牛肉面的做法

牛肉面的做法

       对于牛肉面的做法的问题，我有些许经验和知识储备。希望我的回答能够为您提供一些启示和帮助。

1.怎样做牛肉面

2.牛肉面怎么做才好吃？

3.牛肉面做法和配方

4.牛肉面的做法是怎样的啊

5.牛肉面怎样做

6.牛肉面怎么做好吃，牛肉面的家常做法

怎样做牛肉面

       西红柿牛肉面主料:牛腩适量,西红柿2大个,土豆半个,胡萝卜1根,鲜面条适量;辅料:小葱适量,桂皮适量,八角适量,花椒适量,香叶适量,生姜适量,冰糖适量,肉蔻适量,干辣椒适量,食盐适量,生抽适量,老抽适量

       西红柿牛肉面的做法步骤

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       1

       准备好各种香料，清洗干净备用。

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       2

       牛肉入开水中汆2分钟，去除血沫，捞出备用。

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       3

       另起锅，加适量水，下入香料，加适量生抽和老抽。

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       4

       加入汆过的牛肉煮约3至4小时，煮烂后捞出。

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       5

       切成块的土豆和胡萝卜下入煮过肉的锅中。

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       6

       煮约5分钟，捞出。

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       7

       西红柿去皮后切成小丁。

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       8

       炒锅放少许油，切成末的葱和姜炒出香味来。

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       9

       下入西红柿丁炒出红汁来。

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       10

       下入煮好的牛肉块，炒匀。

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       11

       加水加盖，煮约10分钟。

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       12

       加适量食盐调味。

       13

       下入土豆和胡萝卜块，继续煮约10分钟即可关火。

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       14

       另起锅煮面条，或者在肉汤中煮熟面条，捞入碗中，舀上烧好的牛肉块，撒上少量葱花点缀即可上桌。

       小窍门

       牛肉一定要炖烂后再加盐，否则就很难再煮烂，又硬又生无法下口。

牛肉面怎么做才好吃？

       一、红烧牛肉面

       原料：牛腩600克、胡萝卜1根、香菜、姜、葱、八角1个、草果1个、肉蔻2个、盐2茶匙 生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙

做法：

       1. 牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮1分钟，用温水冲洗干净牛肉。

       2. 胡萝卜切小丁；姜切片，八角掰碎。

       3. 锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，葱，炒均匀。

       4. 放生抽、老抽、番茄酱一起炒均，兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂，加入盐，胡萝卜，继续煮20分钟即可。

二、番茄牛肉面

       原料：熟牛肉1块、西红柿2个、挂面、葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜

做法：

       1. 熟牛肉切小块；西红柿去皮切成小块。

       2. 锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入1勺盐和1勺黑胡椒粉，翻炒均匀

       3. 倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟，打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟。

       4. 根据口味调入盐，关火，调入少许味精、香油、香菜碎即可。

三、老坛酸菜牛肉面

       原料：宽面条、牛肉100克、酸菜30克、冬笋20克、小米辣4个、生菜、李锦记麻辣酱1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油

做法：

       1. 将牛肉切丝用生粉、生抽、麻油腌制片刻；酸菜、小米辣、笋切好。

       2. 锅入油，放入小米辣、酸菜、冬笋炒，将肉丝放入炒熟，加入1勺麻辣酱翻炒均匀。

       3. 小汤锅中将水煮沸，放入面条，生菜烫熟。

       4. 碗底调入生抽、麻油、醋、鸡精，加入煮熟的面条，舀上一勺湖南剁椒即成。

四、正宗兰州牛肉面

       原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈

做法：

       1. 牛肉及牛骨头要用清水洗净，泡至少4、5个小时以上；调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。

       2. 将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。

       3. 骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。

       4. 香菜洗净；青蒜洗净切碎；白萝卜切成扇形片，放入开水中焯一下，放入凉水冷却。

       5. 另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用。

       6. 煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子即可。

牛肉面做法和配方

       牛肉面

       主要材料：牛肉2斤，面粉250克，油菜一把，葱、姜、香菜，花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香，食盐。

       详细做法

       1、首先选择牛肉，爱吃肥一点的选肋条，喜欢吃瘦一点的选牛腩肉，我们在炖牛肉和炒牛肉不同，带点肥地吃起来才香，入口嫩滑，把牛肉切成大块，再准备好炖肉用的香料，花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香。

       2、准备一个砂锅，锅里倒入凉水，再把大块牛肉放进锅里，放入姜片、葱、再放一点料酒去腥，打开火把水烧开，撇出浮沫。

       3、牛肉的血沫舀出来，待汤清了后放入准备好的大料放进锅里，水一次性放足，盖上盖子小火焖煮2个小时。

       4、最后放入食用盐再煮5分钟，牛肉煮烂后捞出控干水分放一边备用，汤不要倒，一会用。

       5、面粉放进盆里，加入3克食盐增加筋性，分次加入水，边倒边搅拌，搅拌成像这样的面絮就可以了。

       6、下手和成面团，盖上盖子醒5分钟，醒好再揉面，很轻松就揉光滑了。

       7、把和好的面团放在案板上，用擀面杖简单擀一下，再切成条状，用一个湿笼布把面盖起来，防止表面风干。

       8、取一条面把它搓成细条，大约和筷子粗细就可以了。

       9、盘子里倒点食用油，把搓好的面条盘在盘子里，表面刷上油，盖上盖子醒面1个小时。

       10、面条醒好后缠在手上，然后抻开，边抻边在案板上摔打，拉成自己想要的粗细就可以了，锅里水烧开，把拉好的面条下进锅里。

       11、面条煮至飘起来，把洗好的油菜放进锅里，煮2分钟，菜和面全部煮熟。

       12、把煮好的面条捞起控干面汤，这时我们把煮肉的清汤倒进碗里，再把煮好的面条捞进碗里。

       最后把牛肉切成片放在面条上面，油菜也放几片，喜欢吃辣的可以放一勺辣椒油，这样我们的牛肉面就做好了，面条筋道爽滑，牛肉软烂入味，越嚼越香，最后撒点香菜葱末。

牛肉面的做法是怎样的啊

       准备材料：面粉 300克、酱牛肉 200克、牛肉粉 20克、盐 5克、生抽 1汤匙、葱 适量、黄瓜 1个、香菜 适量。

       一、第一步在面粉中加适量水，搅成面穗，如下图所示。

       二、然后将面穗合成面团，放旁边醒发20分钟，如下图所示。

       三、然后用压面机压出光滑面皮，再压出面条，如下图所示。

       四、接着在锅内放水，点火烧开，放入面条煮熟，如下图所示。

       五、然后将面团捞出放入凉开水中过凉，留着备用，如下图所示。

       六、用菜刀将准备好的黄瓜还有葱切丝，放一旁备用，如下图所示。

       七、锅烧放水烧开，加入牛肉粉，生抽，盐，葱丝，如下图所示。

       八、将面条盛入碗中，在面条上放酱牛肉、黄瓜丝，如下图所示。

       九、然后浇入之前熬好的牛肉汤，点缀香菜，这样牛肉面就已经做好了。

牛肉面怎样做

       牛肉面的做法多种多样，用几样常吃的做法举例

       一、红烧牛肉面

       原料：牛腩600克、胡萝卜1根、香菜、姜、葱、八角1个、草果1个、肉蔻2个、盐2茶匙 生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙

       做法：

       1. 牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮1分钟，用温水冲洗干净牛肉。

       2. 胡萝卜切小丁；姜切片，八角掰碎。

       3. 锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，葱，炒均匀。

       4. 放生抽、老抽、番茄酱一起炒均，兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂，加入盐，胡萝卜，继续煮20分钟即可。

       二、西红柿牛肉面

       原料：熟牛肉1块、西红柿2个、挂面、葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜

       做法：

       1. 熟牛肉切小块；西红柿去皮切成小块。

       2. 锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入1勺盐和1勺黑胡椒粉，翻炒均匀

       3. 倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟，打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟。

       4. 根据口味调入盐，关火，调入少许味精、香油、香菜碎即可。

       三、老坛酸菜牛肉面

       原料：宽面条、牛肉100克、酸菜30克、冬笋20克、小米辣4个、生菜、李锦记麻辣酱1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油

       做法：

       1. 将牛肉切丝用生粉、生抽、麻油腌制片刻；酸菜、小米辣、笋切好。

       2. 锅入油，放入小米辣、酸菜、冬笋炒，将肉丝放入炒熟，加入1勺麻辣酱翻炒均匀。

       3. 小汤锅中将水煮沸，放入面条，生菜烫熟。

       4. 碗底调入生抽、麻油、醋、鸡精，加入煮熟的面条，舀上一勺湖南剁椒即成。

牛肉面怎么做好吃，牛肉面的家常做法

       第一种：兰州牛肉拉面的做法！

       兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

       1：面汤准备：兰州牛肉拉面的精华在汤，一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小时以上！然后冷水焯水后，放入锅中大火烧开，撇去浮末，放入调料包，然后小火熬制4小时以上！牛肉大概煮制时间为2小时，熟后捞出

       2：调料包准备：葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈，洗净后装在调料袋里即可。具体比例是人家的商业机密，如果是自己家里制作可以根据自己的经验来添加，其中香料的比例要稍少点，免得熬出一锅香料汤！

       3：面团准备：拉面的面粉是高筋面粉，最开始是添加蓬灰水进去醒发30分钟以上之后拉出面条，现在基本上99%的店铺都是拉面剂代替。科学检查表明，拉面剂相对于蓬灰水而言，要更安全！最开始的蓬灰水的砷，铅含量都超过了国家规定标准！拉面剂的主要成分为盐和碱。

       4：准备各种配料：白萝卜片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及调味料盐，味精，胡椒粉。

       5：最后一步加工：

       先将碗中调入盐，味精，胡椒粉，蒜苗末，然后打入牛肉汤，调好盐味！

       另烧一锅开水，将拉面入锅中煮熟后捞入碗中，然后放上白萝卜片及牛肉片，然后撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的还可以自己添加辣椒油！

       PS：不知道大家吃的兰州牛肉拉面有多少牛肉？欢迎留言区晒出来。

       第二种：麻辣牛肉面！

       因为我是重庆云阳人，学习厨师在万州，所以我学习到的方法是万州面馆的一套方法！而这个牛肉主要分为两种烧法，现在介绍麻辣鲜香味更浓郁的一种做法！

       1：麻辣牛肉准备：牛腿肉或者牛腩肉切成1CM大小的丁，在冷水锅中焯水，焯水时加入料酒！大火烧开后打去浮末，之后小火继续焯5分钟！煮透！之后捞出冷水冲凉滤干水分。

       2：热锅内放入菜籽油，之后下入牛肉丁煸炒，水分炒干后，下入干花椒干辣椒，下入提前泡好清净的香料八角，桂皮，肉寇，香叶，草果，小茴，丁香，陈皮，老姜，小葱结，料酒，一起煸。

       牛肉面

       材料

       牛肉?盐和生抽?桂皮?大蒜?八角?干红辣椒?料酒?醋?红茶包

       做法

       1。牛肉买回来后，飞水冲洗后，加盐和生抽腌了一个晚上。

       2。肉要冷水入锅，水量完全淹没肉，加桂皮（我喜欢稍微多家点桂皮，桂皮会出辣味），大蒜3瓣（刀拍一下）， 八角一个（不喜欢多，太香），干红辣椒4-5个。料酒2-3盖子（料酒瓶的盖子）。两盖子醋，（帮助肉烂）。红茶包（开水泡过一次，这样茶不太浓）一个。

       3。大火滚开，多滚两分钟，因为在滚的状态下，可以充分的把血水沫子老干净。这样汤就好看。

       4。调成中小火大概2小时左右。肉就烂了。如果盐味不够，可以加盐或者生抽调味。

       5。关火，捞出牛肉，稍放凉后，用盒子装好肉放到冰箱里，隔夜或者完全冷却下来再切。这样肉紧实。

       好了，关于“牛肉面的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“牛肉面的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。