四川仔姜鸭子的做法_四川仔姜爆鸭子的做法窍门

1.姜爆仔鸭怎么做

2.四川姜爆鸭子的做法

3.川菜姜爆鸭子的做法有哪些

姜爆鸭子的做法如下：

用料：仔鸭一只、菜油适量、鸡精适量、味精适量、花椒适量、豆瓣适量、小米辣适量、仔姜适量、料酒适量、大蒜适量、老姜适量、白糖适量、生抽适量。

1、大蒜老姜，老姜切片，大蒜切丁。

2、小米辣切碎，还有鸭子洗净，切丁，仔姜切片。

3、锅里倒很少一点油，把鸭子倒入的爆一下。加入一些料酒。

4、鸭子爆得比较干起锅待用，锅底留油，再倒入一些菜油，油热放入豆瓣两勺，炒几下放入一勺白糖，花椒，姜蒜，小火炒一分钟加入小米辣，炒两分钟，加入刚刚爆好的鸭肉，烹入料酒，两勺生抽，适量盐大火炒10分钟加入开水淹过鸭肉，盖上锅盖，10分钟。

5、开锅盖加入仔姜，翻炒均匀，继续炒5-10分钟不等，看你鸭肉的老嫩程度，不宜太久，要有一点嚼劲才好吃，可以尝一下，觉得可以了就加入鸡精味精起锅就可以了。

6、非常好吃的姜爆鸭就做好了。对了，如果喜欢吃仔姜入味一点可以早一些加入仔姜。

姜爆仔鸭怎么做

主料

仔鸭

1000克

辅料

仔姜

300克

尖椒

200克

花椒

15克

蒜

10克

老抽

10克

耗油

5克

豆瓣

20克

盐

g

味精

g

鸡精

g

十三香

g

料酒

5克

芝麻

g

食用油

1000克

白糖

5克

步骤

1.过水出去味道

2.上油至7层热，下鸭子炸至金黄

3.下豆瓣，蒜，花椒，老抽，耗油，十三香。

4.加入水少干加入尖椒

5.最后加仔姜，盐，味精，鸡精，白糖

6.起锅装盘，洒上芝麻

四川姜爆鸭子的做法

用料 ?

净鸭肉

嫩姜

红辣椒

葱花

蒜片

料酒

酱油

盐

鸡精

醋

胡椒粉

湿淀粉

植物油

茶香嫩姜炒仔鸭的做法 ?

净鸭肉抹刀切成片。嫩姜去皮切成片。红辣椒切成片

鸭片用盐料酒，湿淀粉拌匀上浆

炒锅内加茶油烧热下入姜片，葱花，蒜片炒出香味，下入红椒片，鸭肉片，酱油，鸡精，醋和余下的料酒，精盐炒匀，用余下的湿淀粉勾芡，撒上糊椒粉，出锅装盘即成

川菜姜爆鸭子的做法有哪些

作法一：

主要材料：煮熟的鸭子一只，蒜黄2根，鲜姜5快，干红辣椒3个;

调料：白糖一茶匙，鸡精、米酒、生抽和木薯淀粉各适当。

1.把煮熟的鸭子切割成粗丝，大概木筷尺寸，鲜姜切成细丝，干红辣椒切成细丝，蒜黄切割成大拇指尺寸的段儿;

2.取一碗倒进生抽，白糖，米酒和木薯淀粉调均匀预留;

3.将油烧至九成热，倒进鸭丝，炸至掉色，捞起来控干油;

4.在锅中倒进切完的姜片、干红辣椒丝油爆，炒成香气以后再倒进鸭丝和蒜黄一起用火灾煸炒，将家鸭炒进味儿，放进鸡精就可以起锅。

川味姜爆鸭子的做法

作法二：

主要材料：家鸭一只，鲜姜4快，豆瓣**30g;

调料：黄豆酱20g，生姜一块，小葱一根，鸡精、生抽、食用油、麻椒各适当。

1.将家鸭切割成一小块，清洗以后添加2汤匙生抽，一茶匙鸡精，2汤匙米酒，适当麻椒，腌渍20分钟上下;

2.鲜姜切割成块状，老生姜切成片，小葱切条预留;

3.将油烧开，倒进老生姜片、麻椒进行爆香，再将切完的家鸭倒进锅中，炸至橙**，随后倒进鲜姜一起用火灾煸炒;

4.油爆约5分钟以后倒进适当米酒，再添加适量的郫县豆瓣酱和黄豆酱，然后该用慢火焖煮;

5.焖煮10分钟上下倒进适当的盐、鸡精米酒(天赋加点熬好的汤味儿更强)，煸炒3分钟上下就可以。

作法三：

主要材料：家鸭一整只，鲜姜5快，青红柿椒各一个，葡萄酒一罐，蒜3瓣;

调料：郫县豆瓣酱、食用油、生抽(酱油)、味精、盐各适当;

1.将鹅肉清洗切割成一小块，放到煮沸的水里过一下，捞出来放到一边控干水份预留;

2.青红柿椒切割成一小块，鲜姜切割成块状，蒜切成小丁;

3.将切完的切肉快倒进烧开的油中火灾煸炒5分钟上下，直至鹅肉变为橙**，捞出来控干油脂;

4.将鲜姜倒进锅中进行爆香，再倒进鹅肉一起火灾煸炒3分钟上下，添加准备好的葡萄酒，再放适当的酱油和郫县豆瓣酱一起煸炒，盖上盖子，用慢火焖煮20分钟上下;

5.添加青红柿椒和切完的蒜丁，煸炒以后再焖煮5分钟上下，最终再加适当的味精和盐就可以。

一：原料

鸭子、嫩姜、郫县豆瓣、白糖、干红辣椒、花椒、味精、料酒

二：做法

1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；

2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；

3、鸭肠打结，沥干水份备用；

4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；

5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；

6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；

7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；

8、再下鸭掌爆成金色**时下入鸭头、肫花和肠结；

9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；

10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；

11、鸭块呈浅**且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；

12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；

13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。