自制酸奶发酵剂配方比例_自制酸奶发酵剂

1.用酸奶机制作酸奶时发酵粉怎么放

2.家庭做酸奶的酸奶发酵剂应该选用哪种比较好

3.自制酸奶用菌粉好还是酸奶好自制酸奶做法

4.酸奶发酵粉怎么用

5.自制酸奶0.5l需要加多少酸奶发酵剂

可以使用电饭锅的保温功能来做酸奶，以下是具体做法。

主料：纯牛奶1000g、酸奶发酵剂1g

辅料：白砂糖30g

1、准备好纯牛奶和1克发酵剂。见下图：

2、准备好电饭锅和保鲜盒。见下图：

3、保鲜盒用沸水烫过。见下图：

4、保鲜盒晾凉，倒入1L纯牛奶，加入1克发酵剂。见下图：

5、加入30克白糖，用消过毒的器具搅拌均匀。见下图：

6、电饭锅内胆中倒入温度不超过45度的温开水。见下图：

7、将保鲜盒放入电饭煲内胆中。见下图：

8、保鲜盒盖上盖子。见下图：

9、电饭锅盖盖。见下图：

10、电饭锅通电，用保温档保温发酵8小时。见下图：

11、酸奶凝固即算成功完成制作。见下图：

用酸奶机制作酸奶时发酵粉怎么放

酸的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。

原料：纯牛奶……………………………………1000ml

核仁格酸奶发酵剂…………………………………1g（1小袋）

工具：酸奶机

做法：1．将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒。

2．将纯牛奶1000ml（蒙牛、伊利等）倒入酸奶机内胆容器中。

3．加入核仁格酸奶菌粉1g，充分搅拌均匀。

4．酸奶机插上电源，工作6-8小时，见酸奶呈凝固状即可。

5．做好后可以放置冰箱冷藏24小时，风味更好，可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料。

注意事项：1．核仁格菌粉需冷冻保藏，做之前先放置室温下15分钟。

2．发酵过程中尽量不要频繁打开搅动。

3．酸奶机内胆容器用开水消毒，不要用化学药剂消毒

4．有抗奶（含有抗生素）不适合作制作酸奶的原料。

5．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡**透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。

6．自制酸奶保质期为2～3天。

家庭做酸奶的酸奶发酵剂应该选用哪种比较好

自制酸奶

主料：牛奶250ml

辅料：酸奶发酵剂0.3g，白糖1勺子

步骤：

1.一盒250毫升的纯牛奶，一小包酸奶发酵剂。

2.首先将酸奶机洗净，玻璃瓶子放开水锅里消毒。

3.在消毒瓶子时，处理下牛奶。250毫升牛奶倒入0.3g发酵剂。

4.加入1勺子白糖搅拌。待搅拌到砂糖溶化，分装在3个小玻璃瓶里。

5.酸奶机的玻璃大碗放点点水，将3个玻璃瓶坐入大碗内。

6.盖上内盖，外盖，插上电源，按下时间键，选择所需时间选8小时。按了确认键，这时升温的指示灯亮了。等它自动升温到需要的温度，就会自动跳到恒温的指示灯亮了。

7.早上酸奶已经凝固了。

自制酸奶用菌粉好还是酸奶好自制酸奶做法

酸奶菌粉做酸奶发酵剂最好，这个比用市售酸奶做引子具有无可比拟的优越性，主要表现在以下几个发面：

1.酸奶菌粉菌龄年轻，菌量适当，成品酸奶中的活菌量高

2.传代次数多，成品酸奶中大多是年轻菌，活力高

3.发酵更充分，乳糖降解完全，营养吸收完全，不会引起腹部不适

4.风味物质产生更多，口感更好！

5.绝对原味纯酸奶，不含香精防腐剂，不会像市售酸奶那样引入一些增稠剂、香精等物质。

酸奶发酵粉怎么用

1、用菌粉发酵的好,酸奶发酵酸奶属于传代,没有活性。

2、即使普通菌粉也只能发酵酸奶,不能够补充益生菌。

3、想要发酵酸奶又能补充益生菌,就要选择耐胃酸的菌种。

4、将鲜牛奶倒进酸奶机内胆中。等到温度适宜，放入酸奶发酵剂、白砂糖或者蜂蜜，根据自己的口味适当加减。进行搅拌。加入适量温水。盖上盖子。酸奶机通电，调节至酸奶档，时间调至8小时。酸奶就做好了。

自制酸奶0.5l需要加多少酸奶发酵剂

有许多人喜欢喝酸奶，那么喜欢喝酸奶的大家，那么就会想要自己做酸奶，买回了酸奶机，可是你们知道酸奶发酵剂这个东西吗?今天，就带你们去了解一下酸奶发酵剂怎么用，利用它做出美味的酸奶。

酸奶发酵剂怎么用

首先介绍一下酸奶发酵剂，再来介绍酸奶发酵剂怎么使用。

酸奶发酵剂

酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。

酸奶发酵剂用法

一、自制酸奶的步骤：

1、酸奶机内胆和搅拌勺先用开水烫过，进行杀菌。

2、将水甩干，准备好1000ml 牛奶，从冰箱中取出一小袋川秀酸奶发酵剂，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉搅拌，再倒入全部牛奶充分搅拌。

3、然后放入酸奶机中在42-45度的恒温下发酵6-8小时(或依据您的酸奶机的说明来设定发酵时间)，凝固即可。

4、放在冰箱里冷藏一段时间，并接着加入自己喜欢的果酱和水果调味，口味更佳。

注：特殊情况下，如果没有酸奶机，放到恒温源(如电饭煲、电热毯)上同样可以。酸奶做好后三天内营养价值和口感都是最好的，请尽量在此期间食用完。如果您没有酸奶机，可以尝试用川秀常温制作酸奶发酵剂，自制酸奶不用酸奶机。

二、自制酸奶失败的原因：

1、选用的菌粉失效：菌粉失效后，失去了活性，影响整体发酵成功率。

2、未对器具进行杀毒：没有对酸奶机内胆和搅拌勺用开水烫过杀菌，影响发酵效果。

3、发酵时间过短：发酵时间一般6-8小时左右，在酸奶发酵的过程中尽量不要频繁打开盖子看，以免杂菌进入，影响发酵时间。

4、没注意牛奶的选用：建议尽量选择奶质比较纯的牛奶，如使用巴氏消毒、高钙、特仑苏等牛奶，因为加工程序较多，有时候会影响发酵的效果，可能发酵比较稀，成功率稍微低一些。如果是鲜牛奶，建议要煮一下杀菌，然后放置常温再加入菌粉做;从冰箱中刚取出的冰牛奶建议常温放2个小时左右再制作;其它超市买的纯牛奶可以直接制作。

5、发酵温度不合适：酸奶机中一般在42-45度的恒温下发酵，若温度过低会影响发酵的成功。

大家知道酸奶发酵剂怎么用，对这个问题有了一定的了解，要知道酸奶有许多营养，在知道酸奶机怎么用的前提下，再加上酸奶发酵剂的话，做酸奶就可以事半功倍了。

目前发酵剂规格都是1g装，标准做1升酸奶。

其实用500ml牛奶搭配1g菌种也是没有问题的，而且发酵时间与环境条件都不用变化。

当然您可以考虑自己分出0.5g发酵菌发酵500ml酸奶，一般品牌发酵剂都不会有影响的。不过咱们益生和美发酵剂，里面用的是充氮气包装，保证包装内的无氧环境，所以您一旦拆开会氧气接触菌种，导致厌氧菌双歧杆菌活性下降，但是只影响营养，不影响做酸奶。主要看您选择。

如果您是酸奶爱好者，可以考虑咱们益生和美发酵剂，拥有三株国家专利菌种，不仅口感好，后味浓醇，而且肠道调理意义，因为菌种的耐受胃酸与胆碱的特性，是目前国内唯一一家具有真正调理意义的发酵剂品牌呢。