土鸡蛋蛋黄发黑是什么原因_土鸡黄发白是什么原因

1.超市卖的土鸡黄为什么颜色那么深？

1 土鸡蛋的蛋黄什么颜色是正常的

深**。

正常来说，土鸡黄的颜色会更深一些，而普通鸡蛋的蛋黄颜色更浅，这是因为土鸡蛋是经过较长时间的养殖而产下的，其食用的食物种类较多，比如蔬菜、杂粮、虫子等等，这些食物都会含有较多的类胡萝卜素。

所以土鸡蛋累积的脂溶性类胡萝卜素或叶黄素等营养物质更多，而这些营养成分会导致蛋黄呈现较深的颜色；而普通鸡蛋养殖周期短，色素沉积变少，所以蛋黄颜色也会更浅一些。

2 土鸡黄越黄越好吗

不是。

鸡黄呈现不同程度的颜色是因为脂溶性类胡萝卜素或叶黄素沉积的量的不同，因为土鸡蛋经过了较长时间的养殖，所以堆积的胡萝卜素和叶黄素较多；而普通鸡蛋养殖周期大大缩短，所以色素沉积变少，蛋黄颜色也就更浅一些。

但现代化养殖也会逐渐在饲料中加入丽素黄或加丽素红，加速色素沉积，进而使现代化养殖产下的鸡黄和土鸡黄一样，两者在营养价值上并没有分别，只是蛋黄的观感更为好看，加入的这些色素并没有额外的营养价值。

3 怎样判断土鸡蛋是不是真正的

土鸡蛋和饲料鸡蛋在养殖方式有所不同，导致其外观观感上略有不同，但两者在营养价值上并没有区别，所以不必一味的追求土鸡蛋，具体辨别方法可以从下面方法参考：

1、一般土鸡蛋个头较小，并且蛋液黏稠蛋黄不易打散；而饲料鸡蛋个头较大，并且含有水分更多，所以很容易被打散。

2、土鸡蛋在养殖过程中很容易形成受精蛋，而现代化养殖受精的蛋通常用作孵化，作为鸡蛋售出一般都是没有受精过的，所以还可以观察蛋清是否受精来判断时候是土鸡蛋。

3、土鸡壳含钙量大，蛋壳厚且硬度大，所以通常打蛋需要较大力才会将蛋壳敲碎；而饲料蛋则蛋壳较薄，易脆，在打蛋的时候很容易被敲碎。

4 土鸡蛋一天最多吃几个

不超过两个。

土鸡蛋的营养价值和其他鸡蛋一样，都含有丰富的蛋白质、胆固醇、脂肪、维生素以及微量元素，正是因为营养价值丰富，所以一天不能多吃，一般成年人一天吃不要超过两个土鸡蛋，小孩一天吃一个即可，因为土鸡黄中含有较多的胆固醇，一个蛋黄的胆固醇含量刚好就在正常范围内。

此外，还要注意不要吃生鸡蛋，因为生鸡蛋中会含有一定的细菌物质，食用后可能会引起腹泻、腹痛等不适症状，建议将鸡蛋加热熟透后再食用。

超市卖的土鸡黄为什么颜色那么深？

鸡蛋加热的过程中，尤其是过度加热，会使鸡蛋中的半胱氨酸一部分分解为硫化氢。蛋黄中的铁含量较高（但是蛋黄中的铁不容易吸收），当硫化氢跟铁相遇时，就会形成青黑色的硫化铁。也就是说，蛋黄之所以变成青黑色，是因为生成硫化铁的原因。

鸡蛋里含量最高的就是蛋白质，而蛋黄中富含铁元素，当硫遇到铁元素形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。

硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色，颜色深一点就会感觉是黑绿色。这层物质是安全的，并不会对人体健康产生什么危害。

硫化亚铁本身无毒，不溶于水，不易被人体吸收，所以就算吃了，基本上也都会通过粪便排出体外。同时，鸡蛋中的硫化亚铁十分微量，不会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育。

扩展资料：

煮鸡蛋的时候，一般来说，煮的时间越久，就越容易产生黑绿色物质。

从水沸腾时开始计时，煮5分钟时鸡蛋会有流淌的蛋黄，煮6分钟时蛋黄会变得黏稠并刚刚开始凝固，煮8分钟时鸡蛋黄完全凝固，但蛋黄仍然是金**和黏稠状的（鸡蛋全熟，细菌被杀灭），煮10分钟时蛋黄会变得更坚硬和苍白；继续煮，鸡蛋黄就会开始变硬，吃起来可能有点噎。

所以，如果希望鸡蛋煮好吃，还不会有绿色产生，就不要煮太长时间，并且及时用凉水降温，这样能降低硫化氢往里面扩散的速度，就能避免它跟蛋黄里的铁结合。

一般煮8—10分钟，鸡蛋熟了，也足够杀死可能存在的沙门氏菌，保证安全，口感比较好，也不会有绿色出现。

重庆晨报-鸡蛋煮太久，蛋黄现有害黑膜？来看记者实验和专家解答

中国食品报网-煮鸡蛋的蛋黄变绿能放心吃吗？

鸡蛋具有吸附性，农户家里喂玉米的鸡蛋由于色素的自然沉积，一般比笼养的鸡黄要黄，很多人买鸡蛋的时候都觉得蛋黄颜色越黄越好，而现在这是错误的观点。因为很多不良养殖场，专门投顾客之所好，用加“红”料（是指加了色素的饲料，这些色素有“加丽素红”、“加丽素黄”和“菊黄”等）喂鸡。加了色素的饲料可以提高鸡体内红色素或**素的沉积，从而让蛋黄变得更红或更黄。但是，这些色素都是致癌物，这种鸡蛋对孕妇、儿童和老人危害很大。

给大家来个对比图。左侧是农家营的自然散养的土鸡蛋，这种颜色是自然沉积的颜色。而右上角的是色素蛋，蛋黄发红，蛋清也是被色素染了颜色的。

不建议养殖户加入红料在饲料中，试想一下，你愿意让你家的孩子吃这样的鸡蛋吗？