酸辣的正宗做法_酸辣白菜

1.酸辣的做法有哪些？

2.酸辣大怎么炒

3.超级下饭的酸辣，在家也可以自制，有哪些注意事项呢？

4.味道不错的酸辣怎么做好吃又简单，做

5.怎样腌制甜酸辣

主料：1250g?

辅料：辣椒粉适量、盐适量、韭菜适量、白萝卜适量、苹果适量、梨适量、鱼露适量、白糖适量、姜适量、蒜适量、葱适量、糯米粉适量

步骤一：准备好配料。

步骤二：洗净，切开。

步骤三：放入一个干净无油的容器，注入凉水，下盐，试一下很咸后，泡入，上面用个东西压一下。（这里用了一个保鲜袋，里面装的水）

步骤四：的叶子卷起来，不会断，说明就腌好了。

步骤五：白萝卜去皮切丝，用盐抓一下。

步骤六：和萝卜丝漂去盐水，用手挤干水份备用。

步骤七：韭菜葱洗净后切段备用。

步骤八：糯米粉加五倍水，小火煮成糯米糊。

步骤九：苹果梨去皮切成丁，加少许水，搅拌成泥。

步骤十：蒜瓣和姜也搅成泥。

步骤十一：把水果泥和蒜，姜泥，糯米糊一起倒入装韭菜的大碗。

步骤十二：加入适量的辣椒粉，白糖和鱼露。

步骤十三：倒入萝卜丝，一起搅拌均匀。

步骤十四：把拌好的辣椒糊均匀地抹在的每片叶子上后，放冰箱冷藏3到4天就能吃了。

酸辣的做法有哪些？

这个时候的，价格便宜而且特别好储存，因此很多人都喜欢购买。自然就成为了，每家每户餐桌上，最常出现的一种蔬菜食材。我们这里的，前两天只要6角钱一斤，很多人都抢着买，一买就是几十斤。

吃法特别丰富，炒着吃，煮着吃，炸着吃，闷着吃都可以，但是最常见的家常做法，就是炒酸辣了。炒酸辣虽然制作简单，但是你确定，你炒出来的酸辣，真的味道好吃吗？

我就是一个很爱吃炒酸辣的人，今天我就来给大家说一说，我在饭店厨师那里，学到的方法吧。制作这道美食时，按照这样的步骤去进行煸炒，将炒出锅气，就能让变得鲜嫩又脆爽，而且很入味，一起看看。

美食：炒酸辣

制作食材：，食盐，鸡精，白糖，陈醋，干辣椒，食用油，葱花，蒜片，淀粉水，明油

方法及步骤

首先，准备一些，准备好的，用手扯成块状，然后将淘洗干净，沥干水分备用。

在准备的时候，尽量选择嫩芯部分，越嫩，炒出来的口感就越好吃。本身就富含丰富水分，所以清洗干净的，要尽量将其表面水分给烘干。如果水分太足的话，记得加入一些食盐，腌制上几分钟，将里面的水分给杀出一部分，这样炒出来的，口感就会更脆口。

2、准备铁锅，烧热以后，往锅中加入一勺凉油，然后往锅中加入葱花，干辣椒，蒜片，将其爆出香味。接着把沥干水分的，直接加入锅中，然后开大火，并抖动锅底，对进行翻炒。

炒酸辣，干辣椒一定要多备上一些，想要起味道烹香的话，干辣椒是最主要的配料食材。在炒的时候，火候一定要大，这样在炒的时候，才更容易出锅气，香味更容易融入中。

3、接着我们要往中，加入食盐一勺，鸡精少许，白糖一勺，翻炒均匀调味。接着，再加入一勺生抽上色，然后再准备一大勺的陈醋入锅。最后要准备一小勺的水淀粉勾芡，将勾芡粘稠，大火翻炒均匀，再淋入适量明油，对亮色，美食即可出锅装盘。

在对进行翻炒的时候，火候一定要大，还有再加入陈醋的时候，陈醋不要直接加入锅中，而是顺着锅边慢慢加入。掌握好这些小细节，炒出来的，就会有锅气，的口感就会变得更佳。

小贴士：

饭店炒酸辣，就是这样的简单，你学会了吗？掌握的朋友，记得试一试，绝对能让你的胃得到满足。炒酸辣的时候，干辣椒一定要记得，多准备一些。

在加入香醋的时候，不能直接加入，要顺着锅边淋入，这样白醋的香味，才能更好融入。

家里有条件的朋友，在炒时，最好用猪油来炒，口感更香、也更丰润。

酸辣大怎么炒

酸辣的做法如下：

原料：大、生抽、盐、蒜、葱、醋、淀粉、花椒粒、白糖、干红辣椒。

第1步、洗净，取帮部分从中间分两半，取一半用刀从45度方向片成片。

第2步、叶子切块，帮和叶分开切好。

第3步、葱切段、蒜切片、干红辣椒切小段。另取一碗，倒入生抽、醋、糖、淀粉混合搅拌均匀。

第4步、锅中倒油，放入花椒粒小火炸至棕红色，捞出花椒粒弃之不用。

第5步、倒入干辣椒段和葱段小火煸炒出香味。

第6步、转大火，先倒入帮翻炒1分钟左右。

第7步、加入叶炒至叶子变软。加入盐翻炒均匀。

第8步、倒入调好的料汁。

第9步、翻炒至汤汁粘稠。

第10步、出锅装盘。

超级下饭的酸辣，在家也可以自制，有哪些注意事项呢？

酸辣大的做法

1.

大洗净，切斜片，这样切出来的更入味。

2.

锅里放油，放入葱末、蒜末、花椒和干辣椒，小火炒出香味。

3.

改大火，放入大翻炒。

4.

加盐、糖、生抽调味，翻炒均匀。

5.

把炒的有点发软，加醋翻炒，加水淀粉把汁收浓，加些鸡精翻炒出锅。

6.

炒好的酸辣大。用水淀粉勾芡很必要，让炒出来的菜不会水水的，还很入味。

味道不错的酸辣怎么做好吃又简单，做

诸位朋友是否有吃过酸辣呢？实际上，酸辣是一道超级超级下饭的菜，并且是一道快手菜，如小伙伴们平常工作很忙得话，能够 做一下这道菜哦。由于这道菜吃起来确实非常下达，因此我平时很喜欢吃这道菜，尽管有时吃起来酸酸的火辣辣，可是配搭白米饭一起吃，确实非常美味。下面我们就一起来看一下，这道酸酸的火辣辣究竟是怎么做的。

小伙伴们吃这道菜的情况下，一定要提前准备一些白米饭或是鲜面条，或是是馍馍也行。由于这道菜的口感非常重，一定不可以单吃，如单吃得话也许会被辣的胃疼哦。平常我在家里做这道菜的情况下，会买上一颗，蒜头，一些红青小米辣，白米醋，老陈醋，生抽，木薯淀粉也有食盐。由于这道菜的具体气味便是怪味和甜味，因此红青小米辣和醋是一定要提前准备的。

下面大家就来解决一下这种食物吧，最先咱们把洗一下，提前准备三四片就可以了，由于一颗，最外边的那几块都非常大，因此少提前准备几块。揭掉以后，一定要细心清理，由于最外边一层的或是非常脏的，如果有小伙伴们较为注重得话，还可以把他们丢掉用里边的。揭掉以后内外都需要清理整洁，随后把菜帮子和菜叶子分离切，菜帮子切割成细条条就可以了，菜叶子随意怎么切都可以。红青小米辣用剪子裁成细圆圈，那样或是较为漂亮的。蒜头用刀拍扁就可以了，随后把木薯淀粉和水混和，制成淀粉水。如小伙伴们不嫌弃自身的手脏得话，能够拿手进来捏一捏，把木薯淀粉和水完全混和。

下面大家就可以来起锅烧油了，直到锅中的温度烧到三四成热的情况下，把蒜头倒入煸炒一下，可以嗅到蒜香味儿的情况下，把红青小米辣放一部分进来进行爆香。能嗅到辣椒的辣味的情况下，就可以先把菜帮子倒入煸炒了，翻烧菜帮子的过程中能够 倒一些盐进来，由于那样可以更快的协助菜帮子的进味。菜帮子煸炒2分钟以后盖紧外盖焖一会儿，就可以把菜叶子倒入了。菜叶子倒入以后，略微煸炒两下，随后盖紧锅闷了一会儿。

直到锅中的料汁烧到基本上都没有的情况下，就可以把刚准备好的淀粉水倒入了。小伙伴们在倒淀粉水的情况下，一定要所有倒在大上边。由于水电费或是较为黏的，很有可能会黏锅，如倒在大上边得话，就能所有粘在大上边。我平时烧菜的情况下喜爱多放一些淀粉水，由于那样可以提升料汁的黏稠度，看上去也更为有胃口一些。把淀粉水倒进锅中以后，略微煸炒一下，千万别烧糊了哟。最终在起锅以前，在锅中倒一些生抽和食盐，略微煸炒一下，随后再把余下的那一部分红青小米辣倒入就可以了。差一点就忘记了和小伙伴们说最重要的一件事了，那便是在出国留学以前，一定要先放白米醋，再加老陈醋。

这道菜尽管做的时候非常简易，可是必须特别注意的位置有很多。例如第一点，小伙伴们在切的情况下，一定要把菜叶子和菜帮子分离，自身菜帮子便是较为难熟的，而菜叶子便是非常易于熟的，因此要把这两种分离来炒。如果放到一块来炒得话，并不是菜帮子炒不太熟，便是菜叶子炒的太熟透。第二点，小伙伴们在炒这道菜的情况下，一定要添加淀粉水，由于大非常容易出水出水，如一道菜里边都是水得话，看上去就没有什么胃口了，因此或是到一点淀粉水进来勾个芡好一些。小伙伴们能够 去试着着做一下这道菜，味儿确实很不错的。

怎样腌制甜酸辣

主料

：250

辅料

醋 ：适量盐 ：适量花椒 ：适量油 ：适量干辣椒 ：适量淀粉 ：适量

味道不错的酸辣怎么做好吃又简单的具体步骤

1.准备好和辅料

2.切块浸泡备用

3.锅内加入油，放入花椒辣椒等炝锅

4.油热后，加入翻炒几下后，依个人口味加入适量醋 快要出锅时调入适量淀粉勾芡 加盐出锅~~

烹饪技巧

临出锅时加入淀粉勾芡，可以使汤汁的味道附着在上，口味更佳

把破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。

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把切小块的放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部被切完为止。 然后用手把整盆的和盐捞均（上下翻动几下）。 最后在顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。

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把出水变软及积量缩小差不多一半的捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把块， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。

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把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着块才行， 最好是可以超出菜面2cm。

想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了，请参考简易韩式泡菜 里的泡菜酱做法。

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再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然会腐烂。

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把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上， 让它充分变酸才享用。

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取用酸时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速发酵。