出，晾晒在通风有阳光的地方进行风干2、3天，直至猪肉脱水完毕，酱肉就做好了。

5.可以用酱肉炒菜或直接蒸熟，那都是非常美味的，吃不完的酱肉可以用保鲜袋包好放在冰箱中。还等什么，赶紧行动吧！！！

注意事项

猪肉的腌制时间一定不能过长，不然会变得非常咸苦难吃

香辣肉酱拌面怎么做

肉酱的做法大全

我相信有很多朋友喜欢吃肉酱，做好的肉酱可以用来拌面，拌饭或做菜，都相当的美味而且方便。肉酱的做法有很多种，每种做法都有其独特的风味。现将肉酱的各种不同做法介绍如下，供朋友们参考，大家不妨都做来尝尝。看看肉酱怎么做最好吃，最适合你自己的胃口。

蔬菜肉酱

原料：猪肉（略带些肥肉）、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、生抽各适量。

做法：猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。锅中放少许油，加热至5成，下肉碎适当翻炒至变色。加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋葱，拌炒至洋葱断生。加蔬菜渣和适量清水（至少比没过肉末的量高出2cm）。

大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱，大煮2～3分钟之后，转小火炖（差不多30分钟左右，不过还要根据食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以尝一下，如果肉末已经熟了，你可以转大火马上收汁）。收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，装进容器中，凉透了，放冰箱。

说明：这款肉酱关键是加了蔬菜渣，让肉酱吃起来多了一份清爽口感。同时，蔬菜渣里还有大量膳食纤维和一些微量元素，肉酱在美味的`同时又多了一份健康。一次最好别做太多，因为这个用油少，一定要放冰箱，而且不利于长期保存！

制作要领：猪肉最好用剁的，肉粒吃起来更有嚼头，用料理机打出来的太细了。蔬菜渣你可以自由搭配，凭自己喜欢，不过尽量用易煮熟的食材，番茄洋葱是不错的选择。

香辣肉酱

把大葱切成丁，用多少根据自己的口味来定。香菜100g左右切成小段，甜面酱100g，豆瓣酱100g，鸡精少许，料酒少许，瘦猪肉（也可用牛肉）500g切成黄豆那么大小；锅里加入70g左右的花生油，八成熟时加入肉丁、葱，中火炒至肉变色，加入甜面酱、豆瓣酱，喜欢吃辣的可适当加入少许的辣椒酱，加大约300g左右的水，用小火一直烧到水分没有，只剩下油的时候就大功告成了。

香草肉酱

原料：橄榄油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，猪绞肉100公克，鼠尾草10公克，月桂叶2片，大蒜3瓣，洋葱1/4个，冰糖20公克，酱油2大匙。

做法：将大蒜切末、洋葱切丁后备用。锅中倒入橄榄油加热，先放入大蒜末炒香至金**后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，再加入猪绞肉炒散炒熟。加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后，再加入水以中火煮开后转为小火续煮，期间不断地翻动以免沾锅，直到浓稠时熄火将月桂叶取出，即为香草蕃茄肉酱。

香菇肉酱

香菇5粒切小粒，肉靡少许，豆瓣酱少许，花生碎适量。用香油炒香菇，下肉靡，翻炒2分钟盛出；少许油炒酱，酱开了将炒好的肉沫、香菇、花生碎混入，炒匀即可。

提醒： 越到最后水分越少，就越容易糊锅，所以要勤搅拌喔！否则糊了锅底就不好吃了。

豇豆肉酱拌面的经典做法？

香辣肉酱拌面

用料 ?

猪肉末

洋葱

小米辣

蒜末

鸡蛋

面条

胡萝卜

黄瓜

生抽

老抽

食盐

糖

料酒

胡椒粉

鸡精

香辣肉酱拌面的做法 ?

将肉末用料酒、生抽、胡椒粉腌制10分钟

把胡萝卜、黄瓜切成细丝备用

洋葱切成洋葱末，小米辣切成圈（喜欢吃辣的可以适当增加辣椒的量或者把辣椒切得细碎一点）

起锅，热锅凉油下洋葱末炒到半透明闻到香味时加入腌制好的肉末，等到肉末变颜色的时候加入小米辣翻炒，炒出辣味以后加入适当的生抽，老抽，糖，盐（盐的用量不要多哦 因为生抽和鸡精都是有咸味的了）翻炒出香味后加入适量的水，焖煮一会，然后盛出来

另烧一锅水，待水沸腾后将面条下入煮熟，捞出放入碗中备用

起油锅，煎至鸡蛋半熟

最后将胡萝卜丝黄瓜丝码在面条上，放上煎好的鸡蛋，将之前弄好的肉酱淋到上面，一碗香辣肉末拌面就大功告成啦

准备好材料。

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2

将豇豆切成小丁，姜蒜切成末，备用。

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3

干淀粉加适量清水勾芡。

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4

电磁炉火锅档800瓦的火加热锅，锅里放油，油温六成热时放入肉末翻炒2分钟。

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加入姜蒜末翻炒1分钟。

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加入黄酒翻炒一下。

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加入豇豆丁翻炒5分钟。

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待豇豆完全变色、变软之后加入一品鲜酱油，翻炒一下。

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根据自己的口味，加入适量的食盐。

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将水淀粉倒入锅里，翻炒一下，煮开，即可。

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水煮开之后，加入2克的食盐（防粘），再将手擀面放入锅里，大火煮开。

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大火煮开之后，3分钟即可关火。

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将煮好的面条放入凉白开水中，过2遍水，洗掉面条表面的粘液。

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盛一份面条放入盘子里，舀上适量的豇豆肉末酱，拌匀，即可食用。

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