压板牛肉做法_压板牛肉做法大全

       大家好，我是小编，今天我要和大家分享一下关于压板牛肉做法的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。

1.牛肉的做法

2.高压锅压牛肉要多久啊？

3.自制小车牛肉的做法有哪些

4.铁板牛肉的做法与淹制法…

5.橡胶牛肉的做法

牛肉的做法

牛肉的家常做法：

       1.把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。2.冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。3.锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。4.把牛肉放到锅中煸炒均匀，把冰糖放入锅中煸炒至融化，往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉，把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味，把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟。5.压好后，锅里的汤较多。这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁，汤汁收好后，即可盛出开动了。

高压锅压牛肉要多久啊？

       压板牛肉能炒吗，压板牛肉能炒，因为压板肉是用重物压制而成的肉类食品，故被大家称做压板肉。压板肉最适合在冬天做来吃，它能下饭也能送酒，是不少食肉者的心头爱。做压板肉最好选用牛腱子来做，因为牛腱子的牛筋多，这样做出来的压板肉才够结实。

自制小车牛肉的做法有哪些

       如果牛肉不老不嫩，切成中等大小的肉块，从喷气的时候开始算起，通常20到30分钟就可以了，炖足40分钟的话就太烂啦，没口感。老一点的牛肉要超过30分钟，嫩一点的牛肉超过20分钟就行了，炖牛蹄筋则要45分钟以上。

       高压锅炖牛肉土豆：

       主料牛肉、土豆、胡萝卜、蒜、姜、葱各适量。

       辅料油、盐、料酒、白糖、味精、酱油等。

       高压锅炖牛肉土豆步骤：

       1、把牛肉洗净，切成块。

       2、土豆去皮洗净后切块。

       3、葱洗净后切成小节，姜蒜去皮后，洗净并菜刀拍开。

       4、在炒锅注入冷水，大火烧开，将牛肉放入，加少许料酒，烫熟后捞出。

       5、将高压锅洗净后，放入煮熟的牛肉、土豆、姜和蒜，以及适量的酱油和盐。加入适量的水用中火煮到气阀响十分钟，即可关火。

       6、等到高压锅冷却后，打开锅加入葱和适量味精搅拌均匀即可装盘食用。

铁板牛肉的做法与淹制法…

       1、按部位选料，主要选牛毽子和牛腿肉；

       2、刀法要顺骨缝切，切成1－2斤的肉块；

       3、将肉块放在清水中浸泡，去净血污；

       4、将肉块放入盆中，用盐、姜、蒜、花椒等调料腌制24到30小时；

       5、将半熟的牛头肉洗净，切成10CM见方小块；

       6、将腌制好的牛肉，清除调料，放入开水中焯10分钟，涮掉血沫；

       7、将焯好的牛肉放入冷水中快速冷却；

       8、将冷却的牛肉放入卤水锅中、并放入牛头肉和牛筋等，再放入香料包（香料主要有桂皮、草果、八角、香叶、茴香、花椒），加入适量盐进行熬制，大约需要5小时；

       9、将熬制好的牛肉、牛头肉等装入圆形容器（盆、锅），将汤料也装入容器中，将肉、头皮肉等相互均匀布置并检平，并压上压板（压板应和容器差不多大）；

       10、冷却凝固，冷却凝固后肉等在胶状体的汤汁连接下成为整体，吃时用刀切成薄片。（夏天和热的地方需要将牛肉放在冰柜内冷却）

橡胶牛肉的做法

       铁板牛肉:材料：牛肉切片（用少许苏打粉，太白粉，盐，胡椒粉，料酒腌一小时），三色甜椒，泡椒，洋葱，姜，蒜，豆豉调味料：蚝油，酱油，麻油，糖，胡椒粉，料酒做法：牛肉片泡嫩油，捞起沥干； 两大匙油烧热，放进姜片，蒜爆香，加入甜椒，洋葱，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有调味料拌炒均匀，起锅摆进烧热的铁盘即可（这个步骤要小心，会喷油）。 淹制方法：制作过程

       原料：牛里脊5公斤 （去尽筋膜）。

       调料：盐18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蚝油8克，生粉145克，鸡蛋5个，松肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。

       制法：①将牛里脊洗净，顶刀切成约2.5厘米宽、5厘米长的柳叶形片，将牛肉片泡在水中用细流水冲去血水 （约40分钟～70分钟）。

       ②将牛肉片洗去黏液，捞出挤干水分，然后用刀背轻轻敲打牛肉片两面，以破坏牛肉的纤维组织。

       ③将松肉粉、盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油加清水拌匀至调料溶化，放入牛肉片，沿顺时针方向用力打上劲 （约16分钟～22分钟）。

       ④再加入生粉打匀至发粘上劲，加入鸡蛋液打匀；把浆好的牛肉片装入平盘，把色拉油轻轻铺到牛肉片表面，盖好保鲜膜入冰箱冷藏2～4小时即可使用。

       适用范围

       应用于水煮牛柳、麻辣牛柳腰、铁板牛肉柳、香葱爆牛柳、野山椒牛柳等菜，或用于烧、烩、炸、煎等技法。此外，此种方法也适用于腌制猪肉、羊肉、鹿肉 （人工饲养），能达到滑嫩不散、形态饱满、富有弹性的效果，只是在腌制时需要适量添减调料。腌制时可根据各地区顾客的口味要求，酌情放入牛肉汁、姜汁、花雕酒、料酒、啤酒等，以达到理想的效果。

       制作关键

       1.在敲打牛肉片时两面都要均匀敲打，以免在成菜时影响形态美观。

       2．加调味料时要严格准确添加，因为腌好的牛柳还要用于成菜，应尽量在浆制牛柳时只加基本味，熟处理时就不会导致菜肴的口味过重。

       3．浆制牛柳时的加水量要以实际选择的原料来确定，还要根据牛肉的部位与老嫩之分来改变，一般加水量控制在900～1350克左右为宜。

       4．因牛肉具有收缩性，改刀时不能太薄，最好在2.8～3.2毫米之间；冲水的时间不能太长，否则肉味和营养成分都冲没了，只要冲掉污血就可以。

       5．浆制好的标准：用手抓拌时手感不粘，手抽出来时不粘东西，牛柳比较滑但表面以不见水迹为好。

       香椒牛肉做法步骤：

       1、牛肉选牛胸部牛肉，这种牛肉好切片，嫩滑口感好。

       2、把牛肉切成合适的大块，放料酒、干辣椒、葱段、姜片、花椒、盐抓入味。

       3、盖上保鲜膜，放冰箱保鲜室腌两天，中间翻一次面。

       4、腌好的牛肉放蒸锅，先大火蒸上汽，再小火蒸1小时左右。

       5、蒸好后，把牛肉夹出来，放凉后再横切成薄片。

       备调料：姜片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、盐、料酒、葱段、味精、白芝麻等。

       6、锅烧热，放菜籽油，烧至6~7成熟。

       倒入牛肉片炸。

       炸到牛肉变色为止，如果一次量不多，可以炸软点，如果放的时间长的话，就要炸硬点。

       炸好牛肉片后，捞出待用。

       7、另起锅，放油适量，开小火，放花椒、姜片和辣椒，小火煸香。

       放入牛肉片翻炒。

       放料酒少许，放盐调味。

       放白糖、香醋少许翻炒。注意一直要中小火，直到炒干水汽为止。

       放白芝麻炒香。

       起锅前放味精即可。注意整个过程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，还不能把调料炒糊。

       做出来的

       牛肉麻辣咸香甜，特别开胃下饭，也是不错的下酒菜哈。一次小口吃，大口喝酒的下酒菜，现在学起来，过年在家也露一手。

       今天关于“压板牛肉做法”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“压板牛肉做法”，并从我的答案中找到一些灵感。