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乌鱼蛋汤的做法窍门_乌鱼蛋汤的做法窍门图片

tamoadmin 2024-09-06 人已围观

简介用料主料:乌鱼蛋适量调料:盐、酱油、姜、料酒、水淀粉、鸡汤、植物油适量、胡椒粉、鸡精、香油、香菜少许乌鱼蛋汤的做法乌鱼蛋洗净、放入凉水锅中,大火煮沸,煮透捞出,放入凉水中过凉,一片一片弄开,香菜洗净切末。锅里依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水,待汤开锅后撇去浮末,用水淀粉勾薄芡,加入适量醋,搅拌均匀,倒入香油,撒香菜末,出锅即可。乌鱼蛋汤,此汤源于鲁菜“烩乌鱼蛋”。成菜后

乌鱼蛋汤的做法窍门_乌鱼蛋汤的做法窍门图片

用料

主料:乌鱼蛋适量

调料:盐、酱油、姜、料酒、水淀粉、鸡汤、植物油适量、胡椒粉、鸡精、香油、香菜少许

乌鱼蛋汤的做法

乌鱼蛋洗净、放入凉水锅中,大火煮沸,煮透捞出,放入凉水中过凉,一片一片弄开,香菜洗净切末。

锅里依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水,待汤开锅后撇去浮末,用水淀粉勾薄芡,加入适量醋,搅拌均匀,倒入香油,撒香菜末,出锅即可。

乌鱼蛋汤,此汤源于鲁菜“烩乌鱼蛋”。成菜后,蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。

主料:腌制乌鱼蛋100g

调料:黄酒20g、酱油30g、香醋10g、玉米淀粉20g、食盐10g、姜汁10g、白胡椒粉10g、鸡粉10g、香菜10g、香油10g

烹饪步骤

1、将腌制的乌鱼蛋清洗干净,剥去表层的脂皮,放入凉水锅中煮制,烧开后浸泡60分钟,然后将乌鱼蛋一片一片地轻轻剥离揭开,成为单片钱币形状,放入冷水中浸泡60分钟,漂去腥臭气味。如此反复数次,能够除掉浓重的咸腥苦涩滋味。

2、将煮锅中的清汤烧开之后,撇去汤汁上面的浮沫。

3、清汤中放入乌鱼蛋片,加入酱油、黄酒、姜汁、食盐、胡椒粉等。调制成为金**泽和咸鲜味型。

4、调制好清汤的颜色和口味,淋入调稀的水淀粉,搅拌均匀增稠汤汁的黏稠度,使汤汁形成米汤芡的浓稠程度,烩制成型。

5、选择预热洁净圆形汤碗,将烩制的菜品轻轻盛入器皿之中,淋入适量的香油和香醋。配上香菜叶即可。