八寸海绵蛋糕怎么做_八寸海绵蛋糕的做法

1.海绵蛋糕该如何制作？

2.可可生日蛋糕怎么做好吃

3.八寸巧克力海绵蛋糕的做法

4.比基尼蛋糕怎么做

5.奶油蛋糕的蛋糕怎么做

6.求生日蛋糕的蛋糕的做法，越详细越好。

7.8寸蛋糕做法最佳配方比例

8.红丝绒戚风蛋糕（八寸）怎么做

8寸的蛋糕直径20.32厘米，半径就是10.16厘米。

1英寸等于2.54厘米，那么一个8寸的蛋糕的直径相当于20厘米，对角线是15公分。蛋糕除了8寸外还有6寸、10寸、12寸，分别对应的直径是15公分、25公分、30公分。

最开始的时候，蛋糕基本上都是圆形的，因此蛋糕店里的蛋糕都是以“寸”为单位。

扩展资料

根据材料和做法分类

1、玛芬蛋糕

玛芬蛋糕是一款比较常见的蛋糕，其制作方法是通过使用泡打粉的膨发作用得到松软的糕体组织。它的做法不需要打发鸡蛋，只需要把原料按步骤投入拌匀即可，是一种制作方法最简单的蛋糕。

2、海绵蛋糕

海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖，通过搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构，达到膨松的效果。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫做海绵蛋糕。

3、戚风蛋糕

戚风蛋糕是一种比较常见的基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，制作时还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。

海绵蛋糕该如何制作？

8寸的蛋糕直径20.32厘米，半径就是10.16厘米。

1英寸等于2.54厘米，那么一个8寸的蛋糕的直径相当于20厘米，对角线是15公分。蛋糕除了8寸外还有6寸、10寸、12寸，分别对应的直径是15公分、25公分、30公分。最开始的时候，蛋糕基本上都是圆形的，因此蛋糕店里的蛋糕都是以“寸”为单位。

蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢地传入中国。在古时候，蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。

根据材料和做法分类

1、玛芬蛋糕：玛芬蛋糕是一款比较常见的蛋糕，其制作方法是通过使用泡打粉的膨发作用得到松软的糕体组织。它的做法不需要打发鸡蛋，只需要把原料按步骤投入拌匀即可，是一种制作方法最简单的蛋糕。

2、海绵蛋糕：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖，通过搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构，达到膨松的效果。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫做海绵蛋糕。

3、戚风蛋糕：戚风蛋糕是一种比较常见的基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，制作时还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。

可可生日蛋糕怎么做好吃

主料

鸡蛋3个

细砂糖50克

牛奶20克

植物油20克

低筋面粉55克

辅料

盐2克

海绵蛋糕的做法

1.低筋面粉提前过筛，一共两次，这是第一次

2.牛奶和植物油混合搅拌均匀备用，如果是黄油融化即可3.全蛋打散后一次性倒入白糖

4.隔热水高速打发，我是盆底坐在平底锅上，水温40-50度温热即可

5.打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路，停留2-3秒之后才消失即可，状态就像是很粘稠的米糊

6.这时候筛入低粉，这是第二次过筛，过筛的次数越多成品组织越细腻

7.从下往上快速翻拌均匀，避免消泡

8.这是倒入混合好的牛奶油混合液体，然后轻轻地从下往上翻拌均匀，翻拌主要看手法的熟练程度，如果搞不好容易消泡，之前做了几次都消泡了，只有练习一两次就不成问题

9.拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似，具体的还得实践才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可

10.震荡出大气泡，烤箱预热180度25-30分钟即可

11.出炉倒扣

12.小刀子划一圈脱模

13.看看我的成品“评测”配方一：本方中没有牛奶，面粉量又较多所以口感偏干，但是吃上去更为香酥，我比较喜欢，也正是由于偏干 所以烤制的成品往往容易炸开口；配方二：加入了牛奶口感湿润，有淡淡的奶香味，但是又不入戚风蛋糕细腻，显得有点中规中矩，组织上二者差别不是很明显，方子一略微紧实，气泡较少

相比戚风蛋糕海绵蛋糕口感没有那么细腻柔软，要论好吃还得是戚风蛋糕，当然萝卜青菜各有所爱，只是个人看法烹饪技巧1、关于鸡蛋的分量，只要是三个就差不多无论是140克也好170克也好只要最后蛋糕糊的状态对了成品就能成功，这一点点分量上的差异影响不大；

2、配方一原料：鸡蛋150克，选中等三个，细砂糖75克，个人觉得有点甜改为50克、盐2克，低粉100克，植物油50克，黄油也可以、

3、配方二原料：鸡蛋150克，选中等三个，细砂糖50克，盐2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克；

4、大家对比可以看出来：配方一中没有牛奶，面粉含量较高，配方二有牛奶，面粉也减少了近一半，这就是造成最后口感的差异的主要原因

八寸巧克力海绵蛋糕的做法

前言

干女儿过生日，我给做了这个可可蛋糕，没有华丽的装点，外表差点，但是做法简单，味道可口，而且自制的总是放心些，虽然不高大上，但是是独一无二的哈，宝宝们很喜欢，大家都夸非常好吃，嘻嘻，蛋糕体是用的海绵蛋糕，我感觉有点粗糙，不希望太甜腻，我奶油也用得很少，很不好抹平，凑合凑合抹得不太平，可可粉筛上后感觉又太多了，于是用刮板又挂掉一些，最后成品就成这样，感觉有点丑，还好，大家都很捧场。下面来看看具体做法吧......

材料

主料：鸡蛋5个、低筋面粉115g、可可粉30g、淡奶油160g、白砂糖120g；

辅料：朗姆酒5g、糖粉6g、柠檬汁几滴

可可生日蛋糕

1

鸡蛋打入干净的容器里，加入90克白砂糖，几滴柠檬汁，低速打至粗泡，然后高速打发到打蛋器提起不轻易掉落为止，大约打发15分钟左右

2

加入过筛的低筋面粉和10克可可粉，翻拌均匀，不要画圈，上下翻拌

3

八寸放盘里铺上油纸，然后倒入蛋糊，震动几下，去掉多余的气泡

4

放入预热的烤箱中下层，170度，上下火，烤50分钟左右

5

烤好的蛋糕，将边缘切整齐

6

干净的容器里加入淡奶油、30克白砂糖、5克朗姆酒，隔着冰水打发

7

蛋糕分成三个薄片

8

放一层蛋糕，抹上一层奶油，再放一层蛋糕，再抹上一层奶油

9

然后放上第三片蛋糕

10

表面均匀抹上奶油

11

筛上可可粉，感觉筛太多了，用锯齿刮板刮了一下，就成的纹路型了，用小玩偶磨具筛上糖粉，用牙签写上“生日快乐”，然后按照痕迹撒上糖粉，简单的生日蛋糕做好了

小贴士

一、海绵蛋糕的详细做法请参阅我的专门写海绵蛋糕的文章；

二、淡奶油隔冰水打发更稳定，打发到起纹路后要注意观察，别打发过头了。

比基尼蛋糕怎么做

每位爱烘焙的朋友都希望有一款完美的巧克力海绵蛋糕作为蛋糕体的骨干，能搭配各式各样美味的馅料！

在我心目中，完美的巧克力海绵蛋糕必须满足以下几点：

1、蛋糕体整体有蓬松感且富有弹性。

2、蛋糕内部组织细腻，没有过多大的气孔。

3、有良好的吸水性，能根据蛋糕口味吸收不同风味的糖浆或调味酒等。

4、有良好的支撑力，不容易发生塌陷现象，能足够撑托蛋糕的夹层。

5、口感湿润，不会出现卡喉现象。

6、巧克力香味浓郁。

这是我对巧克力海绵蛋糕的基本要求。哈哈！会不会要求太多了呢？没办法，谁让我是天秤座呢？

这次分享的全蛋法巧克力海绵蛋糕关键在于：油脂。油脂越多，吃起来越湿润、越好吃。

那么如何在配方中增加健康的油脂比例呢？

1、多加一个鸡蛋黄。

2、使用优质的可可粉。优质的可可粉油脂比例在22%～24%左右，相比普通的可可粉油脂相差一倍以上。

3、减少面粉的比例，所以这个配方选用的是中筋面粉，达到维持蛋糕体支撑力足够的目的。

如何达到巧克力香味浓郁呢？

1、增加可可粉在配方中的比例。

2、选用优质的可可粉可以使巧克力香味更加浓郁。

3、用巧克力代替部分的黄油。

4、加少许盐，能更好的提出巧克力的香味。

制作巧克力海绵蛋糕的成功关键是什么？

这个配方提高了油脂的比例，所以它在制作过程中存在容易消泡的现象。因此这里有些事项需要注意。

1、能提前准备好的步骤先做好，不要临时抱佛脚，这是大忌。（能提前做好的步骤包括有：烤箱预热、蛋糕模油纸围边和油纸铺底、分类过筛等）。

2、蛋糕面糊搅拌均匀后立刻放进预热好的烤箱才能控制好消泡的现象。

3、全蛋隔水至40°C开始打发，太热的话会影响蛋糕的口感与质感，还会使气泡变大导致内部组织不够细腻的情况。

4、这个配方是靠全蛋的泡沫来打出膨化效果，所以一定要充分打发好。确认的方法可以通过画8字去做检测，在打发蛋液表面上画一个8字，停留3秒时间不会消失的证明已经打发完成。如果3秒内8字消失则表示不达标，需继续打发。

5、蛋糕在烘烤的过程中不要打开烤箱，开烤箱会让外界的空气进入烤箱，温度会降低，会影响蛋糕的膨胀能力。

6、黄油与黑巧克力融化后需保持轻微温热的流动液体状态，如果再次冷却的话会比较难搅拌均匀。

7、请看清楚文章或同步的所有细节再进行实操，建议反复看两三次，因为一次真的不够，魔鬼藏于细节啊，毕竟很多朋友都有做海绵蛋糕失败的经验，也包括我。所以，不要嫌我啰嗦呦。

好啦！注意的事项都说好了，现在直接上干货。

巧克力海绵蛋糕全蛋法配方

全蛋 2颗

蛋黄 20g

砂糖 60g

无盐黄油 20g

黑巧克力 10g

中筋面粉 40g

玉米淀粉 5g

优质可可粉 10g

香草精 少许

盐 少许

制作过程（详细制作细节可以观看同步）。

1、烤箱预热170°C，准备好蛋糕模，裁剪好蛋糕模围边与底垫的油纸。

2、粉类和盐搅拌均匀后一起过筛。

3、全蛋、蛋黄和砂糖一起放入碗里搅拌均匀。

4、准备一盆热水，把步骤3的蛋液碗隔水放在热水碗上，用打蛋器高速打发5～8分钟左右，这时你会发现蛋液的体质会倍增，质地变浓稠，颜色会呈淡**。

5、拉起蛋糊确定打发是否充足，画个8字在蛋糊表面，痕迹停留3秒后消失表示已经打发足够。

6、加入少许香草精，然后搅拌均匀。

7、把黄油与黑巧克力放至微波炉叮20秒左右，然后混合均匀呈光滑状态，保持微温状态。（如果冷却的话可以在加入面糊前稍微再加热至液体状态）。

8、粉类分2～3次加入蛋糊中，用切拌法轻柔拌匀，不懂切拌法的朋友可以参考同步的手法。（需要注意的是，粉类会比较容易残留在碗部中间，所以搅拌的时候要注意一下。另外加入可可粉的蛋糊会存在消泡现象，所以这里拌的速度要快，力道要轻）。

9、紧接着加入融化好的巧克力黄油液，整体拌匀。这里动作一定要快。

10、把蛋糕糊倒入蛋糕模，蛋糕糊高度约7分满就好，然后“噔”一下蛋糕让它排排气。

11、放进烤箱，170°C烤30～35分钟。（因为每个烤箱的脾气有所不同，这里给出的是参考值，具体按自己家的烤箱来调整温度和时间）。

12、出烤箱后撕开油纸，让蛋糕放凉一下。

13、最后切片，淋上自己喜欢的果酱、奶油或糖粉做搭配，也可以放上自己喜欢的水果做装饰就可以啦。

奶油蛋糕的蛋糕怎么做

1.先做一个八寸的海绵蛋糕，然后我用不锈钢碗烤了两个小圆奇峰蛋糕。

2.把八寸海绵蛋糕分成两块，一块上面放奶油和水果。

3.在水果上再涂一层奶油。

4.再放一块蛋糕在上面

5.涂上面霜，尽量抹平。

6.在蛋糕上放两个小半圆，也就是乳房。

7.用软刮刀把面霜擦圆。

8.然后装上图案。

求生日蛋糕的蛋糕的做法，越详细越好。

用料

食材（糖酒液）

细砂糖 35克

水 105克

利口酒 27克

装饰用

淡奶油（蓝风车） 600克

细砂糖微粒型（或者糖粉） 30克

草莓 700克

蛋糕胚

八寸海绵蛋糕 1个

草莓奶油蛋糕的做法

先烤制一个海绵蛋糕，具体做法请参考写在前面的菜谱“小嶋老师的海绵蛋糕”://.xiachufang/recipe/100435213/

制作糖酒液，将水和细砂糖加入锅里，煮至沸腾，关火，待糖水冷却后加入利口酒即可。

将草莓小心的用冷水洗干净后，去蒂，轻轻地用厨房纸一颗一颗擦干净，挑出适量形状美观的草莓用做表面装饰，剩余的可以切成约7毫米厚的薄片状。（我一般选用中等偏小个的草莓，一个直接切3片）

去除蛋糕周围和底部的垫纸，选用比蛋糕直径稍长，刀刃30厘米以上的锯齿刀进行蛋糕的切割。先将蛋糕表面不平整的地方，薄薄的切下一层，修平整。然后可以借助蛋糕分割器或者牙签，将蛋糕剖成高度差不多均等的三片，并用毛刷去除蛋糕表面的多余碎屑。

将切割好的蛋糕片先放在一边，打发淡奶油，将淡奶油中加入细砂糖或者糖粉（加入糖粉奶油会打得比较细腻），将整个搅拌盆放入冰水中，用电动打蛋器进行从低速到高速的搅拌，操作过程中，要一直将搅拌盆放入冰水中。

打到有纹路的时候换手抽打，搅拌方向随意，顺时针、逆时针、前后搅拌，慢慢的奶油会变得越来越细腻。

打到提起手抽，手抽上还有残留的奶油，并且盆中的奶油已经有非常明显的纹路了，就差不多了（奶油很容易打发过度，因此搅拌全部奶油时，只需打到七分，在使用之前再稍微打发即可。

将切割好的蛋糕片直接放一片在蛋糕托纸中央，然后再放在蛋糕转台上（建议选用具有一定重量的转台）将毛刷充分浸到糖酒液中，轻轻按压涂抹于蛋糕上，尽量涂抹均匀一些，一片蛋糕上涂抹所有糖酒液用量的三分之一。

用手抽再稍稍打发准备好的奶油，打发至8分即可。

将所需奶油置于蛋糕中间部位

从中间向外侧移动抹刀，同时逆时针转动转台，将奶油涂抹均匀，最后，将抹刀固定到一个位置，逆时针将转台转动一周，将奶油表面整理平整。

将切成薄片的草莓呈放射状均匀摆放于奶油上，最外侧的草莓要摆放于距离边缘2～3毫米的位置，将草莓较为隆起的部位向上，切割平整的一面向下摆放平整（如果将草莓不平整的一侧向下放，奶油和草莓中间容易产生较大的空隙）

用手轻轻按压，使草莓粘在奶油上（要想有着漂亮的切面，草莓一定要摆放整齐）

用步骤10中同样的方法，将奶油置于蛋糕中间部位。

用抹刀将奶油向前涂抹，用与步骤11同样的方法，将奶油抹开后，转动转台，将其整理平整。为了将奶油中间缝隙填满，涂抹奶油时可轻轻按压，使奶油填入空隙中。

从剩余蛋糕片中选择较厚的一片，里面一侧涂抹适量糖酒液。

将抹好糖酒液的蛋糕片翻过来，放于步骤15的底座上。

用手轻轻按压，使蛋糕粘到下面，蛋糕上面用与第一层一样的方法进行操作。

按照第一层中的方法，涂抹奶油，摆放草莓。涂抹第二层奶油。（如果你想做得更精致一点，在这一层摆放草莓的时候可以与第一层的草莓位置稍微对对整齐，这样切面中的夹心图案会非常整齐）

将剩余一片蛋糕较为平整的一面向上，摆放于蛋糕底座上，摆放之前，先翻转过来均匀涂上糖酒液，然后将蛋糕翻过来摆放于蛋糕底座上,然后再将剩余糖酒液全部抹上。抹匀侧面挤出的奶油。将抹刀垂直贴在蛋糕8点钟位置，顺时针转动转台，抹刀向前转动5厘米后，向后回2厘米，将夹层中间溢出的奶油涂抹均匀。

将剩余奶油稍微打发之后，将一大半的奶油量置于蛋糕中间，从里面向外侧将奶油摊开。此时要将奶油涂抹于蛋糕边缘，让奶油从侧面下滑。

将转台逆时针转动90度、将奶油从右向左涂抹均匀，将转台转动1～2周，将蛋糕表面的奶油摊平，蛋糕上面的奶油厚度，以3～4毫米为宜。

涂抹蛋糕侧面奶油，首先抹平从蛋糕上层滑下来的掉落于侧面的奶油，将溢出的奶油涂抹均匀后，刮刀蘸取少量奶油，向前推动5厘米左右，补充侧面的奶油厚度，多次重复补充，将奶油涂抹于整个蛋糕边缘。最后将抹刀固定住，转台转动一周，将奶油涂抹均匀，此时蛋糕上部边缘会有多余奶油溢出。

将蛋糕上面抹平。抹刀从2点钟位置快速滑向中心处，抹平后棱角分明。顺时针转动转台60度左右，要领相同，抹5～6次使表面棱角分明。

最后将底座清理干净（我一般会用厨房纸将底座小心的擦干净）

表层的裱花，裱花袋装齿型或星型花嘴，从右上侧开始裱花，裱花袋角度垂直与身侧略倾斜，每次裱1厘米左右，挤好后右手向斜下方迅速收一下，反复重复，裱完一圈。底座也可以用小号的星型花嘴裱一圈花边。

将去蒂的草莓整齐的摆放在蛋糕中。草莓尖头稍稍倾斜摆放会很漂亮。至此，蛋糕完成。如果做生日蛋糕，可以在蛋糕中间写上字或插上插片。

草莓蛋糕的完美切块；准备一个较深的搅拌盆，加入热水。准备一把锋利的锯齿刀，切时每次都要把刀放在热水里浸泡，待刀身变热时，擦干水分，握住刀一定要和身体成直角，同时也要垂直于蛋糕切下去，然后刀身小幅度前后拉动。首先要从中间切开，然后将蛋糕稍稍两边分开，防止切开的断面再次粘合到一起。然后把刀放进热水，擦干后，半边蛋糕再切二分之一（整体四等份），然后再切一半（八等分）

8寸蛋糕做法最佳配方比例

我不知道你要什么蛋糕，先给个水果蛋糕你。

用料 ?

植物鲜奶油 300克 低筋面粉 100克

蛋黄 4只 蛋清 4只

白砂糖 20克（蛋黄用) 盐 2克

粟米油 60克 牛奶 90克

泡打粉 2克 醋 少许

白砂糖 60克(蛋清用) 水果适量

水果生日蛋糕的做法 ?

1. 依次在蛋黄中加进糖、玉米油、牛奶用手动打蛋器打至油水混合,颜色有点发白即可,不要一直搅拌,以免出筋

2. 筛入低筋面粉和泡打粉,用打蛋器快速打匀

3. 把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加醋用打蛋器打至粗泡,分三次加入糖,打至硬性发泡.(硬性发泡就是要将蛋白打完后,提起打蛋器，蛋白的形状是尖挺的,大约打10分钟左右)

4. 将蛋白分三次加入蛋黄糊中,切拌均匀(切拌就是横竖切,不要转圈搅)

5. 将糊倒入8寸模中,轻轻敲打,消泡

6. 放入预热烤箱170度,中下层,烤焙大概50分钟.(各烤箱的温度有所差异，时间根据需要做调整）

7. 出炉后将蛋糕倒扣，以免蛋糕本身的重力压到回缩，放凉后就可以脱模了

8. 蛋糕装饰

9. 把蛋糕片成2片备用

10. 鲜奶油打发

11. 取一蛋糕片，薄薄抹一层奶油，撒上水果粒

12. 再放上另一片蛋糕片，用奶油抹平表面

13. 剩下的奶油装入裱花袋，选自己喜欢的裱花嘴随意发挥吧，在蛋糕上挤上花纹，放上自己喜欢的水果即可

小贴士

1、要保证所有蛋白打发的工具是无水无油，打发蛋白工具上如果有水或者是油，或者是混合一丁点的蛋黄，都会导致蛋白打发失败 ?

2、所有的粉类都是要过筛，不过筛的粉类会严重的影响蛋糕的品质与口感

3、还有就是混和面糊了，因为蛋白与蛋黄糊比重不同，操作时间过长或者是搅拌不当就容易造成消泡，这样子的结果就是导致蛋糕膨胀的不够，做出来的蛋糕就不够松软

4、最后是脱模了，记得烤好后的蛋糕一定要倒扣放凉，然后再脱模，不然就前功尽弃啦

红丝绒戚风蛋糕（八寸）怎么做

简单用料

鸡蛋5个、低筋面粉70g、牛奶40g、玉米油40g、细砂糖20g（牛奶）+50g（蛋清）、柠檬汁几滴

简单做法

乳化牛奶：牛奶里加入20g细砂糖搅打至融化无颗粒，加入40g玉米油不停转圈搅打至乳化。（非常重要！大约5-10分钟，乳化的感觉就像浓酸奶）

分离蛋清黄：蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏备用。（容器一定要无水无油）

搅拌蛋黄糊：蛋黄搅匀，分5次加入低筋面粉，每一次都要搅拌到无颗粒。（不可画圈搅拌，用十字法或者翻拌、切拌）

预热烤箱：烤箱上下火150-160度，10分钟预热

打发蛋清：蛋清里滴入柠檬汁，再分3次加入50g细砂糖：先加第一次糖，用打蛋器1档打至鱼眼泡状态；再加第二次糖，开2挡打至湿性发泡；再加第三次汤，打至干性发泡。竖起搅拌头，蛋液竖起小尖尖即可，不要打过头。（发泡状态文末会特别介绍哦！）

混合：先挖三分之一的蛋黄糊加入蛋清中，翻拌均匀。再将剩下的蛋黄糊分次加入，小心轻柔，小心消泡。

倒入模具：轻柔倒入模具后，从15厘米高的空中轻轻摔落桌面几次，震出大气泡。

烤制：烤箱调制140度，1小时。

完成：烤好后立刻倒扣，放凉后再取出。

写下来9步，看起来不少，其实无非是混合蛋黄糊、打发蛋清、混合面糊再烤烤呗！

为了大家都能百分百成功，在戚风面前扬眉吐气，大阳再教您几招~

独家秘诀，知道它扬眉吐气

一般塌陷、腰缩、内心不熟都是因为这些没做到：

模具：戚风蛋糕一定不能用不沾模具，蛋糕体膨胀需要有粘性爬高！

搅拌手法：敲黑板！一定要用十字法、或者翻拌切拌的手法，不能画圈！！否则面糊会起筋，不要筋所以用低筋面粉~

容器无水无油：只要你打发蛋白的盆里有一滴水/油，它就敢打发不起来给你看！

烤箱温度：每个烤箱都有自己脾气，也就是温度无法太精准，建议放个温度计。如果你的蛋糕没熟→温度低或不稳定，蛋糕裂了→温度过高。同时也不要频繁开门哦~

上色快/表面焦：温度准了，但它就是上色快，别担心加盖锡纸来解决。但是加盖的时候一定要手速快~~另外就是小心别烫伤。（留下泪水）

脱模：腰缩的另一大原因，心急做不了好戚风呀，请一定凉透再脱模。

蛋白打发：

这点我放在最后，因为这点是被问频率最高的问题！！老难题！

到底什么是湿性打发，什么是干性打发？什么是公鸡尾巴小尖尖？

湿性打发：一般用于做口感绵密湿润的海绵蛋糕，竖起打蛋头，白色的蛋液微微下垂，像公鸡的小尾巴，有没有？you see！

干性打发：一般用于做蓬松有支撑力的戚风蛋糕，竖起打蛋头，白色的蛋液树立笔直，多尖都绝不下垂，就是这般精神抖擞！

那有同学又要问了，是不是我拼命告诉打就好了呢？

不要啊同学！！！一定是先1档，再2档，循序渐进，多留意蛋液状态。否则打发过头，它又要塌陷了喂！（确实是娇气的戚风）

按照惯例，我是一定要教您点进阶的做法，谁叫大家都如此聪明一学就会呢！

进阶做法

提子戚风：烤制结束前10分钟撒一把提子干，提子干事先泡软沥干。

蓝莓戚风：烤制结束前10分钟撒一把新鲜蓝莓，蓝莓烤到爆浆超好吃，像蓝莓酱~

芒果戚风：烤制前在模具底部撒上一些芒果丁，超好吃！

水果奶油戚风：这个简单，戚风顶部挤一些奶油，摆上点水果，孩子最爱！

去吧，去征服戚风~

作为烘焙届的敲门砖，做好了戚风，千变万化的蛋糕在向你招手。

朋友慕了，老妈欣慰了，孩子笑了，连隔壁大妈都被香味馋到了……

这个时候，你一定要仰起头，云淡风轻地说，很简单的~

那些塌陷的、烤糊的蛋糕胚，就让它们随风而去。

用料 ?

鸡蛋 5只

低筋面粉 90g

红曲粉 7g

可可粉 3g

砂糖 40g+60g

牛奶 65ml

色拉油 65ml

柠檬汁 少许

盐 少许

泡打粉 2g

动物性淡奶油 500g

糖粉 40g

香草精 一滴

红丝绒戚风蛋糕（八寸）的做法 ?

方法一：将低筋面粉，红曲粉，可可粉，过筛，再加入泡打粉，备用

方法二：低粉、泡打粉混合过筛；红曲粉+可可粉+略温热牛奶混合均匀，备用

海绵蛋糕体用分蛋发制作，蛋白，蛋黄分离

砂糖用量：蛋黄里放40克，蛋白里放60克；将蛋黄隔水加热至37°C左右加入砂糖搅拌至砂糖融化，无需打发

依次加入牛奶，色拉油，柠檬汁及盐，搅拌均匀后加入粉类拌匀。

蛋白打发，分三次加入砂糖，打发至干性，取三分之一拌入面粉糊，切拌法拌匀再倒回蛋白盆里，继续切拌法拌匀。不可过度，以免消泡

烤箱预热170度，烤制40分钟，烤前震几下，烤出来震几下，倒置冷却蛋糕。完全冷却后脱模。

烤时模具外不要包锡纸放入烤箱。之前尝试包锡纸烤的膨胀没有不包锡纸的好。

装饰奶油，做的是香缇奶油，香缇奶油的做法，淡奶油中加入相当于奶油重量8%的糖粉（法式，日式加6%），混合打发，糖粉与淡奶油混合后加入香草精，打发之七八分硬度，抹面，裱花的话要打直九分发。根据自己的喜好装饰蛋糕～