大头菜的做法怎样腌制大头菜_大头菜的腌制方法大全

大头菜的做法怎样腌制大头菜_大头菜的腌制方法大全

       最近有些忙碌，今天终于有时间和大家聊一聊“大头菜的做法怎样腌制大头菜”的话题。如果你对这个领域还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来了解一下吧。

1.腌制大头菜咸菜怎么做

2.大头菜怎么腌制

3.大头菜咸菜的腌制方法东北

4.腌制大头菜，一斤菜需要多少盐呢？怎样香脆可口呢？

腌制大头菜咸菜怎么做

       主料：卷心菜100g

       辅料：食盐适量、味精、适量、葱适量、调和油适量、白糖、适量、白醋适量

       1、大头菜撕成小块

       2、葱切小段

       3、将大头菜和葱段放入容器内

       4、放入适量的细盐拌匀

       5、放入适量白糖拌匀

       6、倒入适量的醋拌匀

       7、再放入味精调味

       8、再放入香油将其拌匀即可

大头菜怎么腌制

       如下：

       食材：大头菜1000克、胡萝卜100克、香菜100克、食盐适量、白砂糖适量、食醋适量、味精适量、香油适量。

       方法：

       1、第一步，准备好我们做大头咸菜需要的一些食材：大头菜一颗，胡萝卜，大蒜苗、香菜等。

       2、第二步，把大头菜切成细丝，清洗干净后，沥干水分放入大盆中，撒上食盐，腌制半个小时左右。

       3、第三步，把香菜清洗干净后，切成小段备用。

       4、第四步，把胡萝卜清洗干净后去皮，用刷子刷成丝，也可以用刀切，不过要切得很细才好入味。

       5、第五步，大蒜苗清洗干净后，切成斜刀片，不喜欢吃大蒜苗的可以少放或者不放。

       6、第六步，把香菜段、胡萝卜丝和大蒜苗放入大头菜的盆中，加入适量的食盐、食醋少许白砂糖、味精、一些香油，搅拌均匀，腌制一个小时。

       7、第七步，时间到了后，把腌制好的大头菜咸菜放入坛子中，用手压实，盖上盖子，放入阴凉的地方，夏天的话就要放入冰箱，腌制7天。

       8、第八步，七天后，取出一些，尝一尝，味道极好，清爽脆口，酸酸甜甜，开胃健脾，真是下饭神器。

大头菜咸菜的腌制方法东北

       需要准备新鲜大头菜5000克，食用盐400克，食用油150克，白糖150克，芝麻150克，辣椒粉一百克，大蒜500克，香醋250克，味精100克。2、把准备好的新鲜大头菜，用清水洗净以后，沥干水分，然后再去掉外皮，把它切成细丝，放在阳光下晾晒，让它含有的水分蒸发一些。3、把炒锅放在火上加热放油，等油温升高以后，放入芝麻辣椒粉，炒出香味儿，然后关火降温，把炒好的辣椒油直接倒入到大头菜丝中，再放入准备好的其它调味料，用筷子把它调匀以后腌制24小时，然后直接装入可密封的玻璃瓶中，再腌制3到5天，里面的香辣大头菜也就腌好可以食用了。

腌制大头菜，一斤菜需要多少盐呢？怎样香脆可口呢？

       准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。

       摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子

       切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可

       切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。

       薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。

       切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。

       东北大头菜咸菜的正宗做法

       盆中放盐

       用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。

       揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。

       盆中放入白糖。

       盆中再放入细辣椒面。

       盆中放入粗辣椒面(两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，

       蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。

       拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。

       盆中加入少许醋精或白醋。

       最后将所有调料搅拌均匀即可(可再尝一下，按自己习惯口味略作调整)。

       将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。

       盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦!其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿

       冬天是腌制各种咸菜的好时节，下面咱来教大家腌制大头菜怎么脆爽还好吃。

       大头菜咸菜的做法

       大头菜咸菜有多种吃法：佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料、煮汤、作为旅行食品、当零食等等。秋天天气干燥，很多人都觉得没什么食欲，那么就应该试一下腌制的大头菜咯！不仅美味可口，还有开胃的功效。我们一起试试用芥菜来做吧！

       1、芥菜头洗净，去掉顶部和根部的薄皮；

       2、先把所有洗干净的芥菜切成片，再切成丝；

       3、用适量的盐（比做菜略多点）拌匀，腌制一夜，中间翻动两次；

       4、沥干杀出来的水分，然后在盖帘上晾至表皮干；

       5、甜面酱和酱油入锅烧开，可以根据自己的口味适量添加糖；

       6、彻底晾凉后，和晾好的芥菜条混合拌匀，收入密闭的容器中低温保存，随吃随取。

       大头菜咸菜的制作技巧

       给大家一些小技巧哦，放糖是为了去一些苦味，第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖； 用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉，这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感；拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了；拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏哦。

       大头菜咸菜也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，大头菜咸菜的成分主要是蛋白质、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分。现代营养学认为，大头菜能健脾开胃、补气添精、增食助神

       或者用另一种方法，将买来的菜，不要用水洗，等晾晒好，在50度以上的白酒里过一下，再放在洗干净晾干的腌缸里，铺一层白菜，撒一层盐，按10公斤菜一斤盐的比例为宜，一直放满大半缸，然后，穿上雨鞋，在缸上一边一边地踏，盐汁也一点点地渗进菜里。而后将缸口用纸封口，大约腌制半个月20天左右，缸里会透出一阵阵咸菜香味，说明美味的咸菜已经制作好了。

       好了，关于“大头菜的做法怎样腌制大头菜”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“大头菜的做法怎样腌制大头菜”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。