砂锅鱼头豆腐汤的做法_怎样做砂锅鱼头豆腐汤

1.鱼头豆腐汤怎么做

2.豆腐炖鱼头汤的家常做法 炖鱼头汤什么时候放盐最好

3.鱼头汤咋做

豆腐鱼头煲是我们日常生活中，经常吃到的美食之一，味道也是很赞，吃起来鲜嫩美味，很是受人们的喜欢。豆腐鱼头煲这道美食主要是由豆腐和鱼肉等食材烹饪而成，不仅味道棒，而且也有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质与氨基酸等营养物质。

小编在日常生活里面也是很喜欢吃鱼肉，所以对于美味的豆腐鱼头煲也是超喜欢。知道了大厨准备去做豆腐鱼头煲的时候，小编马上就跑去了厨房，帮忙打打下手，想早早吃上美食。接下来，我们简单为大家说一说教你美味可口的豆腐鱼头煲，香味浓郁，好吃又解馋，开胃又营养。

美味的豆腐鱼头煲

食材：鱼头、豆腐、腐竹、酱油、料酒、淀粉、香菜、葱、姜、蒜、盐、糖

做法：1、我们需要先把鱼头冲洗干净，沥干水后，倒入适量的料酒、盐腌制一会儿，撒一些淀粉，搅拌均匀，备用；

2、接着把豆腐冲洗干净，切成小块，然后热锅烧油，放入豆腐块煎炸成为金**后，盛出来，备用；

3、接下来，把腐竹泡好，沥干水，切成段，然后热锅烧油，把腐竹放进去，煎炸一下；

4、再次热锅烧油，放入鱼头，煎炸到两面金黄，盛出来，备用；

5、然后再热锅烧油，放入葱姜蒜爆香一下，放入煎炸好的鱼头，翻炒一下，倒入一点料酒；

6、接着再倒入适量的水、酱油，加入豆腐、腐竹和糖，盖上盖子，焖煮一会儿，加入盐调味，再倒入砂锅里面，煮熟后，即可；

怎么样，看完以后你是不是也饿了呢？那就快学习一下怎么制作美味的豆腐鱼头煲，好好犒劳一下自己的胃吧。豆腐鱼头煲的制作并不是很难，相信热爱美食的朋友们也都可以做出美味的豆腐鱼头煲。

鱼头豆腐汤怎么做

新鲜鱼头

1个

豆腐

4块

辅料

五花肉

200g

土豆宽粉

100g

香葱

5g

姜

5g

大蒜

5g

高汤

1碗

食油

2

盐

适量

蒸鱼豉油

2勺

黑胡椒粉

2勺

步骤

1.准备好鱼头、土豆粉、五花肉。

2.准备好胡椒粉、蒸鱼豉油、姜、蒜、葱。

3.鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。

4.五花肉洗净、去皮、切薄片。

5.土豆宽粉用温水浸泡，至软。

6.豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。

7.锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。

8.煎好的豆腐盛入沙煲中备用。

9.锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。

10.锅中余油，爆香葱姜。

11.倒入五花肉，煸炒。

12.倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。

13.放入煎好的鱼头，煮开。

14.煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。

15.待豆腐入味，下入土豆粉。

16.鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。

小贴士

1、鱼头稍稍煎一会不容易煮散。

2、豆腐煎一下，不容易煮散。

豆腐炖鱼头汤的家常做法 炖鱼头汤什么时候放盐最好

1.准备一个肥鱼头，对半切开，清理干净，擦干多余的水分，用料酒浸泡鱼头表面，再抹上盐，腌制15分钟，烧开油，炸3-5分钟，转微黄上色。

2、加入5碗开水，可以过鱼头，然后放4片姜，2段葱，10个辣椒。大火烧开转小火，保持“咕嘟咕嘟”的沸腾状态。

3.在烹饪过程中，汤里会飘出浮沫，属于正常现象。如果你介意，可以撇去油脂，炖10分钟，然后加入1勺料酒。

4.豆腐可以根据自己的喜好制作。老豆腐或者嫩豆腐都可以。将豆腐切成片，直接放入锅中，将豆腐卷成千条鱼。豆腐不怕炖久了。

5.鱼头汤的秘诀在于煎鱼，这样更容易做出浓稠的白汤。炖20分钟的时候，很明显汤已经变成乳白色了。此时加入一些蘑菇和木耳，继续炖10分钟。

6.鱼头汤炖25-30分钟左右，加入适量白胡椒粉和盐调味，撒点香菜提鲜，搅拌均匀出锅。汤特别鲜，汤白的跟肥肉一样，很成功。老人和小孩都喜欢喝。

需要注意的事项

1.在炖鱼汤之前，将鱼头炒黄上色，这样煮出来的汤不腥，而且更甜，汤呈乳白色。

2.可以根据自己的需要加入蘑菇。黑木耳、白萝卜等蔬菜营养效果更好。

3.鱼头汤很鲜，原味完美。不要加味精或鸡精，以免破坏原有的美味。

4.放胡椒粉和香菜；不放味精，鸡精，八角。

鱼头汤咋做

1 豆腐炖鱼头汤的家常做法

材料：鱼头、豆腐、葱、姜、料酒、盐。

做法：

1、准备鱼头、嫩豆腐。

2、把鱼头切块用料酒和姜片腌制10分钟，豆腐切丁备用。

3、锅中倒入适量油，放入鱼头煎制。

4、鱼头表面变色后加入可以没过鱼头的清水。

5、水烧开后，转入砂锅中，放入葱结小火慢炖。

6、炖至汤汁奶白即可下入豆腐。

7、放入豆腐后炖10分钟即可加入盐调味。

8、加入盐后再炖两分钟即可出锅。

2 豆腐炖鱼头汤用冷水还是热水

建议用开水煮豆腐鱼头汤。

在制作豆腐鱼头汤的时候，鱼头是事先已经煎好了的，如果放冷水的话，鱼肉会出现收缩的情况，汤汁不容易白，因此，一般情况下，熬煮豆腐鱼头汤的时候都是在锅里面加热水的。

3 炖鱼头汤用什么豆腐

汤汁煮沸、煮白之后就可以放入豆腐了。

豆腐非常的细嫩，因此不能久炖，炖得久了会散在锅里，味道会差很多，因此，一般情况下，炖鱼头豆腐，炖煮的都是鱼头，炖豆腐主要是为了让豆腐入味，只是稍微煮下就可以了。

4 炖鱼头汤什么时候放盐最好

最后放盐。

鱼头豆腐汤需要长时间的煮，盐放得早了，容易咸，而且现在的食盐中都加入了少量的碘元素，碘元素久煮就挥发了，为了避免这种情况，一般情况下，食盐都是最后加入的，而且，最后放盐的话，汤汁的味道会比较的鲜美。

在炖菜的时候选择的用具也是非常会影响到菜品味道的，一般人炖菜都会选择砂锅，而在炖肉的时候选择紫砂锅，它的味道是最好的，在炖鱼的时候，如果用砂锅炖鱼，里面可以加入一些豆腐，这样吃起来不仅口感好，而且营养价值也比较高，那么砂锅鱼头豆腐汤该怎么做呢?

主料：鱼头1个豆腐300克白菜3-4片姜4片葱2根盐1茶匙

料酒1汤匙鸡精1茶匙

做法：

1.豆腐切方块，用淡盐水浸泡十分钟。鱼头去腮，对半切开，洗净。白菜用手撕大块。姜切片，葱打结。

2.炒锅，锅热，适量油，用姜片把锅底擦一遍，防止粘锅。下入鱼头，两面煎金黄。

3.盛出到砂锅，加入一小块姜，葱结。注入没过鱼头的热水。大火烧开，加入料酒，中火炖15分钟左右。

4.加下豆腐块，继续炖8分钟，加入白菜，继续炖一会儿，直到白菜熟了。根据口味调入适量盐，鸡精。

小贴士：鱼头选的是鲢鱼头，比较大。豆腐选的是北豆腐。如果喜欢嫩的豆腐，就选内脂豆腐。鱼头一定要煎一下。不要一直翻动，煎完一面再翻面。一定用热水，这样汤才会奶白浓稠。

做法一

材料

鱼头1个，豆腐1块，葱，姜1根，盐1-1.5茶匙，白胡椒粉少许，料酒，金针菇

做法

1、鱼头去鳞，去鳃洗净对劈开。葱一部分切段，一部分切葱花，姜切片，豆腐切块。

2、准备炒锅，砂锅放能够腌过鱼头分量的清水烧开待用。

3、炒锅放油1汤匙，油热放入葱姜，煸炒。

砂锅鱼头豆腐煲的做法

4、再放鱼头煎透后转移至有开水的砂锅中，加入少许料酒，盖砂锅盖大火烧5分钟。(一定要用热水烧鱼头，不然汤会腥)

5、鱼头汤呈现白色，加入盐、白胡椒粉、后放入豆腐，烧开后，盖砂锅盖中火烧10分钟。

6、揭开锅盖，(放入金针菇，烫熟)，撒上葱花即可。

做法二

材料

大头连鱼头半只，香菇2朵，大白菜1/4粒，辣椒1/2支，高汤2500cc，鱼板8片，竹轮3片，青蒜1支，冬粉1把，黑豆瓣2大匙，酱油1大匙，白糖1小匙，香菇精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，沙拉油2大匙，香油1大匙

做法

1.将鱼头洗净后，放入腌料腌30分钟后并放入150℃油锅中，将鱼头炸约8分钟左右炸干，备用。

2.香菇泡水后切片;冬粉泡水至软，大白菜切成一口大小，青蒜切成蒜丝，辣椒去籽后切片，备用。

3.另热一锅，将香菇、辣椒片放入炒锅中爆香后，再放入黑豆瓣慢炒约30秒，倒入高汤及酱油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起搅拌均匀。

砂锅鱼头豆腐煲的做法

4.再放入鱼头、香菇、大白菜、鱼板、竹轮与作法3的料一起煮，煮约20分钟后，整个倒入砂锅中，并放入冬粉，再把青蒜丝放到鱼头上。

5.再另热一锅，把沙拉油、香油一起烧热后，回淋到鱼头上，让蒜苗丝产生香味，即完成。

做法三

材料

主料：鲢鱼头1个，大白菜1，颗金针菇，熟笋片，鸽蛋各少许，腐竹2条，香菇3～4朵，扁鱼2～3片，蒜末2大匙，青蒜丝1/2碗，香菜少许，地瓜粉少许，酱油适量，盐适量，米酒少许，胡椒粉少许

做法

(1)鱼头先腌10分钟，再沾地瓜粉油炸至金黄后捞起。

(2)把所有鸽蛋油炸至金黄，接着用沸水烫一下腐竹，以去除油脂。

(3)厚锅内放少许油，将蒜末、扁鱼爆香，再把大白菜铺在锅子里，摆入鱼头，加入其余配料，然后加开水或高汤，并以盐、胡椒粉调味，煮开后加盖继续焖煮10分钟，最后加入青蒜丝与香菜即可。