做原味汤粉王_学做原味汤粉王

1.原味汤粉王配方是什么？

2.哪学原味汤粉王技术/猪杂汤粉培训

1、配方：

乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置

黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，

盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时，

再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用，尤其产后，失血症尤佳，

禁忌：大小茴香。

若没有那么多配料/中药材，也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体。

2、一般煲汤的方法/要决：

煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。 原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤，它主要用本地猪的腿骨、猪大骨等材料，用清水把血渍洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬5个小时以上。加上其它特制的配料，它的味道特别鲜美，蒜头油的做法也是需要很好的火候，关键是制作过程需要相当细腻方可．

原味汤粉王配方是什么？

原味汤粉王放三种香精,:

原味汤粉王汤料粉,品牌:<>皇<>大<>圣<>　　　主要是增加香味,鲜甜味.

原味汤粉王蒜头油粉:　品牌<>皇<>大<>圣<>　　主要是炸油的时候加下去的,增加浓香味.

原味汤粉王腌肉粉　:　品牌<>皇<>大<>圣<>　　　主要是把肉腌制后,爽滑,肉弹的效果.!

哪学原味汤粉王技术/猪杂汤粉培训

用料：猪筒骨适量、生姜片若干

1、河粉隔水大火蒸约15分钟。

2、蒸河粉的过程中可以处理一下猪杂，清洗干净切好待用。

3、另起一小锅煮大半锅水，期间可以处理一下生菜和葱。

4、待水开后加入适量鸡粉调汤底，再加入猪杂煮开，加油、盐、酱油调味。

5、加入生菜和葱关火。

市场分析

原味汤粉源自潮汕，以清淡鲜美为特色，不油腻，不上火，以健康养生为理念，适合讲究饮食营养卫生的顾客，主要的市场，应该以沿海各省为宜；在选择店址时，应该挑选周围环境清洁、消费水平较高的区域。

要考虑顾客人流，尽量是每天不同时段都有稳定客流的区域，如果尽依靠做早餐，销售额度空间有限，所以普宁特色原味汤粉一般都会和隆江猪脚饭即潮汕卤水风味快餐结合起来经营，一定要保证产品的质量和分量，尽量满足中餐和晚餐顾客的需求，同时也为经营者带来更大的盈利空间。

这个直接买专用的材料就可以，我发个大概的步骤给你。这个简单。

原味汤粉王主要步骤：

1，汤料粉 用法，熬汤： 先用大骨熬汤，然后调入? 皇大圣汤料粉，盐等材料即成高汤。汤鲜，香

2，腌肉粉用法： 先把瘦肉，及各种要腌制的肉片切成薄片，再加入? 皇大圣腌肉粉，油等调料。腌制半小时可用。肉鲜嫩，爽滑，肉弹。

3，蒜头油粉用法： 用调和油烧热加入干葱头末，蒜头末，炸到金**。最后再加入? 皇大圣蒜头油粉。即成蒜头油。增香去腥味

4，制作汤粉。

1）烫粉，用大桶烧开一桶清水，用过滤捞放入米粉，烫制好滤干水倒入碗内,上面放生菜或枸杞叶。。

2）另起一小锅（不锈钢和铝锅），取第1步熬好的高汤少许，烧开后加入第2步腌好的肉品，再加入第3步炸好的蒜头油一起煮开。并倒入上一步烫好的粉上。撒上葱花　,小芹菜,即成一碗正宗的原味汤粉。

材料成本计算　。

皇大圣材料汤粉成本计算

1，材料成本：

1） 皇大圣品牌汤料粉80元/1斤 ? ，60斤汤放60-75克。 ?1斤汤料粉大概可以做：700份汤粉 ?每份成本：80元/800份＝0.10元/份

2）皇大圣品牌腌肉粉 25元/1斤 ? , 1斤肉品放6克。1斤腌肉粉总共可以腌制：83斤肉品 ?大概可以做：850份汤粉。每份成本： 25元/850份＝0.029元/份

3）皇大圣品牌蒜头油粉 145元/1斤， 1斤油放5克 可以炸：100斤油。1份汤粉放7克蒜头油。大概可以做：7000份 ?每份成本：145元/7000份＝0.021元

合计：1碗汤粉的总成本计算：每碗汤粉使用到的上面三种主要材料总成本：＝ 0.1+0.029+0.021＝0.15元/份。?

2， 粉成本：1碗汤粉用到米粉 75克。 金霸米粉3元1斤， 米粉成本：=3/500*75＝0.45元

3，肉品成本：以瘦肉为例：1碗粉用到1两即50克肉左右。1斤肉品平均14元。肉成本：＝14/10=1.4元

大骨成本：60斤汤放3斤大骨，大骨14元/斤。总共42元。 大骨成本：42/100份＝0.42

（大骨放2斤也可以。）

4，其它成本：腌肉的油，炸蒜头的油，煤气，青菜等成本 ： ? 0.3元

合计： 一碗卖6元的汤粉总成本：=0.15+0.45+1.4+0.42+0.3＝2.72元/份

备注：　可以加点肉丸，肉卷切成片，。还有大骨可以少放一点,或者用猪头骨，成本会下降到2.3元一份的成本。这个要根据地段和竞争对手的实际情况去调节。 ?