君之 披萨的做法_

1.高筋小麦粉可以做什么

2.有没有专业介绍烘焙原料的书籍？

3.自己在家可以做出披萨吗

DIY新奥尔良烤肉披萨-鱿鱼披萨

原料：

披萨饼坯、酷客100新奥尔良腌料3勺、鱿鱼1条、洋葱半个、海苔、叉烧酱1勺、酱油1/2勺、辣椒粉少许、孜然、白芝麻各适量、披萨酱。

做法：

1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜；用厨房用纸吸去水分，切成均匀的圈。

2、鱿鱼圈中加入酷客100新奥尔良腌料3勺、叉烧酱1勺、酱油1/2勺、辣椒粉少许抓匀，装入保鲜袋入冰箱冷藏室腌制30分钟。

3、洋葱去皮切圈，抖散。

4、腌制的鱿鱼取出待用。

5、烤盘抹上一层黄油，发酵好的面团，按压排气，松弛10分钟；放入烤盘中慢慢推开，用叉子扎眼。

6、在扎好孔的面皮上均匀的抹上披萨酱料，放入预热180°的烤箱中烤10分钟后取出。

7、取一铁板烧至9成热，将腌制好的鱿鱼平铺在铁板上。

8、鱿鱼烤至卷起发白，放入洋葱炒出香味。 （炒制时间不可过长，影响洋葱的口感及成菜外观）

9、撒上孜然粒、白芝麻，快速炒匀即可盛出。

10、披萨饼坯取出，撒上少许马苏里拉奶酪丝

11、将馅料均匀的放在饼上，馅料之间适量的撒上奶酪丝。

12、剩余的芝士丝全部均匀的撒在馅料上，点缀上海苔碎。

13、再次放入200度的烤箱烤7-10分钟即可出炉。

麻辣鸡丁披萨

饼底：

高筋粉250g、低筋粉50g、无盐黄油15g、鸡蛋液30g、酵母3g、白砂糖30g、清水130ml、奶粉10g。

馅料：

鸡腿1个、酷客100新奥尔良腌料、麻辣花生一袋、酱油、安佳马苏里拉奶酪。

披萨酱：

猪肉末、黑胡椒、洋葱、黄油、蒜末、番茄酱、番茄、盐、披萨草各适量。

披萨酱：

1、将剥好皮的番茄切成小丁，洋葱切成小丁。

2、锅烧热，放入黄油烧至溶化，放入猪肉馅、蒜末炒香，放入切成丁的番茄，大火翻炒。

3、倒入洋葱末、番茄酱翻炒均匀。

4、待番茄炒出汁水后，调入黑胡椒粉、披萨草，翻炒均匀。

5-6、盖上盖，转小火煮10分钟左右,转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可。(煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底。)

馅料、饼坯及烤制：

1、鸡腿洗净沥水，去骨、筋膜，切小块。

2、取一大碗，放入肉丁调入酱油、腌料、少许淀粉抓匀，腌制2小时以上。

3、所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。

4、选择发面工作档和面。

5、20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。

6、揉至面团表面光滑，发酵至原来的2倍大。

7、取出面团挤压排除大气泡，将面团一分为二，滚圆，进行15分钟中间发酵。

8、烤盘刷上薄薄的橄榄油；取其中一份面团擀成均匀的圆形，铺入披萨盘中，用大拇指将面皮四周捻一下，使四周平整贴和；用叉子在饼坯上均匀扎出小眼。

9、在扎好孔的面皮上均匀的抹上酱料，放入预热180°的烤箱中烤10分钟后取出。

10、将腌制好的肉丁取出

11、锅置火上少许油烧热，将肉丁翻炒直熟。

12、待温热后撒入麻辣花生米拌匀。

13、在扎好孔的面皮上均匀的抹上酱料，放入预热180°的烤箱中烤10分钟后取出；撒上少许马苏里拉奶酪丝。

14、将麻辣鸡丁馅料均匀的放在饼上。

15、馅料之间适量的撒上奶酪丝，剩余的芝士丝全部均匀的撒在馅料上，点缀上辣椒圈；饼的边缘刷上加了油的蛋液。

16、再次放入200度的烤箱烤7-10分钟即可出炉。

培根蘑菇披萨

饼底：

高筋粉250g、低筋粉50g、无盐黄油15g、鸡蛋液30g、酵母3g、白砂糖30g、清水130ml、奶粉10g。

馅料：

披萨酱、培根、口蘑、红椒、黄油、黄彩椒、小葱头、黑胡椒碎、橄榄油、马苏里拉奶酪。

饼坯做法：

1、所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。

2、选择发面工作档和面。

3、20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。

4、揉至面团表面光滑，发酵至原来的2倍大。

5、取出面团挤压排除大气泡，将面团一分为二，滚圆，进行15分钟中间发酵。

6、烤盘刷上薄薄的橄榄油；取其中一份面团擀成均匀的圆形，铺入披萨盘中，用大拇指将面皮四周捻一下，使四周平整贴和；用叉子在饼坯上均匀扎出小眼。

馅料制作&烤制过程：

1、将蔬菜分别洗净，切丝、片状，培根切成小片待用。

2、取大碗，放入食材调入少许盐、橄榄油、黑胡椒碎拌匀，腌制5分钟。

3、锅置火上烧热，将口蘑、培根煎半分钟去除水分。

4、彩椒丝、洋葱圈同样煎炒去除水分。

5、马苏里拉奶酪擦丝备用。

6、在扎好孔的面皮上均匀的抹上酱料，放入预热180°的烤箱中烤10分钟后取出。

7、将培根、口蘑铺饼坯上，撒上少量芝士丝。

8、将其他馅料均匀的放在饼上，馅料之间适量的撒上芝士丝。

9、剩余的芝士丝全部均匀的撒在馅料上，饼的边缘刷上加了油的蛋液。

10、再次放入200度的烤箱烤12-15分钟即可出炉。

鲜虾玉米火腿披萨（约9寸）

披萨面饼

原料：面粉185克、温水110克、酵母1.5茶匙（7.5ml）、白糖1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（2.5ml）、黄油25克。

做法：

1、将面粉、白糖、盐放入一个大碗内，将干酵母放入温水中搅拌使其溶解，然后将面粉揉成面团

2、接着将黄油放入面团内，揉成光滑的面团，直到完全被面团吸收；

3、揉好的面团用保鲜膜或者盖子盖好使其发酵至2倍大（夏天约1小时）；

4、手指沾干面粉，戳一个洞，不塌陷不回缩就是发好了；

5、案板上撒上面粉，将发酵好的面团取出，将面团内的空气揉出，再静置半小时二次发酵；

6、最后用擀面杖将面团擀成面饼，用叉子戳些小洞防止烤制时膨胀，面饼厚薄可以根据自己的喜好来决定。

在等待面团发酵的时候我们可以做披萨酱汁了。

披萨酱

原料：洋葱、蒜、番茄酱。

做法：

1、将洋葱洗净剁碎，大蒜剁碎；

2、锅烧热，放入2汤匙橄榄油（或者黄油、或者其他食用油），放入洋葱碎和大蒜碎炒香；

3、加入番茄酱一起炒；

4、加入水、黑胡椒、披萨草（没有的话可不加），大火烧至汤汁收浓，用盐调味即可。

披萨

原料：鲜虾、洋葱、青椒、红椒、火腿、马苏里拉110克、玉米粒。

做法：

1、材料：鲜虾、洋葱、青椒、红椒、火腿、马苏里拉110克、玉米粒；

2、将材料进行加工，鲜虾挑出虾线剥去壳，火腿切片、洋葱切丝、青红椒切成圈待用；

3、案板上撒上面粉，将发酵好的面团取出，将面团内的空气揉出，用擀面杖将面团擀成面饼，厚薄可以根据自己的喜好来决定，再用叉子叉一些小洞防止烤制时面饼膨胀；

4、在面饼中央抹上一层披萨酱汁；

5、将马苏里拉奶酪丝撒在面饼上，再铺上洋葱和火腿；

6、接着再铺上虾仁、火腿、青红椒、玉米粒；

7、铺上少许马苏里拉芝士，烤箱190度预热50分钟，上下火烤20分钟；

8、取出面饼，将剩余的奶酪均匀撒在饼上，再放入烤箱烤5分钟，奶酪融化即可出炉。

高筋小麦粉可以做什么

在北京居住和生活的人可能会发现，这两年社区边上的南城香越来越多了。而且也会发现，南城香生意真是好啊。

首先，它卖早餐卖得好，每天吃早餐的人都是满满的。然后到了中午下午饭店，人也是一样很多，貌似全天都经营得不错。而不是像有的饭店，要么不卖早饭，要么就只是把早点承包出去。

南城香这几年为什么感觉越来越火，而且越来越受大家的好评呢？

南城香创始人汪国玉是安徽省安庆市望江县人，由于老家是贫困农户，致使汪国玉和他的爱人决定开始北上，汪国玉在北京永定门那边最早卖过电烤串，积累下了原始资本。

和很多当年的草根创业人一样，有了钱就从摆地摊到开饭店。开了饭店，光卖电烤串种类不够啊？于是，他又专门跑到了上海，学习了上海的馄饨，并引入到了自己的饭馆，于是，南城香经典的品类就诞生了。

从2001年开店至今，不包括之前的开档口，也整整20年了。20年了，店名一直是南城香，主要经营方向一直是快餐型食品，主要经营品类也一直是电烤串，馄饨等一类食品，主要经营地也一直是北京南部地区。

任何事情如果连续20年都专注地做，很难不做好的。南城香也是一样，20年扎根北京，通过不断修正菜品，口味，价格，店面设计，使得南城香逐步确定了稳定的菜品种类和质量，符合北京大众的口味，最终为广大消费者所喜欢。

目前，南城香也完善好了自己的供应链，羊肉来自指定的内蒙基地，一些半成品食材也来自合作的高质量工厂。

很多快餐店喜欢开在写字楼范围，因为单价可以很高，而且中午不管味道如何，人总是饱满，是一种走捷径的方法。而南城香，20年始终坚持贴近老百姓，走社区餐饮的道路。

社区餐饮价格不能太高，吃饭的人都是附近的老百姓，如果口味不好，很快就经营不下去了，经营难度大于写字楼快餐。但是社区餐饮也有好的地方，就是既可以做早餐，中餐，也可以做晚餐。而写字楼餐饮晚餐一般很难做，到了节日和周末也是门可罗雀。

汪国玉看中的社区餐饮的全时段经营，他对自己十余年打造的品牌很自信。同时，他也着重提高老百姓日常的就餐环境和就餐质量。

从老百姓中来，到老百姓中去。南城香现在是社区区民很多人选择的就餐地点。早餐，有现炸蛋奶大油条，豆浆馄饨。中晚餐有各种盖饭，馄饨，羊肉串等。

可以看到，很多老年人也很喜欢到南城香就餐，还有小孩，中年人，各个年龄段的都有。这也表明南城香收到了很多层级老百姓的认可。

有没有专业介绍烘焙原料的书籍？

高筋面粉：用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼`面条等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

低筋面粉：可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

中筋面粉：国内叫特一粉或者精制粉,　最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

扩展资料：

小麦粉的色泽对食品品质尤其是感官品质具有 重要的影响 ，特别是对于蒸煮类食品。

小麦粉色泽决定面条等食品的色泽，而面条的色泽又是面条重要的感官评价指标，是消费者对面条产生的第一感官印象，直接影响消费者对面条质量优劣的判断，是决定消费者购买欲望的关键因素。

色泽除了通过 感官评价外，还可以借助实验仪器进行测定 ，色彩色 差仪是最常用 、应用效果较好的一种设备。

自己在家可以做出披萨吗

《烘焙新手必备的第一本书》内容简介：绝对空前、食谱界最强的西点烘焙书，以完整的烘焙图解为主线，设计出饼干、蛋糕与各式甜点13类主题。

内容很详细，原料介绍的还可以。

一、面粉

高筋面粉：蛋白质含量平均在11.5-13.5%，蛋白质含量高，因此筋性强，多用来做面包、派皮。由于筋度高不易受潮，用手抓握也不易成团，经常用来当防沾手的手粉；

中筋面粉：蛋白质含量平均在8.5-10.5%，含量适中，黏度较均衡，适用于大部分的中式点心，吃起来软中带劲；

低筋面粉：蛋白质含量平均在6.5-8.5%，含量低，筋性弱，适合做蓬松的蛋糕和各类饼干。

二、玉米淀粉

玉米提炼出来的淀粉，没有筋性，可用来调节面粉的筋度，以一定的比例替代低筋粉用来制作蛋糕，可使成品口感更为松软。

三、细砂糖

颗粒细较易溶解，除了增加成品的甜度风味外，还有黏性、光泽、安定等其他烘焙功能。在某些使用中是不可替代的，如戚风蛋糕中蛋清就需要加细砂糖来打发，不能用别的糖类替代。

四、糖粉

是将砂糖研磨成细小粉状混合玉米淀粉而成，比一般的糖精细度多几倍，更容易溶化，是制作曲奇、饼干的一款重要食材；防潮糖粉因为抗潮性强，颜色雪白，多用于烘焙成品的装饰。

五、麦芽糖

由麦芽提炼再精制的一种糖浆，一般大量用于花生糖、桂圆糕等的制作，除了增加甜度，最主要起到粘结食材的作用。

六、无盐黄油

是从牛奶中分离结合乳脂肪而制成，顾名思义，未添加盐分，又名淡味黄油，是天然的油脂。作为制作黄油曲奇的重要食材，需要固体状态打发使用，是除了色拉油之外烘焙油脂的重要来源。

七、淡奶油

由牛奶中提炼出来，乳脂肪含量比牛奶高，一般在35%左右，打发后可做蛋糕的夹心和装饰，也是制作各类慕斯不可替代的一款天然食材，不同的打发状态会有不一样的口感体验。

八、泡打粉/小苏打粉

两者都是食品添加剂，是烘焙用膨大剂。泡打粉又称发粉，溶于水时会释放二氧化碳，经过加热后会产生气体，常用于蛋糕及饼干的制作，增加蓬松绵软的口感；

小苏打学名碳酸氢钠，遇到酸奶、巧克力、果酱等含酸性物质的液体，会产生气体而形成气泡，起到增加蓬松度并平衡酸度的作用，但过量加入会导致碱味过重而破坏自然风味。

两种添加剂虽然看起来作用差不多，但添加原因和添加分量区别很大，不可随意互相替换。

九、速发酵母

酵母发酵后产生气泡使产品松软，是制作面包、披萨饼底不可或缺的一种材料。速发酵母的好处是发酵快、易保存，开封后密封罐装冷藏保存即可。

十、吉利丁片

是由动物皮或骨头中提炼出来的胶质，颜色黄褐色呈半透明状，使用时泡冰水软化，加入甜点中可制成慕斯、果冻、布丁等等，口感较好。

一、美味海鲜披萨

材料:

面粉200克，干酵母3克，牛奶120ML，橄榄油15克，盐2克，糖4克，虾仁，青椒或者彩椒，火腿，青豆，马苏里拉奶酪，洋葱，番茄酱，披萨草

做法:

1..把干酵母放到小碗中用温水调开。将面粉、盐、糖混合后加入酵母水。分次加入牛奶，揉成团，加入橄榄油，继续揉，直至面团光滑。放在盆里，盖上盖子，放到暖和的地方发酵2小时。等面团变成原来的两倍大时，再揉一遍，静置5分钟，把面团擀成烤盘大小的片，放入烤盘中，推平，把四周挨着烤盘边上稍微推高些。用叉子扎满小孔（要扎透但不要划伤烤盘），再静置5分钟。

2.在面饼上先涂一层番茄酱，不要太多，撒一层披萨草，撒一层奶酪

3.放蔬菜和火腿，撒一层奶酪烤箱预热220度，看到发热管变红后放入披萨，烤盘放中间那层，考15分钟。取出，放入虾仁，再撒最后1/3的奶酪，放入烤箱烤5分钟，即可。

二、美味披萨

材料:

披萨基础面团：高筋粉250克，温水135克，安琪酵母2克，糖13克，盐2克，橄榄油13克，马苏里拉奶酪，番茄酱，香肠，适量的青菜（洋葱，柿子椒，玉米粒，菠萝块，豌豆，葡萄干家里有的统统用上）

做法:

1面团的制作：

将所有的材料合成面团，揉匀，放盆里盖保鲜膜发酵40分钟

2披萨酱的做法：

锅里放黄油下蒜末倒入番茄酱炒匀稍炒干一点关火，根据自己口味适量加点盐糖黑胡椒粉（碎粒最好）披萨草适量

3披萨的做法：

将发酵好的面团擀成烤盘大小的圆饼（喜欢厚边的就擀大一点沿着盘边往里握个边在饼上用叉子扎眼稍醒15分钟

4醒好后在饼上涂披萨酱撒上一层马苏奶酪摆上香肠洋葱丝青椒丝菠萝块玉米粒豌豆（熟）葡萄干撒上剩余的马苏奶酪

5将烤箱预热200度放中层15分钟即可。

三、电饭锅腊肠批萨

材料:

面粉，酵母，盐，糖，洋葱，黄瓜，马苏里拉，黄油，腊肠，西红柿，番茄酱，批萨草

做法:

1.面粉加入酵母，盐，糖，温水揉成光滑的面团醒发三个小时左右。

2.腊肠，洋葱，黄瓜按自己的喜好改刀。西红柿去皮切碎，加入番茄沙司炒成酱。

3.电饭锅里加黄油化开，把醒好的面团做成批萨饼，放入锅里，盖上盖子再次醒发半小时。

4.面饼中间用叉子叉一些小眼，把番茄酱倒入中间，上面撒上马苏里拉再铺上洋葱，腊肠。盖上盖子用蒸煮档加工批萨，十分钟左右打开看看，电饭锅的功率不同，要根据自己家的电饭锅来调解加工时间。不要煎糊。

5.中热上面的材料都熟了就可以把饼取出，放在烤盘里，放上黄瓜片再撒上马苏里拉，放在微波炉里用烧烤档5分钟即可。

小诀窍:

西红柿去皮：把西红柿放入烧开的水里泡半分钟，再放到冷水里即可。