单县羊汤的做法大全_单县羊汤的做法

1.正宗单县羊肉汤做法

2.谁会正宗单县羊肉汤的做法？谢谢。

我们中国人绝大多数一定都喝过羊肉汤，每一个城市，无论是北上广深一线城市，还是全国的小县城，羊汤馆一定是最常见的。一年四季，无论哪个季节，喝上一碗羊肉汤，都会让你感觉到沁人心脾，口有余香。一方水土养一方人，每个地方的羊肉汤正如每个地方的水土风情一样，各有各的味道，各有各的韵味。我出生在鲁西南的小县城单县，这里没有大江大河，也没有名山圣水，这里的一切正如这里的土地，平平常产，平平淡淡。但这里有一样美食确实全国出名，甚至世界有名，那就是单县羊肉汤。此生不喝单县羊肉汤，吃尽美食也枉然。

羊肉，能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。做单县羊肉汤，必须用鲁西南的小尾寒羊。只有鲁南的小尾寒羊才能做出正宗的单县羊肉汤。

知道了羊肉的好处，相信吃货们一定控制不住自己的口水了吧。下面说重点了，单县羊肉汤的做法。

一、准备食材：准备好羊肉，羊油、肉选两年生的小尾寒羊肉最好。调料：大葱、生姜、花椒、白芷、桂皮、丁香、草果、桔子皮、肉蔻、良姜、陈皮，香菜、晒干的红辣椒、食盐、大、红薯粉条。

二、将羊肉切成块状，每块重一公斤左右，用清水洗干净放水盆里浸泡8小时左右。浸泡的目的是为了好煮熟。讲浸泡好的羊肉放入锅里，羊油、干辣椒放入锅内。将生姜、花椒、白芷、桂皮、丁香、草果、桔子皮、肉蔻、良姜、陈皮这些调料放入不锈钢治调料盒，将调料盒放入锅内。然后生火开始煮。

三、将煮熟的羊肉、羊油、干辣椒，从锅内捞出。将羊肉羊骨头分出来，将羊骨头用刀砍断，放入锅中继续煮，这时候备好的大葱放入锅里和骨头一起煮。羊肉汤做到这个地方，已经完成了百分之七十的工作。

单县羊肉汤分白汤羊肉汤和红汤羊肉汤，下面分别介绍。

白汤羊肉汤：接着上面的说，剔骨的羊肉切成片，和羊骨头放入锅内，继续水煮，直到锅内汤汁呈现乳白色，羊骨的油、骨髓，骨头里面的钙物质全部融化到汤里面。用勺子将羊汤扬起来，汤汁成乳状，这个时候百汁羊肉汤就煮好了，将羊汤盛到碗里面，根据个人口味，放入适量食盐，香菜。顺便提一下，喝单县羊肉汤，最好搭配单县洛馍。喝一口羊汤，吃一口洛馍，那叫一个绝啊。好了白汤羊肉汤做好了，配图如下：

红汤羊肉汤：白汤介绍完了，下面介绍红汤羊肉汤

红汤羊头汤制作要复杂一些，将剔骨的羊肉切成片和砍断的羊骨头继续熬。这个时候，将捞出的羊油、红辣椒和在一起，用刀剁碎。将羊骨头捞出，把剁碎好的羊油辣椒放入锅内，将葱切成段，生姜切成片放入锅内煮。煮半个小时，羊油充分融化，这个时候锅内的汤汁就变成了红色的汤汁了。这样红汤羊肉汤就煮好了，盛上一碗就着洛馍，放上香菜，放上盐。那叫一个开胃，百吃不厌啊！！！！！！！！！

那么，和粉条准备好了，做什么用呢。嘿嘿，小编告诉你们吧，将切好，放入红汤锅里煮，然后放入红薯粉条，这样的吃法更好吃，更健康，和红薯粉条纤维素含量很高，能很好的将羊油吸收，这样的羊肉汤喝起来，不膻不腻，味道极佳。

正宗单县羊肉汤做法

用料：熟羊杂适量、香菜适量、葱适量、姜片2片、料酒适量、精盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、辣椒油适量

1、首先先把羊杂洗净装盘备用。

2、然后将葱切段；姜切片；再切些葱花、香菜末备用。

3、锅内倒入适量清水，放入羊杂、葱段、姜片和料酒。

4、大火烧开，撇去浮末。

5、然后盖上盖子，转小火慢炖煮，炖煮至少30分钟以上。

6、汤碗中放入香菜、葱花末、精盐、鸡精、白胡椒粉、辣椒油（根据自己口味咸淡放）。

7、也可在步骤5中，直接放入精盐、鸡精、白胡椒粉、辣椒油。

8、最后将汤盛进汤碗中，搅拌均匀即可食用。

谁会正宗单县羊肉汤的做法？谢谢。

特点：

色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。

此菜详细做法和配料非互联网上互相交流而来，而是由单县人，特级厨师，现任山东齐鲁国际饭店厨师长李明大厨提供，具有绝对权威的准确性和实用价值。

与此相关的单县羊肉汤专用泡饼---果木炭盖炉烧饼制作方法可见上一菜谱介绍。

原料：

单县剔骨青山羊肉15干克，鲜羊骨12．5干克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。

调料：（详见泰安美食网《旺菜秘笈》中全程详细介绍）

自注：

1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。

2、香料水的制法：（详见泰安美食网《旺菜秘笈》中全程详细介绍）

制作方法：

（1）鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入6090℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

（2）锅内放入清水25干克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水 1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，人白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

（3）捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加人香料水并搅匀，后分别装入60个碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）。

制作关键：

1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急仅使羊油融化后与水互相撞击，达到水融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。

2、风熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。

3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。

正宗的单县羊肉汤，需要单县的青山羊羊肉，和单县的地下水。

用料：青山羊肉 红干辣椒 花椒 小茴香 白芷 良姜 桂皮 草果

1、带骨羊肉洗净，切块。干辣椒洗干净。锅内烧水。

2、水要开时，将肉放入。将辣椒和佐料放入。煮开。将辣椒和白色羊油捞出一起捣碎再放入锅中煮，勇漏勺捞出辣椒皮和佐料。煮的时间越长约好，一般三四个小时。

3、捞出肉切成条，再放入锅中煮。混沌的是白汤的，不喜欢辣的可以喝。

4、喜欢辣的就放上红色的羊油，爱吃蔬菜的再放上叶煮熟即可出锅。

单县羊肉汤始创于清嘉庆十二年（1807年），经二百多年的发展羊肉汤在制作工艺上不断创新，使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁清香，不膻不腻，品种繁多，各具其妙；

肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花汤健脑滋目，口条汤壮身补血，肚丝汤健胃壮体，眼窝汤清火明目，奶渣汤沙酥带甜，滋阴壮体，还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种风味。

口感鲜而不膻，香而不腻，不仅是一道爽口的美食，而且还有药膳的功能，具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增加人体抗病能力等功效。