陕西凉皮的做法最正宗的做法_陕西凉皮的做法最正宗的做法视频

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       大家好，今天我将为大家介绍一下关于陕西凉皮的做法最正宗的做法的问题。为了更好地理解这个问题，我对相关资料进行了归纳整理，现在让我们一起来看看吧。

1.西安正宗凉皮的制作方法及香料水如何调配？

2.《凉皮的做法》不管正宗不正宗，好吃才是最重要

3.陕西凉皮的做法?

4.陕西的面皮在家庭里怎么做最好吃

5.陕西凉皮用冷水和面还是热水和面

6.西安特色美食之一的凉皮，在家该如何制作？

西安正宗凉皮的制作方法及香料水如何调配？

       凉皮是陕西著名的美食，现在成了全国性的美食，大部分人都爱吃，而且一年四季都适合食用，凉皮的做法不难，只是需要时间和耐心，就能做的非常爽口

       一、凉皮制作食材：高筋面粉1斤、清水适量。

       做法：

       1.先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。

       2.准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。

       3.把盆中的水静置3小时，彻底沉淀下来，剩余一层白色的淀粉用于做凉皮，把上面的清水倒掉。

       4.把剩余的淀粉搅拌均匀，然后放在平锅上，摊成成凉皮，不要太厚或者太薄，适中吃起来口感最好。

       5.把洗出来的面筋蒸熟，然后切成小块，备用。

       二、秘制香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。

       做法：

       1.将所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。

       2.然后把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。

       三、凉皮需要的调料水：

       1. 蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。

       2. 芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用。

       3. 芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。

       4. 醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可。

       5. 盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。

       最后，把做好的凉皮切成薄条，加适量的面筋，在把所有的调料一样淋上一点，拌匀即可食用

《凉皮的做法》不管正宗不正宗，好吃才是最重要

       陕西凉皮的制作方法：

       主料：小麦粉500克、红薯淀粉20克、绿豆芽300克、黄瓜1根、大蒜6瓣。

       辅料：水1180克、盐7克、油泼辣子1小碗、生抽1大勺、醋2大勺。

       步骤如下：

       1、蒸凉皮所需材料。

       2、先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。

       3、下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。

       4、搅拌。

       5、搅拌。

       6、直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。

       7、将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。

       8、凉皮锣锣上刷油，舀一勺面浆，倒入凉皮凉皮锣锣中。

       9、大锅烧开水，将倒入了面浆的锣锣放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。

       10、大锅烧开水，将倒入了面浆的锣锣放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。

       11、这是蒸好的凉皮。

       12、绿豆芽焯水后晾凉。

       13、晾凉的凉皮折叠后切条。黄瓜擦丝，大蒜拍碎后倒入适量醋，然后再添入凉白开，稀释醋的酸味，生抽倒入碗中，也加入适量凉白开稀释。

       14、将豆芽和黄瓜丝放在凉皮上，以自己口味调入调料汁。

       15、搅拌均匀，就可以开吃了！

陕西凉皮的做法?

       作为一个地道的陕西人，陪我最多的小吃也算是主食，莫过于凉皮了。陕西凉皮种类很多，做法各异，调味时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，面筋凉皮等等。以“白，薄，光，软，筋，香”文明，街边小巷到处很多凉皮摊，可以算是陕西四季常吃的主食小吃了。之前介绍过陕西的麻酱懒凉皮，这次做的是陕西洗面凉皮，有面筋的凉皮，也是别具特色。夏天，几乎每隔几天就会做一次，是夏季里离不开的小吃！~(收起)

       食材

       主料

       中筋面粉

       250g

       豆芽菜

       1把

       辅料

       油泼辣子

       适量

       油

       适量

       盐

       适量

       清水

       适量

       芝麻酱

       5ml

       大蒜

       5瓣

       五香粉

       5ml

       酱油

       10ml

       醋

       20ml

       步骤

       1.面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

       2.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

       3.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

       4.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

       5.洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

       6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

       7.凉皮锣刷一层薄油。

       8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。

       9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

       10.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

       11.盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再焖半分钟到1分钟就好了。

       12.提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。

       小贴士

       1.吃的时候切成5毫米左右的宽度，这款凉皮是带面筋的，属于洗面凉皮。

       2.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油就好了。具体料水做法参照之前的麻酱凉皮 /recipe/231747

       3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟，蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

       4..醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。

陕西的面皮在家庭里怎么做最好吃

       陕西凉皮的做法如下：

       准备食材：绿豆芽1把、食盐适量、酱油10ml、醋20ml、蒜5瓣、油泼辣子适量、调和油适量、芝麻酱5ml、五香粉5ml。

       1、面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

       2、盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

       3、慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

       4、洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

       5、洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

       6、洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

       7、凉皮锣刷一层薄油。

       8、舀一勺面糊倒入凉皮锣。

       9、慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

       10、锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

       11、盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

       12、提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。

陕西凉皮用冷水和面还是热水和面

       凉皮是西北最为流行的一种风味小吃，制作简单，口感爽滑，成本还低，不论凉拌还是炒制口感都不错。下面介绍一下凉皮的制作：

       原料：面粉2500克，盐20克，食用碱2克，色拉油10克。

       制作：1、面粉放入盆中，加盐、水1200克调匀成面团，将条好的面团放入一个大盆中，加入清水淹没表面，然后用手反复搓揉面团，一直搓到清水变混浊后将水控水到另一个盆内即成淀粉水。然后再重新家水到放置面团的盆内反复搓揉，直至将面团的淀粉全部取出，最后只剩下一团面筋为止。2、先将面筋团控干水分，搁置一段时间后，用擀面杖擀平面筋，上笼用旺火蒸熟成熟面筋。然后把洗出的淀粉水静置2-3小时，待淀粉沉淀，再滗出多余的水分，放入食用碱搅匀，成面团状的面皮水。3、取一个金属凉皮箩，现在上面抹上色拉油，然后用手勺舀出少许面皮水，摇动凉皮箩使凉皮水均匀地铺在箩底，最后将箩放入锅内，上笼大火蒸熟，取出即可。

       备注：凉皮的厚薄一般在0.2-0.4厘米之间。如没有专门的凉皮箩，可用不锈钢平盘代替。

        春卷皮的制作十分讲究，但制作方法却比较难掌握，需要反复操练方可做出质量较高的春卷皮。下面介绍一下春卷皮的制作方法：

       原料：面粉500克，盐5克，清水400克。

       制作：1、将面粉放入盆中，加盐、清水反复搓揉至面团筋力十足，待用手提起面团，面团可以不掉即可。2、将面团饧放2-3小时。3、取一平锅放在火上（锅内切不可放油），烧制五成热时，用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈，提起面团，待锅中成熟，用手揭下即可（春卷皮直径为15-20厘米左右）。

       正宗陕西秦镇面皮的做法：

       1，可以先用面加水和成较软的面，面和好后醒10分钟，然后加水开始洗面（即洗去面筋），倒出洗面的水，再加水洗面，这样重复三、四次，直到面被洗得只剩下了面筋了才算好。面洗好后把面筋上锅蒸熟（切小块备用，后加在做好的凉皮里）。再把三、四次洗面的水放在那里静置8小时，倒出上面的清水，下面的浊水即是面浆就可以用来做来凉皮了。

       2，先在一个大连子上放湿屉布，倒入一勺面糊，摇晃均匀摊开，后上锅蒸2-3分钟拿出，面皮上面刷油，揭去帘布后面皮背面也刷油，一张面皮就做好了。

       （也可以象上面一样把醒好的面浆操作在模型里面做面皮。）

       3，把蒸好的面皮两边刷油，然后再用刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，比如黄瓜丝了，香菜，辣椒油，芝麻油，姜沫，蒜沫，糖，醋，味精，鸡精，盐，酱油，就可以吃了。

        正宗陕西小吃---凉皮的做法

       材料(两人份)

       面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour) 2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);

       凉水 约2杯;

       盐 1小匙(3克);

       做法：

       1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。搅好之后的面糊，可以看出很光滑.

       2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

       3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示，最好是平底盘,直径稍大点,不锈钢的托盘最好,在超市里就有的卖

       4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

       5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

       6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

       7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

       8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓

       起就是蒸好了。

       9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

       10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

       11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料

西安特色美食之一的凉皮，在家该如何制作？

       陕西凉皮是用凉水和面的。

       陕西凉皮做法：

       工具/原料

       高筋面粉200克、黄瓜10克、油辣子1勺、酱油1勺、醋1勺、大蒜1头

       1、面粉加凉水揉成团

       2、揉成团了之后 醒一个小时左右。然后像洗衣服一样 把它放到水里头搓搓搓，水就变成白色的了，把白色的水倒入另外一个盆子，继续加水搓，一直到水变清澈，把所有的面团洗澡水 沉淀一哈，大概5个小时

       3、5个小时以后把上面比较清的水倒掉，留下米浆一样的乳白色浆

       4、烧一锅热水，在里面放一个盘子。 把米浆摇一勺在盘子里蒸3分钟左右

       5、蒸好的面皮变透明了， 这就是凉皮，最好在上面摸一点油，不然会粘在一起

       6、放凉的凉皮卷起来切块，凉皮就做好了

       7、刚刚那块洗了澡的面团，其实就是我们经常吃的面筋，面团上锅蒸20分钟左右，拿出来切条 就可以加点黄瓜放上调料和凉皮一起吃啦

       8、陕西凉皮成品图

正宗西安凉皮怎么做 怎么做正宗西安凉皮

       一，凉皮的做法

       食材：高筋粉1斤，清水适量。

作法：

       1.先将1斤的小麦面粉用清水和匀，随后撕掉一层湿抹布，静放1钟头。

       2.提前准备一盆清水，随后放进面糊，拿手不断在水中捏鲜面条，直至剩余不易溶于水的物品，便是面条了，盆里的水就是就是制作凉皮所须要的原料。

       3.把盆里的水静放3钟头，完全奠定出来，剩下一层乳白色的木薯淀粉用以做凉皮，把上边的清水扔掉。

       4.把剩下的木薯淀粉搅拌均匀，随后放到平锅上，摊鹏鹏凉面，不必太厚或是过薄，适度吃的时候口味最好是。

       5.把清洗出来的面条煮熟，随后切割成一小块，预留。

二，麻辣油的做法

       食材：八角4克，丁香花0.5克，茴香2克，砂仁4克，小米辣椒面20克，良姜1克，熟麻椒10克，高良姜3克，香砂2克，食用油200克，纯粮酒2ml，白芝麻30克。

作法：

       1.将全部的香辛料所有研粉末（辣椒粉以外），随后和辣椒粉和纯粮酒混和匀称，放进碗中。

       2.随后把食用油烧到200℃，边倒进在碗中，边拌和，制冷后，焖12钟头，会变香。

三，凉皮需要的调料水

       1.蒜汁水：把蒜头切碎，浇上适量开水就可以。

       2.芥末酱水：把20克芥末酱用150克沸水化开，焖3钟头在应用。

       3.麻酱：把20克麻酱用适量热锅冷油搅拌均匀就可以。

       4.醋水：用30克凉白开水把10g醋淡化就可以。

       5.食盐水：适量食用盐和凉白开水搅拌均匀就可以。

       最后，把做好的凉皮切成薄条，加适量的面筋，在把所有的调料一样淋上一点，拌匀即可食用（还可以加上自己爱吃蔬菜），这就是今天教给大家制作凉皮的所有过程和秘制配方。

       

        1、高筋面粉500克，盐5克，平盘1个，盆2个。

        2、和面，将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面。和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。

        3、洗面。将醒好的面团放在水里洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆里装的水要能没过面团。洗面的过程非常关键，要不停反复的揉捏面团。将面粉里的蛋白质洗出来。洗完一次后将洗出的面水倒入另一个盆里。剩下的面团加水后接着洗，洗大概3次就可以了。洗剩下来的发黄的面疙瘩用来做面筋。

        4、静止。将洗好的面水静止放冰箱里5-6小时以上不要动。这样盆底会形成白色的面浆。

        5、洗剩下的面疙瘩把它揉成面团。做成面筋。加一点小苏打，这样做成的面筋气孔很多会很松软。不断的扯拉面团使其更有弹性。

        6、把揉好的面筋放进蒸锅里上火蒸15分钟。拿出来放凉后切开装盘备用。

        7、拿出沉淀好的面浆，将上面多余的水倒掉。慢慢倒注意不要把面浆弄混，然后将剩下的面浆搅拌均匀。

        8、拿出不锈钢平盘，用刷子刷上一层色拉油或是熟油。将面浆放入平盘里。把平盘放入烧开水的锅里大火蒸2-3分钟。注意一定要用大火。待盘里的凉皮起大泡的时候就制作好了。

        9、蒸好的凉皮盘拿出放进凉水盆里降温，目的能更好的取下凉皮。把凉皮慢慢的揭下后正反面涂上油放进盘子里。

        10、把凉皮切成一厘米宽的条放进盘里。放入秘制的辣椒油，调料水，面筋，黄瓜丝，大蒜水，陈醋，黄豆芽，芝麻酱等，调料多少根据自己个人口味添加。这样一份美味可口的凉皮就做好了。

       好了，今天我们就此结束对“陕西凉皮的做法最正宗的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。