家常烩面配菜素菜_烩面配菜有哪些白汤

1.据调查河南人每年吃掉20亿碗烩面，这种面有多好吃？

2.河南的美食烩面

3.如何做烩面

4.河南白汤烩面做法 羊肉烩面怎么做

5.烩面片的做法窍门

6.红汤和白汤烩面哪个好?

吃了那么多烩面，壹周君的这个方子不确定你吃过没有，像我这么做，好吃入味有筋道，想不吃第二碗都难。

南方人吃大米，北方人爱烩面。烩面对于北方人来说，是一种不可割舍的食物，特别是在河南的每个城市，不论大小偏远，三五步都能看见各种各样大大小小的烩面馆，各种口味供食客选择。

吃货就是吃货，一口就能品尝出烩面味道是否好吃，有的说，老式烩面味道正宗，非豫东小山羊肉和羊骨，才能熬成一锅汤，就算不放任何调料，几个小时的炖煮后，羊肉汤里的油脂和香气充分散发，满口都是浓郁的香气。

有人说，烩面要吃筋道的，必须用高筋面粉，再放入盐和鸡蛋，要揉多少次呢，最少是三醒三揉后，最后刷上一层油，一片片雪白油亮的烩面坯就出炉了。

有人说，拉烩面胚子也是一项技术性极强的手艺，但看师傅将面胚子轻轻一拉一抖，折叠、拉展、一抖、一撑，无数次再往返，最后拉成了均匀厚薄都一致的面条入锅。

一碗好吃的烩面，小伙伴们都知道，必须自己动手呀，因为烩面的灵魂在于汤鲜美面筋道，所以一定要自己和面擀面扯面和煨汤。 食材：

面粉，羊骨头，羊排，或者鸡鸽子等（爱吃羊肉的小伙伴可以换成羊肉）。油，盐，鸡蛋，粉条，辣椒油，醋等适量。

第一步和面：

和面其实是个力气活，到也不难，把面粉加入适量的水，然后再放一点食用碱，鸡蛋打匀，仔细化开，然后揉，开始和面，其间你可以来回反复揉面，也可以摔打面团，你会发现面变得越来越柔软，越是这样，面团最后出来的面片会越来越有筋道。

第二步

面团揉成功后 ，擀成薄薄的条状，扯成大小相同的面片，然后再刷一层油，包上保鲜膜，醒面3个小时待用。

第三步

醒好后的面皮，用手抓住两端，慢慢拉开扯长，然后对折，在重新拉长，对折，如此往返几次，又长又细的面条就可以拉好到了。

第四步

熬羊汤

羊骨和羊肉先过水，然后放入锅中炖煮。为了保证羊肉不散，事前不要将羊肉切块，直接大块丢入锅中煮熟。

第五步

大概需要炖煮两个小时，看见羊汤汤色变浓，就可以捞出羊肉，晾凉切片。

第六步

羊汤烧开，碗里放少量盐和胡椒，一点点蒜和香菜或者葱，烩面扯开放入锅中煮熟，捞出来，放入大碗中，加入烧滚的羊汤，摆上羊肉片，滴上几点辣椒油，热气腾腾一大碗，还未吃就口水流。

烩面就是一个汤，肉选用鲜羊肉即可，汤的做法就是羊棒骨提前一夜流动水侵泡，第二天戳水，打去浮沫，一百斤水十斤骨头，三个羊脑打碎一起炖，葱姜，大火两个半小时，料粉，大料小火炒香晾凉打碎，调味粉盐味精，鸡粉，呈味核苷酸二钠，胡椒粉，掺入大料粉，汤就是浓香白汤，非常地道

烩面配方和羊汤配方保密性做的都比较好，每个店都有自己的配方，一般是没有人无私的贡献出来的，个人建议找家店好好学一下，烩面这东西的配方跟羊汤还不一样，羊汤也许还有人教一下你配方，烩面的配方除了拿钱买，没有其他办法的。

单纯的面是没有吸引人的，一定要在这个面食上多下功夫，下面就看看赵姐做的面吧

大家好，我是家常 美食 李哥，说到烩面的配方，最有名的是河南羊肉烩面，在河南家喻户晓，在远的游子回到故乡河南，不吃烩面就不算回家，烩面在远行游子心中就是家的味道。

说到烩面配方，羊肉汤是关见。羊棒骨5斤用清水泡2小时，中间换一次水。羊肉15切大块，用清水泡2小时，中间换一次水。

姜半斤拍松，八角少许，红花椒20克，干辣椒10克，葱段100克。

锅上火加清水，羊骨冷水下锅，开锅捞去浮沫，捞出清水洗不净羊骨棒备用。

现在正始制作羊汤，锅上火加清水20公斤烧开锅，下羊骨，羊肉开锅打去浮沫，下葱段，姜，八角，红花椒，干辣椒炖1个小时，调底味，在纯30分钟，捞出羊肉备用，熬骨汤1个小时原汤就做好了。

下面做烩面，高筋粉1公斤，鸡蛋2个，盐10克，清水70o克，下面活面，盆中面加入所有调料，揉制面团光滑放盆中醒面。面要三醒三揉，揉好的面刷上油静止一会就可以做烩面了，锅加水开锅把面坯撤成面条下锅，开锅煮一会，地面盛碗中加羊汤上面改切好的羊肉片，撒香葱美味就做好了，配油辣椒最好吃

民以食为天，这是老话，烩面来自产粮大省河南，河南烩面有着悠久的 历史 ，

烩面有羊肉的和牛肉，两种烩面味道都有独特之处，营养价值不错，面条劲道有弹性，滑而不腻，

首先取羊大排骨和牛骨分别煮上取出血沫，煮至沸腾在小火慢煮，到汤发白发香即可，面里加入鹌鹑蛋去皮，海带，豆腐皮，木耳，枸杞，牛肉和羊肉，香菜

在倒些醋和辣椒油味道更浓郁，

作为一名河南人首先告诉你，免费的烩面配方都是的，就如同你想掌握武功秘籍一样，没有老师教导是不行的。

所以我劝你，在本地区或整个河南省各个地区品尝一下有代表性的各家烩面，认为哪一家烩面不错而且适合本地口味可以找老板拜师学艺，当然前提是老板能教给你。

一般情况下本地做得好的烩面老板是不愿教你的，道理大家都知道：同行是冤家，教会徒弟饿死师傅。除非你和老板关系特铁。所以去外地拜师学艺才能学到东西。

郑州烩面有合记烩面、萧记烩面、四厂烩面等，口味不一样、配料不一样，比如四厂烩面就是当年南方人支援我省时期带来的咖喱味烩面。新乡的烩面市区与县区又不一样，比如原阳县的烩面是清汤烩面，最有名的烩面不在街头闹市、却在小巷深处，这些只有本地人才知道。

所以你真想学做烩面，就得多跑、多看、多吃，看准了哪一家适合你本地区的口味就拿出诚心打动老板做到吃苦耐劳虚心学艺、多问多练才能有所小成。至于学成之后你能挣多少钱就看你的天赋了。

下边几张图，你们知道都是每张图代表哪一家吗？

对不起我们河北人，吃烩饼不吃烩面

不用什么秘方，只要汤好面好就可以。

先把葱爆香，然后把西红柿炒成汁。再加入其它配菜翻炒。然加水烧开。下入面片。面片熟了，再把绿叶菜切碎下进去。再烧开，就可以吃了

据调查河南人每年吃掉20亿碗烩面，这种面有多好吃？

近期关于烩面的一则报道中，有一大叔因为在电视上看到郑州烩面，想吃就骑车子从家里跑出来了，而且身无分文乐不思蜀，只因一碗烩面的诱惑。说到这，让我开始好奇河南郑州的烩面了。那么，烩面怎么做？河南烩面的做法和配料是什么？

烩面怎么做

1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；

2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；

3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖

4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜

5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；

6、将长条的面甩开，越拉越长；

7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；

8、准备大碗，（我们家都已经上锅了，赫赫）放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤。

河南烩面的做法和配料

河南羊肉烩面的做法：

主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 做法：

（一）、熬汤、煮肉

1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。

2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。

3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。 （二）、制作面坯

1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。

2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。

（三）、准备配料

1、粉丝用水泡软。

2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。

3、海带泡发后洗净，切丝。

4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。

5、羊肉切片。

（四）、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了

1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。

2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。

小技巧：

1、和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。

2、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味。

3、羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣

烩面是哪里的特产

烩面，中国十大面条之一。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。

汤好面筋，营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。

[1] ?烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

烩面是河南三大小吃之一。

河南的美食烩面

河南烩面的好吃之处在于它是以香醇浓郁且兼具营养的?白汤?作为汤底，接着再搭配上千张丝、粉条等配料，然后再通过香菜、辣椒油等作料加以提味。河南是一个非常热爱面食的省份，而在各类面食中烩面尤为受到河南人的喜爱。烩面是河南省非常具有代表性的一种面食小吃，关于它的起源流传着多种传说。这其中有一个传说认为烩面的出现与唐太宗有关。

相传，唐太宗尚未登基之时曾于隆冬时节落过难，在落难逃亡途中他不慎染上寒疾。因染病而身体不适的唐太宗幸得一户农家收留，当时这户农家还为他准备了吃食。这吃食由家养麋鹿所熬成的汤为底，然后将和好的面团逐一扯下锅并煮熟。待太宗吃下这碗面之后，其身体逐渐得到恢复。待登基之后太宗对此事一直念念不完，于是下令寻访并命宫中御厨学习该面食的煮法。这之后宫中御膳中便多出了一道名为?麒麟面?的吃食，而这?麒麟面?在后续的发展过程中逐渐演变为了现如今的烩面。除了这一传说之外，也有传说认为烩面是由羊肉泡馍改造而来的。

且不论河南烩面究竟是如何出现的，目前这种烩面早已成为河南吃食的一个代表。河南烩面一般都是先用羊骨熬煮出高汤，熬煮时通常会将骨头对半劈开以方便骨头内部的骨髓更容易融入汤中。除此之外，熬煮时还会加入多道中药。从大火开始然后再转用小火煲，前后至少需要熬煮五个小时。待经过五个小时的熬煮之后汤会变成奶白色，所以这个汤也被称呼为?白汤?。这个白汤因为长时间的熬煮不仅味道香醇，且还富有营养。

除了有营养丰富的白汤作为汤底之外，烩面的面也是非常劲道的。烩面的面选用高筋面粉制作而成，然后通过反复揉搓使面变得富有劲道。待揉好面之后再将其擀成面片，然后外层涂抹上植物油，放置一旁备用。待准备吃烩面时便可以白汤作为汤底，然后按照个人喜好搭配羊肉、牛肉以及三鲜等不同配料。此外还可加入粉条、千张等辅料以及辣椒油、香菜等佐料。如此一来，一碗兼具汤与面，荤与素的烩面便完成了。

如何做烩面

河南烩面的做法：

1.和面，面稍微软一点(面里要放盐)

2.每半个小时和一次，一共和个3到4次就行了

3.醒面至少3个小时以上

4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放

5.肉炖差不多烂以后将肉捞出

6.将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖

7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用

8.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时

9.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条

10.下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟

11.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒

12.将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可

河南白汤烩面做法 羊肉烩面怎么做

制作过程如下：

1、和面、面稍微软一点，和面时要放入少量食盐；

2、多次拆面、醒面，这样做出的面条更劲道；

3、将面切开，擀成手指宽的面片备用；

4、起锅炖汤，将带骨羊肉或者牛肉炖汤、汤里只放姜、连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔除，肥肉剃掉继续放入汤中炖；

5、起锅烧水，水开后放入擀好的面条，面快熟时放入海带、菠菜，煮熟后一并捞出放入切好的香菜、豆皮丝、葱花、盐、味精、辣椒油；

6、浇上炖好的肉汤即可使用。

烩面片的做法窍门

河南羊肉烩面的做法

1.面粉加200克水、2克盐、1克食用碱揉成光滑的面团

2.醒15分钟后再次揉面，分成小块后擀开

3.抹油，醒2小时

4.羊肉切块

5.羊肉焯水，水里加料酒去腥

6.焯出羊肉的血沫

7.压力锅里放入姜、葱、花椒、枸杞、热水，放入羊肉煮熟

8.羊肉炖好后，取适量炖羊肉的汤，加少许生抽、盐，煮开

9.醒好的面用筷子压一下

10.抻长，抻薄

11.从中间撕开

12.把面条煮在汤里

13.煮至面条浮起

14.放入几片生菜即可关火

15.煮好的面连汤盛入碗中，放几块羊肉就可以吃啦

红汤和白汤烩面哪个好?

1. 烩面片的做法

烩面片的做法 烩面片的做法

原料：熟羊肉45克，豆腐皮45克，木耳35克，黄花菜30克，油菜40克，面粉75克，细粉条45克，精盐、羊骨高汤、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各适量。

制作： 1、面粉加淡盐水和成面团，稍饧后，制成椭圆形面片。 2、生羊肉泡水去膻后煮熟，另起锅加入中药材烩至糯。

3、面片拉成均匀的细长条，入锅煮熟，下豆腐皮、木耳、黄花菜、油菜、细粉条、精盐，盛入内有高汤的碗中，加熟羊肉、枸杞，上桌时再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。 特点： *** 风味，汤味鲜美，面条筋斗，肉糯而不烂。

“羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓 所以 郑州 “羊肉烩面” 最好 熬羊肉汤 原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、料酒各适量 制法： 1？羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。 2？将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉？软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。

〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。 制作面坯 原料：高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量 制法： 1？将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。

将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱 布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。

2？将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。 〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。

这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。 准备调配料原料：熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水发粉丝600克 水发黄花600克 水发木耳600克 香菜300克 当归、枸杞各30克 精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量 制法： 1？熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。

2？将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料。 拉面煮面 当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。

1？取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3厘米宽的面条，即可下锅煮制。 2？小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。

注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。

烩面片的做法 如何下烩面

主料 面粉 适量

做法：1、在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐，

2、用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩；

3、然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿，

4、再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住，醒30分钟，

5、将醒好的面分成小份，取其中一份开始制作烩面片，

6、先将小面团揉成椭圆形，然后再用擀面杖上下推，

7、擀成薄一点的面片，擀好后，用擀面杖在面片的中间按一下，方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开，

8、将小面团一个一个擀好，不要压在一块，防止粘连，

9、用一个推盘，将面片两面刷上植物油，放在托盘里，

10、再用保鲜膜将烩面片盖住，防止干皮。烩面片要醒上2个小时，下锅时拉薄扯长就可以了。

炒烩面的做法 烩面片的做法

炒烩面的做法 烩面片的做法

河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。烩面是以河南烩面优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高 烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

炒烩面的做法 烩面片的做法

正宗河南老式烩面的做法怎么做烩面烩面片的做法

食材

食谱热量：3889（大卡）

主料

小麦面粉350克

豆腐皮两张

方法/步骤

1

在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.

2

反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。

3

新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。

4

香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。

5

将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。

6

小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。

7

面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了

烩面片怎么做好吃窍门

用料

面粉胡萝卜 500g

小芹菜 200g

牛肉 250g

老豆腐 200g

鸡蛋 2个

木耳 100g

黄花菜 100g

土豆 1个

胡萝卜 1个

家常烩面片的做法

温水和面，揉好醒半个小时

醒面的时候备菜，老豆腐切小块，芹菜切段，牛肉切丝，土豆胡萝卜切丁

大锅烧热水备用，炒锅开始炒底料，先炒老豆腐，一定是老豆腐，才能使汤底出香味。多加些油，将老豆腐翻炒至金黄，倒入大锅中。

继续炒牛肉，热锅凉油。八分熟捞出，加油炒芹菜，稍加凉水，再将牛肉倒入，加少许生抽，炒熟后直接倒入大锅

接下来分别炒鸡蛋，木耳，土豆，可以根据个人口味加平菇和黄花菜，炒好一个往锅里倒一个。

将醒好的面切条，擀面杖压扁平状，拿起往锅里揪面片。大小随人，小点好熟。

面片煮熟后加盐，鸡精，香油，香喷喷的家常烩面片大功告成。

甘肃庆阳烩面片的做法

烩面片的做法

主料

面粉

400g

西红柿

300g

干木耳

10g

干元蘑

40g

辅料

韭菜

50g

葱

适量

蒜瓣

3粒

辣椒面

2勺

醋

2勺

油

适量

盐

适量

步骤

1.面和软点，擀好后，先切成这样的宽条

2.然后一条条展开放在一起，用刀切成菱形状，这个也可以随自己喜好，也可以用手直接揪着下锅

3.配菜准备好，韭菜切段，其余全切小块，准备配菜的时候就可以烧水，准备下面条了。

4.这边炒锅开始炒菜，那边烧开的锅就可以边下面条。

5.菜炒到七成熟，面条也煮到七成熟，用笊篱捞起面，直接倒进炒锅，再加进些面汤，拌匀，菜的味道轻了，就可以再调味，煮至熟，即可

烩面片的家常做法大全怎么做好吃

食材明细

面粉500克

猪肉100克

豆腐干2块

洋葱1个

青椒1个

胡萝卜1小段

葱花1把

西红柿1个

蒜末适量

黄豆酱2茶匙

生抽1茶匙

醋2茶匙

鸡精半茶匙

蒜香口味

烩工艺

半小时耗时

简单难度

烩面片的做法步骤

1

面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。

2

把面团按扁，切成一指宽的条；把切好的条，抹上调和油放在盘里，盖好湿巾饧1个小时，或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。（不能冷冻）

3

饧好后，将面条取出，用手指压扁.抓住面条两头，上下拍打案板，拉成长长的宽面条。

4

洋葱切成丁，切好蒜末。

5

西红柿和青椒切丁，切好葱花。

6

豆腐干和猪肉切丁。

7

锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部食材一起翻炒；最后放入肉片丁翻炒，加入豆瓣酱2汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙。倒入一大碗开水煮至沸腾，放半茶匙鸡精，拌匀关火。

8

肉酱浇头做好了，盛在容器里备用。

9

将宽面条揪断，揪成1寸长的面片，投入开水锅里。

10

先开小火，待全部面片揪好后，再开大火煮至浮起。

11

碗里放一些葱花、油、1茶匙生抽、少许醋和鸡精，倒入一大勺开水。

12

将煮熟的面片捞出倒入碗里。

13

舀一大勺的肉酱浇头在面片上面，拌匀即可。一碗软滑爽口、鲜香美味的烩面片做好了。

看个人口味啦，个人喜欢吃红汤，热热辣辣的，再加点儿醋，酸爽又开胃。当然不能吃辣的就吃白汤好了，白汤的汤头要讲究一点儿，用老母鸡熬的或是用猪骨头熬的都不错，还有牛肉汤或是羊肉汤也很好喝，撒上一点儿葱花跟香菜，奶白色的汤上绿绿的葱、白白的面条、酱红色的肉片或是排骨什么的，也可以加金**的煎蛋，好吃又好看，吃面的时候还可以喝鲜美的汤，美哉了