羊肉馅饺子怎么调馅_西葫羊肉馅饺子怎么调馅

1.怎样调牛羊肉饺子馅儿

2.羊肉馅饺子怎么调馅配什么菜

羊肉馅在调的时候分多次放入花椒水、放葱姜末、十三香、胡椒粉等香料一起调制才会没有膻味。

生活中很多人都喜欢吃羊肉馅的饺子，他不但肉质细嫩，滋味诱人，营养价值还特别高，但有些人做出的羊肉馅饺子却有浓重的膻味，感觉并不好吃，这与他们调馅的方法和羊肉的选择有直接关系。在做羊肉馅饺子时，尽量购买比较瘦的羊肉，不要带有太多的羊油，因为羊油的膻味比较重，用它调馅就会影响羊肉馅的口感。

一、羊肉剁馅前用清水浸泡

羊肉馅的饺子在剁馅以前，先把购买回来的羊肉用清水洗净，再放在冷水中浸泡，每隔半小时换水一次浸泡2~3小时，这样能去除羊肉中的膻味，会让做好以后的羊肉馅口感滋味更好，通过浸泡还能把羊肉的血水去掉，会让羊肉更干净更健康。

二、分次放入花椒水

花椒水带有浓郁的香味，而且还有一些挥发油，它能去除羊肉中的膻味，所以在用羊肉调馅的时候，一定要准备适量的花椒水，然后分次放入到羊肉馅中，放入花椒水以后，要用力按顺时针方向搅拌肉馅，这样会让羊肉更有劲更有弹性，也能更好的把羊肉的膻味去除。

三、加葱姜去膻味

大通和生姜都是能提味增香的食材，而且他们能去除肉类食材的腥膻味，所以在用羊肉调制羊肉馅的时候，要把适量的葱姜提前洗净以后剁成碎末放在羊肉中，一起调制压制羊肉的膻味，也会让调好的羊肉馅味道更鲜美，肉质更细嫩。

四、加香料去膻味

羊肉馅的饺子在调馅的时候还会加入一些香料来去除羊肉的膻味，加入的香料可以是十三香，还可以加入适量的胡椒粉。除此以外再调制羊肉馅时，可以准备适量的圆葱，把它剁碎以后，在锅中放适量食用油，把圆葱放到锅中炸，炸出香气浓郁的葱油后，直接放在羊肉馅中一起调，这样也能去除羊肉陷的膻味，会让做好的羊肉馅饺子口感滋味更好。

怎样调牛羊肉饺子馅儿

羊肉馅饺子调馅方法如下：

工具/材料：羊肉400克、胡萝卜200克、葱花少许、姜末少许、干花椒3克、盐适量、生抽5克、胡麻油适量。

1、锅里加入适量清水，水开后下入3克花椒粒，转为中火煮2分钟，煮出花椒的香味后倒入碗中晾凉备用。做羊肉馅饺子，花椒水是必不可少的调味品，不仅可以去除羊肉的腥膻味，还能使羊肉馅的口感更加鲜嫩多汁。

2、把羊肉先切成小块，然后再剁成肉末，放在盆中，加入适量盐搅拌均匀。做羊肉馅饺子不要选太瘦的羊肉，肥瘦相间的羊肉吃起来更香。

3、把胡萝卜洗净去皮后，用擦丝器擦成细丝，再剁成碎末备用。

4、接着往羊肉馅中打入花椒水，400克羊肉馅大约要打入100克左右的花椒水，花椒水要分2-3次打入，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分充分吸收。

5、花椒水全部打入肉馅中以后，再加入5克生抽酱油搅拌均匀。

6、加入少许葱花和姜末，再加入50克左右的胡麻油，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌均匀即可。做羊肉馅，五香粉和十三香这两种香料最好不要放，因为这两种香料中都含有八角，而八角会破坏羊肉本身的鲜香味；做羊肉馅，只需加花椒水、葱花和姜末这三味调料。

7、最后加入剁碎的胡萝卜，和肉馅搅拌均匀，羊肉馅就做好了。

羊肉馅饺子怎么调馅配什么菜

可以用牛肉和羊肉混合在一起做饺子馅。

牛羊和饺子馅

主料：牛肉馅200克羊肉馅200克

调料：盐适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1大勺，胡椒粉1小勺，香油适量，鸡精1小勺，五香料水200克。

做法

第一步：先来制作五香料水。五香料水需要的材料有：花椒1小勺、大料1个、香叶2片、桂皮1小块、小茴香1小撮儿，水2大碗。锅里放入水大火烧开，放入所有的材料，煮开后转成最小火，再煮3——5分钟，关火后不用动，让材料焖一会儿，激发出香味，等晾凉后使用。

第二步：再来准备一些葱花和姜末，大葱最好多一些，多放点儿大葱调馅儿更香

第三步：将200克五香料水分次加入到肉馅中，顺着一个方向用力搅拌，可以看得出来打过五香料水的肉馅变得非常稀软，现在的肉馅是无法包饺子的。继续加入盐、生抽、老抽、蚝油。

第四步：继续顺着一个方向搅拌上劲儿，由于盐的渗透压作用，搅拌上劲儿后，可以看到现在的肉馅已经变得有些浓稠了。

第五步：接着加入葱花、姜末、胡椒粉、香油、鸡精，再次顺一个方向搅拌均匀。搅拌肉馅儿的时候一定要记着顺一个方向搅拌，不要来回搅拌，肉馅容易“懈”，也就是形成汤水，不黏稠。

羊肉饺子馅可以搭配各种蔬菜，如韭黄、韭菜、芹菜、香菜、白萝卜、胡萝卜、蘑菇、豆角、青椒、葫芦等。这些蔬菜可以改善口感，增添风味，可以根据个人口味选择相适宜的蔬菜进行搭配。

羊肉饺子馅的主要材料是羊肉和韭黄，同时还需要姜末、葱末、花椒、鸡蛋等辅料，以及精盐、胡椒粉、料酒、酱油、香油、花生油等调料。在调制馅料时，可以加入花椒水以去膻味，并加大姜末的用量。

总之，羊肉饺子馅的搭配可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的风味效果。