家庭版辣椒油的做法_家庭版辣椒油的做法视频

家庭版辣椒油的做法_家庭版辣椒油的做法视频

       大家好，今天我想和大家探讨一下关于家庭版辣椒油的做法的问题。在这个话题上，有很多不同的观点和看法，但我相信通过深入探讨，我们可以更好地理解它的本质。现在，我将我的理解进行了归纳整理，让我们一起来看看吧。

1.正宗辣椒油制作方法

2.家庭辣椒油简单做法

3.辣椒油的做法

4.正宗的“辣椒油”，到底该怎么做？看完食材和做法你就明白了！

正宗辣椒油制作方法

       正宗辣椒油制作方法是：首先准备相关的食材，按照下面的6个步骤去做即可。

       准备食材：辣椒面适量、芝麻适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、花椒适量、洋葱适量、香菜适量。

       做法步骤：

       1、辣椒粉根据需要放进无水无油的不锈钢盆里，别用玻璃的，玻璃容易炸了。然后加入适量熟的白芝麻。

       2、把辣椒粉和白芝麻搅拌均匀。

       3、油温五成热，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱、香菜。

       4、食材在锅里炸一下，炸出香味后，用漏勺捞出食材。

       5、用勺子把油浇在准备好的辣椒面、芝麻、盐上面。

       6、这样辣椒油就做好了。

家庭辣椒油简单做法

       辣椒油是生活中少不了的调味品，可是很多人炸的时候不是容易糊 ，就是香味不够浓，怎么做都没有饭店里的好吃，饭店炸辣椒油到底用了啥诀窍呢？今天，我就给大家讲解一下，其实并不复杂、甚至有些简单，重点就在油、以及油温上。

辣椒油

1.为了方便大家操作，今天就分享一个简单的家常版本，需要用到两种辣椒面，一种是颗粒比较粗是灯笼椒面，辣味一般、香味纯正，非常适合为辣椒油增加香味。

2.还有一种颗粒细一点的是子弹头辣椒面，颜色更红、辣度更强，主要用来增加辣椒油的红润度和辣度。

3.辣椒面介绍完之后，重点就是油，做辣椒油用平时吃的植物油可不行，最好是葱油。大葱拍散、切成圈，芹菜切断；洋葱切成块；香菜切成段、香菜根一定要留着；生姜拍散、切成片，榨葱油一般都少不了本身自带香味的洋葱、芹菜、香菜等这一类食材 ，香菜要单独放在一边备用。

4.把刚刚准备好的辣椒面一起倒在大盆里面，淋入一些高度白酒，加入一勺食盐搅拌均匀，白酒能够充分激发出辣椒的香味和辣味，然后再淋一点清水拌匀，这样后期激油的时候辣椒面不容易糊。

5.锅内烧油，油温五成热时倒入葱姜、芹菜、放入香叶、八角、丁香、白芷、花椒开中小火慢慢炸 ，经常搅拌让锅中的原料均匀受热，把香料中的水分炸出来。

6.香料微微泛黄以后倒入香菜段一起炸，充分提取里面的葱油，一直把香料炸至干香金黄，转为小火再浸炸一会，让香味融入到油里面，然后把锅中的料渣打捞干净。

7.继续加热葱油，油温升至六成热时把葱油一勺一勺的浇在辣椒面上面，每浇一勺都要搅拌均匀，一块全倒进去的话辣椒面容易糊。

8.辣椒全部浸润以后撒入白芝麻，把剩余的热油全部浇在白芝麻上面激发出香味即可，做好的辣椒油放在一边静置一夜再食用，香辣味更加浓郁。

       好了，这道红亮喷香的辣椒油就做好了，过年拌凉菜、炖汤都少不了，赶紧预备上吧。

辣椒油的做法

       家庭辣椒油简单做法如下：

       准备材料：辣椒适量、芝麻三勺、花生小半碗、食用油1碗、盐1勺、大葱半棵、八角5个、香叶适量、花椒适量

       一、辣椒洗干净晾干。

       二、炒花生去皮。

       三、准备好八角、香叶、花椒等香料。

       四、大葱切段。

       五、锅里倒入一碗食用油，放入各种香料和大葱。

       六、中小火熬制，火不适宜太大，这样熬不出香味就已经糊了。

       七、花生用刀压碎。

       八、将花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里，加一勺盐搅拌均匀。

       九、捞出油里的各种香料。

       十、浇在辣椒粉上。

       十一、冷却之后装瓶即可食用。

正宗的“辣椒油”，到底该怎么做？看完食材和做法你就明白了！

       辣椒油的做法：

       主料：辣椒粉100克、白芝麻20克。

       辅料：八角2克、花椒2克、香叶3片、草果3颗、葱5克、姜5克、蒜5克、植物油50克、糖3克、花椒粉10克。

       步骤：

       1、在碗中倒入辣椒面100g、白芝麻20g。

       2、准备八角2g、花椒2g、香叶5片、草果3颗、纯净水500ml。

       3、起锅，倒入植物油50g，烧热。

       4、倒入配好香料，蒜瓣5g、姜片5g、葱段5g。

       5、小火熬制5分钟，捞出留油。

       6、舀热油浇在调好的辣椒粉中，搅拌再次舀入热油，反复舀油和搅拌，加入糖3g、花椒粉10g，即可。

        大家知道咱们中国最能吃辣的五大省市在哪里吗？要说到吃辣椒，我就想到了一句谚语：“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”，单从这句话中我们就能够看出最会吃辣的就属这三个地区了。而我就是最能吃辣的湖南人，平时要是没有辣椒的话就吃不下饭。可能是每个地方的饮食习惯不同，所以导致我从很小的时候就喜欢上了辣椒，从六七岁开始起，我的一日三餐几乎顿顿都少不了辣椒油。长大之后，辣椒油更是成了我家餐桌上不可缺少的调味品，平时不管是吃面条、做凉拌菜、调配料汁，我都要放几勺辣椒油，只要有了这几勺灵魂辣椒油，就会瞬间让人的食欲大增，无论吃啥都香喷喷的。

        在外面打工的这几十年，我去过不少地方，也品尝过很多种牌子的辣椒油，但唯一能够让我吃过一次还想再吃第二次的辣椒油是在一家卖肠粉的早餐店。那家肠粉店的辣椒油不仅辣味十足，而且特别“香浓”，我每次吃肠粉的时候都会舀2勺拌到食物里，辣椒油会和食物融洽在一起，吃起来又香又辣，让人感到非常的满足。这也打破了我从小到大对辣椒油的认知，因为据我所知，平时制作辣椒油的时候就是把油烧热了，然后直接泼到辣椒里面就可以了，在这之前我对于辣椒油一般没有太多的要求，只要辣味足吃得爽就行啦。

        但是自从吃了他家的辣椒油之后，就深深的迷恋上了，一天不吃就馋得发慌。当初为了能够学到这道“秘制辣椒油”的做法，我特意去他家店里做了2个多月的临时工，就这样久而久之老板娘跟我也很熟了，有一天早上他们在制作辣椒油的时候，老板娘让我在一旁帮忙打下手，当时我就赶紧边帮忙边用手机把配料和做法都记了下来。那天回到家之后，我就迫不及待地去买了一些食材回来，按照上面的步骤操作了一番，做出来的成品让我甚是欢喜，确实比我以前做的要好吃太多了，不只是味道香醇，最主要的是辣椒油的浓度也提高了。

        想要做出好吃的辣椒油，有很多关键的细节要注意，辣椒面的选择和油温的把握同样很关键。其次是辣椒面和油的比例以及油温的把握，泼热油的次数和时间和保存方式等等，这些细节都可以直接影响到辣椒油的味道。那么正宗的“辣椒油”，到底该怎么做？如果你感兴趣的话，不妨花两分钟认真看完这些食材和做法你就明白了！下面我就为大家分享辣椒油的正宗做法以及需要注意的几个重要细节，从配料到方法，步骤详细完整，平时喜欢吃辣椒油的朋友可以先收藏起来。

        秘制辣椒油

        主料： 粗辣椒面200克、细辣椒面100克、植物油1斤。（辣椒面和油的比例是1：6，按照这个比例制作出来的辣椒油浓度正合适。）

        配料：白芝麻粒适量（如果有熟芝麻的话，建议用熟芝麻味道会更香） ，食用盐适量、大白葱1根、生姜片3块、香菜3~5根、八角3粒、桂皮1块、香叶2~3片、陈醋1小勺。

        步骤方法：

        1、首先我们将粗辣椒面和细辣椒面都分别倒在一个可以耐高温的容器中，用不锈钢盆或者陶瓷盆都可以，然后加入适量白芝麻粒，再加入适量食用油搅拌均匀，用凉油把辣椒面拌炒湿。（做这个步骤的目的是，可以防止辣椒面遇到热油的时候炸糊，更容易控制油温。）

        2、接着在锅中倒入一斤植物油，倒入配料时一定要凉油的状态，然后用小火慢慢地炸至配料变干发黄。

        3、我们在炸配料的时候要用小火慢慢炸，让配料的味道渗透到热油中，要是火力太大的话，配料里的香味不能完全被炸出来，而且还容易炸糊。（所以，炸配料的这个步骤大概需要十多分钟左右，将配料炸出香味、炸干后可以暂时把将火关了）

        4、将锅里的料渣捞出来之后，再次用中小火把油温升高，将油温烧至八成热的状态，看着热油开始冒烟的时候就可以关火了。

        下面我们要开始往辣椒面里泼热油了，泼热油的时候一共要泼三次，这样才能使辣椒油达到最佳的效果。

        5、将烧好的热油静置15秒钟后，把油温控制在7成热，再用勺子舀三分之一的热油泼在辣椒面里，由于热油的温度比较高，所以，当辣椒面遇到热油时就会开始翻滚冒烟，辣椒的香味也会被激发出来，这第一步的作用是“炸出香”。

        6、泼完第一次热油之后，这时候的油温已经降至到5成热的状态。接着进行第二次泼油，同样还是注入三分之一的油量，这个时候辣椒油还是会有一点冒泡，但不会像第一次那样冒烟，辣椒油的颜色也会稍微变深，这第二步的作用是“炸出辣”。

        7、把第一、第二步完成之后，这时候的油温已经降至3成热的状态。接着把锅里剩余的热油全都倒入容器中，加入少许的食用盐，用勺子拌匀即可。泼第三次热油的时候，辣椒油基本不会冒泡冒烟了，注入低油温后，可以使辣椒里的红色素慢慢渗透出来，这第三步的作用是“炸出色”。

       

        8、把以上的三步骤都做完之后，接着加入一小勺的陈醋，加入陈醋后辣椒油会产生一些激烈的反应，这时我们用勺子迅速搅拌两下就可以了。（加陈醋的目的是，可以充分激发出辣椒的香辣味，大部分人炸辣椒油时，都忽略了这至关重要的一步，所以导致炸出来的辣椒油不够香醇。）

        9、辣椒油做好之后盖上盖子，然后放在阴凉通风处自然晾凉，等辣椒油彻底凉透了再装入干燥无水的容器里密封保存，想吃的时候再取一些出来即可，特别的方便。无论用来拌面、拌凉菜或者是做调料汁都可以，非常的香辣好吃。

        结语

        1、选择辣椒面

        想要做出来的辣椒油好吃，辣椒面的选择很关键，辣椒的品种有很多，大家可以根据自己的口味来做决定，有微辣、中辣、特辣三种，像我的话就比较喜欢吃特辣口味的，所以选择我们湖南当地产的辣椒就很适合。

        2、辣椒面和油的比例

        做辣椒油的时候，要掌握好辣椒面和油的比例，辣椒太少的话香辣度不够，辣椒面比油多也不好，辣椒面和食用油的最佳比例是1：6。粗辣椒面和细辣椒粉的比例为2：1，粗辣椒面香味足，细辣椒面成色好。

        3、泼油的油温和次数

        做辣椒油的时候，一共要泼三次热油，第一次泼热油，油温在7成热的状态，这个状态的油温可以激发出辣椒的香味。第二次泼热油，油温在5成热的状态，这个状态的油温可以激发出辣椒的辣味。第三次泼热油，油温在3成热的状态，这个状态的油温可以使辣椒中的辣椒素释放出，让辣椒油的颜色更亮。

        4、加醋

        泼完热油之后，还有很关键的一步也不能忽略，泼完热油后还要加入1小勺陈醋，这样可以充分激发出辣椒油的香辣味，辣椒油吃起来辣劲十足。

       好了，关于“家庭版辣椒油的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“家庭版辣椒油的做法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。