湖南甜酒的做法_甜酒的做法

1.自制甜酒（醪糟）怎么做

2.甜酒的制作方法步骤

自制甜酒酿

“甜酒酿富含人体不可缺少的氨基酸、维生素等多种营养物质。对一些慢有辅助医疗作用；增加食欲，帮助消化，暖胃养胃。 经常食用可提高血液中高密度脂蛋白的含量，有助于降血脂、防治动脉粥样硬化；特别适于产妇产后乳汁分泌不足，多食用甜酒酿可以促进乳汁分泌增加奶量。”

用料

主料

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糯米500克

辅料

甜酒曲

3克

水

300克

自制甜酒酿的做法

1.

准备圆粒糯米和甜酒药

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2.

糯米洗净，在清水中浸泡6小时以上

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3.

泡好的糯米能用手轻松撵散

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4.

将泡好的糯米沥干水分

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5.

蒸笼铺上油纸，并用牙签扎小孔

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6.

将糯米平铺在蒸笼上，用筷子戳几个洞，便于成熟

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7.

将糯米蒸熟

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8.

将糯米蒸熟

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9.

晾至30度左右

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10.

加入纯净水，将糯米饭打散

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11.

将2克甜酒药撒入糯米饭中充分搅拌均匀

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12.

拌好酒药的糯米饭放入酸奶机内胆中，用手压实，再在米的中间挖出一个一直通到底的洞，洞的周遭同样压实，将剩余的甜酒药均匀的洒在糯米饭的表面

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13.

酸奶机底部放一个小碟子，然后将内胆放入里面，盖上盖子

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14.

酸奶机接通电源发酵36--40个小时，看到中间出水，味道甜甜的酒香、尝起来甘甜细腻就做好了

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自制甜酒酿成品图

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烹饪技巧

1.蒸糯米饭我是用的电饭锅的蒸格蒸的

2.我的酸奶机没有专门的米酒功能，因为做酸奶的温度是四十度以上，做米酒只需要三十来度，温度太高做出来的米酒会发酵过头，所以为了降低温度，我在酸奶机底部放了一个小碟子隔热。

3.制作的过程中必须保证容器都洁净无油。

4. 蒸好的糯米饭一定要晾到30度左右再拌酒药，不可以糯米饭表面凉内部还是热的，要搅拌几次使糯米饭的温度均匀一致，这一步是成功的关键，千万别急着拌酒药。糯米饭的温度太高做出的醪糟会发酸，温度太低会甜的腻人。

5.拌酒药的时候一定要加纯净水或凉开水。

6.做好之后要立即从保温层中取出，时间长了就会变去甜味成米酒了。

自制甜酒（醪糟）怎么做

甜酒的做法与配方如下：

1、把糯米洗净，再放适量水浸泡6个小时，把糯米泡胀。

2、蒸锅加入适量水，把泡好的糯米放在蒸盖上铺平，用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。

3、大火把水烧开上大气后再小火蒸40分钟左右。

4、糯米蒸熟后取无水无油的容器装起来搅拌至不烫手的程度。拔散，温度大概降到30-40度，就可以拌入酒曲了。

5、放入酒曲搅拌均匀后加入400毫升凉白开，拌匀。

6、找一个可以密封的罐子装好，中间留一个洞，表面稍微按压平整。

7、盖上盖子，然后用毛巾包好，保温发酵，温度30～32度，发酵时间略长需要72小时，等待美味又营养的醪糟的到来。

8、差不多3天（72小时），再次打开盖子，这时候，一股沁人心脾的甜酒香气，立即窜了出来。

甜酒的制作方法步骤

自制甜酒（醪糟）?

用料 ?

糯米 1000克

凉开水 甜酒曲 适量 1粒

自制甜酒（醪糟）的做法 ?

糯米1000克淘洗干净，用冷水浸泡一夜，沥干水份垫上纱布入蒸锅蒸熟。

凉开水适量和蒸好的糯米饭凉透（热天入冰箱放置几小时至手摸冰凉即可）

市售的甜酒曲（卖甜酒的摊贩有卖），我是在老农民手里买的相当好吃。

将甜酒曲装入厚型的保鲜袋用擀面杖碾碎成粉末

将冷透的凉开水和糯米饭取出，用少量的凉开水分次少量的拌入糯米饭中，使糯米饭散开成一粒一粒的，不能有饭团出现。然后将甜酒曲粉末拌入糯米饭中，一定要拌均匀。

拌好酒曲的糯米饭用饭勺将其表面抹平

这是抹平的样子。然后封上保鲜膜加盖盖严，用被窝加一个热水袋（热水袋不要接触到盆）被窝尽量盖厚盖严实，第二天热水袋没有温度后将之取出不用。后来的时间无需再加温，正常的发酵时间只需48~72小时。

这是发酵好的甜酒。怎样判断它发酵好了呢？如果糯米饭的四周与盆分离，摇晃它会转动，它是漂浮在水的表面，就成功了。

小贴士

1:整个制作过程都要求干净卫生，否则会生出杂菌。

2:凉开水和糯米饭一定要凉透，特别是热天，凭手感觉凉了其实它的温度还是很高。

3:我这个制作方法特别之处是水和米饭要求一定要凉透，这样做出来的甜酒是很甜的，如果没凉透那么甜酒就会发酸不好吃。

4:发酵的时候如果想它发得快，同时加两个热水袋是不可取的，这样短时间温度很高不到两天就发酵好了，那么这样的甜酒吃起来是苦的。所以要想吃到美味就得有耐心哈。如果两天后甜酒都没有酒香味和出水，那么证明被窝的温没保好，还要重新在被窝里放入一个热水袋，三天后准保能吃上美味的甜酒。

5:夏天就不需要加热水袋，用薄被包裹一下就行了，如果是伏天室内温度30度以上无需包裹和放热水袋，直接放在室内两三天就可以吃了。

6:用凉开水拌糯米饭的环节，水不宜多，只要把米饭拌成一粒一粒的就好了，水如果放多了，那么做出的甜酒水就寡谈不甜。

7:蒸糯米饭要软硬适中，甜酒出水才会很清澈，太软做出的甜酒水会浑浊。如果糯米饭感觉太硬可以撒少量水拌匀再蒸。

8:热天泡米时间可以缩短至3个小时以上，常温浸泡的时间长了会酸，也可以入冰箱浸泡。浸泡的时间短也可以蒸，但蒸的过程要撒水拌匀再继续蒸，如果一次撒水米饭还硬，此步骤还可以重复操作，直至满意为止。

食材明细

主料

糯米一斤

甜酒粉半颗

凉开水一锅

酸甜口味

蒸工艺

数天耗时

高级难度

甜酒酿的做法步骤

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1

糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时

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2

泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。

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3

米饭必须蒸透，有嚼劲，但不能太熟烂。

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4

蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。

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5

甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。

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6

把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。

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7

合上盖后，用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，

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8

2-3天后，打开盖就能闻到酒香味，用匙子轻轻压下，就有很多酒汁出来。

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9

好的酒酿应该酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明，但抱团不松散。

小窍门

1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。

2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。

3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。

4）发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。

5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。

6）做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。

7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。