香煎毛蟹的做法_毛蟹煎多久能熟

1.螃蟹吃法

2.毛蟹的做法 家常做法

3.香辣蟹的做法 最正宗的做法

4.毛蟹怎么做好吃

5.毛蟹红烧的做法

6.螃蟹怎么吃啊

好的大闸蟹烹调方法，能够让大闸蟹充分发挥出更美味的味儿，因而在做大闸蟹的情况下，大伙儿还要学习培训相对的方法来让大闸蟹越来越更为美味可口。而且吃蟹的情况下一定要吃新鲜的大闸蟹，那样大闸蟹的营养成分才会更为丰富多彩，并且口味也是更为好的。而新鲜的大闸蟹在烹制的全过程中做法又是什么呢?

清蒸螃蟹原材料大闸蟹1000克，米酒15克，生姜沫30克，生抽20克，色拉油15克，米醋50克，白砂糖鸡精各少量

作法

1.将生姜沫放到小盘子内，加事前熬熟的生抽、白砂糖、鸡精、米酒、色拉油，一起拌和成调味酱。

2.另取一小碗，放进适当的醋预留。

3.将大闸蟹用冷水清洗(需注意刷干净其机壳和腿爪中间的间隙，及其大鳌上的毛绒)，放进炒锅中的海碗里，开火灾，蒸15-20分钟，至蟹壳由发白变成红色、蟹棒成熟时，取下。

4.上菜时携带调味酱和醋。

家常炒螃蟹

原材料主要材料：大闸蟹

调料：葱，姜，米酒，醋，糖，生抽酱油，盐，大骨汤

作法1、大闸蟹清洗，上锅蒸5分钟，取下。

2、把螃蟹壳开启，去肺和腮，从正中间把大闸蟹砍成两截。

3、葱切条，生姜切成片，在碗中放进米酒、醋、糖、生抽酱油和少量盐翻拌预留。

4、锅入油，五成热时放进姜蒜炒成香气，放进大闸蟹煸炒。

5、倒进准备好的汁，再放进少量大骨汤，大火烧开，煸炒5分钟，炒糖色就可以

1、把大闸蟹先蒸后炒是由于活蟹不易屠宰。腮和肺一定要去干净。

2、如果是活杀的，能够裹粉剂过煎炸后再炒。

3、要是没有大骨汤，能够加水。

4、吃蟹时不适合喝酒。大闸蟹较寒，不应多食。

姜蒜炒螃蟹

原材料主要材料：大闸蟹500克，

辅材：小葱150克，姜25克，

调味品：白皮蒜头5克，米酒15克，生抽10克，豌豆淀粉5克，白糖3克，芝麻油2克，动物油75克，盐5克，鸡精5克，白胡椒粉1克

作法

1.把大闸蟹腹部朝上面菜墩上，用刀按脐甲的中心线剁开，撕去蟹盖，刮去鳃，清洗;

2再剁去螯，每一个螯都切割成二段，再用刀拍破螯壳，随后将每一个半蟹身再各切为四块，每片各带一爪，备用;

3.葱切条，姜切条，蒜剁泥，木薯淀粉放水调成淀粉和面粉，预留;

4.把炒菜锅用武火烤热，下动物油，烧至六成热，学会放下葱段，煸炒后，把葱段捞起来;

5.炒菜锅内略留油底，上灶油爆姜片、蒜末和炸过的葱段，待出香气，下蟹块炒匀;

6.盖上略烧，至锅内水份将干时，下动物油10克、芝麻油、白胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可起锅。

螃蟹吃法

螃蟹最好吃的6种做法有：清蒸螃蟹、香辣蟹、海鲜螃蟹粥、椰浆咖喱蟹、蛋黄焗螃蟹、辣年糕炒螃蟹。

1、清蒸螃蟹

将螃蟹在流水下用小刷子刷洗干净，将螃蟹入蒸锅蒸15分钟，用姜末和香醋调汁蘸食（因螃蟹性寒所以食用需配姜）。

2、香辣蟹

将螃蟹在流水下用小刷子刷洗干净，将螃蟹去腮、心和胃，斩成大块，切面粘少许干淀粉，炸锅油烧至7成热下螃蟹，炸金黄捞出沥油，炒锅放菜油，干辣椒段，花椒粒，姜丝（比炒菜多一些）、葱段、蒜瓣炒香，加干锅酱，红油豆瓣酱各1勺（剁碎）小火炒出酱香味，加少许白糖，一品鲜，炸好的螃蟹、鸡粉炒均，出锅前加香菜点缀即可。

3、海鲜螃蟹粥

砂锅中加水，将大米洗净加入锅中煮粥，将螃蟹刷净云腮、心和胃，斩成块备用，干瑶柱泡好，撕成丝备用，大米煮至粘稠时，加入螃蟹、瑶柱丝和姜末小火闷煮5分钟左右，出锅前加少许香葱末、盐、胡椒粉、香油拌均即可。

4、椰浆咖喱蟹

螃蟹洗净去腮，心和胃，斩成块表面粘干淀粉备用，将裹好淀粉的螃蟹入炸锅炸制定型即可，炒锅放少许油，加姜丝、洋葱块炒香，加少许清水、鲜椰浆、咖喱块、少许盐调味大火煮开，下入炸好的螃蟹，大火煮2分钟左右收汁，出锅前点缀少许香葱叶即可。

5、蛋黄焗螃蟹

炸锅宽油烧至八成热，下螃蟹块（处理好的）炸至酥香，炒锅加少许油放入咸蛋黄炒碎，加少许料酒，姜汁，加鸡粉、味精、胡椒粉、加少许清水烧开，转小火略煮，使咸蛋黄蓉更细腻，期间要不断翻炒，下螃蟹炒匀即可。

6、辣年糕炒螃蟹

将螃蟹处理干净斩块，炒锅加少许油，下姜片，螃蟹炒至变色，加少许辣酱炒均，炒锅中加清水，下入年糕煮熟，出锅前加辣炒均至收汁即可。

毛蟹的做法 家常做法

螃蟹怎么做很喜欢吃

葱姜炒螃蟹 所属菜系 全部 特点 滋阴清热，活血化淤。

适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者也可常用。 原料 雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色酱油10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油750克（实耗75克）、食盐、味精各5克、胡椒粉适量。

来源经验方 制作过程 1。把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹身再各切成四块，每块各带一爪，待用。

2。把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，即下葱头块，翻炒后，把葱头捞出，将油过滤；在炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油（10克）、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

金丝海蟹 所属菜系 京菜 特点 外形美观，色泽金黄，蟹肉酥香。 原料 海螃蟹1500克，油125克，鸡蛋100克，盐10克，料酒10克，味精4克，葱段、姜片各25克，姜末5克，淀粉、醋、香油各食粮。

制作过程 （1）海蟹洗净，去掉螯脚、盖等不可食用部位，切成4块，加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后，挑出葱、姜，粘上淀粉。 （2）锅上火，放油，将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油。

（3）锅留底油烧6-7成热，投入蟹快炸至金**捞出，码盘中。（4）将炸好的金丝撒放在盘内即可，上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。

咖喱螃蟹 所属菜系 浙江菜 特点 麻辣鲜香，开胃爽口。 原料 咖喱螃蟹材料： 1。

螃蟹1只，西芹200克，葱段30克，香菜末30克， 2。 红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个 1。

咖喱粉2大勺，红糖2小勺 2。 语录2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯 制作过程 1。

酱螃蟹处理好，好除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用，西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。

2。 起有锅，将螃蟹块醮上少许面粉，放入锅中，炒熟至外表呈金黄的后捞出备用。

将锅烧热，加入2大勺油，将材料2炒香，加入调料1炒至咖喱香味散出后，倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。 浇汁螃蟹 所属菜系 韩国 特点 黄白相间，味香肉鲜，嫩美可口 原料 毛蟹2只（约500克），大葱15克，生姜10克，醋50克，大蒜5克，酱油75克，花椒3克，精盐3克，白糖15克，味精2克，芝麻油5克 制作过程 1、 将2只大螃蟹洗净，用绳线捆牢，腹朝上装盘，加少许花椒、葱、姜，入笼，用旺火蒸1小时左右，取出，解开绳线，剥掉肚脐、盖壳，挖出蟹腿，切去爪尖。

2、 再将蟹身由中间向左右二分之一处各斜一刀，即成3大块，每块再顺切成4小块，另一只蟹也是同样切法。 3、 装盘时，把蟹腿排在是间，大腿在前，小腿在后，蟹块摆在小腿上和两侧，再加上蟹黄。

4、 大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成碎末，放入瓷碗中，加醋、酱油、味精、白糖和芝麻油，调成汁，浇在蟹块上，即可 清蒸螃蟹 所属菜系 沪菜 特点 沪菜 原料 螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克酱油20克，白糖、味精各少许，麻油 15克，香醋50克。 制作过程 ①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。

另取一小碗，放醋待用；③将螃蟹上笼，用火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。

瓦缶？h蟹 所属菜系 全部 特点 此菜鲜香味浓，芳香怡人 原料 用料：螃蟹二只（重约600克）。 调料：葱5段，姜5件，精盐1。

5茶匙，味精2茶匙，二汤0。5汤匙，猪油1。

5汤匙，姜茸1碟。 制作过程 （1）将原只螃蟹洗刷干净，在蟹肚（厣）中线处下刀（但不要切料，要完整）。

（2）用旺火将瓦缶烧热下油，将姜片、葱段下入爆香，下入蟹、加二汤、精盐、味精，加盖用小火将蟹？h约12分钟至无汁（熟）取出，将蚧切开去清蟹粪，上盘砌成蟹状便成。 食用时将姜茸碟一起上桌，蘸食。

砂锅螃蟹 所属菜系 粤菜 特点 原料 螃蟹一只，葱三根切段，绍酒25克白糖，味精，熟猪油，蒜、姜、鲜汤各适量。 制作过程 ①炒锅上旺火，用油渭锅，将螃蟹下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤l000克，加盖再焖； ②蟹至八成熟，放味精，烧沸后，倒人大砂锅内，放在微火上煨5分钟再移入中火烧约二、三分钟，撇去浮沫，加味精，葱淋入熟猪油，原锅上桌即可。

酿海盖 所属菜系 韩国 特点 外焦里嫩，鲜香味美，蟹香郁浓 原料 螃蟹1公斤，猪瘦肉425克，罐头笔笋150克，水发冬菇150克，水发海米25克，面包150克，鸡蛋3个，盐7。5克，糖7。

5克，玉米粉50克，胡椒面2克，花生油250克，料酒10克，生姜10克，醋50克，鸡蛋清2个 制作过程 1、 将螃蟹洗净，上笼蒸15分钟左右，取出，晾凉，揭开蟹盖，取出蟹肉，待用 2、 再将猪肉洗净，去筋膜，剁碎，再将冬菇、竹笋、面包均切成碎米丁；海米用水泡。

怎么吃螃蟹

蟹壳拨开，在壳里的就是蟹黄，黄黄的一堆，外面还有层黑色的膜包裹，不过中间有个食囊，就是螃蟹的胃，你要不嫌烦就把那个剃了，不过吃下去好像也没什么关系，就是想想有点不大舒服，剔除壳后，身体上有黄有白，白色的一缕缕的东西，软软的，要去掉，这个东西不能吃，大寒，如果是雄螃蟹，还会有像浆糊一样的蟹膏，那个很好吃的哦。

肚子底下有个盖子，雄的小店，雌的是圆的，那是排泄口，盖子要去掉，你会看到连到螃蟹体内有一根细细的黑黑的，这个不用我说你也应该知道是虾米东东吧。反正螃蟹身上，出来壳，有三个地方是不能吃的：食囊、腮（就是那白色的或灰白的一缕缕的东东），还有个就是他拉粑粑的那根细细长长的，从食囊一直连到他排泄口的，吃过虾的应该都知道，虾也有。

不知道我说完你还有么有食欲，嘿嘿，另外，螃蟹要冷藏的话，快死的最好烧熟了放冷冻柜，冷冻起来，吃的时候在加热彻底，如果是活螃蟹的话，冷藏柜有个抽屉，你把它散放在里面，个把星期死不了的。 在另外，吃螃蟹要调料，我一般是用姜，蒜切末，放酱油，糖，少许盐，在加点水，烧开，放点醋。

蘸了吃，姜蒜去寒气，毕竟螃蟹是大寒之物。

螃蟹怎么做好吃？螃蟹怎么做好吃

姜葱螃蟹 原料： 螃蟹1000克，盐2。

5克，味精2。5克，胡椒粉0。

1克，料酒15克，花生油750克，葱2。5克，姜末2。

5克，淀粉2。5克，香醋2。

5克，蚝油25克。 做法： ①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用； ②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。

锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。 香辣蟹 主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法： 1。

将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2。 将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3。

坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 特点：麻、香、鲜。

姜醋蒸蟹 活蟹200克（2只） 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙 1。 活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。

2。嫩姜刮去皮，切成细末备用。

3。取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。

4。熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。

黑胡椒螃蟹 材料：螃蟹（2只），蒜头（2汤匙），姜（2汤匙），洋葱（1只，大的），面包油或清油，黑胡椒粒（1把）或粗黑胡椒粉，盐。 做法： 1。

螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。 2。

蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。 3。

加热面包油（butter）或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。 4。

加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。 注： 1。

如用butter， 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。 2。

蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。 牛油蒜蓉蟹 材料﹕ 蟹（？呻b） ﹑蒜蓉（1/3 杯） ﹑葱蓉（一茶匙） ﹑牛油（半安士）﹑生粉（一？?？ 芡汁﹕ 水（1/4 杯）﹑盐（1/3 茶匙） ﹑糖 （1/3 茶匙） ﹑胡椒粉（小量） 生粉（一茶匙） 做法﹕ （一） 蟹？好，？_？Q,?r乾，？丶?？⑾律僭S盐拌？颉？ （二） 蒜头剁碎，葱切碎。

（三） ？?？?子停?芳?？Q水分，？⑾律?郏?p轻拌？颉7畔轮忻突鹩？龋?菁逯赁D红色，反转再煮片刻。 （四） ？⑿芳?〕觯?子停?闼馊兀?优S统聪悖?芳?罔Z，加献汁与蒜蓉兜？颉？ （五） ？⑾率[蓉即可上碟。

。

螃蟹有哪些好吃的做法

螃蟹做法推荐 一、炒螃蟹 食材：螃蟹3只、葱2根、姜3片、大蒜2颗、酱油、盐糖面粉少许 做法：1。

把螃蟹冲水，活的我不敢直接切，用水过一下。 2。

在锅里放水烧开，放入螃蟹，颜色变红了就捞出来，待凉后扒开螃蟹，壳去掉，然后把螃蟹切成两半。 3。

螃蟹扒好之后，用面粉把螃蟹裹一下。 4。

大火起锅，倒油，油热后将切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒，加点老抽，然后将螃蟹倒入锅里，炒个两三分钟（螃蟹已经是煮过的了，所以不用炒很久），加入老抽（老抽加点水掺着）、盐、糖，调到小火，等它收汁就ok啦。 二、生滚螃蟹粥 做法：1。

选材：米要挑选圆粒的东北大米，煮出来的粥粘稠香浓。螃蟹要鲜活处理干净，煮出来的粥才会鲜美好吃。

2。搭配：放些姜丝能驱除螃蟹的寒凉 3。

过程：粥煮时要用勺子搅动防止粘锅糊掉，影响粥的香味，出锅要趁热吃，凉了腥气就会重 。

螃蟹的吃法？

戏弄螃蟹 四大花招 zt--------------------------------------------------------------------------------吃蟹“绝招”一、吃蟹腿吃蟹是讲究慢工出细活，最好的总是留在最后。

最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿时，可先吃掉两处关节，然后将腿里的肉吸出来。二、吃蟹钳蟹钳的肉较多，吃起来相对也比较方便。

按照以前的方法，吃蟹钳时需要用小锤子敲开，然后用小签子挑着吃，现代人早没了那份矜持，两只螯左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前。三、吃蟹黄吃蟹黄时是吃蟹的 *** 。

掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。四、吃蟹肉接下来就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。

爱吃螃蟹吗？会吃螃蟹吗？螃蟹味虽美，但如果吃得不得法只会暴殄天物。所以知晓食蟹之道是动手前所必须的，当然，最重要的一点千万别忘了，那就是吃螃蟹之前一定要洗手。

顺序：先吃钳、爪后吃黄吃蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，然后嚼几下再连壳带肉吐出来，这样一来，一只蟹总要糟踏掉三四成肉。

有些人食蟹，是先掀起蟹壳吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这样吃也有些不妥。

正阳楼的厨师翟建勇告诉记者，吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。

器具：晚清食蟹八种“武器”早在晚清，苏州人就制作出一整套专门用以吃蟹的小工具：蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。

螃蟹端上桌，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下大螯和蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，一件件工具轮番使用。如今吃蟹早已没有那般雅致，正阳楼吃蟹的工具只剩下三样：鼎、签子、锤，都是铜制的，鼎是一个铜制的圆台，下面有三条腿，敲蟹需要在这上面操作；铜锤用来敲蟹壳；铜签子用来挑肉吃，签子的一头是尖的，一头是一个弯曲的小勺。

配食：姜茶黄酒一个都不能少今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝，再加入一些醋（镇江香醋最好），也可以再放入一些糖，这样可以去除螃蟹的腥气。

吃膏喝姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口，油腥异常，呷一小口姜茶，就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功效。

吃蟹佐黄酒，把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒，可以借酒浇除蟹的寒气。

柿、蟹不可同食，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。

辨识：看蟹腿辨雌雄有挑剔者钟爱雄蟹，因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。

但真正的内行看腿就能认出，雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，但仅有此毛而已，余腿光洁；而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。蟹是否新鲜非常重要，要是活蟹总是要吐泡的，但是做熟的蟹就不好辨别了，行家说，可观其蟹肉，如果很糜很面，肉质不紧，就是死蟹。

螃蟹三吃--------------------------------------------------------------------------------“秋风响，蟹脚痒。”金秋时节，螃蟹黄满，肉嫩味美。

正所谓：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”螃蟹是享有盛誉的美味佳肴，肉质细嫩，滋味鲜美。

小时候吃的螃蟹，一般都是自己河塘里捕捉来的。老家地处江南水乡，沟渠纵横，河塘密布，在那一条条水草丰茂的河塘里，“虾兵蟹将”到处“横行”。

每到夏秋两季，我们这些“小水鬼”一天到晚在河塘转悠，下河摸、竹杆钓、围网捕，天天可以捕捉到十几只张牙舞爪的大螃蟹。根据季节时令，螃蟹也有不同的吃法。

家乡一般有清炖、面拖、活煮三种，根据蟹的特点烹制出各种不同的独特口味。夏天的螃蟹，还没有长成熟，壳嫩、肚瘦、爪空，称为“水通通”，不宜整只活煮剥肉食用。

所以，人们用切段清炖较合口味。农家把“水通蟹”洗净后，切成两半，放上酱油、黄酒、生姜、红糖等佐料，放入盆内隔水清炖，蟹中还可放些刚摘下来的新鲜青毛豆子。

螃蟹通过文火清炖，蟹中鲜味全都溶入青毛豆子中间，炖熟的蟹段红黄闪亮，粒粒青毛豆碧绿相间，看上去不但十分惹眼，而且味道极佳。尤其是蟹中的青毛豆子，吃起来更是鲜美可口。

家乡还有一种叫“面拖蟹”的吃法。就是把软壳蟹洗净，去掉团脐下的污物，把蟹切成两段，把面粉加水调和成糊状，然后把切好的一段段蟹入面糊中浸渍一下，捞起放入滚烫的油锅中煎一刻钟，等拌在蟹处的面糊煎成鹅黄状，再取出放入锅中，加盐、味精、姜、葱、黄酒等烧煮，烧到熟透为止。

喜欢吃辣者，还可在“面拖蟹。

香辣蟹的做法 最正宗的做法

食材用料

毛蟹?3个相克食物

姜末?适量

生抽?适量

香醋?适量相克食物

白糖?适量相克食物

清蒸毛蟹的做法

1.材料：毛蟹、姜末

2.在姜末中，加适量的生抽。

3.加适量的香醋。

4.加适量的白糖。

5.调匀成蘸汁。

6.将毛蟹清洗干净。

7.接着，将清洗好的毛蟹放入蒸锅中。

8.然后，盖上盖，上锅蒸至10分钟。

9.最后，开盖、取出。

10.装入盘中，就可以美美地享用了。。。

毛蟹螃蟹简单做法

南方人做海鲜讲究原汁原味，因为是海里的没有淡水的海鲜腥味重

用料 ?

蟹 多只

毛蟹螃蟹简单做法的做法 ?

水量在盖过螃蟹八分就刚好

大火开了，盖上盖子小火煮12分钟

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起锅时候水也就烧干了，螃蟹特别香

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小贴士

煮螃蟹不能加太多水煮

另一个方法是用蒸的，不过没有这样做起来香

毛蟹最好吃的煮法

用料 ?

生抽 3勺

盐 5克

糖 5克

料酒 2勺

生姜 5片

蒜 5瓣

花椒 20粒

葱段 2段

毛蟹最好吃的煮法的做法 ?

准备食材，鸡肉洗净切块，毛蟹洗净对半切，生姜切片，蒜

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鸡块冷水下锅，加生姜，料酒去腥，开锅五分钟后捞起

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毛蟹对半切，热油入锅煎至金黄，然后加入生姜，蒜，花椒爆香，最后倒入焯好的鸡块，再加入调味料，加水没过鸡块，大火烧开后转中火焖至收汁即可！

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要起锅时加入切好的葱末，香菜末，出锅开吃！

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小贴士

这道菜是我模仿餐馆做的家庭简易版，个人经验，水要一次性加够，不要反复加水，要不然汤汁就不会浓稠，那就不吸味了！最后的葱末，香菜是点睛之笔，别忘了哦！

毛蟹怎么做好吃

主料：大闸蟹5只。

辅料：蚝油2勺、小茴香1勺、盐1勺、糖2勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、辣椒酱2勺、麻椒2勺、淀粉100克、蒜2头、朝天椒20克、辣椒碎20克、姜1块、大葱1根、食用油250毫升。

做法如下：

1、将螃蟹清洗干净，去除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，剁成小块，放入料酒、胡椒粉、盐、葱搅拌均匀放置冰箱腌制30分钟。

2、将葱、姜切片，三分之二的蒜切成蒜末，剩余三分之一放置一旁待用。

3、锅中倒入四分之三的食用油，烧热后放入整蒜，当蒜表面变皱成金**时捞出备用。

4、将腌制好的螃蟹取出，均匀包裹上淀粉，然后放入刚才炸蒜的油锅中，炸熟。当螃蟹变红，蟹黄凝固就可以捞出来。

5、另起一锅，放入剩余的食用油，烧热后，放入葱、姜、蒜爆香。

6、继续加入小茴香、麻椒、朝天椒、辣椒碎、辣椒酱爆香。

7、香味出来后，倒入蚝油、盐和糖调味，最后加大蒜和一点清水，盖锅焖开。

8、所有配料炒好后加入炸好的螃蟹，翻炒均匀。

9、出锅装盘，香辣蟹即可制作完成。

毛蟹红烧的做法

用料 ?

大闸蟹 4只

食用油（油炸） 适量

食用油 30g

普通面粉（中筋） 30g

年糕条 300g

生姜 4片

老抽 15g

生抽 15g

糖 15g

蚝油 30g

料酒 15g

毛蟹炒年糕的做法 ?

螃蟹用刀切成两半（可以让商家代劳，注意切开的螃蟹很容易散黄），切口那面蘸上面粉备用。

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平底锅内倒入油，约1cm厚的油就可以了。把螃蟹的切口向下，放入锅里，把切口迅速炸熟。

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锅里倒入油a，姜片爆香，倒入炸好的螃蟹，倒入水，水的量可以没过螃蟹的一半，倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖，煮5分钟。把年糕倒入锅里，继续煮到汤汁粘稠，就可以出锅了。

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小贴士

1、年糕很吸味，所以一定要多来点哦。

2、螃蟹在煎的时候，有些还会活着，没事儿的，不要怕，它们已经没有战斗力了。

3、把一只活螃蟹劈成两半，稍微有点不好搞，可以让卖螃蟹的帮你，或者用白酒泡一下，它们就会醉了，就好切多了。

4、最重要的一点，河蟹只能吃活的。死的有毒，千万不要买。

螃蟹怎么吃啊

红烧毛蟹是一种用毛蟹制作而成的食物。而这种食物是极具特色的，由于鲜香可口，因此红烧毛蟹也受到了很多人的欢迎。当然，吃红烧毛蟹，不仅可以享受到美味，还能够为人体补充多种类型的营养物质。下面，就为大家介绍一下毛蟹的做法、毛蟹的使用注意事项以及毛蟹的挑选方法！

一、红烧毛蟹的做法

原料：螃蟹4个，盐、糖、油、葱、姜、香菜、切面各少许。

制作过程：

1、把螃蟹腹部的脐盖打开，把里面的东西用力挤干净，用刷子把蟹洗干净后，用刀一开为二。切面朝上放在小盆里备用。

2、锅里倒点油，烧热后把姜片爆香，然后加进4碗水，放盐和一点点糖，大火烧开后，逐块放进切好的蟹块，要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里(这样可以保留多点蟹汁)，加洋葱，然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。

二、螃蟹身上不能吃的部位

1.蟹泡

鲁迅先生说滴“蟹和尚”——法海最好的下落就是在这里！怎么找到这蟹胃也就是蟹泡呢？先沿着谢盖下边缘用力往上一揭，打开蟹盖，蟹身放在边上等着一会儿大快朵颐，先将蟹盖里的黄挖出扳开，取出蟹泡（在口器部分），不过非常有意思的是将蟹泡小心的由内到外滴翻转过来，你会看到一个须眉生动的小法海！不过取出蟹泡，你就可以将刚才挖出的蟹盖里的蟹黄放上姜醋汁大口的吃下去，无比美味了！

2.蟹腮和腮下的三角形蟹白

这些都是大寒之物，也是比较脏，不能吃。

3.蟹心

呈六角形在螃蟹的中央，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，一块黑色膜衣下，蟹心极寒，一定不能吃，尤其是老人孩子！切忌！

4.蟹肠

就是藏在蟹黄里小小的一条线，这个最不容易被发现。

三、挑选螃蟹的小妙招

1、观色泽。壳背呈墨绿色的，一般体厚坚实，呈**的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

2、看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见**者为佳。对河蟹来说，有“九月（农历）吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。

3、掂轻重。手感重的肥大壮实，手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，爬的时候肚子离地面高，健康鲜活。

4、查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

秋食螃蟹全攻略

深秋初冬正是青蟹丰收的季节，既好又便宜，可以大吃特吃。

选螃蟹：怎么挑螃蟹？不用说，螃蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的螃蟹黄多，所以母的更好。如果不会分辨公母，可以向一块儿挑螃蟹的人请教。

螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什么别的佐料腌几天，所以生吃并不简单。而且万一螃蟹不新鲜，那可不是闹着玩儿的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比较麻烦，所以大多数人都蒸或煮着吃。

洗螃蟹：不管怎么烧，都得先把螃蟹洗干净。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会。然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意别让螃蟹咬了！

蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。

调汁：在蒸/煮螃蟹的同时，你可以调一下沾螃蟹用的汁。先找一块新鲜的生姜。把姜洗干净，切成细丝。把姜丝放在碗里，再往碗里倒一些醋(镇江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌匀，就可以了。

调完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了没有。青蟹如果变红了，就差不多好了。 吃螃蟹：螃蟹晾凉了以后，就可以吃了。先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。

吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完。有人觉得腿里的肉好吃。吃螃蟹腿也是消磨时间，家人朋友聊天儿的好机会。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来。你可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很尖。别把牙咬坏了！

最后一步：吃完螃蟹，最好马上把螃蟹壳扔掉，因为螃蟹很腥。蒸/煮螃蟹的锅也得彻底洗干净。当然，最好用肥皂把手也洗干净。

清蒸大闸蟹

★清蒸大闸蟹:

★材料

大闸蟹·4 只

香葱·1 棵

生姜·1 块

调料

香油·1 小匙

酱油·2 小匙

香醋·1 小匙

白糖· 小匙

★做法

1.用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；葱、姜洗净切末；

2.把葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料，

装碟；

3.把蟹放入蒸锅蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可。

椒盐炒蟹

这道菜很适合下酒。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。

秘籍蟹

材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐

做法

1.先把蟹处理干净，切成4～6块。

2.起油锅，将蟹炸至金**，捞起备用。

3.把蒜饵放入油锅炸至金**，捞起备用。

4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

小功夫：

1.槐盐时五香粉和盐的混合物

2.蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱

调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量

做法：

1.把蟹处理干净，切成六块。

2.起油锅将蟹炸至金**捞起备用。

3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

做法：

1.先把蟹处理干净切成六块。

2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。

3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量

调味料：

a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

做法：

1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太，入油锅油炸，取出备用。

3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许

b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙

做法:

1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太,入油锅油炸,取出备用。

3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

黄金面包蟹

选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起 ?。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，?熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而的面包还可以当主食享用，不油不腻。

胡椒萝卜凌蟹

据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！

老虎蟹二吃

大华酒楼老板关志泉认为，要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。

伊面扒蟹盖

选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。

花雕蒸红蟹

用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金**的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。

马爹里粉丝焗红蟹煲

选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料精制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。

炒芙蓉蟹茸

所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8～10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙

作法步骤

1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。

2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。

3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙

制作方法：

1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。

2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。

4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

蟹镶橙

浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。

原料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

制法：

1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；

2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；

3.酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。

花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片

配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许.

做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成.

温馨提示：

这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。

炸海蟹

原料

主料 梭子蟹1公斤。

调料 植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克

制作过程

(1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟

(2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金**时捞出，把油控去放入盘中。

(3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

材料：(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克

做法：

1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。

备注:

选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

辣椒蟹

材料：蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙

调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙

做法

①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。

③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。

备注

辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。

香辣炒蟹:

原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

制作过程：

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

白沙红蟹:

〖主料〗红膏蟹

〖辅料〗葱干辣椒

〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉

〖做法〗

1.将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。

2.起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金**后捞出。

3.把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。

〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。