酸汤鱼配料里中药是什么成分_酸汤鱼配料

1.贵州红汤鱼的做法

苗家酸汤鱼做法

苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。以下是我收集的苗家酸汤鱼做法，欢迎大家收藏噢！

苗家酸汤鱼做法1

　 材料

　草鱼1条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml

　 做法

　1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。

　2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。

　3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。

　4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。

　5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

　小诀窍

　1、新鲜仔姜应季才会有，没有的情况下可以用老姜替代。

　2、红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。

　3、关于酸汤和辣椒的`用量，可根据自己的口味略作调整。

苗家酸汤鱼做法2

　 主料

　钳鱼(800g)、豆腐(300g)、竹笋(300g)、香菇(200g)、香菜(25g)。

　 做法

　1、准备好贵州红酸汤酱。

　2、钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段(背部不要切断)。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。

　3、锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。

　4、炒1分钟后，加水、大葱烧开。

　5、加入山胡椒油(贵州叫木僵油)熬汤。

　6、豆腐、香菇洗净切块。

　7、竹笋洗净切段，尾部切丝。

　8、将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。

　9、加入钳鱼，煮3分钟。

　10、关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。

　 小窍门

　1、贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。

　2、油不要太多，不然会油腻，影响口感。

　3、鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。

贵州红汤鱼的做法

酸汤鱼作为一道令人垂涎欲滴的美食，其调料的选取至关重要，掌握其精髓才能缔造出酸辣爽口的味蕾盛宴。

必不可少的灵魂伴侣：酸汤底

酸汤是酸汤鱼的灵魂所在，赋予其独特风味。传统上，酸汤用新鲜的番茄和罗望子果实烹制而成。番茄的酸甜与罗望子的浓郁果香交织融合，营造出酸爽开胃的完美平衡。

辛香料的交响乐：辣椒和香料

没有辛香料的点缀，酸汤鱼便失色不少。辣椒是重中之重，其辣度和香气为这道菜增添了不可或缺的刺激感。根据个人口味，可选择不同辣度的辣椒，从微辣到火辣，随心而定。香料同样不可忽视，诸如花椒、八角和干姜，不仅提味增香，还能为酸汤鱼带来独特的层次感。

鲜香调味：鱼露和酱油

鱼露是东南亚风味料理中不可或缺的鲜味剂。其独特的鲜咸滋味能很好地衬托出鱼肉的鲜美，起到画龙点睛的作用。酱油则为酸汤鱼增添了一抹醇厚的酱香，与鱼露的鲜味相得益彰，共同为汤底营造出丰富的味觉体验。

提鲜提香：葱姜蒜和香菜

葱姜蒜这三位调味界的黄金搭档，在酸汤鱼中也发挥着至关重要的作用。它们辛香清爽的口感不仅能去腥提鲜，还能为汤底增添一丝清爽之气。香菜更是点睛之笔，其独特的清香赋予酸汤鱼更为鲜活的味蕾体验。

用量有讲究：比例与平衡

酸汤鱼调料的用量不可随意而为，把握好比例和平衡才是关键。一般来说，酸汤与鱼肉的比例为1:1，再根据个人口味酌情增减。辣椒的用量要根据辣度自行调节，香料的用量宜少不宜多，以免喧宾夺主。

调制技巧：先炒后熬

调制酸汤鱼调料也有讲究。将辣椒、香料、葱姜蒜放入热锅中爆香，激发出它们的香气。然后加入番茄和罗望子，翻炒至出汁。接着，倒入适量水或高汤，大火煮沸后转小火慢熬，让酸汤的滋味充分融合。加入鱼露、酱油和香菜，调味至满意即可。

贵州凯里红酸汤鱼的做法

“酸汤鱼，是侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。”

用料

主料

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红酸汤200克

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清江鱼1500克

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西红柿100克

辅料

姜

10克

蒜

5克

木姜子

5克

朝天椒

10克

黄豆芽

50克

金针菇

100克

青蒜

50克

浓汤宝

120克

白胡椒

3克

生抽

10克

贵州凯里酸汤鱼的做法的做法

1.

1、我从贵州背了红酸汤回来，叫红酸汤其实很浓稠，是发酵后无稀释的西红柿原浆。配料表是西红柿、食盐、糯米、酒。很酸很酸，但酸味沉厚，不是白醋那种犀利的。所以放多少红酸汤根据自己的口味调整，我很喜欢吃酸，放了一饭碗，半碗也可以。另外准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒，这个是买红酸汤时候送我的，有一种特色的香味，看起来像胡椒粒，有这个最好，实在没有就算了。

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2.

2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来，用木姜子油也可以。

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3.

3、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。

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4.

4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以，贵州这个菜没见用草鱼。

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5.

5、把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。

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6.

6、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱。

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7.

7、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟。

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8.

8、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后，我没熬骨汤，放了一块浓汤宝，加鸡精也行。舀一点酸汤尝尝，我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味。

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9.

9、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了，但是炖的久更好吃。我炖了半个小时。

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10.

10、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜。

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11.

11、酸辣美味的酸汤鱼就做好了，非常爽口开胃，鱼肉鲜嫩，豆芽菜清脆。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜。

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12.

12、蘸水我做了两种，也都是千里迢迢从贵州背回来的。贵州的这种调好的辣椒面很香，蘸烤豆腐、鱼肉都非常好吃。另一只是蒜蓉辣椒，加上香菜，也是好吃的不得了。

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贵州凯里酸汤鱼的做法成品图

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