福建福鼎肉片的做法及配方窍门_肉片的做法福鼎简单

1.福鼎肉片的做法及配方

2.福鼎肉片面包机版的做法 福鼎肉片面包机版的做法介绍

材料

带皮五花肉200克、黑木耳100克、青红尖椒各1个、生姜三片、大蒜3瓣、生抽5ml。

做法

1、五花肉去毛烙一下，洗净沥水切片；

2、黑木耳用温热水泡发，去蒂洗净沥水撕小片；

3、大蒜去皮切片，青椒去蒂斜切块，生姜切丝，

4、锅中加少量油烧热，下肉片煸炒；

5、肉片煸出油时变成微**，放入木耳、辣椒块、蒜片和姜丝继续翻炒，加少许盐、生抽出锅即可。

福鼎肉片的做法及配方

怎么自己做福鼎肉片

福鼎肉片的做法：

主料：猪里脊肉500克（首选猪里脊肉，如果没有就用猪瘦肉）、红薯淀粉350克

配料：小米辣、生姜、香菜、免洗紫菜、香葱各少许、食用小苏打5克

调料：水、胡椒粉、白醋、食盐适量

——开始制作——

①：先用电子秤称好对应量的猪里脊肉、红薯淀粉以及食用小苏打，各自装碗备用。——（注意，小苏打这一料很关键，后面解释）。

②：将猪里脊肉洗净放入料理机内打成肉泥，小米辣去蒂洗净切斜刀、生姜去皮切片，香菜香葱洗净切碎，备用。——（注意，不嫌麻烦的同学也可以手剁肉，口感会更好）。

③：下面进入关键步骤，取一干净不锈钢大盆，左手压盆，右手戴上一次性手套后抓紧肉泥进行上下摔打，抓起的高度大约20厘米左右，反复摔打20-30分钟左右，摔打至肉泥不容易松散开即可。——（注意，这里不要嫌累，尽量摔打20分钟以上，因为这道肉片能不能做的筋道美味关键就看摔打这一步）。

④：下面开始调味，往肉泥内加入食盐2小勺、食用小苏打5克，快速抓捏1分钟至均匀，此时你会惊讶的发现肉泥竟然变得有些粘手，而且带些许弹性，再次摔打10分钟让肉泥更筋道。——（注意，这里就要加食盐和小苏打了，并且抓匀后还要继续摔打10分钟，后面解释）。

⑤：往摔打好的肉泥中先加入1/3的红薯淀粉（大约116克），用手来回搓揉进肉泥中，然后再加入第二个1/3量，总共分3次下入所有红薯淀粉并抓捏均匀，中途较干可以加入70克左右的水继续搅匀，直到搅拌成没有干粉但又比较粘手的状态即可。——（注意，加入淀粉最好是红薯淀粉，并且要分次加入，后面解释）。

⑥：做好以上步骤后就可以开始煮汤了，起锅加入足量清水，下入姜片几片大火煮开煮出香味。

⑦：水开后，转中小火，将打好的肉泥装入大盘内摊平，用小刀或小勺一次刮一小条到锅里这样反复至所有肉泥挖入锅内，转大火再次煮开，煮至肉片变大且浮出水面即已经煮熟，关火备用。——（注意，下肉片时要先把火调小点，下完后再调大火，后面解释）。

⑧：取出品碗内加入食盐适量、白醋2小勺、胡椒粉1小勺、免洗紫菜少许和切好的小米辣。——（注意，所有的调味料都是直接加在碗内的，不要放汤里）。

⑨：最后将煮好的肉片连同汤汁倒入适量至碗内，然后加上少许香菜和少许香葱，正宗福鼎肉片即成。

小贴士：

（1）做福鼎肉片，肉和淀粉的配比很关键，建议是每一斤肉泥兑350克的红薯淀粉为佳。

（2）做福鼎肉片一定要先给肉泥摔打上劲，这样才能保证后面做好的肉片筋道美味（记住要戴手套摔打哦，不然会粘的你怀疑人生）。

（3）做福鼎肉片要记住一个口诀，是“先上劲，后调味，再加粉”，这样做好的福鼎肉片味道都不会差。

（4）此做法为酸辣鲜香且营养全汇聚的正宗做法，如果您不喜欢吃辣可以不加小米辣，不喜欢吃紫菜也可以不加，主要是自己吃着好吃才对。

福鼎肉片面包机版的做法 福鼎肉片面包机版的做法介绍

配方准备材料：瘦肉100克：生粉15克等。

一、猪肉用料理机绞碎，加入生粉拌至无干粉状。

二、胡萝卜和葱花剁碎，加入肉泥里拌匀。

三、油锅烧热，放入少许姜丝，倒入水烧开。

四、把肉片揪成一块一块的放入开的水中。

五、肉片浮起来，加入紫菜。

六、最后装碗出锅。

1、用料：里脊肉500克、地瓜粉100克、小苏打2克、盐1小勺、味精1/3小勺、水25克、米醋少许、白胡椒粉少许。

2、里脊肉剁成肉泥，边剁边剔去筋膜。

3、取小碗放5克水化开小苏打。

4、肉泥放入面包机，开启面团档，慢慢分多次倒入小苏打水，搅拌均匀。

5、100克地瓜粉加20克水，尽量调开，分几次投入面包机。

6、加入盐和味精继续搅拌至肉泥均匀平滑。成品是粉红色的，有弹性。

7、干香菇一把冷水泡发半天，取泡香菇的水烧滚，肉泥放一块平板上摊平，用薄竹片迅速拨到滚水里，肉片浮起就是熟了，马上关火。

8、加入盐，米醋，白胡椒粉调味，出锅。