乔家栅鲜汤圆_1921乔家栅汤圆

乔家栅鲜汤圆_1921乔家栅汤圆

       大家好，今天我想和大家分析一下“乔家栅鲜汤圆”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来分析吧。

1.汤圆制作方法

2.哪里有好吃的擂沙圆？

3.黑洋酥是黑芝麻吗?

4.擂沙圆的典故

5.元宵节吃汤圆，那汤圆有几种吃法？

汤圆制作方法

       平常许多的盆友都喜爱自己来做汤圆，汤团通道滑润，味儿香甜，常常会遭受许多盆友的钟爱，尤其是在元宵佳节的情况下，每一个我们中国人都是让自身吃上一碗热腾腾的汤团，汤团的口味关键在于汤圆馅，下边网编就来给详细介绍一些较为普遍的汤圆馅的做法，平常在家里里边能够自己来制作汤圆。

       鸡脯肉汤团

       原材料:粘米粉500克，开水适当。鸡脯肉100克，熟花生粉、熟芝麻、老母鸡汤、盐、鸡精等适当

       实际操作:煮。把鸡脯肉剁碎沫添加食用盐、鸡精调均匀成馅。粘米粉用开水和匀搓成光洁的面糊，揉条、下剂，包入陷料，用沸水煮开后捞入碗内，添加老母鸡汤、熟花生粉、芝麻粉即成。

       小提示：面糊放水要适度，煮汤圆的水需宽

       脂油汤团

       原材料:檽米1500克，白砂糖500克，板油150克，青梅果、桃仁各50克，白芝麻、桂花树各25克

       实际操作:1.糯选用侵泡4钟头，捞起来鱼缸换水，碾成吊浆。

       2.板油、白砂糖按脂油馅制作方法，搞好后与炒过的芝麻粉、切碎的青梅果、柱花等调料，拌生成馅。

       3.自来水将三分之一的吊浆煮开，放进凉水，侵泡后，用三分之二的生吊浆与熟吊浆合成仙草冻，将粉团搓发展条，按量揪剂。再把包子皮捏咸小酒杯形，裹皮收边，揉成汤团。

       4.待水烧开时，将汤团入锅，汤团浮之后就可以捞起来。

       肉汤圆

       原材料:适当的檽米、稻米、猪瘦肉末、生抽、胡椒粉、米酒、生姜沫、冬菜末、葱段

       实际操作:1.将檽米与稻米混和，浸1一2天，用磨研磨放进布袋子内悬在空中吊浆，做成小麦面粉。

       2.在锅中倒进油少量，油七完善当下肉沫炒过，添加生抽、胡椒粉、米酒、生姜沫，进味后出锅摆盘。

       3.熟肉末放凉后，添加适量的生肉沫、冬菜末、葱段，翻拌后放电冰箱里冷藏，切割成一小块为陷料。

       4.将小麦面粉添加适量凉水的揉和，取一小块捏扁，包入陷料揉圆。

       5.将汤元入锅煮，火不适合太旺，见汤团浮上河面即捞起来。

       6.在碗中放进适当的生抽、胡椒粉、鸡精、化动物油、葱段等，冲进适当大骨汤，将捞起来的汤团放进就可以服用。

       在吃汤圆的情况下，还可以依据自身的口感来挑选适合的包馅，极好的汤团不仅是要准备好比较好的包馅，另外还应当挑选极好的粘米粉来开展制做。仅仅檽米一般不太非常容易被身体消化吸收，因而在吃汤圆的情况下最好要适当，尤其是针对一些肠胃并不是非常好的盆友，尽可能不要在睡觉以前吃过多的汤团。

哪里有好吃的擂沙圆？

       生煎馒头。现在小杨生煎、丰裕生煎都是很有名的。

       小馄饨，一般是鲜肉的，皮薄如纸。比较讲究的是三鲜小馄饨。所谓三鲜就是在汤里放蛋丝、虾皮、紫菜这三种材料，一般当早饭吃，很鲜。

       双档单档。“双档”是由两个百页包、两个油面筋塞肉、一碗粉丝所组成的，类似于汤的一种食物。如果是一个百页包、一个油面筋塞肉、一碗粉丝所组成的就叫“单档”。

       排骨年糕，一般是一块大排骨和两条长长的年糕，年糕有的店炸有的不炸。上面会浇浓稠的深红色酱料，貌似是酱油和糖混合的，带点甜甜的好吃极了。以前我常在“乔家栅”吃，不过好像是“鲜得来”的比较有名。没吃过，哈哈~

       鸡粥以前也常当早饭吃，挺鲜的。小绍兴的最有名，去的话还可以吃鸡血汤、鸡汤面和白切鸡等。

       糕团也很有特色，条头糕啊薄荷糕之类的。最有名的糕团店是沈大成。

       城隍庙是品尝上海小吃的好地方。来上海的人都要去哪儿尝尝南翔小笼。那里还有蟹壳黄、汤包、梨糖膏。老虎脚爪（现在找不太到了，就是做成爪子状的饼）、梅花糕、海棠糕。

黑洋酥是黑芝麻吗?

       北方人过年喜欢吃饺子，南方人则喜欢吃汤圆。记得很小的时候，妈妈会做汤圆，后来家里条件好一点了，家里就不怎么做汤圆了，都是直接买现成的汤圆。 今天分享一个汤圆的新吃法，不用煎不用炸，喜欢吃汤圆的朋友可以尝试一下哦！雷沙汤圆跟一般汤圆不同，他是“干着吃的”，带着黄豆粉的味道，味道有点像驴打滚呢！如果你吃腻了煮汤圆，不妨试试这种做法。做法非常简单，值得你学一学。

       主料2人份

       元宵200克

       黄豆粉20克

       辅料

       糖10克

       黑芝麻20克

       步骤1雷沙汤圆的做法大全

       黄豆磨成粉，也可以直接买黄豆粉

       步骤2雷沙汤圆的做法图解

       黄豆粉放入干净的不粘锅，小火炒熟，

       步骤3雷沙汤圆的家常做法

       准备黑芝麻汤圆，或者其他口味的汤圆

       步骤4雷沙汤圆的简单做法

       锅里水烧开，下汤圆煮，至汤圆浮起

       步骤5雷沙汤圆怎么吃

       煮熟的汤圆过下冰水，表皮更加Q弹

       步骤6雷沙汤圆怎么做

       豆粉、黑芝麻和糖粉混在一起

       步骤7雷沙汤圆怎么炒

       把煮熟的汤圆捞起沥干水分放在豆粉上裹一层

       成品图

       烹饪技巧

       做早餐吃也很美味，其实有点像驴打滚呢

擂沙圆的典故

       现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，值得一试。

       你要包汤圆吃吗，我来介绍几种给你好了，都是很不错的；

       成都赖汤圆

       上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆，因其汤圆质好、味美，人们称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润，肥而不腻，糯而不粘。

       四川心肺汤圆

       四川彭水县的风味小吃，以糯米粉制皮，将豆腐干、冬菜切碎，用猪油炒后制馅，煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。

       食用时，再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鲜香可口。

       长沙姐妹汤圆

       长沙一家餐馆的著名风味小吃，已有60多年历史，由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹，故此得名，其制法是以糯米、大米磨浆，取粉制皮，用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。

       上海擂沙汤圆

       上海著名小吃，已有70多年历史。以大红袍赤豆煮熟磨细，将带馅汤圆煮熟，外滚豆沙而成，其特点是形美色艳，豆香宜人。

       宁波猪油汤圆

       以精白水磨糯米粉为皮，用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅，汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮。

       苏州五色汤圆

       位于苏州吴门米粉店，以糯、粳米粉镶配，包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等五种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备，为脍炙人口的江南风味。

       山东芝麻枣泥汤圆

       先将大红枣煮熟去核擦泥，猪板油去膜用刀拍碎，两者加白细砂糖搓成馅心，和水磨糯米粉做成小汤圆，芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面，将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可，吃时油润绵软。

       广东四式汤圆

       先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟，去皮，分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料，将汤圆皮分别包入四种不同的馅心，做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻，四种味道各异。

       此外，北京的奶油元宵、天津的蜜馅元宵、上海的酒酿汤圆和乔家栅鲜汤圆、重庆的山城小汤圆、泉州的八味汤圆、广西的龙眼汤圆、安庆的韦安港汤圆、台湾的菜肉汤圆等，也都是驰名南北的风味汤圆。

       宁波人参汤圆

       人参汤圆，你吃过吗？看一下它的做法吧，有兴趣试一下．．．

       原料 人参粉5克，玫瑰蜜15克，樱桃蜜、黑芝麻各30克，白糖150克，鸡油30面粉15克，糯米粉500克。

       制作 将鸡油熬熟，滤渣晾凉；面粉放干锅内炒黄；黑芝麻炒香捣碎，将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，做成心子；将糯米粉合匀，包上心子作成汤圆。等锅内清水烧沸时，将汤圆下锅煮熟即成。

       用法 可做早点或晚点，适量服用。

       功效 补中益气，安神强心。适用于脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力等症

       原料：

       市售新鲜元宵500克，食油1000克，白糖少许。

       制法：

       1.用针锥将买来的元宵扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。

       2.锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制。待元宵呈浅**时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。

       3.在炸好的元宵上放适量白糖。

       芝麻汤圆

       原料：

       适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。

       做法：

       1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉。

       2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料待用。

       3.将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。

       4.将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可。

       肉汤圆

       原料：

       适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。

       做法：

       1.将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。

       2.在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。

       3.熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切成小块为馅心。

       4.将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。

       5.将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。

       6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。

       珍珠圆子

       (1)原料：

       上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，猪板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔红(红桔蜜饯)。

       做法：

       1.将1000克糯米清洗干净，用清水浸泡两天(春秋季，每8小时换水一次，盛夏每4小时换水一次，以防糯米变酸)，将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。

       2.取剩余100克糯米，洗净后用温水泡软待用。

       3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉，与炒成金**的清白面粉混合；将猪板油撕去油皮切成细丁，将桔红切成颗粒状，将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心。

       4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水)，分成20等份。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上泡软的糯米。

       5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食。

       你试试，不够的话，我可以再给你的，我的电子邮件是johnny027@sina.com.cn你有问题可以直接问我，吃的我在行，哈哈。。。。

元宵节吃汤圆，那汤圆有几种吃法？

       乔家栅是个地名，原指上海城内乔家浜（今乔家路）上的一个居民点。因周围有栅栏相围而得名。清朝末年，有人在这里开了间糕团点心店，即以地名为点名。乔家栅点心店选料考究，制作精细，各类食品中尤以“雷沙圆”享誉沪上，于是乔家栅也就成为上海著名的地名之一。上个世界三十年代，由于市政发展的原因，乔家路位于城内偏僻处，点心店的生意逐渐清淡，延至四十年代，有人见乔家栅点心店的生意不错，也在西区拉都路西爱咸斯路（今襄阳南路永嘉路）口开了家“乔家栅点心店”，专门制作和销售高级精美点心。由于此处地段市口优于城内乔家路，不久人们便以店名为地名，称这里为乔家栅。后来为区分二者，一般又分为南市乔家栅和西区乔家栅。解放后，1956年，地处南市西门的“鸿运楼菜馆”因支援内地建设而迁出，乔家路的乔家栅点心店遂迁往西门该菜馆原址。因为这是地处闹市，于是西门口的乔家栅点心店又成为上海名店。人们又以店名称地名，把西门的乔家栅点心店附近叫做乔家栅，原乔家路的乔家栅鲜少使用。 相传清朝末年，上海城内三牌楼（今三牌楼路）有一位开汤团店的雷氏老太太，为便于顾客把熟汤团带回家进食而找到了窍门，即把煮熟的汤团捞起，投放在炒熟的赤豆粉中搅拌，使汤团外层沾满红色的豆沙粉。这样汤团不再带汤，携带方便，热吃冷食悉听尊便，故名“雷沙圆”。上海乔家食府创设后，大宗生产这种雷沙圆。该店还改进制作方法，将赤豆粉炒制成干沙后，再用十七眼筛筛过，使赤豆粉更加细腻，熟汤圆沥干水分再投入粉盘擂滚，成品呈紫红色，清香软糯，深受食客欢迎。乔家栅食府遂将“雷沙圆”改名“擂沙圆”，成为上海传统小吃之一。

       1、水煮汤圆：这是最简单最家常的一种，这种做法遵循的原则“滚下水，慢火煮”，意思是说水煮开后，放入汤圆，要用汤勺慢慢搅动汤圆，顺方向，不然汤圆都搅破皮就只能喝汤了，这样汤圆不容易粘锅，煮的过程中可以加点凉水，煮出的汤圆滑润不破皮，等汤圆飘起来就住得差不多了，但是还要用小火，慢慢煮3～5分钟。

       2、油炸汤圆：油入锅加热至7成熟，将汤圆下锅（不要将冷冻的汤圆直接放到锅里，要将汤圆常温后再放入，防止热油遇水迸溅），炸汤圆时要慢慢给汤圆翻身，不要糊锅，不然汤圆破皮就一锅浆糊了，待汤圆炸透，表皮呈现金**时，即可关火盛盘。特点是外焦内软，皮酥里糯。

       3、油炸汤圆：油入锅加热至7成熟，将汤圆下锅（不要将冷冻的汤圆直接放到锅里，要将汤圆常温后再放入，防止热油遇水迸溅），炸汤圆时要慢慢给汤圆翻身，不要糊锅，不然汤圆破皮就一锅浆糊了，待汤圆炸透，表皮呈现金**时，即可关火盛盘。特点是外焦内软，皮酥里糯。

       4、酒酿汤圆：可以说是水煮汤圆的升华版，首先锅内加入水烧至水开，放入汤圆煮熟，加入酒酿（可取超市买现成的），可以依自己口味加点白糖（也可以不加）；将鸡蛋搅拌均匀，像作鸡蛋汤一样淋入汤圆锅内，开锅即可食用。有活血化瘀的作用。

       5、蒸汤圆：在整盘底部放一块蒸布并涂抹一层油，防止汤圆粘锅破皮，将汤圆一一摆放整齐，放入蒸锅内，蒸15分钟左右直至蒸熟，取出整块蒸布直接摆放在盘子里，吃的时候夹汤圆还不会粘在布上。这种做法汤圆柔软香醇，还不带汤水，更利于携带。

       好了，关于“乔家栅鲜汤圆”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“乔家栅鲜汤圆”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。