酸大头菜的做法_酸大头菜的做法大全_1

酸大头菜的做法_酸大头菜的做法大全

       大家好，今天我想和大家分享一下我在“酸大头菜的做法”方面的经验。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来学习吧。

1.如何腌制大头菜好吃窍门

2.大头菜咸菜的腌制方法窍门

3.东北大头菜咸菜的做法

4.怎么腌大头菜

5.大头菜坏掉了怎么办

如何腌制大头菜好吃窍门

       大头菜咸菜的做法 教你制作酸辣爽口的菜品

       在四川，家家户户都会腌制咸菜，有的是腌制辣椒，有的是腌制凤爪，有的还会腌制生姜。但是每家的腌制方法都不相同，所以味道也是不尽相同的。大头菜也是常见的腌制食品之一。大头菜泡菜，色彩鲜亮诱人，味道酸辣爽口，口感更是脆劲十足哟! 那么你知道大头菜咸菜的做法吗?接下来就和wed114一起去看看吧!真是很不错的咸菜哦。

       大头菜咸菜

       大头菜咸菜的做法：

       主料：洋白菜 (1颗)

       辅料：蒜 (3~4瓣) 姜 (1小截)：厨具

       1、准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。

       2、摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子。

       3、切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。

       4、薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。

       5、切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。盆中放盐。

       6、用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。

       大头菜咸菜

       7、揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。盆中放入白糖。

       8、盆中再放入细辣椒面。盆中放入粗辣椒面(两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣)。

       9、蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。

       10、拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。

       11、盆中加入少许醋精或白醋。最后将所有调料搅拌均匀即可(可再尝一下，按自己习惯口味略作调整)。

       12、将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。

       13、盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦!其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿。

       大头菜咸菜

       大头菜咸菜的小窍门：

       1.洋白菜要选叶子包得紧实的，惦着发沉的，叶子颜色不太绿的，这是朝族男友妈妈说的。。

       2.这里我没用粗盐，要是用粗盐的话，量要减少。

       3.第8步很关键，拌菜的时候一定要一边揉搓一边拌，这样容易入味~

       4.第11~12步可合为一步，用一种辣椒面就成，后面的辣椒面是延吉带来的，颜色偏浅，泡菜做出来的颜色很漂亮，是有点荧光橘红色的感觉~^^

       5.辣椒面的量可以自己边拌边尝着放，我的量做出来大概是中辣吧。。。特别能吃辣的可能会认为不太辣。。。自己调整吧!

       6.木有醋精的童鞋，可以用白醋代替，量比这个稍微多点。但最好不要用米醋哦~

       7.室温发酵一晚再吃味道更好哟~~

大头菜咸菜的腌制方法窍门

       花咸菜主要是用大头菜（也叫卷心菜，东北叫做大头菜），或者用白菜，搭配胡萝卜、香菜、芹菜、尖椒、大葱等配菜，一起腌制而成，几种蔬菜的味道融合在一起，开胃又爽口。配菜可繁可简，按个人口味搭配，秋季腌制一些，放在坛子里，吃上一冬天都不会坏掉。

       今天分享东北老式腌花咸菜做法，小时候的味道，做法特别简单，切切拌拌，腌制就可以了，调料也只用到盐，腌好的咸菜，脆嫩可口，开胃下饭，腌制好的咸菜也可以加上一些香油，味精调味。也可以用辣椒油调味。味道更好吃，下面分享下做法：

       东北花咸菜所需材料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量、

       做法步骤：

       1.把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质。

       2.把卷心菜切成丝。

       3.把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。

       4.把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀，撒上盐，盐量稍多一些，这样咸菜不易变质，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可以吃了。

       5.把咸菜装在坛子里，或者保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。这道咸菜的做法，你学会了吗？是不是很简单呢？

       小贴士：蔬菜洗好后，要沥净水分，晾一会，晾干蔬菜表面的水分，这样做出的咸菜，不容易变质。腌制放的盐要稍咸一些，盐放少了，容易变酸，变质。装咸菜的器皿要无生水，无油。

       腌制好后，用筷子夹出一些，放些香油、辣椒油、味精拌制一下，味道更好。

东北大头菜咸菜的做法

       大头菜是我们经常吃的一种蔬菜，大头菜富含丰富的食物纤维，对促进消化有好处，大头菜的腌制方法很简单，很多人都爱吃大头菜腌制咸菜，吃起来爽口下饭，如果自己做腌制大头菜的时候不要放过多的盐，平时腌制的食物要少吃，腌制大头菜咸菜有什么做法？我们来学学。

       一.大头菜介绍

       大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。

       二.怎样腌大头菜

       1.主料

       大头菜250克，胡萝卜200克。圆白菜洗干，净后切丝，香菜切长段，胡萝卜切丝。

       2.做法

       01.把粗粒盐（细盐也可以）倒圆白菜里，戴上手套抓匀，腌15分钟以上。

       02.等圆白菜腌软了，把香菜和胡萝卜倒盆里

       怎样腌大头菜。

       03.戴上手套抓匀。

       04.装入保鲜盒放冰箱里，三天后就可以吃了。

       三.注意事项

       盐量自己控制，一次少腌一些吃新鲜的比较好，盐多不利健康，平时也要少吃腌制食品。

       四.大头菜功效

       芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘的情况发生，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，可以促进伤口的愈合。大头菜有利尿除湿的效果，可以促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可以温脾暖胃。

怎么腌大头菜

东北大头菜咸菜的腌制方法：

       首先准备大头菜1个，大小适中，青椒2个，胡萝卜2根。

       大头菜切成两半，再切小，用清水洗一下，再稍沥水份，然后放入一个大点容器内。

       撒入多些的食盐，拌均匀，上面放一个装满水的大碗压上，腌3个小时左右。

       青椒洗净，撕成小块。

       胡萝卜切成小片，备用。

       把一些大葱，切成斜刀小段。

       待大头菜发软，变少时，稍攥水粉后放入大容器内，再倒入青椒块和胡萝卜，撒入盐和蒜片。

       倒入之前准备好的材料油。

       搅拌均匀后，装盘即可。

大头菜坏掉了怎么办

       大头菜的做法有很多种，一般情况分为酸、糖、酱，所以方法也不同，下面我给你介绍一下酸辣的做法吧

       主料 大头菜1000g

       调料 精盐5g，白糖100g．醋40g．姜10g，色拉油20g，红辣椒4 个。

       做法

       1 ．将大头菜切去根，拆开叶片，洗净，沥去水分；红辣椒和姜洗净后均切成细丝。

       2 ．将大头菜放人沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水，装入盆中。

       3 ．锅内放人油烧热，放人红辣椒丝和姜丝炸出香味来，浇淋在大头菜上。用少许开水将白糖溶化，加上精盐、调料匀倒在大头菜上，腌渍10 余小时，食用时取出切条或切丝，装盘即可。

       注意 大头莱从中间一切两半，挖去根，再拆成叶片，焯水不要太过。

       扔掉。大头菜坏掉是不能吃的，注意放在阴凉干燥通风的地方会坏得慢些。大量大头菜吃不完可在坏掉前腌制成泡菜。

       

        扔了。菜坏掉是不能吃的，大头菜买回来经常随意放在冰箱保鲜的地方，但是会发现有些被冻坏，放在阴凉干燥通风的地方就可以保存好久的。大量大头菜吃不完可在坏掉前腌制成泡菜。

        淹大头菜的做法：

        主材：大头菜10斤，食盐大量。

        步骤：

        1、选用带有绿叶的大头菜，去掉老叶，沿着根部切成两瓣。之后晾晒至萎缩，再用清水洗净。

        2、将洗净的大头菜放入缸内，放一层洒一层盐（洒盐要均匀），弄好后，在上面放一块重物或是石头压下，注满清水，盖过菜面。

        3、一切就绪后，放置在12-15℃的房间内发酵，发酵时间为30-40天。

        这样腌制出的大头菜脆嫩爽口，咸酸解馋，是一道开胃小菜。当然如果是新手腌制，免不了出现一些问题，有时会在腌制过程中产生白霉点，可加入食盐和少量高度白酒，之后放在阴凉通风处，大约5天后霉点会消失。

       好了，关于“酸大头菜的做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“酸大头菜的做法”，并从我的解答中获得一些启示。