豆豉蒸排骨的l简单做法大全_豆豉蒸排骨的做法最正宗的做法

1.烹饪豆豉蒸排骨的最佳步骤是什么？

　以豆豉和排骨相互搭配而成的豆豉蒸排骨是一道营养价值极为丰富的菜谱，以下是我整理的具体做法，一起来看一下吧。

豆豉蒸排骨的.做法一

　食材：特级肋排、永川豆豉、红椒、葱、姜、盐、白糖、生粉、油、海天金标蚝油、料酒、步骤：

　1、排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟

　2、将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽，洗净切成块;姜葱都切成末

　3、往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀

　4、取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用

　5、烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟

　6、取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

　美味贴士：

　1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味浓郁、滋味鲜美的特点，常用来烧制川菜，还可用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。

　2、豆豉要尽量剁成碎末，这样豆豉排骨才会更入味;豆豉的份量不宜过多，否则成菜会过咸。

　3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌匀后，便可下锅清蒸，可使排骨带有豆豉香味，又鲜美多汁。

　4、豆豉排骨可直接下锅，无需盖上保鲜膜，让水蒸汽滴入排骨内，使成菜汤汁变多，豉汁香浓，更好下饭。

豆豉蒸排骨的做法二

　食材：排骨、淀粉、豆豉、辣椒粉、酱油、糖、绍酒、葱、姜等

　步骤：

　1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用

　2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀

　3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可

　美味小贴士：

　排骨要纯肋排，斩小一点香;豆豉和辣椒如果用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可;如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱;不管怎样一定要爆香葱姜。

　做法三

　食材：猪肋排、豆豉、葱、姜、大蒜、干辣椒、生抽、料酒、白糖、鸡精、盐、油

　步骤：

　1、葱蒜姜切片备用，排骨洗净后，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫

　2、锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味

　3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，腌制1—2小时左右

　4、口味淡的可以不用加盐，因为豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加盐

　5、腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。

烹饪豆豉蒸排骨的最佳步骤是什么？

豆豉蒸排骨如何做，最鲜美，又香又嫩，非常美味呢？

今天给大家分享一道我非常喜欢的排骨做法，选用煮的方法，更好地保存了猪排骨自身的鲜香。很有可能有人会觉得煮的猪排骨过度口味淡，但是这种添加了黑豆豉的粤式作法，就要这道菜的味道变得越来越浓厚，吃着一点也不口味淡。

以前的人喜欢吃肉，现在人大部分喜爱啃猪排骨。特别是猪肋排，其实就是猪小排，也是广受好评。可是，常常买菜的人就会发觉。大家卖的猪小排，末端的那一部分，总是会有一部分是带软骨组织或是全猪瘦肉的。这一部分肉如跟其他带骨的肉一起煮，时间久了非常容易会碎掉。

因此，这一部分肉用于蒸着吃，是再合适不过了。如果没有硬骨血，很容易切割成一指宽左右一小块。类似丁的一小块，不仅有利于进味，而且不用长期加温就可熟，还能保持嫩的口感。那样，你还在等什么？跟我一起来做这道美味的猪排骨美食吧！

豆豉蒸排骨所需资料：猪肋排，黑豆豉，姜片，小葱，蒜头，香莱，五香粉，生鸡蛋，耗油，生抽酱油，植物油，白胡椒粉，玉米粉，五香粉，味精。制作流程如下所示：

第一步

准备一些猪肋排，随后打花刀剁碎一指厚为的小小块。先用温水将猪排骨反复地清理几次，然后再用水浸泡一个小时左右。

第二步

泡泛白的猪排骨再换水清洗几次，直至把鲜血统统清洗干净才行。并把备好姜片，小葱，蒜头全都切割成碎屑，最后再提前准备一小碗儿黑豆豉预留。

第三步

猪排骨里加入姜片、小葱、生抽酱油、白胡椒粉，五香粉，耗油，食用盐，味精，最终打进一个鸡蛋。将所有的调味品拌匀，随后腌渍20分钟。

第四步

锅里倒入一点植物油，把蒜泥和黑豆豉放进锅里，煸炒出香味。把水豆豉和蒜泥倒入腌好的猪排骨中，此外直往碗里放进适量玉米粉，把所有的食材抓拌均匀，放进一只适宜的容器里。

第五步

提前准备一只炒锅，再将装猪排骨的菜盘放进锅里，走红将排骨蒸制25分钟。（那样蒸出来的猪排骨肉质地较为脆，喜爱酥烂口感的可以多蒸一会儿）最终在蒸好的猪排骨上上洒一些切好的香莱就可以。一道美味的豉汁蒸排骨，就做好！味儿十分诱惑，确实越吃越香，美味的很啊！

豆豉蒸排骨

豆豉的鲜香和排骨的嫩滑，交融在一起的美味 初级 蒸 酱香 一小时

主料

肋排2条豆豉1大勺辅料料酒少许生抽少许盐半勺白糖1勺生粉2勺蚝油2勺水少许

豆豉蒸排骨的最佳做法步骤

1.调制腌料：将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水调匀。排骨洗净，斩段，用腌料抓匀，腌制30分钟

2.将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；葱蒜切成末，倒入排骨中拌匀

3.将排骨码入深盘中，腌料也倒一部分入盘中

4.烧开蒸锅中的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水蒸三五十分钟，具体根据排骨上肉的厚度，排骨多少，酌情增减

5.取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅

小窍门&温馨提示

1. 腌排骨之前提前泡去血水，如果没时间，也可以省略这个步骤。

2. 腌排骨的时候要用到淀粉，这样蒸出来的排骨滑嫩。

3. 码排骨的时候要排开，底部浸一些腌料，蒸出来更容易熟且不干。

4. 一般水沸后放入排骨，大火蒸30分钟就熟透了，可以吃了。如果想更软烂，给孩子或老人吃，蒸1小时也行。

5. 排骨要用净肋排，不要用靠近脊骨之类的。

6. 豆豉有咸度，腌制时要注意盐量