小辣椒与泡菜_小辣椒泡菜坊二楼

1.腌制小辣椒的方法

2.传统的四川泡菜制作方法、重点是什么？哪些原料必不可少？

3.如何制作泡辣椒?

4.怎样做青辣椒泡菜？

一、买新鲜的小红尖椒二斤。

二、买新鲜的小红尖椒。

三、加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟

四、仔细把辣椒冲洗干净。

五、沥干辣椒水分。

六、用牙签将辣椒插上眼。

七、把辣椒泡入泡菜坛子里。

八、坛子里加入半斤腌制盐。

九、盖好盖子，坛沿里加入凉白开水。

十、20天后，腌制泡椒酸辣可口。

腌制小辣椒的方法

泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的

泡菜制作小贴士：

1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。

2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的搜索。

5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

传统的四川泡菜制作方法、重点是什么？哪些原料必不可少？

腌制小辣椒的方法如下：

工具和材料：盆子、容器、厨房纸巾、克称、手套、泡菜坛子、红色小米辣、绿色小米辣、清水、紫皮蒜、食盐、白糖、香醋、花椒、八角、香叶、生抽、白酒。

1、将红色小米辣，绿色小米辣，放在盆中，在流动的水下面清洗，清洗干净，控干水分放到一容器上铺平。

2、可以用厨房纸巾吸干水分，也可以用在太阳底下晒干。

3、将紫皮蒜剥到碗中，多剥一点。

4、将没有水分小米辣放入盆中，加入食盐大概30克，带着手套用手抓匀。

5、接着加入15克白糖，再次抓匀，抓匀放到无水无油的泡菜坛子中，放一半左右，将蒜瓣放进去。

6、接着把余下的小米辣放到泡菜坛子中，加入10毫升清水，接着加入20毫升香醋，加入一把花椒，两粒八角，两片香叶，加入100毫升生抽，再加入15毫升香醋，接着淋入几滴高度数的白酒。

7、再来点清水，要装满，然后盖上盖子，淋一些清水，这样密封性更好，腌制几天就能吃了。

如何制作泡辣椒?

1、四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。

四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就是赚到

2、 今天老刘就来分享一下“四川泡菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就是赚到

3、下面开始介绍所需要的食材：

大、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒

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4、先把大、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净后晾干水分。再把处理好的大竖着当中切开，去掉中间的菜根，然后先切条再切斜片，再把西芹根切掉，先切叶子再剥去外面的一层老皮

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5、再把西芹竖着当中切开，再把白萝卜外面皮剥去，切去两头从中间横着切断，先切长条，然后切菱形状斜片，先把胡萝卜外皮削去，同样先切斜片再切菱形状斜片，生姜同样先切条再切斜片，蒜子一切为二，小米辣去把留蒂

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6、在一个专门腌制酸菜的玻璃瓶中，放入晾凉的开水水量不能放满，大约一半四斤水，今天我们准备玻璃容器总共能装八斤水，一斤水放四十克的盐，总共要放160克的盐，50粒左右的花椒，一两高度白酒，放白酒不光能增香，还有消毒腌制母水延长保质期的作用

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7、再放入50克冰糖，80克野山椒及泡水，再放入50克小米辣椒，50克蒜片，50克生姜、200克胡萝卜片、500克白萝卜片、300克西芹片、800克大。

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8、泡菜母水一定要漫过泡菜，母水发酵期间建议不要打开瓶盖，一定要避光而且所有泡菜都要保证新鲜，不要沾到油脂，泡菜母水发酵时间与温度有关，温度17—25左右发酵十天左右就可以食用了

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9、最后扣上玻璃碗，用水把瓶口密封，瓶口的密封非常重要。这样一瓶非常清爽开胃的四川泡菜就做好了

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10、味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作

怎样做青辣椒泡菜？

主料

青红小辣椒100克

盐5克

姜片3-4片

花椒10粒

高度白酒10毫升

辅料

水适量

酸辣口味

腌工艺

数天耗时

简单难度

自制泡椒的做法步骤

1

辣椒洗净、晾干，确保没有一点水，否则变质。

2

锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香。

3

倒入适量水烧开，关火晾凉。

4

调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟。

5

温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成。

小窍门

泡菜瓶最好选择瓶口密封严密，不透气的。这样才能使泡椒在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。泡制的辣椒入坛前，一定要洗净晾干，另外，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水。

材料：

青辣椒1根、大蒜1粒、火腿肠1根、盐2g、生抽10ml、鸡精2g、芝麻油5ml、白醋5ml。

步骤：

1、大蒜拍成蒜蓉，火腿切粒，青辣椒切一厘米左右的小段备用。

2、放盐、鸡精、生抽和白醋腌制。

3、放火腿粒拌匀，然后加芝麻油拌匀。

4、青辣椒泡菜就完成了。