怎样做酱肘子?_怎样做酱肘子

1.酱肘子怎么做，好吃又简单，招待亲朋好友倍有面子呢？

2.酱肘子的做法最正宗的做法窍门

3.酱肘子做法

4.酱肘子怎么做？

酱肘子是一道非常硬的大菜，外边卖的大肉肘子都不便宜，自己做既省钱又干净。我来给大家分享一下大肘子的做法。

主料：一根大猪肘子。

辅料：八角，桂皮，香叶，草果，陈皮，小茴香，草果，花椒，干辣椒，姜片，小葱，白糖，生粉，酱油，老抽，蚝油，鸡精，盐，红椒丁，白芝麻

1：从市场买回新鲜猪肘子一个洗干净再用火烧一下皮和一些细猪毛，再次洗干净，作用起到干净和皮脂收紧。

2：锅里烧开水放猪肘，姜片，小葱节，料酒一起焯水除去腥味和浮沫，焯水五分钟就好，捞出用冷水清洗备用。

3：热锅下少许油，加入一大勺白糖，白糖多一点才可以炒出多一点糖色，更加让猪肘色泽诱人，小火慢慢炒制以免糊锅，炒制枣红色就可以加入一碗开水煮两分钟即可完成糖色。

4：放入猪肘子进炒好糖色锅里，加入适量水，加入胡椒粉一克，适量盐，鸡精两克，酱油三克，蚝油五克，老抽适量上色，接着放八角一颗，桂皮一小片，香叶三片，陈皮一块，小茴香十粒，干辣椒五个，花椒七八粒，草果一颗，大火煮开转小火煲一个钟头即可捞出装盘，加一点生粉水勾芡把汁淋上猪肘子，撒上葱花，红椒丁，白芝麻，即可完成美味猪肘子。

选猪肘子尽量要选前肘子，前肘子瘦肉多骨头小，肉质也较嫩，后肘瘦肉少骨头大，买的时候注意下就行了。

处理好的肘子清洗干净，冷水下锅，加五六片姜片和一勺料酒，大火烧开撇出血沫，大火煮到用筷子能插穿猪肉，捞出用凉水清洗干净。

在炖煮肘子时切几片柠檬加进去，不仅可以帮助分解肉中的脂肪，使炖出来的肉不油腻，味道更加鲜香，还可以缩短肘子熟烂的时间。

酱肘子怎么做，好吃又简单，招待亲朋好友倍有面子呢？

1、肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。卤水材料：香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。

2、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；

3、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；

4、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；

5、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；

6、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

酱肘子的做法最正宗的做法窍门

酱肘子怎么做，好吃又简单，招待亲朋好友倍有面子呢？

年夜饭的肘子怎样做好吃？肘子的做法许多，炖、扒、卤、酱都能够，今天分享一道团圆饭必不可少重点大菜，酱肘子的做法，这样做，好吃又简易，美味可口，色调白里透红，看着就有食欲，软烂醇香，肥实而不腻口，色浓味厚，一家人都爱吃，下边分享下作法：

所需资料：猪肘子1个（2-3斤左右）、盐油适当、葱1段、姜1块、蒜头2瓣、麻椒10几颗、八角茴香2个、桂丁1段儿、辣椒干2-3个、良姜3-4片、红烧酱油2汤匙、生抽酱油2-3汤匙、米酒2汤匙、冰糖1汤匙、作法流程：

把猪肘子放进火上，四周都烤一下，烤去肘子里的毛和泥味，放进温开水中泡10min，然后把肘子刮清洗干净。锅中添加水，再倒入1汤匙米酒，凉水下入肘子绰水，水开后，撇去浮沫，煮5-6min，将肘子捞出。把肘子捞出后，沥净水份，放进盆中，趁着热，把肘子四周都涂上红烧酱油，给肘子着色。

锅中添加油烧热，下入肘子到锅中内，把肘子炸一下，当心溅油，给肘子着色，把肘子烹制1-2min，将肘子捞出，沥清洁乳，那样做出的肘子着色好，尤其白里透红。

将油倒出来，留少量油，下入冰糖，将冰糖快速地砸碎，敲散。用小火再次搅拌冰糖让冰糖完全的变为液体的形态。在糖色时所有应用小火，那样做会慢一些。在糖色的时候一定要不停的搅拌糖。冰糖溶化后先冒大泡，随后慢慢变成淡**热气泡，伴随着环境温度持续上升，淡**热气泡变为淡**白沫，再次加温，色调变为酒红色，这时候会嗅到太妃糖的香气，炒糖色就炒好。

立刻淋入沸水，千万别淋凉水，那样会溅油，非常容易烧伤胳膊，下入肘子，水流量能未过肘子就行了，再倒入盐、冬茹、生姜片、麻椒、八角茴香、良姜、辣椒干、米酒、红烧酱油、美味鲜酱油，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制1钟头，期内，把肘子翻2-3次面。

7.到时间后，熄火，不要打开盖子，焖三十分钟，到时间后，再大火烧开，转小火炖制三十分钟，熄火，再焖制三十分钟。到时间后，把肘子捞出摆盘，浇上一些料汁，酱肘子就做好，剩下来的料汁不要扔，还可以继续酱制鸡手或是猪蹄等酱产品。

酱肘子做法

酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜，该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。

用料：

主料：

林栖土猪生态生黑猪肉肘子

酱肘子的做法

1.酱肘子一般选用猪前肘，肘子上面的毛要刮干净，然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀，这样煮的时候就更入味了

2.肘子冷水下锅焯水

3.准备好部分香料：细香葱、山楂、大料、姜、香叶、花椒、桂皮、肉蔻

4.准备好调料：腐乳、香其酱、冰糖、生抽、蚝油、白酒

5.将所有的调料都倒入锅里，烧开后放入肘子，大火30分钟，加入3勺食盐，小火2小时

6.另起一锅，用煮肘子的汤一小碗，烧开，加入1勺白糖、半勺食盐、少许水淀粉烧开

7.西兰花煮熟。在煮西兰花的时候可以再水里加入1勺食盐、1勺香油，这样煮出来的青菜口感更好，可以直接吃

8.然后将烧好的酱汁浇在肘子上，颜色十分靓丽，口感也更好，酱好的肘子放在汤汁中过夜味道会更好哦

酱肘子怎么做？

主料: 猪前肘1个、葱适量、姜适量、生抽100克、老抽20克、料酒20克

辅料：红曲米3克、陈皮3克、香叶3片、丁香2个、桂皮1块、黄栀子1个、草果1个、豆蔻2个、荜拨1个、高良姜5克、大料2个、冰糖10克、食用油适量、盐5克

1、肘子洗净，去掉上面的猪毛，泡水1小时，然后下入冷水焯水到肘子变色 捞出。

2、炒锅烧热加入食用油，放入全部的干香料，小火炒到香料变棕褐色。

3、炖锅加入煮好的肘子和清水，放入葱姜，生老抽，红曲米，冰糖和料酒，大火烧开，水开后下入食用油炒香的调料油。

4、中火炖煮15分钟，然后转小火炖煮2小时，关火后放入食用盐，盖好盖子焖5-12小时让其入味。

5、酱肘子成品图。

1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。

2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。

3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。

4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

5.将焯好的肘子从锅中捞出。

6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。

7.小火待冰糖慢慢融化。

8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。

9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。

10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11.将糖色倒入熬制好的汤锅里。

12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。

13.转成中火盖盖。

14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。

15.中火酱制半小时待肘子入味。

16.待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。

17.最后大火收汁将肘子捞出，完工了。