芋儿鸡的做法高压锅_芋儿烧鸡高压锅的做法

1.川菜芋儿鸡的做法

2.竽儿鸡怎么做

3.芋儿炖鸡汤的做法

4.芋儿烧鸡什样做法

芋儿鸡怎么做

　芋儿鸡作为一道经典的川菜，也是一道地地道道的四川家常菜。相信很多喜欢吃川菜的小伙伴最熟悉这道美味，其实在家也能轻松做出，那么又要准备哪些材料呢？下面来看看更多的芋儿鸡的做法吧！

芋儿鸡怎么做1

　制作时间：20分钟

　难易程度：一般

　口味：咸辣

　分类：炒菜

　主食材：小芋头200克、鸡300克

　辅料：八角2个、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、干辣椒10个、花椒5克、姜1块、蒜3瓣、葱3根

　步骤：

　1、小芋头去皮洗净，对半切开；

　2、姜1块切片；

　3、蒜3瓣切粒；

　4、干辣椒10个剪成长段；

　5、锅内放入适量油，油温烧至7成热；

　6、放入鸡块炒干水分；

　7、将鸡块推到锅边，放入姜片、蒜粒；

　8、花椒；

　9、干辣椒；

　10、八角、桂皮、香叶；

　11、小茴香；

　12、豆瓣酱1勺炒香；

　13、加入料酒1勺，翻炒均匀；

　14、放入小芋头；

　15、放入盐1勺；

　16、生抽1勺；

　17、糖1勺；

　18、翻炒1分钟；

　19、加入适量清水烧开；

　20、倒入高压锅内；

　21、压15分钟后打开盖子；

　22、加入葱段大火收汁即可出锅。

芋儿鸡怎么做2

　1、将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料

　2、搅拌均匀后腌制几分钟

　3、将带皮的'芋头放在锅中煮分钟

　4、煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块

　5、在锅中烧一锅油

　6、油六， 七成热后将腌好的鸡块放入

　7、将鸡块炸至微微金**捞出

　8、再将准备好芋头块放入锅中炸

　9、炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了

　10、捞出来备用

　11、准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料

　12、在煲中加入少量的油， 将干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮等放入其中煸炒

　13、煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒

　14、煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块

　15、加入适量的料酒和生抽

　16、再加入适量的水烧煮一下

　17、煮到九分熟时下入盐和胡椒调味

　18、搅拌均匀

　19、加入小米椒稍微煮上一两分钟

　20、盛入碗中

川菜芋儿鸡的做法

食材用料：

鸡1只

芋头2斤

火锅料半包

花椒适量

豆瓣酱适量

味精适量相

葱适量

盐适量

植物油少许

大蒜8～9瓣

姜4～5片

酱油适量

醋适量

菜谱做法：

1.买来的鸡去除内脏，清洗干净、剁成小块备用。

2.炒锅置水把鸡放入锅里焯水。

3.焯好水用漏勺捞出装碗中备用。

4.准备调料。大蒜不要切就一个个的最好。

5.炒锅置油烧至5层热放入豆瓣酱、花椒、姜、蒜炒香，在放入火锅料炒香。

6.再到入鸡，酱油、醋炒香。

7.炒香以后锅里加适量的开水，水一定要没过鸡喔，把葱打成结放入锅里和鸡一起烧。盖锅盖烧30分钟。

8.接下来的时间洗芋儿。芋儿是我买来自己刮的皮，也有刮好皮的。把芋头切成滚刀块。

9.烧鸡的时间差不多就把芋儿放入锅里，放入适量的盐再盖上锅盖烧至芋儿熟。（约15分钟左右）中途要用锅铲轻轻推动一下，这样芋头才更好地受热熟透。

10.起锅前放入味精，葱花即可。

竽儿鸡怎么做

经典川菜芋儿烧鸡的家常做法，味道鲜香，芋儿软糯，端上桌抢着吃！

芋儿烧鸡是一道四川名菜，也是一道家喻户晓的家常菜，很多四川朋友都很喜欢吃，口味麻辣鲜香，鸡肉滑嫩，芋儿软糯，连汤汁泡饭也堪称一绝！

记忆中的这道菜，一般出现在家里请客或是过年时的餐桌上，好像八九十年代那会儿，家里人特别嗜辣，做这菜特别够味，也是从那会儿从姨妈那学了这道菜。

饭店里这道菜也特别香，不过大多是使用烧鸡公佐料或是秘制的酱料和压力锅完成，而且饭店用的鸡一般都比较嫩，所以耗时也不长。而家常做法，我想不同的人，做同一盘，也会各有差异的。

很多人做这菜，鸡肉都先要焯水处理，而我做这菜，鸡肉从不过水，而是下油锅煸炒，将鸡肉水分煸干，再放佐料和豆瓣酱等炒香上色，再加热水炖煮，水量和烧制时间上也要根据鸡肉的老嫩做调整。等鸡肉炖得差不多了再放芋儿，最后收下汁调下味就搞定！

不过，从小到大家里做芋儿鸡，芋儿很烂，汤很稠，一直不知为何？不过自从成家后，慢慢琢磨出一点小妙招，做这菜再也不稠汤。你猜猜怎么处理芋儿才会使汤不发稠呢？

一种是将芋儿切块，放清水中浸泡，浸泡时黏液会溶于水中，多换两次水，最后加点盐腌一腌，既能让芋儿入味，还不会稠汤。

另一种便是芋儿单独加水煮，七分熟捞出冲掉黏液，再放入同鸡肉同煮，熟透入味即可。

这两种方式处理过的芋儿，让整道菜卖相和味道得以升华，不信可以试试！

据说芋儿烧鸡还有白味的，不过这三十多年，我吃过的芋儿鸡都是红味的，所以给大家分享的家常做法也是红味的哦!

今天分享的是川味芋儿烧鸡的家常做法，这是我家一直以来都按这个做法来做，味道很香，颜色也不错，微辣口味，适合大众。迷信馆子做法的，请麻烦不要怼我哈。做的不好，仅供参考！

川味芋儿烧鸡

食材：公鸡1/4 个约1000g，、芋儿500g、青椒几个，姜 20g、花椒 少许、干辣椒 适量，豆瓣酱 2勺、生抽 1汤匙、白糖 1茶匙，盐1小勺，料酒2勺，吃辣可放点辣椒粉，红油适量，花椒粉少许

——制作过程——

1、鸡肉洗净剁块备用，芋儿切滚刀块，生姜拍碎，青椒切斜刀片

2、起锅倒油，油热后放一半姜块，放入鸡块煸炒，直到鸡肉紧缩，水汽煸干

3、接着放入姜，干辣椒，花椒小火煸炒出香味

4、放入2勺豆瓣酱上色，炒香。吃重口味的朋友，可以多加一半的豆瓣酱，还可以加1~2勺辣椒粉，增色也加辣味。豆瓣酱我这是用的自家的，颜色没那么红亮，可用红油豆瓣酱来做，颜色会更红亮。

5、接着放入料酒，酱油翻炒

6、沿锅边加入足够多的热水煮开，转中火烧半小时。由于我家用的放养走地鸡，比较老，所以水要多放一些，才能烧熟透。

7、烧鸡肉的时间将芋儿泡十分钟冲洗干净，捞出控水，再放1勺盐颠匀腌制一会儿。

8、半小时后，鸡肉也熟了，放入芋儿，煮开炖煮15~20分钟。

9、最后开盖，大火收汁，尝下咸淡后少许盐，白糖调味。放入青椒，适量红油翻匀关火。汤汁不要收得太干，有点汤拌米饭也香！

出锅盛出，撒上葱花或香菜，吃麻味再来一点点花椒面，真香！芋头软糯，鸡肉很嫩滑，汤汁有些黏黏的，味道非常棒。家常口味，微麻辣，正值芋儿上市，抓紧时间为家人也做一做吧。

荷妈美食碎语：

1、要根据鸡肉肉质老嫩增减烧制时间。

2、对芋头过敏的朋友，清洗时请带上橡胶手套。腌盐有助于芋儿入味，还不容易稠汤。

3、芋儿含淀粉多，吃多有些胀气，不宜暴食。

4、芋儿烧鸡汤汁比一般烧菜多些，泡在汤汁里吃鸡，吃芋儿更有味。

5、本菜谱做法口味微竦，吃重口味的适当调整。

6、觉得自己做不好的，可以买一包烧鸡公的调料，只需加一点，炒一炒，加水煮便可，味道杠杠的。

芋儿炖鸡汤的做法

芋儿鸡做法一，

材料

主料：

鸡1只（也可用鸭），整理好后斩块。

芋儿1斤半，切滚刀块。

调料：老姜1块（用刀拍破），葱半两（挽结），花椒约20粒，酱油3大匙，盐、味精各适量

做法

1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。

2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。

3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。

4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。

5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。

6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。

做法二，陶然芋儿鸡

材料

土仔公鸡1只（净重约500克）、干小芋儿1000克（小芋儿是四川特产，形似小芋头，但水分较多。可用普通小芋头代替）。调料泡椒30克，郫县豆瓣20克，泡姜20克，盐10克，糖3克，鸡精10克，味精5克，葱花2克，色拉油100克。

做法

1、土仔公鸡宰杀去内脏，剁成2厘米见方的块，芋头去皮改成滚刀块待用。

2、锅中放油50克，烧至五成热，下鸡块大火煸香、色呈金黄后，下入芋儿、泡椒、豆瓣、泡姜，大火炒约3分钟至上色、出味后，加入盐、糖、鸡精、味精调匀后，入高压锅中压软（上汽后再压8分钟）装盘，撒上葱花即成。

小诀窍

特点

以农村青菜、活食为食的土鸡及产量极少且滑糯新鲜的芋仔为主料，与民间传统泡制调料合烹而成，使鸡汁与酸菜味互相渗透，成菜色泽红亮，口感滑润，泡椒味浓，软糯适口。

制作关键

仔公鸡要选用毛重不超过750克的，仔鸡肉较细嫩，高压锅压8分钟即可，不能太烂。

芋儿鸡做法三，

材料

一只2.5磅的仔鸡，

新鲜的芋头仔450g

调料：泡姜20g，蒜40g,花椒2-3g，郫县豆瓣60g,料酒10g，干红椒适量，糖10g,油适量，盐适量

做法

1.鸡洗净，斩成小方块，加水烧开去血沫子，倒掉水捞出备用。芋儿去皮切成滚切块。蒜头对半切，泡姜切片。

2.锅内加油，大火爆香泡姜，蒜瓣，下花椒，郫县豆瓣，几颗干红椒翻炒,加入鸡块芋头仔，烹入料酒，加水稍稍没过鸡块和芋头，盖上锅盖烧开后，加入糖，转小火30分钟烧到芋儿软糯即可。

做法四，芋儿烧鸡

材料

主料：鸡，芋儿，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，酱油，八角(少许)，山奈(少许)，盐，味精，白糖，食用油

做法

1.鸡和芋儿切块，蒜瓣一分为二，姜切片，葱切沫.

2.锅内烧油至5层热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，炒出香味后倒入鸡块，表面炒熟后烹入少许酱油上色，然后加入盐，白糖，翻炒后加入清水，以刚好掩盖住鸡肉为益，随后倒入芋儿，大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软，大火收一下汁，撒入味精，葱花就可以起锅了.

做法五，芋儿焖鸡

材料

主料：1，鸡一只（也可用鸭），整理好后斩块。2，芋儿一斤半，切滚刀块。3，老姜一块，用刀拍破。4，葱半两，挽结。5，花椒约二十粒。6，酱油三大匙。7，盐，味精适量。

做法

1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。

2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。

3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。

4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。

5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。

6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。

芋儿烧鸡什样做法

芋儿炖鸡汤的话，要先把鸡洗净，切成小块，然后先把洗干净的鸡，淖水去除血污，然后把鸡放在锅里面翻炒，加入适当的盐，酱油，蚝油，料酒进行翻炒，待炒到鸡变色以后加入适量的水，大火炖开，然后小火焖煮大约一小时后，放入芋儿，烧开，然后再小火焖煮，十分钟以后那么鸡汤就做好了

芋儿烧鸡想来很多人全是没有吃过的，因此 针对芋儿烧鸡的作法，一般也不是掌握的。芋儿烧鸡尽管在我们中国是一道有悠久的历史的特色美食，可是在许多地域，芋儿烧鸡全是不普遍的。因此 哦针对绝大多数地域的人而言，一般全是没有吃富哦芋儿烧鸡的，当然也是不容易做芋儿烧鸡的，这和本地的风俗人情是有关系的。

芋儿烧鸡实际上是四川地区的一道历史时间特色美食，可是却由于民俗文化的原因，未可以获得非常好的散播，因此 导致许多地区的人全是没有吃过芋儿烧鸡的。可是伴随着如今的美食展的发展趋势，坚信没多久以后再全国性都能够吃上芋儿烧鸡了。下边就而言说芋儿烧鸡的作法。

芋儿烧鸡归属于川菜家常菜之一，关键原材料是鸡脯肉、朝天椒，口感是香辣，加工工艺是炒，鸡脯肉材质鲜嫩滑嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，令人吃过就忘不了。

制做原材料

鸡，芋儿，葱，姜 ,蒜，辣椒干，麻椒，郫县豆瓣酱，生抽，八角(少量)，三奈(少量)，盐，鸡精，白砂糖，植物油。

原材料营养成分

鸡脯肉有温中养血，固精强肾添髓，滋阴养血益智类的功效。

山芋宜点宜菜宜粮，可荤可素可咸可甜，营养成分又丰富多彩，有时候吃一下还是非常好的，例如中秋节赏月时，闲暇

随便的剥好多个煮开的小芋仔，用好生抽轻一点，香糯滑爽，明月清风下，亲朋好友漫拉家常，十分悠闲。山芋是天南星科，也能作欣赏，联片的田里芋叶田田，风吹过摇曳多姿，煞是好看

制做流程

1、鸡和芋儿切片， 大蒜瓣一分为二， 生姜切成片， 葱切沫;2、锅内烧电至5层热， 倒进郫县豆瓣酱， 快炒干时一起放进生姜片， 鱼浆， 八角， 三奈， 辣椒干和麻椒， 炒成香气后倒进黑椒鸡块， 表层炒过后烹入少量生抽着色;3、 随后添加盐， 白砂糖， 煸炒后添加冷水， 以恰好掩盖住鸡脯肉为益， 接着倒进芋儿， 大火烧开后转到文火渐渐地烧至山芋沙漠化变松， 火灾收一下汁， 撒进鸡精，葱段就可以出锅了。

根据上边的详细介绍，我们针对芋儿烧鸡的作法也早已拥有一定的掌握。可是大伙儿应当都清晰，要想一下子就把芋儿烧鸡这道特色美食搞好，基本上不是可能的，因此 最关键的便是平常的反复训练，说白了勤能补拙，坚信无需多长时间，大伙儿便会作出美味可口的芋儿烧鸡的。