糖葫芦的做法

       我非常愿意为大家解答关于糖葫芦的做法的问题。这个问题集合包含了一些复杂而有趣的问题，我将尽力给出简明扼要的答案，并提供进一步的阅读材料供大家深入研究。

1.冰葫芦的做法

2.家庭自制冰糖葫芦做法

3.冰糖葫芦串的家常做法大全怎么做好吃

冰葫芦的做法

       主料

       山楂20颗

       调料

       白砂糖

       适量

       白芝麻

       适量

       水

       适量

       糖葫芦的做法

       1.山楂洗净晾干，用小刀横着将山楂划一圈，深度以碰到山楂仁为准

       2.横着切开的山楂，用手转圈轻捏挤压山楂仁

       3.然后很容易就能将山楂仁取出

       4.山楂底部用小刀将黑色部分挖去，要尽量的小心，别将山楂弄开裂了，保证它的完整回头才好穿串

       5.山楂顶部用筷子穿出即可

       6.拿掉山楂的顶，将山楂轻轻的向下拉，保证山楂的开口不在扩大，因为它起到固定上下的作用

       7.然后将另一半的山楂穿在筷子上

       8.让它们切口与切口对齐，合拢

       9.按照同样的方法穿好自己想要的山楂数，要保证两头山楂的固定性，太松容易掉

       熬糖、蘸糖：

       1.将白砂糖放入不粘锅中

       2.倒入开水，糖跟水的比例为2；1

       3.中火熬制，不用搅拌，以防融化不匀，可以转动锅子，让糖均匀的化开

       4.当锅里的全部的冒起大泡泡时，改小火熬

       5.再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时，加入一小把芝麻

       6.快速的用勺子拌匀

       7.手拿山楂串筷子的一端，快速的将山楂串在糖中滚着转一圈，立刻拿出

       8.并快速的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上，记住放时要轻拍着放下，这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片

       9.做好的糖葫芦要留有间距的排放，以防流动的糖互相粘在一起

       烹饪技巧

       糖葫芦制作成功须知：

       1、给山楂穿串时要保证两头山楂的固定性，这样能更好的稳住山楂串。

       2、糖跟水的比例为2；1，一开始熬糖时不要搅拌，搅拌就会融化不匀或很慢。

       3、熬糖是比较重要的一步，要观察大泡泡都变成小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时才算好，或者用筷子粘一点滴到油纸上很快会凝固也可以。

       4、最后蘸糖的时候千万不要贪心，快速的滚一圈就赶快拿出，这样才会有薄又脆的口感。

       5、做好的糖葫芦要放在不粘的器具里：我用的是油纸，也可以在盘子中抹油。

       6、蘸糖的整个过程都不要关火，让糖一直保持冒泡的状态，若糖凉了做出的糖葫芦会厚薄不匀，也不脆了，如下图。

       7、若熬得糖没用完，关火后等糖凉透了成为白色的结晶状，就可以取出留做它用，粘在锅上的用温水泡泡也很好清洗。

家庭自制冰糖葫芦做法

       1、准备2:1比例的冰糖和开水。将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水，中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解。

       2、当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，大约在七八分钟。

       3、仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，差不多就是好了，将串好的山楂放进去快速滚一下，拿出放在抹了油的铁盘中，放冷处凝固10分钟即可。

       冰糖葫芦

       （1）冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。

       （2）在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。

       （3）冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感好，属天然营养食品。

       （4）山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。

       （资料来源：百度百科：冰糖葫芦）

冰糖葫芦串的家常做法大全怎么做好吃

       又到了吃糖葫芦的季节，自己在家怎么做出优质不粘牙的糖葫芦呢，我们一起来学习一下吧，

       1、锅中倒入一碗水，再倒入多半碗的白糖，大火烧开，中间不停的搅拌，先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，直至大火烧开，大泡变成小泡，色泽微黄就可以了，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。

       2、将山楂中间切一刀，切到核的地方，沿着山楂表面转一圈，再扭一下，分开两瓣，将里面的山楂核去掉，再将两瓣放在一起，这样就做好了去籽的山楂；同样的方法将冬枣核去掉备用，将山楂用竹签串起来，一串差不多串5-6个左右，将串好的山楂蘸取熬好的糖液中，放在刷油的案板上，静置一个小时即可

       需要注意的是熬糖稀的时候中间要不停搅拌，而且熬出来的糖稀太白的话就会粘牙，太稀的话就比较发苦了，色泽微微发黄即可

       将做好的冰糖葫芦晾一个小时之后就特别的脆特别的好吃

       主料

       山楂适量

       调料

       冰糖适量

       冰糖葫芦串的做法

       1.山楂清洗净晾干，用剪刀去山楂梗去蒂

       2.把山楂用竹签串起

       3.冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮，不断搅拌至冰糖融化

       4.待冰糖都融入水中后，转小火，熬一会儿

       5.熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉。此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水中，糖液会立即凝固，咬上去硬脆并且不粘牙

       6.糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可（如果觉得难操作，可以用勺子兜起糖稀均匀的浇在山楂串表面）

       7.将裹好糖的山楂串凌空架在容器上或者放到刷了油的平面上冷却二三分钟，等糖稀凝固即可享用

       烹饪技巧

       1、山楂要挑新鲜没有虫眼的。

       2、熬糖稀的时候，冰糖全部融化后就要小火慢慢熬，熬到糖有点儿呈琥珀色，有一定的浓稠度。可以用筷子蘸一点糖稀，放到凉水中，能凝固并且吃上去不粘牙就是好了。

       3、手边如果没有竹签，可以像我下面的一样，用牙签串起来，一个个，很可爱。

       4、做冰糖葫芦的要点：

       A、熬糖液是最最关键的一步。熬的好的糖液，状态浓稠透明，琥珀色。用筷子挑起糖液可有拉丝，将筷子放入冷水中，糖液可迅速凝固，咬一下，硬脆不粘牙。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖焦了会泛苦味。所以冰糖融化后，一定要用小火慢慢熬，并不时观察糖液的状态。

       B、而给山楂串裹糖液也是非常关键的，糖要裹的薄而均匀。

       C、糖液如果煮的到位，山楂外面这层冰糖壳可以保存3-5天不会化掉！

       好了，关于“糖葫芦的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“糖葫芦的做法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。