水肉片的做法_水煮肉片的做法教程

1.正宗水煮肉片的做法和步骤

2.水煮肉片的正宗做法

3.水煮肉片的家常做法步骤

4.滑嫩鲜香，香辣过瘾，看着都流口水，水煮肉片的做法是什么？

水煮肉片

水煮肉片是四川名菜。

水煮肉片是川菜当中最著名的一道菜，因肉片未经滑油，以水煮熟故名“水煮肉片”。相传在北宋年间，四川自贡产井盐，都是靠牛来拉车作为动力的。所以当地有很多牛，因为工作量很大，体力透支，就被淘汰掉了。这些被淘汰了的牛，当地人就把它们宰了，切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮，非常好吃。这就是水煮肉片的来历。

正宗水煮肉片的做法：原料：猪里脊肉、400g、大、300g。　　

辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量、辣椒适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、韩式辣椒酱适量、酱油适量。　　

水煮肉片的做法步骤：

1.准备好食材。　　

2.葱，蒜，料酒，洗净切碎待用。　　

3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。　　

4.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀。　　

5.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。　　

6.将叶子手撕大片，帮切片备用。　　

7.锅里油热，下入花椒炒香。　　

8.捞去花椒，下帮子煸炒　　

9.当帮子发蔫，放入叶子煸炒。　　

10.炒至叶8分熟，盛入大碗待用。　　

11.锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒。加适量的`韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，加盐，糖。鸡精。等调料煮开。　　

12.放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白。　　

13.将煮好的肉片倒入装的大碗里，撒上辣椒。　　

14.取锅烧热油，浇在肉片上。　　

15.撒上蒜末，葱花即可。　　

正宗水煮肉片的做法：原料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。　　

调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。　　

水煮肉片的做法步骤：1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀。　　2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末。　　

3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎。　　

4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开。　　

5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中。　　

6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中。　　

7.将花椒辣椒末撒在上面。

正宗水煮肉片的做法和步骤

　水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。吃时菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。接下来我搜集了最简单的水煮肉片做法，欢迎查看。

　 做法一

　主料：猪里脊肉（150克）

　辅料：（50克）

　调料：鸡蛋（30克）、胡椒（3克）、豆瓣酱（10克）、姜（10克）、大葱（10克）、辣椒（红、尖、干）（5克）、花椒（5克）、酱油（10克）料酒（8克）、味精（5克）、盐（10克）、淀粉（豌豆）（10克）、植物油（50克）

　1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上

　2、叶、姜洗净切片，葱白切段;

　3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金**捞出

　4、然后，将辣椒、花椒切成细末

　5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀

　6、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上

　7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

　 做法二

　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜

　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

　1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀水煮肉片

　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末

　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎

　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开

　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中

　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。

　 做法三

　主料：猪通脊肉250克

　辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜

　调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

　制作：

　1、猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;

　2、芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段;

　3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎;

　4、坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;

　5、将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的'肉片上;

　6、坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

　 做法四

　食材：里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g

　做法：

　1）里脊肉去筋膜，切成肉片。

　2）肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。

　3）圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。

　4）生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

　5）将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。

　6）见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

　7）水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。

　8）将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

　9）锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。

　10）将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

　11）将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

　 营养价值

　猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

　：大是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

水煮肉片的正宗做法

水煮肉片的做法：

食材：里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜。

材料：食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴（八角）。

1、豆腐皮切成条，葱、姜切成碎粒，大蒜切片，留几粒蒜切成碎沫，菜出锅时备用。

2、里脊肉垂直于纹理切成薄片，加入一勺食盐、一勺胡椒粉，打入半个蛋清搅拌均匀，再加入适量的淀粉，搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟，加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分，使肉质更滑更嫩。

3、锅中加入一勺油，加入两粒大茴（八角），加入葱、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把红干椒，一勺豆瓣酱， 一勺番茄酱，豆瓣酱和番茄酱炒香之后，加入一小块火锅底料，再加入几勺清水，继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香，开大火烧开之后转中火煮五分钟，汤水入味之后捞出里面的佐料残渣，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分钟后捞出摆在盘底。

4、继续把水烧开，倒入腌好的肉片，大火煮1分钟捞出来，煮得过久，肉质就会坚硬影响口感。

5、把锅中的汤水浇在盆中，撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。

6、起锅烧油，烧至油温七成热冒青烟时，把热油淋入蒜末、干红椒的上面，热油会把蒜和干红椒的香味激发出来。

7、最后撒上香菜和芝麻，如果是家庭做菜最后淋入的热油不用那么多。

水煮肉片的家常做法步骤

水煮肉片的正宗做法

　水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。下面大家就随我一起去看看相关的做法吧！

　 做法一

　材料：猪里脊肉、花椒、干辣椒、鸡清、豆瓣辣酱、、淀粉

　做法：

　1、将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上。

　2、把花椒、干辣椒放在锅里面用慢火煎炸，等到辣椒出现金**的时候再将其捞出来切成细末备用。

　3、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将叶，调料放入。

　4、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上。

　5、在锅里把植物油烧透，然后趁热将其淋在肉片上，就可以使麻、辣、浓香出来了。

　 营养价值：

　猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的'半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效。

　猪里脊肉含有丰富的优质蛋 白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。

　除此之外，鸡蛋还能清热解毒，因为蛋清性微寒但是气清，具有易经补气的功效，适当的食用能到到润肺利咽，清热解毒的作用，并且对于延缓衰老也有一定的作用。

　 做法二

　材料：猪里脊肉400g、油、盐、红油豆瓣酱2勺、麻椒、葱、姜、蒜。

　做法：

　1、猪肉切片，用少许精盐、水淀粉抓匀腌制30分钟。

　2、葱切碎，姜蒜切成末，麻椒焙干研成末备用。

　3、小油菜择洗干净开水焯熟，码盆备用。

　4、把腌渍过的猪肉片开水焯至半熟（属于做溜肉片技法，不过这样做出的肉片鲜嫩爽滑）。

　5、另起油锅，放入姜蒜末、郫县红油豆瓣酱煸炒出香。

　6、锅内加水，下入码好味的肉片煮至菜汤再次沸腾1-2分钟左右，肉片即熟。

　7、连汤带肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的红辣椒末、麻椒末，将烧热的油泼于干辣椒末和麻椒粉上面“滋滋啦啦~~”脸红耳热了吧？最后撒上切好的小葱段。

　 做法三

　材料：猪肉350克、200克、郫县豆瓣酱3勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐1勺、干辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、酱油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1块、味精、葱各适量。

　做法：

　1、将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

　2、洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。

　3、葱洗净切成葱段、干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

　4、锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　5、转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入，炒断生后，铺在大碗内待用。

　6、锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

　7、加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

　8、等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

　9、将肉片和汤汁一起倒入铺好的大碗中。

　10、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

　11、锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

滑嫩鲜香，香辣过瘾，看着都流口水，水煮肉片的做法是什么？

水煮肉片的家常做法：

1、准备猪里脊肉半斤左右，我们先从中间片开，然后切成两到三毫米的薄片，切好以后放入盆中。接下来我们把肉片腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，加一点料酒去腥，加一点生抽，用手抓拌一分钟，使肉片慢慢入味。

2、然后加入一点清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次搅拌，把水分打进去。再加入一个鸡蛋清，加入鸡蛋清可以保持肉片滑嫩，再次搅拌均匀，顺着一个方向搅拌。

搅匀以后加入少许玉米淀粉或土豆淀粉，再次抓匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分。最后加入少许植物油，抓拌均匀，加入植物油可以避免肉片粘连，抓匀以后放在一边腌制五分钟。

3、在这个时间我们准备一点配料，准备豆腐皮一张卷起来，切成细丝，切好以后，放入盘中备用。再准备洗净的黄豆芽二两左右。洗净的芹菜一把，把宽一点的从中间化开，然后切成段，切好以后，放入小盆里面。准备蒜苗两根切成蒜苗花，切好放入盆中。

小葱两根把葱白和葱叶分开，先把葱白切成段，把葱叶切成葱花，放入小盆里面。准备生姜一块切成姜片，准备蒜子三粒切成蒜片，和生姜放在一起，再放入几粒红干椒备用。再准备蒜子几粒拍成蒜末，和葱花放在一个盆中。再准备一把红干椒，一把花椒备用。等食材备好以后，我们开始进行下一步操作。

4、炒锅烧热，倒入红干椒，花椒炒香，改成小火，把辣椒和花椒炒出香味。把辣椒和花椒炒香以后倒在菜板上，然后用刀剁碎，做成刀口辣椒，全部切碎以后，放入盆中备用。

5、接下来我们把配菜焯一下水，锅中加入清水，开大火烧开，水开以后下入黄豆芽，先煮一分钟把豆芽煮好以后倒入豆腐丝和芹菜，继续煮一分钟，里面的配菜可以根据自己的喜好来搭配。把配菜煮好以后捞出，然后倒入汤盆中垫底。

6、重新起锅加入食用油，倒入姜蒜，红干椒爆香，然后加入一勺红油豆瓣酱，搅拌化开，炒出红油，再放入葱段爆香。

然后加入适量的清水，汤汁煮开以后开始调味，加入食盐两勺，加一点白糖提鲜，加入少许鸡粉，加入生抽10克，老抽3克上底色，搅拌化开 ，再加入少许胡椒粉去腥，改小火煮一分钟。

7、一分钟过后，把大料熬出香味，捞出里面的配料。然后改成最小火下入腌好的肉片，全部下完以后改成大火，用勺子轻轻地滑动。水开以后煮40秒到一分钟左右，然后关火。

8、捞出煮好的肉片，倒入汤盆中，然后加入适量的原汤。放入剁好的辣椒面，放入蒜末和葱花，最后再撒上少许白芝麻，然后浇入六层热的热油，激发出辣椒和葱蒜的香味，最后再撒上一点蒜苗花，美味即成。

水煮肉片是一道经典的川菜，每一个川菜馆都有水煮肉片这道硬菜大菜，水煮肉片名为水煮实际上要用很多油，把它称作油泼肉片也不过分。水煮肉片的?特点是麻辣鲜香特别下饭。我来给大家分享一下四川名菜水煮肉片的做法。

水煮肉片的做法

1、准备2勺郫县豆瓣酱，5-8个干辣椒，花椒适量，姜3-5片，葱切段，食用油少许。

2、将猪肉切成薄片，加入蛋清、少许酱油、水淀粉和色拉油，搅拌均匀，最好多搅拌一下，让碗里的肉能多吸点水，搅拌到粘浆的状态，可以在中间加一点水进行第二次搅拌浆，肉会很嫩的入口。

3、锅里放比平时多一点的炒菜油，略微加热，然后放葱、姜、干辣椒、花椒翻炒，转为中小火，放豆瓣酱，炒出红油。

4、锅中放大半锅水，加入酱油、盐、糖调味，然后大火烧开。

5、将锅中的汤烧开，再煮5分钟，之后用滤勺将刚才锅中的姜片、干辣椒等调味品捞出。

6、先将豆芽打底，在锅中焯一下，大约30秒后捞出，放入大碗中打底，然后放入事先准备好的土豆片，煮至土豆片发糯后也捞出放入大碗中。

7、将刚切好的肉片，一片一片地放入锅中，将肉片煮熟。

8、将煮好的肉片拿出来，放在有底菜的碗里，再放上适量的高汤，最后将切好的辣椒和花椒放在肉片上。

9、泼热油，撒芝麻和葱花香菜。即可端上桌享用。一道色香味美的水煮肉片就做好了。

如果你想让肉质鲜嫩，选择肉是关键。通常选择里脊肉，容易切成形状，但味道不是最好的。其实最适合做水煮肉片的部位是猪后腿，因为后腿肉比里脊肉更鲜嫩，里脊肉过于鲜嫩而失去了肉的嚼劲，后腿肉刚好既肉质鲜嫩又稍微有嚼劲。