春饼为什么要用开水烫面_春饼和面的方法和制作

春饼为什么要用开水烫面_春饼和面的方法和制作

       下面，我将以我的观点和见解来回答大家关于春饼为什么要用开水烫面的问题，希望我的回答能够帮助到大家。现在，让我们开始聊一聊春饼为什么要用开水烫面的话题。

1.烙春饼，用清水和面就错了，要如何做面麦香软好吃呢？

2.用热水和面和用冷水和面有什么区别

3.春饼怎么做又薄又好吃？

4.做烙饼和面的时候，需要用温水还是开水呢？

烙春饼，用清水和面就错了，要如何做面麦香软好吃呢？

       烙春饼，用清水和面就错了，要如何做面麦香软好吃呢？

       烙春饼，冷水揉面或全烫面就错了，那样揉面谷味软弹才好吃。

烫面法与中种法

       相信很多喜好西式糕点的小伙伴们对“中种法”很熟悉，那也是当代西式糕点每天宣扬的区域，哪些烤出来的吐司面包能够金属拉丝。金属拉丝是什么？烙出的饼看得清楚下边的字才算是水准。况且，所谓“中种法”，他们的老祖先在一千多年前就开始用了，整整的比西方国家早了一千多年，那便是“烫面法”。不论是中种法，或是烫面法，作用是统一的，也是通过开水使小麦面粉里边的粘米粉融化，提升吸水能力，进而烙出的煎饼软弹或烤出来的吐司面包更绵软金属拉丝。

半烫面与中庸思想

       做饼假如用温水立即揉面，由于吸水能力小，含有的水流量就少，烙出的饼口味会变硬；怎么样用“全烫面”法，尽管根据木薯淀粉的灰化功效，增强了小麦面粉的吸水能力，烙出的饼会香软。可是，全烫面法也破坏很多小麦蛋白，使烙出的饼并没有弹力，吃着不软弹。那么怎么才能解决“鱼和熊掌得兼”问题，“半烫面”法便悄然兴起，这就好比儒家的中庸思想。一半小麦面粉冷水揉面，维持小麦面粉的弹力；另一半小麦面粉根据烫面法，提升小麦面粉的吸水能力，烙出饼更香软。然后把二种面糊和在一起，既增强了面糊的吸水能力，又确保了面糊的劲道与弹力，烙出的卷饼不谷味软弹才怪。

烙春饼制作流程

       1、提前准备沸水，和洗脸盆内倒进新中式小麦面粉1斤，加入盐2克，分散化匀称，铺平在与洗脸盆内。一边淋入沸水150克，一边拿筷子快速搅拌小麦面粉，使加热匀称。等类似能经手人时，合成粗糙面絮。冷水100克，打进一个鸡蛋清，搅打匀称，淋入面絮内。一边揉面、一边依据自己家小麦面粉的吸水能力与劲道尺寸，再酌情考虑加上冷水20克，合成光洁匀称面团，这便是经典“半烫面”法。还可以把小麦面粉立即分为两大类，一半烫面、一半冷水揉面，接着再和在一起，也是一种比较省力的方式。

       2、合好面团不急着应用，放到和面桶内，表层遮盖保鲜袋，室内温度闲置，醒发约30min。把醒好面团取下，再度揉匀，揉成长条形，揪成约20克每一个的面剂子，差不多有一饺子包子皮1.5倍上厕所可。挤扁后摊成厚饼，一个混沌皮表层擦抹一层食用油，把另一个混沌皮盖紧，左右重叠下去，摊成厚约0.2公分的煎饼。

       3、先预热一下炒菜锅，匀称擦涂一层食用油，把擀好一点的生春饼胚放置炒菜锅内，烙至正中间凸起，马上翻过来。双面均烙至略微有金**斑，一张卷饼便烙好啦。

       4、一边擀饼，一边烙制，烙好一点的卷饼放进底端铺了笼布的洗脸盆内，上边得用笼布盖严，外边再盖严盖子储放。那样就算闲置一天，卷饼都是芳香软弹，都多温，单吃全是美味可口。

       5、立春吃春饼，冷水揉面或全烫面都不对，那样揉面谷味软弹更好吃。一般卷饼要配搭炒好的合菜，叠成肉粽吃，吃着才算是舒服。烙春饼、炒合菜、卷肉粽便成为了春分这一天最令大家怀念的节令特色美食，变成了几辈人心灵深处最悠久印记。

用热水和面和用冷水和面有什么区别

       卷饼，说它淡而无味，它却可以卷任何自己喜欢的菜，柔软又有嚼劲，相比馒头，制作过程简单很多。

做卷饼的面粉一定要用开水烫，但又不能全部用开水和面，全部用开水和面，卷饼就会过于柔软，还会粘牙。全部用冷水和面，卷饼在卷菜时会断裂，稍微凉一点，嚼的两边腮帮子都是痛的，所以，卷饼和面既要有开水，又要有冷水，也就是我常说的半烫面。

       半烫面做卷饼，烙熟的卷饼不仅有开水面团的柔软，还有冷水面团的韧性，热吃非常柔软，卷菜不会出现断裂的现象，凉了也不会发硬。

       半烫面制作卷饼的过程

食材：面粉、食盐、开水、冷水

步骤一：将两百克包子粉中加入一克食盐，搅拌均匀后在中间划一条线，其中一半的面粉分次倒入五十毫升的开水，搅拌成面坨。

步骤二：再向另一半面粉中倒入五十毫升的冷水，搅拌成面絮后，下手将两种不同温度的面坨揉在一起。

步骤三：醒面十分钟后，再将面团彻底揉光滑，继续醒面二十分钟。

步骤四：二十分钟后，将面团取出，整理成大小均匀的面剂子，撒些干面粉，将剂子擀成薄而圆的面片。

步骤五：平底锅预热，将擀好的面片放入锅中，烙制半分钟左右，面饼表面出现小气泡时翻一面，继续烙制半分钟，两面有少许微黄的痕迹就可以出锅了。

美味春饼的技术总结

       1、要用温水和面，水要分多次加入，以免把面和的过稀。

       2、蒸春饼时一定要水，烧沸后再下入春饼。大火蒸五到六分钟。

       3、和好的面一定要醒10分钟。

       以上是用平底锅烙的卷饼，卷饼也可以蒸着吃，如果一片片的蒸那就比较麻烦，耽误时间。我们可以在擀面片时，将面片上刷少许的油，然后好几张摞在一起，再用擀面杖擀成圆形薄片，这样就可以一次性上锅蒸了，蒸熟后再一片片揭开即可。

春饼怎么做又薄又好吃？

       用热水和面和用冷水和面有什么区别

       冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。

       热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。

做烙饼和面的时候，需要用温水还是开水呢？

春饼的做法：

       首先在面粉里加入开水，进行揉面。（开水比较烫，可以用筷子搅拌），最后揉成光滑的面团。此步骤称之为“烫面”，陆妈说用开水烫过的面会更加软和。

       将光滑的面团放入锅中，盖上锅盖或者盖上保鲜膜，进行醒面。可以适当醒的时间长一些。

       醒发好的面团先分成几份，搓成长条形。然后再切成一小块一小块（就像切饺子剂子那样）。

       完全擀开后的饼，开小火，将平底锅先预热。锅子里什么都不需要放。待锅热后，放入饼皮，开始烙饼。烙至两面微微泛焦，即可出锅啦！

       --烙饼，和面用什么水最好？--1、沸水和面

       沸水和面。就是通常说的“烫面”。在面粉中加入沸水一起搅拌，然后再加入凉水，揉成烫面，面基本都熟了。

       沸水和面+猪油油酥面外表美观，酥而起层次

       面烫好后，再加入熟猪油揉匀成面团，略醒后烙饼，油的粘性较大、油性好。

       如，手撕饼、白筋饼、薄春饼都是用这种和面方法烙。

2、温水和面

       用40-50度的温水，加入面粉中，掺和在一起制成柔软的面制品。

       如，麻香糖饼、家常饼、葱油饼、馅饼等。

       温水加酵母和面如黄桥烧饼

       面粉250克加入酵及温开水揉成面团，使其发酵，待发酵后再兑入碱水，揉至面团没有酸味即可，余下250克面粉加入熟猪油或成干油酥，然后用发酵面，包入干油酥。

       温水加碱和面如金丝饼

       碱面放入碗内，加入少许温水调匀过滤去杂质成碱水。面粉放盆内加少许精盐，碱水调匀，再用温水合成面团，用湿布盖严，30分钟至饧发，加入少许面粉揉搓均匀。

       温水加酵母粉、小苏打和面如牛肉火烧

       面粉中加入酵母粉小苏打及温水揉成面团，饧30分钟。

3、清水和面

       清水加精盐+鸡蛋液如萝卜丝饼、菠菜饼、土豆饼、冬瓜饼等。

       鸡蛋磕入碗中打散，面粉放盆里，倒入鸡蛋液，再加入适量清水揉成面团。

       清水加植物油和面如家常油酥饼

       面粉放入盆中，加入清水及50克植物油和成水油面团。

       清水加酵母粉+沸水烫面如椒盐旋饼

       面粉300克加入盆内，加酵母粉调匀，再用清水揉成面团；余下200克面粉放另一盆内，倒入沸水调匀成烫面团，面团与烫面团混合揉匀。

       小贴士：

       1、几个要点不知大家记住了吗？和面要面软，用温水，饧的时间要长。

       2、擀面时不能太用力，烙的时候记住三翻六转。

       3、如果烙的多，最好烙一张，制作一张，不能一次全部制作完，在去烙饼的

       好了，关于“春饼为什么要用开水烫面”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“春饼为什么要用开水烫面”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。