裱花蛋糕的做法糕点食谱_裱花蛋糕的制作步骤

1.想学做蛋糕多久能学会

2.电饼铛如何做蛋糕

3.夏天冰乳酪口感的芋泥蛋糕怎么吃出幸福感？

4.生日蛋糕怎么做 生日蛋糕的做法

5.求用慕斯粉做蛋糕的食谱？多给回复一些。

6.蛋糕的做法大全

7.比较简单的糕点怎么做

1、西点师学习内容首先要学习裱花，裱花是西点师制作蛋糕的基础装饰。裱花装饰与生日蛋糕制作（蛋糕胚制作、奶油打发、圆形蛋糕胚制作、圆弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶兰、五瓣花等各种蛋糕裱花、花卉与生日蛋糕制作等等）。

2、西点师学习内容肯定要包括蛋糕的制作，这是西点师必备的技能。欧式蛋糕与小西点制作（戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、布丁、果冻等等）。

扩展资料

西点主要源于欧美国家的点心，它以面粉、糖、油、鸡蛋和乳制品为原料，辅以干果和其他调味料，经过调制、成形、成熟、装饰等工艺过程而制成具有一定色香味的食品。

欧洲是西点的主要发源地，西点制作在英法德意已经有相当长的历史，谷类食物自古以来就是人类食谱中的重要组成部分，所以说西点的历史与人类历史一样古老也并不为过。

大约公元前500-600年的古希腊时期，人们开始使用密闭烤炉，使用木炭作为热源，这就是烤箱最早的模型，这个时候的烤箱都是大型的石制烤箱，为公共使用，因成本极高，只有当时的大户人家才有可能拥有自己的烤炉。

想学做蛋糕多久能学会

蛋糕方法

（一）准备材料： 鸡蛋糕粉 600克 牛奶 90cc 鸡蛋 3个 打蛋器（或电动搅拌器） 一支 乳玛琳（或奶油） 少许 容器（最好有把手与尖嘴，如图2） 一个 小毛刷（盘面抹油与清理时用） 一支 （二）蛋糕机选用 迷你型卡哇依纽爱氏蛋糕机一台 蛋糕制作步骤： 步骤1、加入600克鸡蛋糕粉于容器中（约可制作四次，相当于28个鸡蛋糕的量）。 步骤2、接着打入3个鸡蛋。 步骤3、再加入90c.c.的牛奶。（此时，可依个人喜好添加食物，如：葡萄干、红豆、水果粒…等）。 步骤4、材料调配好了以后，使用打蛋器（或电动搅拌器），搅拌均匀，便可开始准备制作鸡蛋糕了。 步骤5、调温旋扭转到“高”的位置，将插头连接到电源插座，此时电源灯亮起，静待3~5分钟后，加热灯会亮起，表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。 步骤6、打开上盖，为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕，可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。 步骤7、接着将调好的材料淋上，（因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故，所以约倒八分满即可），完成后盖上上盖。请小心慢慢加料，以免四处乱滴或太满溢出。 步骤8、将调温旋扭转至“中”的位置，并对准备箭头处。也可以视个人口味，调至“高”（比较脆），或“低”（较松软）。 步骤9、盖上盖后，静置约5分钟 步骤10、在此期间，绿灯会交替的亮灭 步骤11、打开上盖，热腾腾的鸡蛋糕即出炉了！ 注意： ※只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕，不用使用尖的或金属器具，以免破坏不粘表层。 ※鸡蛋糕粉可于食品（或西点）材料行、各大卖场及部分超级市场，皆可买到。 ※也可依个人喜好，自行制作鸡蛋糕粉，参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。

编辑本段蛋糕的分类

蛋糕从比较专业的角度可分成三大类。 1-----面糊类蛋糕（BATTER TYPE） 是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。 例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。 制作重点： 1）、黄油和奶油放入干净的盆里，用电动打蛋器将油脂打软。 2）、加入糖，打到颜色变成白色或淡白色；记得随时将盆底以及盆边刮干净。 3）、全蛋分多次加到以上的油糖中，拌打均匀。每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加。 4）、奶水（或鲜奶）慢慢加入，以慢速度打到糖颗粒融化。 5）、加入过筛的面粉，拌匀。 6）、模具内涂油，加入生料烘烤。 2-----乳沫类蛋糕（FOAM TYPE） 是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。 例如：海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。 制作重点： 1）、蛋先隔水加热，将糖加进去。记得要用打蛋器不断搅拌，不然底部会煮熟；温度不可以超过42℃，否则就要成炒蛋了。 2）、（蛋和糖离水）用打蛋器打到浓稠且颜色变白。 3）、低筋面粉过筛，加进去搅拌均匀。 4）、所有材料都拌匀后，最后再加入一些可添香的材料。 5）、制作天使蛋糕时只用蛋青来打，将蛋青打到湿性发泡，还未到干性发泡就可以了，不要打得太发。蛋清若是打到干性发泡，当要拌入干的粉料时，比较不容易拌开，而且打到干性发泡，在烘烤中不会再继续膨胀，会使烤出来的蛋糕口感较干，韧性较大。 3-----戚风类蛋糕（CHIFFON TYPE） 它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。 制作重点： 1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。 2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。 3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。 4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。 5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。 6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。 7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。 8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。

电饼铛如何做蛋糕

问题一：本人想学做蛋糕，就是能开店的那种。要多久能学会？ 先找个靠谱的烘焙学校学一年，然后找个4-5星酒店干1-2年，再找个蛋糕连锁店干几个月.

学校是学习基础的，酒店是学制作和配方的，蛋糕连锁店是看看他们店都是怎么经营的。

我就是这样，自己开店。都不是很精通，但普通的蛋糕连锁店出的产品基本能出了。

另外烘焙这东西还是靠自己，领悟 学习。勤奋就有回报。

问题二：学习做蛋糕需要多长时间啊？ 学烘焙 是一个漫长的过程 一般学校半年就可以学完 但是要说经验 肯定是需要在蛋糕店一点点实践出来的 裱花是非常难的工作 还得看有没有天赋 肯不肯吃苦 一般主学裱花 半年也就中级的水平 建议去蛋糕店多多实践 比在学校学那些基础的要有用的多 ~还是先到专门学西点的学校学习一下西点的基础的东西也就两三个月的时间 那里会交给你基础的做蛋糕 做西点的方法 还有原理 不建议直接到蛋糕店做学徒 毕竟一些原理还是要学的 比如鸡蛋啊 油 有各种面粉的作用 用途拿破仑是通过什么原理起酥的 还有好多东西需要掌握 学会一些基础的东西 再去做学徒 接触的东西 就很容易理解 也很容易学会了 自然水到渠成做蛋糕看似简单 也是一门很辛苦的手艺 所以要做好持之以恒的心理准备随着时间也经验的累积 水平自然也就高了 祝你成功吧~

问题三：我想学做蛋糕要多久才学会呢 想知道蛋糕要学多久，首先学习者就得清楚你学的蛋糕课程有哪些品种，品种越多一般学习时间也就会越长，还有一点就是蛋糕的制作难度，比如“生日蛋糕”的制作难度就比普通的小蛋糕要慢很多。另外还有一点就是学习做蛋糕的时候是不是自己亲手实践在操作，如果是的话，学习做蛋糕的时间就会短很多。

告诉你其实学蛋糕还是比较简单的，毕竟制作蛋糕的原材料不多，而要学多长时间需要根据你的个人学习能力，学习的品种，学做蛋糕的难度，更重要的是你是自学还是有专业的蛋糕师傅手把手传授。

在很多蛋糕培训班都是一个月的培训时间，当然这么长的时间学习人员并不是每时每刻都在亲手操作，据我的一位朋友参加了某个蛋糕培训班的实际情况来看，一般这种一个月甚至更长时间的学习方式，绝大多数都是老师上午在讲解理论知识，下午才会拿少许材料给学员操作。这样一来，看似时间挺长的蛋糕培训，实际上学员其实每天真正能够自己动手操作的时间还是挺少的。

问题四：新手学做蛋糕大概多久能学会？ 很快最多一个下午

问题五：学做蛋糕要多久才能学会 普通蛋糕很容易学，一般看过2次就学会了，但是你说要做什么别的蛋糕，就不太容易了，单是配起来的配料就很难记.

问题六：学蛋糕学糕点这些一般要学多久才能学会？ 其他地方不很清楚，红叶谷的话一般84天就好

问题七：学做蛋糕，要多久呢？有前途吗？ 学做蛋糕，要多久呢？”。一位想进入蛋糕行业的心声。 巴斯成都蛋糕店李师傅讲到，目前蛋糕行业前途很广。 他讲到，现在越来越多的上班族为了每天多睡一两分钟，往往会买块蛋糕当早餐。就像成都蛋糕店的师傅们所说的，现在的上班族就是一手拿包，一手拿蛋糕，像这样脚步匆匆的上班族是随处可见。生日时，买块生日蛋糕祝福生日快乐；情人节时，买块蛋糕祝福甜甜蜜蜜；结婚时，买块蛋糕祝福恩恩爱爱……蛋糕，现在这个社会必不可少的早餐和祝福品，蛋糕师的需求量也相应增加，今年更出现出供不应求的现象。 再从职业上去分析，蛋糕师，是一个非常优雅的职位，无论是男性还是女性，都可以算得上比较适合的技术。 从目前的招收学员的情况来看，女生问的这个问题是比较多的，“女生学什么专业好，我可以学做蛋糕吗？”，当然，由于女性的知性、细致能在蛋糕中体现，女性的审美能力和创造美的能力也能得到很好的呈现。蛋糕，女生职位的最好选择。蛋糕代表着一个蛋糕师的脸面，一个蛋糕师的技术水平也在蛋糕中很好的体现出来了。所以当蛋糕师就要拥有高超的蛋糕制作技术。学习蛋糕技术，就要找最好的蛋糕技术学校学习。这样才能学好专业。

问题八：学做蛋糕，然后想开个蛋糕店，大概多长时间能学会啊？ 跟个师傅二十天就能学会，要精起码一年以上，可到别人蛋糕店上门求学，也可去烘焙学校学习。

问题九：25岁了想去学做蛋糕，不知道难不难？一般要多长时间学会 如果你真心想要去做这件事的话，那就什么不是问题了，不难的，最多一个月差不多了，有理想不错，嘿嘿

夏天冰乳酪口感的芋泥蛋糕怎么吃出幸福感？

如何用电饼铛做蛋糕呢？

很多朋友问电饼铛能不能做蛋糕呢，答案当然是可以的喽，电饼铛做出来的蛋糕可是非常好吃的哦，有一款经济实惠的多功能电饼铛，那亲人们可是有口福了啦，美晨现在就把食谱奉上哦。

食谱及操作方法：

1、两个鸡蛋分开蛋黄和蛋清，注意盆要擦干，蛋清中不能有一点水和蛋黄

2、在蛋清中放入一点盐和一勺白砂糖，用打蛋器朝一个方向打大约两分钟，再放入一勺白砂糖，继续打至成硬泡沫状。

3、蛋黄中放入一勺白糖、一勺半面粉、半勺淀粉，四勺牛奶，用勺子搅拌均匀，注意不要一个方向搅，会使面粉上劲，做出的蛋糕不松软。

4、在蛋黄液中放入一半打好的蛋清，用勺子上下搅拌均匀；再加入另一半用同样的方法搅拌均匀。

5、将电饼铛擦油预热后关上开关，待油烟散开，放入做好的蛋液，盖好盖子；三分钟后打开开关，四十秒后关上；重复两次，不能打开盖子，也不能用力按盖子。（最好能保持盖子被顶起，但不到最热，不然就会糊了。）

6、

最后打开电饼铛，美味的蛋糕就做好了

生日蛋糕怎么做 生日蛋糕的做法

材料

4寸海绵蛋糕片1片 海绵蛋糕碎适量

第一层芝士蛋糕材料：鸡蛋1只室温 奶油芝士140克 糖50克 低筋面粉4克 淡奶油30克

第二层芝士慕丝材料：蛋黄20克 马卡彭斯芝士60克 淡奶油140克 糖30克 吉利丁片4克 水25毫升

步骤

1.把海绵蛋糕片放入4寸的蛋糕模中，备用。

2.制作第一层芝士蛋糕：

室温奶油芝士加入糖，用电动打蛋器打至顺滑，便打入鸡蛋，再打匀。

3.然后加入淡奶油及低筋面粉，打匀，并过滤入步骤1的蛋糕模中。放进已预热至150度的烤箱中，烤20分钟至稍微泛黄，取出放凉，再冷藏备用。

4.制作第二层芝士慕丝：

吉利丁片放入冰水中，浸软，挤干水份。

5.蛋黄、水及糖倒入碗中，隔热水拌匀至糖融化，放入已软化的吉利丁，拌匀。

6.把蛋黄糊待凉至室温后，加入马卡彭斯芝士拌匀，再过滤备用。

7.淡奶油用电动打蛋器打至8分发，加入芝士糊中，拌匀，留约1/5的慕丝室温备用。

8.其余的慕丝倒入芝士蛋糕模中，冷藏3小时。

9.蛋糕脱模后，把整个蛋糕涂上留起的慕丝糊，再沾上海绵蛋糕碎，再放回冰箱冷藏1小时至完全定型，即可食用。

求用慕斯粉做蛋糕的食谱？多给回复一些。

超豪华巧克力草莓芝士慕斯蛋糕

用料

for海绵蛋糕体（方子来自妍色）；蛋黄1个（刚好海绵蛋糕多的那个）；蛋白5个；细砂糖100克；低筋面粉120克；for巧克力慕斯（方子来自妍色）；牛奶40克；淡奶油120克；可可粉10克；巧克力90克；黄油40克；for草莓冻芝士（方子来自吖土）；奶油奶酪250克；草莓250克；柠檬汁半个柠檬挤汁；鱼胶片10克；淡奶油200克

做法

首先做海绵蛋糕体。类似戚风蛋糕中蛋白做法，将30克细砂糖分三次放入蛋白打发至尖角。放入冰箱静置。

蛋黄加30克细砂糖打发至粘稠发白。

将蛋黄糊和1/3打发好的蛋白糊混合均匀（切拌，小心消泡），再筛入低粉混合。

将上一步混合好的糊糊倒入剩下的2/3的蛋白糊，混合。（小心消泡）

装入裱花袋，用圆口嘴挤出一圈圈的最终画成两个直径略大于蛋糕模具的圆形。（剩下的可以拿来烤手指饼干自己吃啦~~~）

烤箱预热到200摄氏度，烤10-15分钟。

下面做巧克力慕斯。牛奶和等量淡奶油放入锅中同煮至煮开（要不停搅拌不然会起奶皮），后熄火加入可可粉搅匀，再加热至沸腾。（加热时需不断搅拌，不然会粘锅）

将煮沸的可可牛奶加入已切碎的巧克力中，令巧克力融化，搅匀。

将软化了的黄油加入巧克力液中搅拌均匀至完全融合。

将120克淡奶油、细砂糖打发至7分发（即出现纹路之后再打一下下就好）

将巧克力液加入打发了的淡奶油中彻底搅拌均匀即可。

下面做草莓冻芝士。芝士隔水软化，加入80克细砂糖搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀，再加入柠檬汁搅拌均匀。

牛奶加热至沸腾，离火，加入鱼胶片，彻底溶解备用。

草莓用搅拌机打成酱，加入芝士糊，搅拌均匀。

淡奶油加20克细砂糖打发至8分发（即打发至有点硬度的状态），加入芝士糊，搅拌均匀。

在糊糊中倒入溶解了鱼胶片的牛奶，搅匀。

下面是组装步骤。海绵蛋糕做好之后，将蛋糕模具放在海绵蛋糕片的上面，沿着蛋糕模具的外部切割成一个符合模具大小的圆形，另一片海绵蛋糕切的略小（因为要考虑草莓占去的四周使可放入的直径变小）

将海绵蛋糕放在模具底部，倒入少许巧克力慕斯，略抹平，在四周放上切半的草莓做装饰，草莓要紧贴模具四周。在加入剩下的巧克力慕斯至模具大约1/2处，略抹平。（此时不是很平没有关系）

在巧克力慕斯上面放上第二片海绵蛋糕，压紧，这样巧克力慕斯就是平整的啦。

做好草莓芝士糊之后，倒入至几乎填满模具，拿模具在桌上轻轻磕两下，使表面平整。

放入冰箱冷藏过夜。

脱模时用吹风机热风档吹模具外部一圈，即可轻松脱模。

表面装饰就可以任意发挥啦~~~

蛋糕的做法大全

(1) 草莓慕斯蛋糕

原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。

做法：

1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；

草莓慕斯蛋糕制作过程(11张)3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；

4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；

5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。

(2) 酸奶慕斯蛋糕

制作方法：

1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。

2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。

3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。

4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。

5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。

●附注：

●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶

或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。 巧克力慕斯

●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。

●成品建议存放在2-4℃环境中。

(3) 经典慕斯蛋糕

配料：

水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。

制作方法：

一、巧克力慕斯部分

1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。

2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。 抹茶芝士慕斯蛋糕

3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。

4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。

5、加入融化好的巧克力。

6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。

7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。

二、甘拿休部分

1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。

2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

(4) 巧克力树莓慕斯蛋糕

蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量（筛围边上）。

巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。

树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g。

装饰：新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排。

做法

1）蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。

2）蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。

3）将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。

4）使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。

5）接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。

6）烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。

7)制作巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮。

8）煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。

9）将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。

10）利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。

11）加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。

12）鲜奶油 20g细砂糖打至7分发。

13）接着将鲜奶油加入步骤11中。

14）彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了。

15）制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。

16）取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。

17）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。

18）鲜奶油 20g细砂糖打到7分发。

19）鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。

20）将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。

21）倒入巧克力慕斯约1半的位置。

22）再铺入一片蛋糕片。

23）倒入树莓慕斯约9分满。

24）冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰；切块食用。

(5) 香草草莓慕斯蛋糕

原料：　2片6寸的香草海绵蛋糕（做法参照下面的绿茶海绵蛋糕）、200克草莓、50克糖（不喜欢太甜的可以少一点）、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量

制作： 1、将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱一样就可以了。

2、将吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一边放凉。

3、将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，适量的草莓切成薄片贴在模了里面。在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。

4、将250克鲜奶油打发（只需打到湿性发泡），加入放凉的草莓酱，拌匀。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接着倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

5、脱模后只需按自己的喜欢装饰就可以了。

比较简单的糕点怎么做

香蕉蛋糕

材料

香蕉150公克，中筋面粉250公克，泡打粉7公克，小苏打粉2公克，奶水230cc，沙拉油75cc，细砂糖100公克，柠檬汁8cc，盐1公克

做法

1.取一钢盆，倒入奶水和沙拉油，再加入细砂糖用直型打蛋器拌匀。

2.香蕉剁成泥状加入作法1中拌匀。

3.再加入柠檬汁至作法2中拌匀。

4.中筋面粉、泡打粉、小苏打粉一起过筛后加入作法3中拌匀成面煳，即可盛入长方模型中，再放入烤箱以上下火210℃烘烤约20分钟后，待降到190℃再烤约15分钟即可。

巧克力软心蛋糕

材料

黑巧克力70克，黄油55克，鸡蛋1个，蛋黄1个，细砂糖20克，低筋面粉30克，朗姆酒1大匙，另：，糖粉少许

做法

1.黑巧克力隔热水融化，黄油也隔热水融化或者加热融化

2.融化后的黄油加入到巧克力中，搅拌均匀；

3.鸡蛋和蛋黄放入容器，加入细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀至于蛋液有些起泡即可，不必打发

4.将蛋液加入到巧克力黄油液中，拌匀，将朗姆酒加入，调匀，再将面粉过筛加入，用橡皮刮刀拌匀即成蛋糕糊，装入纸模7、8分满即可（也可以用布丁杯，但模型内壁要先涂油撒粉才好脱模），放冰箱冷藏半个小时或以上

5.烤箱预热220度，烤箱中层8-10分钟左右，出炉后稍凉一会，小心撕去纸膜，表面撒上糖粉即可

奥利奥免烤芝士蛋糕

材料

奥利奥饼干43克，柠檬汁少许，巧克力碎少许，黄油17克，糖70克，奶油奶酪120克

做法

1、奥利奥去掉夹心，放在袋子里，用擀面杖压碎。

2、黄油隔水融化，和压碎的奥利奥拌匀，倒入模具，然后压实。

3、奶油奶酪室温软化，加糖打发，再加入淡奶油，打至顺滑，再加入柠檬汁打匀。

4、巧克力碎加入打好的奶油奶酪，搅拌均匀，入模。

5、进冰箱冷藏2-3个小时，脱模时用吹风机吹个两三遍，或者热毛巾捂一下，就ok了。

6、再打少许奶油裱花，插上1/4个奥利奥，ok啦！

柠檬奶酪蛋糕

材料

奶油奶酪250克，鸡蛋3个，柠檬0.5个，黄油40克，全麦饼干80克，低筋面粉40克，泡打粉5克，白糖100克，酸奶40毫升，活底蛋糕模6寸

做法

1.将泡打粉和低筋面粉混合均匀，反复过筛两次然后备用；

2.饼干放入保鲜袋中，用擀面杖压成碎末；

3.平底锅用小火慢慢将黄油溶化，然后放入压碎的饼干末，保持小火不停翻炒至饼干出香味，颜色稍稍变深，立即关火。将炒好的饼干末倒入蛋糕模具中，用擀面杖压实，然后放入冰箱冷藏备用；

4.将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄搅打均匀备用。烧一锅热水，保持中小火加热，将切碎的奶油奶酪放入碗中，隔水慢慢加热，直到奶酪快要溶化时，用打蛋清打出羽毛状的花纹，然后分2-3次加入之前打好的蛋黄液，加入40克白糖、

酸奶，再次打匀；

5.在打好的奶酪糊中分2次加入面粉，加入柠檬汁，用橡皮铲子从下至上拌匀，但不要画圈拌；

6.将打蛋器彻底清洗干净，蛋清放入无水、无油的容器中，先用低速打至蛋清出现鱼眼泡，然后分3次放入白糖，再次搅打，直到蛋白湿性发泡，提起打蛋器能看到顶部有一个三角尖，过几秒钟能看到三角顶端微微弯下即可；

7.盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌匀，然后再将奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中，用铲子上下翻拌匀均；

8.蛋糕模子四周包上一层锡纸，将混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的饼干上，轻轻震几下，排走大气泡；

9.提前将烤箱预热到180度，烤盘中加入开水，放上蛋糕模子，先用180度火力烘烤20分钟使蛋糕上色，然后用160度烘烤40-45分钟，用牙签插入，拔出来的牙签干净即可，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏，保持在10度以下食用最好。

今天和大家分享6款蒸出来的居家小点心做法，在家用蒸锅就可以做，非常方便。蒸，相对烤，保留了更多水分，吃起来水润不干，很受大家喜欢。

临近清明节，不少朋友有做青团的习惯，以下一起分享。喜欢的亲们不妨做做看哦~

第一道：蛋黄肉松馅青团

青团，清明时节流行于江南一带的时令美食。从外观颜色到口感，都弥漫着春天的气息。它看起来碧青油润，如玉一般，吃起来清香滑糯，又夹杂着淡淡的青草香，越嚼越美味。

常见的青团有豆沙馅、黑芝麻馅、菜肉馅等等。以下，给大家介绍的是网红款——蛋黄肉松馅青团的做法。从馅料到表皮，一一详细介绍。喜欢的亲们不妨试试~

具体制作方法

第一步：准备食材。

表皮：糯米粉200克、澄粉20克、粘米粉20克、植物油20毫升、白糖20克、麦青汁或者菠菜汁适量。

馅料：蛋黄150克、猪肉松150克、甜味沙拉酱适量。

第二步：先开始制作馅料。把蛋黄放到预热好的烤箱，上下火180度，烤12分钟左右，然后取出晾凉。这一步，也可以把蛋黄放到蒸锅蒸10分钟，然后晾凉备用。

第三步：用勺子把蛋黄辗碎。（这一步，大家也可以将蛋黄装入保鲜袋中，然后用擀面杖擀碎。）

第四步：取一个大盆，把辗碎的蛋黄、肉松、沙拉酱依次放入盆中，如图。

第五步：戴上一次性手套，把馅料翻拌均匀，然后团成团，如图，馅料就做好了。（沙拉酱可以一点一点的加，直至可以成团为止）

第六步：开始和面团。取一个空盆，依次放入糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖、油，然后一点点的加入麦青汁。

第七步：揉成软硬适中的面团，如图，然后盖上保鲜膜，放到一边备用。

第八步：把刚才做好的馅料，均匀的分成12等份，每个大概35克左右，然后搓圆。

第九步：取大概40克左右的面团，放到手里搓圆，如图。

第十步：在面团中间用拇指按出个小窝，然后捏出碗状。接下来，取一个馅料放入其中，如图。

第十一步：用另外一只手的虎口位置，一点点的向上推面皮，如图。直至收口，然后搓圆。这样，一个青团就包好了。

第十二步：如图，全部青团都包好的样子。包好后的青团放到笼屉里，底下要垫上一层油纸，用来防粘。

第十三步：将整盘青团放入蒸锅或蒸箱中，蒸制15分钟左右，直至青团成熟即可（如果青团的个头较大，要适当的延长蒸制的时间哦）。青团蒸好后可以在表现薄薄的刷一层食用油，这样可以使青团更加油润，还可以起到表皮防干的作用。

第十四步：上桌开动吧~

多说几句

1、青团面团，通常是用艾草汁或者麦青汁和面的。如果没有，也可以换成菠菜汁，一样绿绿的，特别诱人，只是味道上稍差一点点。

2、糯米粉，澄粉，粘米粉的比例通常为10：1：1。如果没有澄粉和粘米粉，也可以全用糯米粉。

3、面团里的食用油换成猪油，口感更好。

4、馅料中，咸蛋黄和猪肉松的比例1：1就好。咸蛋黄不用压的太碎，有一些粗粒，口感会更好。

5、做好的青团，如果一时吃不完，可以用保鲜膜一个一个的包起来。通常常温保存就可以，1-2天内要吃完哦。

第二道：黑米蒸蛋糕

这款蛋糕，将面粉换成了黑米粉。蒸好后黑乎乎的，吃一口米香浓郁，特别诱人，营养也更加丰富。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡蛋（中等大小）4个、黑米粉60克、玉米淀粉20克、玉米油40毫升、清水40毫升、白砂糖70克、柠檬汁少许。

第二步：把蛋清和蛋黄分离。

第三步：将玉米油和清水依次放入蛋黄中搅拌均匀。然后把黑米粉和玉米淀粉筛入盆中，翻拌均匀，如图。

第四步：蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打至鱼眼泡状。接下来，分三次把白砂糖放入蛋清中，打发至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

第五步：分三次把打发好的蛋白放入面糊中，每放一次都要充分翻拌均匀。

第六步：如图，全部翻拌好的样子。

第七步：把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模中，如图。然后将模具拿起，在桌上震两下，震出其中的气泡。

第八步：把模具放入蒸箱或蒸锅中，蒸60分钟就可以了。

第九步：蒸好后取出倒扣晾凉，然后脱模切块就可以了。

多说几句

1、黑米粉我用的是现成的，亲们也可以用料理机把黑米磨成粉来用。自家磨的，一定要过筛后再用哦。

2、加一些玉米淀粉，可以让蛋糕的口感更加松软。

3、清水可以换成等量的牛奶。

4、用蒸锅蒸的话，开水上锅。

5、蒸的时候，如果蒸锅锅盖容易往下掉水珠，一定要在模具上盖上盘子或者耐高温的保鲜膜。

第三道：蔓越莓酸奶糕

这款小点心，吃起来口感与芝士蛋糕有些相似，入口比较湿润，再加上酸甜可口的蔓越莓干，每一口都极富有层次，特别美味。

最特别之处是做法，非常非常简单，只要把几样食材搅拌好就可以上锅蒸，很方便。

具体制作方法

第一步：准备食材。酸奶400毫升、鸡蛋3个、低筋面粉80克、蔓越莓干适量。

第二步：把蔓越莓干切碎，如图。

第三步：把酸奶、鸡蛋放入盆中，搅拌均匀。

第四步：把面粉放入盆中，搅拌至没有颗粒感。

第五步：把切好的蔓越莓干放入盆中搅拌均匀。

第六步：取一个方形的容器，在底部铺上一张油纸。（这样是为了蒸好后脱模方便。）

第七步：把搅拌好的面糊倒入容器中，如图。然后，盖上耐高温保鲜膜。

第八步：放到蒸箱或者蒸锅中，上汽后蒸35分钟左右。

第九步：蒸好后晾凉脱膜，撕掉底下的油纸，切块即可上桌。

多说几句

1、酸奶最好选择比较浓稠的那种。

2、要根据大小和厚度，适当的增减时间哦。

3、在蒸的时候，可以往容器上盖个盘子，用来取代保鲜膜。

4、脱模时，可以用刀沿着边缘划一下，然后蔓越莓酸奶糕就很容易的倒出来了。

5、冷藏后吃，口感更好哦。

第四道：原味蒸蛋糕

这样做好的原味蛋糕，与烘烤的相比，更加湿润松软，吃起来蛋香浓郁，富有弹性，非常可口。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡蛋5个、低筋面粉120克、白砂糖80克、玉米油（或黄油）40克。

第二步：提前把面粉过筛备用。

第三步：把鸡蛋和白砂糖放入盆中。

第四步：用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。

第五步：打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十分钟。）

第六步：把面粉放入蛋糊中，由下至上翻拌均匀。（如果不太熟练，可以分三次放入面粉。这样更易拌匀。）

第七步：把玉米油倒入面糊中翻拌均匀，这时蛋糕糊就拌好了。（翻拌时，手法要轻，切勿划圈，否则容易消泡，影响蛋糕的口感。）

第八步：把蛋糕糊倒入模具中，如图。

第九步：往模具上盖一层保鲜膜，如图。

第十步：放入开水锅中，然后盖好锅盖，中小火蒸1个小时。蒸好后取出撕掉保鲜膜，把蛋糕倒扣晾凉。

第十一步：脱模，切块即可食用。

多说几句：

1、这个蛋糕是参照海绵蛋糕的做法来做的。全程中，打发全蛋是关键，建议亲们用电动打蛋器来做。如果没有，就把这个光荣的、长肌肉的任务交给男同胞们来做吧。

2、因为是蒸的做法，要往模具上盖一层保鲜膜，所以，模具中不要装太多蛋糕糊。这个量我一共蒸了两个蛋糕，一个8寸的，一个6寸的。

3、往模具上盖一层保鲜膜，可以防止从锅盖上滴落下来的水掉进蛋糕中，从而影响蛋糕的效果。保鲜膜建议使用耐高温的，这样更放心一些。如果使用的是活底模式，建议把模具底部也用保鲜膜包一下，这样效果更好。

4、蛋糕中加入玉米油，是因为玉米油没有特殊的味道。如果家里没有玉米油，可以换成等量的味道较小的食用油。如果使用黄油，一定要把黄油融化后再用。

第五道：蔓越莓山药糕

这款小糕点制作简单，把山药蒸熟就可以。吃起来口感软糯酸甜，回味清香。

具体制作方法

第一步：准备食材。山药2根、蔓越莓30克、白糖5克、糯米粉20克。

第二步：将山药去皮蒸熟。（在去皮清洗山药的时候建议戴上手套，以免手痒。）

第三步：将蒸熟的山药用勺压成泥。

第四步：为了山药糕的口感更好，建议把山药泥过一次筛。

第五步：将蔓越莓切碎，然后和白糖一起放入山药泥中搅拌匀均。（如果这时候比山药泥比较干，可以适当的放一点牛奶。）

第六步：把糯米粉放入锅中，小火不停翻炒，直至颜色微黄成熟时关火。（炒一点糯米粉，是用来粘在山药糕表面，防止一会造型的时候粘连。）

第七步：将山药泥分成均匀的小剂子，如图。

第八步：选一个自己喜欢的模具，压好形状就可以了。（在放入模具前，在表面拍一层薄薄的熟糯米粉，不然会粘在模具上。）

第六道：酸奶紫薯糕

这是一款减肥期间也可以吃的小点心。紫薯，每100克有106大卡的热量，热量较低，饱腹感比较强，在减肥期间可以用它来代替主食。将蒸好的紫薯压成泥，再加一些酸奶，这样做好的点心口感绵润细腻，软糯清甜，特别美味。还有，不得不提的是制作方法，几步就可以做好，非常非常简单，在家用蒸锅就可以做，可以说看了就会。

具体制作方法

第一步：准备食材。紫薯500克、酸奶40毫升左右。

第二步：把紫薯去皮切成小块，然后放到蒸笼上蒸至可以用筷子轻松刺穿。

第三步：把蒸好的紫薯泥取出放到盆中，用勺子压成泥，如图，一定要压的细一点，然后晾凉。

第四步：把酸奶放到紫薯泥中，然后拌匀。

第五步：如图，紫薯和酸奶拌好的样子。

第六步：将紫薯均匀的分成8等份，然后搓圆，接下来放到模具里压成喜欢的花样即可。

第七步：上桌开动吧。

多说几句

1、我用的酸奶是比较浓稠的那种。另外，紫薯的吸水量不一样，大家在加酸奶的时候，可以一点一点的加，别一次放太多，那样不好掌握软硬。

2、紫薯一定要蒸到用筷子可以轻松刺穿为止。

3、也可以用料理机将紫薯打成泥，这样更加细腻一些。

4、紫薯在放到模具里压成花样的时候，难免会粘模具。为了防粘，大家可以往紫薯表面抹上薄薄的一层熟油，然后再放到模具里。熟油就是把食用油加热到四五成热，然后再晾凉。

5、冷藏两个小时，口感更好哦。