鲁菜肘子的做法_鲁菜肘子的做法大全

鲁菜肘子的做法_鲁菜肘子的做法大全

       作为一名AI机器人，我可以提供与鲁菜肘子的做法相关的各种信息和建议，包括最新的研究成果和实践经验。

1.红焖肘子如何做？

2.做肘花需要准备哪些食材呢？

3.红烧肘子的家常做法

4.扒肘条怎么做

红焖肘子如何做？

       小时候年夜饭母亲都会做红焖肘子这道菜，每年的这一天，也是母亲大忙特忙，大显身手的好时光，红焖肘子也是我家家宴中不可或缺的一道菜。

       红焖肘子烹饪以焖为主，烹调时间较长，因其色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓，母亲还说红焖肘子寓意着来年红红火火，招财进宝，富贵吉祥，平平安安。红焖肘子因焖煮时间长，口感软糯，入口即化，牙口不好的老人也能大快朵颐，今天就跟大家分享一个红焖肘子的做法，喜欢的朋友可试做。

       1.准备一个猪肘子，洗净，将表皮上的毛用镊子夹掉。（猪皮上的毛如果用镊子不好夹，请看步骤2）。

       2.锅中倒入冷水，把肘子放进去，倒入料酒焯水，水烧开中间翻动一下。煮三到五分钟，表皮稍有变色，捞出肘子控干水分，用刀刮掉肘子表面部分油脂，在用镊子夹掉残留在表皮上的毛，（焯水后用镊子夹毛就比较好加了）冲洗干净，沥干水分。

       3.在肘子表面抹上蜂蜜。

       4.锅中倒入油， 油温七成，中火将抹好蜂蜜的肘子放入锅中炸，用勺子把热油反复浇到猪肘子表面，成棕红色捞出，控油备用。

       5.炒糖色。平底锅倒入少许油，放入两汤匙白糖，小火慢慢的炒化，成糖浆色，将猪肘子放进去。

       6.锅中加入料酒，醋，生抽酱油，姜片儿，大料，花椒，葱，干红椒，盐，水等，大火烧开，小火慢炖2小时。关火，在焖三十分钟出锅。

       7.刚出锅的猪肘子进口即化，口感肥而不腻。

       8.将吃不完剩下的猪肘子，去掉骨头，用保鲜膜卷紧，两头用白线系住，放入冰箱冷冻室，吃的时候拿出切片，摆盘很好看，而且吃的时候又是一种味道。

做肘花需要准备哪些食材呢？

       熏猪肘子的做法

       菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：熏

       熏猪肘子的制作材料：

       主料：猪肘4000克

       辅料：花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克

       调料：酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克

       熏猪肘子的特色：有特殊香味，干爽适口。

       熏猪肘子的做法：

       1.猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净。

       2.锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

       食物相克

       猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

       陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

       白芷：白芷恶旋覆花。

红烧肘子的家常做法

       水晶肘花简介

       水晶肘花是一道色香味俱全的传统名肴,属于鲁菜系。水晶肘洁白晶莹,味鲜香有味。猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂;捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成;食用时蘸大蒜泥。

做水晶肘花放什么调料

       1、肘子先用刀刮去肉皮上脏物,焯水后洗净。

       2、肉皮也用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净,留出几块方形的,其余都切成细条。

       3、将肘子放入锅中加入热水,小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂,捞出。

       4、将切好的肉皮放入锅中,继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂,汤黏稠关火。

       5、将炖熟的肘子放入容器中,两边没有肉皮的地方都补齐肉皮,然后将肉用筷子扒拉开,再浇上汤,自然凉或放冰箱凉都可以。

       6、调三合油。

       7、将冻好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。

水晶肘花的常见做法

       水晶肘花做法一

       1、一定选猪前肘,骨头小,肉相对嫩,用火燎去猪毛,让肉皮更紧,烫掉血水,入锅开始炖。

       2、用刀沿着骨头剔骨,一定要煮透,不然剔骨很难,骨头上的肉当时就可以边做边吃,贴骨肉是最好吃的。

       3、肘子剔好备用。

       4、用手把肘子卷起来。

       5、用锡纸包上,锡纸比较硬,包上后两头拧紧,就会定型。

       6、这样等肉汤凝成肉冻,很容易定型,很容易做,基本无难度,我用绳子绑永远定型不太好,用了锡纸以后定型整齐多了。

       7、过夜后肘子定型。

       8、酱汁做法。

       9、切成薄片沾料就完成啦。

       水晶肘花做法二

       1、肘子先用刀刮去肉皮上脏物,入凉水锅焯水,焯水后洗净。

       2、入凉水锅焯水,焯水后洗净,留出几块方形的,其余都切成细条。

       3、将肘子放入锅中加入热水,然后将葱姜 花椒 大料香叶放入料盒里一起放入锅中。

       5、将炖熟的肘子放入容器中,两边没有肉皮的地方都补齐肉皮,然后将肉用筷子扒拉开。

       6、小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加头道酱油 1勺香油数滴调匀。

       7、将冻好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。清爽、劲道、味美。

       水晶肘花做法三

       1、所需材料:肉皮、五花肉。

       2、先把五花肉洗净。放入少许盐和料酒反复搓揉。

       3、用这个空档时间我们把肉皮洗净去毛,用刀刮去油脂。

       4、把一长条五花肉放在肉皮边上紧紧卷起。

       5、卷起后用绳子或马莲草扎紧。

       6、入清水锅里水开焯5分钟。

       7、电压力锅放入水、葱段、大料、花椒、姜片、生抽、老抽、鸡精和少许冰糖、盐。

       8、压力锅里面的调料都放好搅拌一下,放入卷好的肉皮卷。

       9、电压力锅做好放完气拿出稍微凉一下。

       10、用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏1小时。

       11、吃时切成片码放在盘中,粘上调料汁即可。

       12、这是道不错的下酒菜。

扒肘条怎么做

       红烧肘子的家常做法如下：

       1、用料有：肘子、料酒、冰糖、葱、姜、蒜、老抽、生抽、盐、鸡精、八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒。

       2、准备一块漂亮的肘子（从菜场买的时候已经让老板把毛去除干净），洗干净备用。冷水下锅，倒入2勺料酒，放入葱段，姜片去腥。煮出血沫，捞出，冲干净备用。

       3、准备配料冰糖，葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮。起锅烧油，小火放入冰糖，没有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化将肘子让入锅中，主要是给肘子上色，同时倒入配料，进行翻炒。

       4、倒入老抽1勺（上色），生抽1勺（提鲜），加入热水。由于炒锅太浅，加水无法沫过食材，转入砂锅，加热水沫过肘子，小火炖2个小时。中途可适当加水，多给肘子翻身，以防粘锅。

       5、根据个人口味，放少许盐，鸡精调味，大火收汁，完美出锅。

       

红烧肘子

       是鲁菜宴席中传统的大件菜，婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。肘子为猪腿，腿犹如把柄，故称肘子。

       带皮带骨猪肘子一个去净毛，放温水里刮洗干净。烧开水一锅，把肘子放里面氽透水，煮的出干净血污后 捞出洗干净表面 控水放凉 然后炒糖色，锅里放一炒勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡的时候关掉火，把炒好的糖色用刷子均匀的刷到肘子上。放干放凉后，起油锅一口，油温7成时将肘子下锅炸到表皮变成红色，油温度不能太高 不然表皮起泡容易炸油烫伤人 炸好后捞出来控干净油。用刀子在肘子上纵横交错划几刀，准备大海碗一个，将肘子有皮的一面向下放在碗中，加绍兴酒，酱油，盐，葱，姜 高汤（没有的话开水就行了切记别放凉水）上笼蒸熟 蒸好的肘子去掉姜葱，然后另起一口炒锅 放一勺盐 一勺酒 把蒸肘子的汤捞干净调料到进来，放一个锅垫 没有的话 就放一个蒸包子馒头的时候用的哪个蒸锅篦子在里面，把肘子放上面 汤要少了就再加点自来高汤 （开的）小火扒到肘子酥软 肉烂汁浓的时候 把锅垫带着肘子小心取出来 别弄烂了 由于是带皮一面向下的 所以要把它倒扣在碗中 锅里剩的汁子 加一点糖 收浓 淋点明油增亮后 到在肘子上 就完成拉 为了好看和营养 还可以选点你自己喜欢的青菜，烫熟后垫在肘子下面或围在周围，又好看又健康~嘿嘿 加分吧给我~~

       好了，今天关于“鲁菜肘子的做法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“鲁菜肘子的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。