大闸蟹 做法(大闸蟹做法清蒸)

家常美味大闸蟹的做法

家常美味大闸蟹的做法

阳澄湖大闸蟹闻名天下，鲜盖百味。大闸蟹在挑选上应遵循蟹的蟹背深青、蟹腹雪白、肚脐凸出、鳌夹肥大、爪毛密挺的原则。 好的蟹也需有好的做法，介绍几种常见的大闸蟹的做法，供您参考。

做法一、清蒸大闸蟹

步骤：

1. 大闸蟹洗净后，用细绳将蟹捆扎牢；

2. 将蟹肚脐朝天放入蒸笼中，置于加水的锅上，开大火烧至水开，开始计时。15分钟后关火，闷5分钟即可；

3. 解去细绳，装入盘中即可。

做法二、水煮大闸蟹

步骤：

1. 蟹洗净后，用细绳将蟹捆扎牢；

2. 把蟹肚皮朝上放入锅中，注水至与蟹平。开大火煮15分钟，关火闷5分钟即可；

3. 解去细绳，装入盘中即可。

注：

1. 蒸煮大闸蟹时无须加放任何调料 ( 葱、姜 ) ，用清水，更能突出蟹的鲜味。

2. 最好用普通的铁锅，一定要冷水时就将蟹放入，而且蒸煮时间不宜过长，防止肉缩。随着天气变冷，开火时间可相应延长 ( 尽量不要使用AMC，双立人等聚热性和密封性特别好的锅子 ) 。

小贴士：如果想使蟹壳颜色好看，可以将蟹壳刷干净，倒扣蒸煮，并且在水中加入适量啤酒，颜色会更红润。

上面两种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。做好后，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，真是“蟹肉上席百味淡”。

其它大闸蟹的做法：

一、面拖蟹的做法

1. 挑选壳稍软，个头稍小，活力充足的六月黄蟹洗净处理好，切成两片，挖去胃、肠、腮、心脏等不可食部分，用面粉调成厚浆；

2. 等油锅烧滚后，将已在面粉厚浆中拖过，粘满面粉的蟹块，一块块放入油锅中煎，煎到略黄；

3. 将酒、葱、姜末和剩余的粉浆也倒入锅中，再加酱油和少许糖，炒和后，烧滚即可食。

注：“六月黄”是指每年农历六月初到中秋节前上市的阳澄湖大闸蟹。在这段时期内出产的大闸蟹的个头稍小，但是很壮，打开蟹盖，能看到一层内皮，这层皮下的蟹膏颜色蜡黄，所以俗称“六月黄”。

调制酱料：切碎姜末，一定要细，让姜汁充分溶入香醋中，放多绵白糖多放，以酱汁以略见粘稠为准，加少许豉油调鲜，调匀调和放在碗内与蟹一起蒸12分钟左右后取出酱汁，大闸蟹再蒸1-2分钟后闷一会。直到菜吃得差不多了，把盖揭开，满屋蟹香又令人食欲大开。这时候一边把弄蟹脚一边沾上酱汁其鲜香味无与伦比。

注意：由于大闸蟹是寒凉食品，最好配上黄酒或姜茶驱寒更养身。切勿与柿子和绿豆同食。

清蒸大闸蟹_配上这个酱汁，太绝了吧

每年10月-11月是大闸蟹最肥美的时候，清蒸是最能保留大闸蟹的鲜甜，掰开蟹壳，个个都肥美饱满，蟹黄多到都溢出来了，真的不要太满足了吧

主材料：大闸蟹🦀️

酱汁：姜末，葱，白糖，陈醋，生抽，蚝油，小米辣

做法：

1. 把蟹清洗干净（一定要买活蟹哦）

2. 锅里放入适量清水，加入少许米酒，姜片，葱把

3. 蒸笼上放蟹，肚子朝上（防止蟹黄流失），每一只都放上一片生姜

4. 大火煮开转中小火蒸15-25分钟左右就可以开始吃啦

5. 酱汁：1勺生抽+1勺蚝油+2勺陈醋+少许白糖+1个小米辣+少许葱花，搅拌均匀就可以啦

家常美味大闸蟹的做法

家常美味大闸蟹的做法

阳澄湖大闸蟹闻名天下，鲜盖百味。大闸蟹在挑选上应遵循蟹的蟹背深青、蟹腹雪白、肚脐凸出、鳌夹肥大、爪毛密挺的原则。 好的蟹也需有好的做法，介绍几种常见的大闸蟹的做法，供您参考。

做法一、清蒸大闸蟹

步骤：

1. 大闸蟹洗净后，用细绳将蟹捆扎牢；

2. 将蟹肚脐朝天放入蒸笼中，置于加水的锅上，开大火烧至水开，开始计时。15分钟后关火，闷5分钟即可；

3. 解去细绳，装入盘中即可。

做法二、水煮大闸蟹

步骤：

1. 蟹洗净后，用细绳将蟹捆扎牢；

2. 把蟹肚皮朝上放入锅中，注水至与蟹平。开大火煮15分钟，关火闷5分钟即可；

3. 解去细绳，装入盘中即可。

注：

1. 蒸煮大闸蟹时无须加放任何调料 ( 葱、姜 ) ，用清水，更能突出蟹的鲜味。

2. 最好用普通的铁锅，一定要冷水时就将蟹放入，而且蒸煮时间不宜过长，防止肉缩。随着天气变冷，开火时间可相应延长 ( 尽量不要使用AMC，双立人等聚热性和密封性特别好的锅子 ) 。

小贴士：如果想使蟹壳颜色好看，可以将蟹壳刷干净，倒扣蒸煮，并且在水中加入适量啤酒，颜色会更红润。

上面两种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。做好后，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，真是“蟹肉上席百味淡”。

其它大闸蟹的做法：

一、面拖蟹的做法

1. 挑选壳稍软，个头稍小，活力充足的六月黄蟹洗净处理好，切成两片，挖去胃、肠、腮、心脏等不可食部分，用面粉调成厚浆；

2. 等油锅烧滚后，将已在面粉厚浆中拖过，粘满面粉的蟹块，一块块放入油锅中煎，煎到略黄；

3. 将酒、葱、姜末和剩余的粉浆也倒入锅中，再加酱油和少许糖，炒和后，烧滚即可食。

注：“六月黄”是指每年农历六月初到中秋节前上市的阳澄湖大闸蟹。在这段时期内出产的大闸蟹的个头稍小，但是很壮，打开蟹盖，能看到一层内皮，这层皮下的蟹膏颜色蜡黄，所以俗称“六月黄”。

调制酱料：切碎姜末，一定要细，让姜汁充分溶入香醋中，放多绵白糖多放，以酱汁以略见粘稠为准，加少许豉油调鲜，调匀调和放在碗内与蟹一起蒸12分钟左右后取出酱汁，大闸蟹再蒸1-2分钟后闷一会。直到菜吃得差不多了，把盖揭开，满屋蟹香又令人食欲大开。这时候一边把弄蟹脚一边沾上酱汁其鲜香味无与伦比。

注意：由于大闸蟹是寒凉食品，最好配上黄酒或姜茶驱寒更养身。切勿与柿子和绿豆同食。

清蒸大闸蟹_配上这个酱汁，太绝了吧

每年10月-11月是大闸蟹最肥美的时候，清蒸是最能保留大闸蟹的鲜甜，掰开蟹壳，个个都肥美饱满，蟹黄多到都溢出来了，真的不要太满足了吧

主材料：大闸蟹🦀️

酱汁：姜末，葱，白糖，陈醋，生抽，蚝油，小米辣

做法：

1. 把蟹清洗干净（一定要买活蟹哦）

2. 锅里放入适量清水，加入少许米酒，姜片，葱把

3. 蒸笼上放蟹，肚子朝上（防止蟹黄流失），每一只都放上一片生姜

4. 大火煮开转中小火蒸15-25分钟左右就可以开始吃啦

5. 酱汁：1勺生抽+1勺蚝油+2勺陈醋+少许白糖+1个小米辣+少许葱花，搅拌均匀就可以啦