梭子蟹海鲜汤的做法_梭子蟹海鲜汤的做法大全家常

梭子蟹海鲜汤的做法_梭子蟹海鲜汤的做法大全家常

       在接下来的时间里，我将尽力为大家解答关于梭子蟹海鲜汤的做法的问题，希望我的回答能够给大家带来一些思考。关于梭子蟹海鲜汤的做法的话题，我们开始讲解吧。

1.怎样做梭子蟹最好吃？

2.清水煮梭子蟹的做法

3.小盅炖的橘色海鲜汤是什么

4.冬阴功海鲜汤如何做

5.梭子蟹火锅最简单的做法

6.梭子蟹有哪些美味的新吃法推荐？

怎样做梭子蟹最好吃？

       梭子蟹这样做好吃又简单：

       主料：梭子蟹2个。

       辅料：香葱1根、姜片5克、蒜片5克、花椒1克、八角1克、醋8毫升、生抽5毫升、盐2克、白砂糖3克。

       步骤：

       1、准备好食材。

       2、香葱切段，准备姜片，蒜片，梭子蟹揭盖。

       3、锅中倒入食用油，姜片，葱段，蒜片，花椒，八角，大火翻炒。

       4、加入生抽，醋，水，倒入梭子蟹，大火。

       5、加入盐，白砂糖，大火收汁。

       6、成品如下。

清水煮梭子蟹的做法

       深秋螃蟹季，黄肥膏满，清蒸清煮就很好吃了，但早晚的换个花样调剂下，有滋有味中不失鲜美，也能让吃饭变得更有意思，更值得回味。

       整理了四款梭子蟹的做法：蒜蓉炒蟹，葱油焗梭子蟹，咖喱蟹，梭子蟹焗饭

       一.葱油焗梭子蟹

       某个海边的吃货说，她打小就吃妈妈做的盐焗蟹、葱油焗蟹长大的，这样做比清蒸的，不止是鲜美，还更有滋味，根本无需姜末醋。

       葱油焗梭子蟹

       材料：梭子蟹3只，小葱8颗，姜1小块，花雕酒6大勺，盐1勺。

       做法：1.小葱洗净切碎，姜切丝备用。

       2.将绑大钳子的皮筋减掉，用小刷子把螃蟹壳全部刷洗干净。

       3.锅中加点油，小火，热后放入葱姜爆出香味，再加入花雕酒。

       4.紧接着放入梭子蟹，肚皮朝上，撒些盐，加盖，中火焖煮10分钟。

       5.等梭子蟹全部变红色了后，就均匀的摆好，再加盖焖5分钟，至能闻到鲜香味了即可。

       小贴士：不用加水，怕干锅就多加点花雕酒，鲜的螃蟹在熟的过程中也会自出一些水分的。

       二.梭子蟹香肠焗饭

       十分钟做成，端锅上桌，把通红的螃蟹拿开，趁热先吃蟹鲜肉香味的米饭，浓郁醇厚，一点也不输啃螃蟹。

       这锅饭的灵魂是梭子蟹的汁水，鲜的不行。再加上自制香肠煎出的油脂，用焗后的汁拌匀米饭，滋味浓厚又鲜香。

       梭子蟹香肠焗饭

       材料：梭子蟹3只，自制香肠2段，米饭3小碗

       配料：姜1小块，生抽4勺，小葱2颗。

       做法：1.米饭提前蒸熟。用剩饭做也行，只是蒸饭时少放点水，得比平时的饭要干散不黏一些才好。

       2.用一根筷子，插进梭子蟹肚子中间的蟹心，然后螃蟹就不动了，清洗干净后剪成两半。

       3.锅底刷一层薄油，将切成片的香肠均匀的平铺，上面再铺几片姜。将生的香肠铺在最底层，方便煎熟至出油。

       4.把三小碗熟米饭平摊着铺在香肠姜片上，铺均匀。

       5.再将梭子蟹铺在米饭上，让切口向下，方便汁水流出到锅底。

       6.将锅端于火上，盖上盖子，大火焗至上汽，能听到里面香肠滋滋出油的轻微声音，然后转小火焗6分钟左右，至能闻到蟹香味了就说明熟了。

       7.然后打开盖子，将生抽沿锅边淋入，撒上小葱花，再加盖焗2分钟，即可端上桌。

       小贴士；

       梭子蟹别买太大的，小点的好熟。最好用浅口的大平底铸铁锅，让食材尽可能的平铺整个锅底，受热面积大且均匀。但不可焗制太长时间，10分钟左右蟹熟即可，以防底部焦糊。

       三.蒜蓉炒蟹

       保留住原汁原味的基础上，加蒜蓉姜末炒蟹，既能给味觉以更无穷的鲜肥之享，还能起到解腥祛寒增鲜的作用。

       蒜蓉炒蟹

       原料：海螃蟹2只。

       配料：面粉3大勺，葱1段，姜3片，蒜1头；料酒2勺，盐1小勺，生抽2勺，白糖2勺，米醋2勺，白酒1勺，黄油10克。

       做法：

       1.螃蟹用小刷子全部刷干净，将蟹壳底部的脐部掰掉。

       2.用剪刀沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点，然后就可以轻松掰开蟹壳了。

       3.蟹腮、蟹心、蟹胃全部剪掉，再将螃蟹从中间一切两半。

       4.蟹黄部分沾上干面粉。

       5.葱、姜分别切成末状，蒜用夹蒜器夹成蒜泥。

       6.锅中油热放入葱姜蒜末炒香。

       7.将裹了面粉的螃蟹蟹黄朝下放入略煎，感觉到能定型了即可。

       8.然后将蟹盖也放进去翻炒数下，至螃蟹颜色变红，加入一碗温水及料酒、盐、生抽、白糖、米醋、白酒、黄油，大火煮滚后加盖再用中火焖煮至汤汁收浓即可。

       小贴士：

       1.蟹壳掰开后，螃蟹也就渐渐的没了威力。或者用一根筷子从螃蟹的脐部插入，一会儿螃蟹也就不在动弹了。

       2.给蟹黄的切面沾上面粉，然后放油锅里面煎一下，是防止蟹黄的流出。就算流出也没啥，溶入汤汁，味道更加的鲜美，蘸汁拌饭都绝佳。

       3.汤汁一定要收至浓稠味道才好。

       四.咖喱蟹

       异域风螃蟹，浓郁又鲜香，一大盘全啃光

       咖喱蟹

       材料：梭子蟹3只。

       配料：咖喱2块，葱1小段，姜2片，盐1小勺。

       做法：

       1.用厨房剪沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点，然后就可以将蟹壳轻松掀开。再将绑大钳子的皮筋减掉，蟹腮、蟹心和胃都剪去。然后将蟹从中间剪开成两半，刷洗干净。

       2.葱末，姜丝，咖喱块准备好。

       3.锅中油热，放入葱末姜丝煸炒出香味，然后放入梭子蟹。

       4.翻炒至蟹壳全部变红色，再将咖喱块放入，沉到锅底，转几圈后至咖喱块被全部融化。

       5.加入一碗热水，盖上锅盖，焖煮15分钟至汤汁粘稠，鲜香味四溢即可。

       小贴士：调味料只加盐，加多了会冲淡咖喱味。蟹黄会掉下融入汤汁里，用来拌饭，极美。

       秋季怎么挑螃蟹？首先一定得新鲜，也就是得捡活的买。个头小点也没啥，关键份量得要重，壳硬，那样肉才结实新鲜饱满。

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小盅炖的橘色海鲜汤是什么

       舟山版“清蒸梭子蟹”

       梭子蟹吃起来非常鲜甜，蒸熟了更是原汁原味。此外，三疣梭子蟹营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，具有很好的滋补作用。据了解，舟山吃梭子蟹很清淡，一般都是隔水蒸，配葱姜蒜。蒸十分钟后，不需要任何蘸酱，直接吃。舟山人讲究海鲜的新鲜度，蘸着吃会浪费新鲜度。

       但对于一些不常吃海鲜的人来说，可能会感觉腥味更重，所以可以考虑更常规的清蒸方式。

       材料:梭子蟹3只，姜葱，料酒，酱油，胡椒粉，糖。

       练习:

       1.梭子蟹买回来后，用刷子把壳刷干净。

       2.锅中放入适量清水，加入料酒、姜片、大葱，大火烧开。

       3.加入梭子蟹，蒸12分钟。

       4.用姜末、酱油、糖和胡椒蘸着吃，吃的时候蘸着吃。

       小贴士:上面的做法是不是挺简单的？清蒸梭子蟹可以更大程度的保留梭子蟹的原味，也适合配酒和单独食用。但过敏体质者、虚寒、高胆固醇血症者、肝炎患者、孕妇、心血管病人等。应该注意食物的量，不要太多。

       江苏版“水煮梭子蟹”

       水煮梭子蟹的味道有点像清蒸蟹，但烹饪方式略有不同。两只梭子蟹塞进锅里，放在水里煮。放入姜片、葱结、料酒，大火烧开，再转小火5分钟，锅内蘸醋、姜即可食用。

       材料:螃蟹300克，酱油，姜和醋。

       练习:

       1.买螃蟹后，一定要把它们养在水里，让它们充分的爬行和呼吸，直到把胃里的脏东西吐出来。

       2.然后，用刷子，仔细地刷螃蟹的正面和背面。洗干净后放锅里煮。

       3.等到蟹壳变红，再煮十分钟左右。吃的时候蘸点酱油加姜和米醋。

       最经典的“倒背蟹”

       在台州，有一种烧螃蟹的经典方法:先用牙刷将螃蟹清洗干净，然后在螃蟹中间放一把大菜刀，再用另一只手击打菜刀背面，螃蟹被切成两半。剪掉蟹脚上的橡皮筋，沥干水分。大火启动炒锅，先放出姜片和盐，然后把蟹两半都倒扣起来，把脚朝上放在锅里，煎出“刀口”，肉就不会漏出来了。往锅里倒半斤米酒，只用酒，不用水。盖上锅盖，改中火煮十分钟。关火后，小火炖一会儿。出锅的时候就是经典的“倒背蟹”。

       这种清蒸蟹的特点是:酒香醇厚，蟹味鲜。餐桌上的“倒扣蟹”就是把蟹浇上，蒸出饱满肥美，一点也不失去鲜味。据说有的食客连蒸汁都不放过。看唾液是否从这里流出？

       配料:梭子蟹、雕酒、生姜。

       练习:

       1.先把梭子蟹洗干净，刷干净，然后用刀把螃蟹切成两半。

       2.蟹件用精酒、盐、姜片腌制15分钟。

       3.将腌制好的蟹块放入蒸碗中，切面朝下，倒入切好的黄酒和盐。

       4.先把锅里的清水烧开，再把螃蟹放在盘子里蒸变色。

       宁波老做法:红烧炒年糕。

       宁波人推荐红烧和炒年糕。红烧梭子蟹一般洗净，切成四大块，用料酒腌制半小时，再拌上少许茴香粉。腌制后，将蟹放入煎锅中翻炒，见蟹壳发红，加入姜、料酒、少许盐、酱油、糖，出锅。而梭子蟹炒年糕只比红烧年糕多了一步。即红烧梭子蟹煮熟后，再次在油锅中翻炒年糕，然后将红烧梭子蟹放在一起翻炒均匀。出锅前最好撒一点葱花。

       其实江浙一带的梭子蟹做法在上海一直流传下来，在日常的口味中也经常可以体验到，尤其是在宁波，几乎成了上海最常见的一道菜。

       红烧梭子蟹

       材料:梭子蟹600克左右，料酒20克，酱油30克，醋少许，白糖5克，精盐1克，葱2根，姜4根，鸡精3根，干辣椒3个，蒜5瓣，胡椒粉少许，食用油75克。

       练习:

       1.将三疣梭子蟹背壳去皮，去脏，用清水洗净沥干，横切成两半。

       2.烧热炒锅，倒入75克油，七八成热时，放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒，将三疣梭子蟹断面朝下，炒至蟹脚微微变红。含水量差不多的时候，放点料酒和白醋在上面，盖上盖子稍微煨一下，然后加入调好的调味汤(酱油、料酒、醋、胡椒粉、胡椒粉)

       3.直接开始吃，味道那叫一个赞！

       蟹肉炒年糕

       配料:梭子蟹、年糕、香葱。

       练习:

       1.将梭子蟹清理干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，用刀拍几下蟹钳。

       2.将年糕加水煮沸，过冷，备用。

       3.从炒锅中捞出，用姜丝翻炒，放入蟹块，翻炒几分钟，即可食用。

       4.再次在油锅里翻炒年糕。待表面微焦，放入蟹，加入料酒、白糖、酱油调味。一般不加盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味。

       5.翻炒片刻，放入香葱拌匀。

       上海经典做法:面拖梭子蟹。

       这是上海很常见的一道菜。以前我妈经常买一堆小螃蟹吃。我习惯了这种味道。现在是时候买一只好的梭子蟹了。我还是忍不住做饭吃。所谓“拉面”，其实就是一种“炒”。方法是在螃蟹外面均匀裹上一层糨糊，油炸，类似日本料理中的“天妇罗”。我喜欢吃面条和拖蟹，不是因为螃蟹本身好吃，而是因为我喜欢螃蟹上裹的面糊。螃蟹的鲜美渗透在蛋糊里，有种不一样的味道。每次吃的时候都把手指上的汁液吸干净。

       练习:

       1.螃蟹洗净切碎，面粉加水调成面糊备用。

       2.取油锅，放入姜葱爆炒，放入螃蟹翻炒，放入酱油和味精，料酒，转小火。

       3.盖上锅盖，小火煨至断，然后倒入面糊，转大火翻炒至面糊均匀。

       4.包在蟹件上，上桌时撒上葱花。

       如何挑选一只梭子蟹？

       螃蟹越大越好吃。关键是要又壮又胖。首先，一定要选择活的螃蟹。把它捡起来，肚子朝上，它的脚张牙舞爪地展示它的活力。再用手按一下肚子。如果你有经验，你捏一下就知道螃蟹里的肉不是空的。

       好的梭子蟹，背部青色坚硬，腹部饱满厚实。还可以仔细观察螃蟹的小腿。腿硬，而且很难捏。它是最胖的。

       看肚脐:好的螃蟹，肚脐一般是淡红色，越红肚脐越结实，螃蟹越肥。

       看蟹盖:蟹盖两边的尖上是否有**或红色的东西。证明的越多，面霜就越黄。当然，这只是针对母蟹的。

冬阴功海鲜汤如何做

       冬荫功海鲜汤。荫功汤是一道泰国名汤，典型的泰国菜，属于世界十大名汤之一，冬荫功汤又名泰式酸辣海鲜汤，梭子蟹2只、大虾，蛤蜊各100克、番茄一只(大的)、冬阴功酱3大汤匙(120克)、干香茅草，迷迭香草分别20克和1小段、洋葱大的(半只)，小的(1只)、生姜，干辣椒适量(辣椒个人口味取舍)、糖60克、盐比正常口味稍多些、生抽，柠檬汁若干滴、椰汁或椰浆汁=易拉罐半罐，浆2--3汤匙、料酒适量，香茅草冬阴功基础食材，网上有卖，泰国原产地的味道更浓郁一些。

梭子蟹火锅最简单的做法

       冬阴功海鲜汤的做法

       材料：柠檬叶 10片、香茅 2汤匙 、 辣椒 2根 、 良姜 2片 、 绿柠檬 1粒 、 盐 适量、香菜 适量 、 鱼露 1汤勺(火锅汤勺) 、 红辣椒油

       1汤匙 、 水2600毫升、 排骨5块 、 草菇 9个 、 西兰花半颗

       海鲜：梭子蟹 2个 、 鲜虾 7个 、 蛤蜊 20粒 、 墨鱼 2个

       做法：

       1.新鲜的海鲜买回来后用一盆水让这些海鲜游泳一下顺便可以吐干净沙子

       2.熬清汤的材料准备包括柠檬叶、辣椒、香茅切成小段

       3.草菇洗净对半切

       4.西兰花洗净后切好备用

       5.绿柠檬1个榨汁

       6.墨鱼买回来后用刀破开一半，把里面的白色内脏清除后把表面一层皮用手拉开

       7.墨鱼的须须中间有一粒硬硬的东西也要取出，眼睛去除后洗净。通常菜场卖的都会把这些都处理干净的

       8.将墨鱼的尾巴切出

       9.45度斜刀横着切，不要切断一直把整片墨鱼切好

       10.然后90度直切完后分切成小片，不要太小片

       11.切好后放入冰箱冷藏备用

       12.锅里放入排骨和水烧开

       13.烧开后转中小火熬煮1个小时

       14.清汤熬煮1个小时后将柠檬叶、辣椒、香茅、良姜洗净后放入清汤里继续中小火熬煮40分钟

       15.40分钟后放入1汤勺的鱼露和少于盐

       16.加入绿柠檬汁和红辣椒油

       17.放入草菇和西兰花

       18.将螃蟹盖拉开，肚子表面有像海绵一样的细条东西用手拉出这些都不能吃，处理好后将螃蟹盖里边上黑色的东西也处理干净即可

       19.锅里放入少许水烧开后放入墨鱼焯水30秒马上捞出，这样可以去除腥味;如果不要焯水也可以

       20.汤烧开后放入虾和蛤蜊

       21.继续放入螃蟹盖上锅盖大火煮5分钟

       22.5分钟后汤也烧开了就可以放入花枝煮1分钟，我是焯过水的所以很快就可以煮好，如果没有焯水的就要煮3-4分钟，避免煮过火否则会很硬影响口感

梭子蟹有哪些美味的新吃法推荐？

       那梭子蟹到底怎么做？渔民告诉你正确的做法，保证梭子蟹最鲜美，这是我从当地渔民的学的方法，今天也分享给各位朋友。

       梭子蟹呛锅面

       配料：

       梭子蟹 2只、油菜 2棵、挂面 150克、姜 2片、面粉 适量、精盐 适量

       烹饪步骤：

       1.准备食材

       2.油菜用淡盐水略泡后洗净备用。叶类蔬菜建议大家用淡盐水略泡，这样可以去除农药残留和菜芯里的小虫。

       3.将梭子蟹的蟹壳打开，去掉蟹牙，蟹腮，蟹胃，蟹脐。我用的鲜冻的梭子蟹，您如果有活蟹更好。冻蟹从冰箱中取出，在水笼头下略冲，很快就能打开蟹盖了。

       4.将蟹身对切开，然后切开的部位在干面粉中沾一上，准备上锅煎。如果不放面粉，蟹黄在制时会流失。

       5.轻奢锅中放入少许油加姜片烧热，将蟹放在里面煎制。在煎时一定要注意，防止蟹身上的水份遇热油溅到烫伤。

       6.蟹身煎制时会慢慢变红，这时加入热水。一定要加热水，请大家注意，这时会使蟹身体的蛋白质快速凝固，保持最鲜美的状态。

       7.不用等锅中水烧沸腾，即可放入面条。建议大家用挂面，这样煮出的面汤汁清澈。最好用口感筋道的挂面，这样吃起来味道更赞。

       8.煮至面条熟透，您喜欢筋道的口感，那就少煮一会，如果给老人吃，那就多煮一会，也可以煮熟后关火略焖，都可，记得放入油菜同煮一下哦。

       9.再配上一个水煮蛋，就可以美美的享用了。

       烹饪小贴士：

       梭子蟹，有些地方俗称"白蟹"。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。甲壳的中央有三个突起，所以又称"三疣梭子蟹"，属于节肢动物。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色;雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。

       关于梭子蟹的新吃法,我来跟您分享一些我的经验与推荐，绝对好吃！

1.蟹黄蛋黄汤:

       将梭子蟹的蟹黄与鸡蛋黄一起制成浓郁的蛋黄汤,香浓可口。也可以加入一些虾米、蟹肉等增加风味。

蟹黄蛋黄汤是我最喜欢的梭子蟹吃法之一。我会把新鲜的梭子蟹蟹黄取出来,和一两个鸡蛋黄一起用低火慢熬,然后加入一点点高汤,慢慢熬成浓稠的蛋黄汤。蟹黄本身就香浓,和蛋黄一起熬制,香气简直更加浓郁美味。我还会加入一些虾米或者蟹肉一起熬汤,这样蛋黄汤的味道会更丰富。这道汤色泽金黄,香气扑鼻,是我最爱的开胃汤之一。大家如果手头有新鲜梭子蟹,我强烈推荐做做这道蟹黄蛋黄汤,一定会超级满足!2. 蟹黄蟹肉炒饭:

       将梭子蟹的蟹黄、蟹肉与鸡蛋炒饭一起,香气四溢。也可以加入各种配菜丰富风味。

蟹黄蟹肉炒饭是我经常会做的一道梭子蟹美食。我会把梭子蟹的蟹黄和蟹肉都取出来,和鸡蛋、米饭一起下锅快速炒制。蟹黄的香味和蟹肉的鲜美很快就会弥漫开来,与鸡蛋的香气结合,非常令人食指大动。我还会根据自己的喜好加入不同的配菜,比如木耳、笋片、青菜等等,这样可以使炒饭更加丰富美味。总之这是一道色香味俱全的梭子蟹美食,非常推荐大家尝试。3. 蟹肉炒面:

       用梭子蟹的蟹肉与面条一起炒制,加入适量蟹黄提鲜,面条的弹性与蟹肉的鲜美极佳。

我特别喜欢用梭子蟹来做一道蟹肉炒面。会把梭子蟹的蟹肉提前剥出来,切成小块。然后选用较细的面条,与蟹肉一起下锅快速翻炒。在翻炒的最后阶段,我还会加入一些蟹黄,蟹黄可以快速融化,将蟹的鲜味完全浸入面条。蟹肉的鲜美与面条的弹牙感搭配在一起,真是绝佳的享受。如果再配上一碗鸡汤,简直是再完美不过了。我强烈推荐大家也试试这道蟹肉炒面,味道一流,而且做法很简单。4. 蟹肉蟹黄蒸蛋:

       将梭子蟹的蟹肉蟹黄与鸡蛋一起蒸制,蟹鲜与蛋香交织,美味无比。

蟹肉蟹黄蒸蛋是我经常会做的一道家常梭子蟹菜,操作简单但味道极佳。我会把梭子蟹的蟹肉和蟹黄取出来,与打散的鸡蛋液一起混合,然后放入蒸盘用大火蒸5-8分钟。蟹肉的鲜美、蟹黄的香味以及鸡蛋的香气完美结合,真是美味无比。蟹黄会融化出浓郁的蟹香,蟹肉的弹性也很好。我经常会做这道菜来招待亲朋好友,都得到过高度评价。如果你手头有新鲜梭子蟹,我强烈推荐做做这道简单又超赞的家常菜!5. 蟹肉蛋饼:

       将梭子蟹的蟹肉与鸡蛋一起制作成蛋饼,香脆可口,味道丰富。

蟹肉蛋饼是我经常会做的一道简单下酒小菜。我会把梭子蟹的蟹肉提前剥出来切碎,然后打散几个鸡蛋,将蟹肉和蛋液拌匀,下锅用油煎成金**的蛋饼。蟹肉的鲜美与蛋饼的香脆极为搭配,吃在口中香气四溢。也可以根据个人喜好,加入一些葱花、胡椒粉等调味料。这道菜做法简单,而且可以利用梭子蟹的碎肉,很实惠。是我经常会做的一道家常小菜,推荐大家也可以试试。

       好了，关于“梭子蟹海鲜汤的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“梭子蟹海鲜汤的做法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。