鲜奶蒸鸡蛋羹的做法_鲜奶鸡蛋羹的做法

1.各种蒸蛋的做法，吃货们可以一饱口福

2.牛奶煮鸡蛋怎么煮更好

3.牛奶蒸蛋的做法窍门

4.怎样炖蛋才好吃?

方法如下：

步骤1、准备好鸡蛋和温水120g，鸡蛋去皮后60g，这时可以锅中放适量水烧开；

步骤2、鸡蛋打入容器中，放入适量盐和温水打散；

步骤3、用过滤网过滤一遍，滤去浮沫；

步骤4、过滤好的蛋液蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞；

步骤5、等我们做好，水差不多也开了，水开后放入.中小火蒸10分钟左右；

步骤6、小勺里倒入少许生抽和香油，淋入蒸好的鸡蛋羹中；

步骤7、撒少许葱花装饰即可。

各种蒸蛋的做法，吃货们可以一饱口福

可以吃，但不能一次吃太多，吃多了不好消化，因为婴儿的胃肠功能还没有完全发育好，所以，一次不要吃太多

宝宝牛奶鸡蛋羹的做法

牛奶鸡蛋羹既适合成人吃也适合宝宝吃，下面之制作步骤：原料： 鸡蛋3个、牛奶500ML、盐1小勺、橄榄油、食醋少许。

做法：

1、鸡蛋洗干净后破壳后加入盐1小勺和少许橄榄油，搅打均匀，最好用蛋抽子，会较容易;

2、在蛋液中慢慢注入牛奶，继续搅打均匀;

3、用细筛网将蛋液慢慢过滤两遍，滤去泡沫，将蛋液慢慢倒入炖盅中。没有筛网 可以将蛋液静止放置一段时间，没有炖盅的可以倒入碗内，上覆保鲜膜，再用牙签略扎几个小眼;

4、碗中加入水烧开后，放入炖盅，注意水要到炖盅深度的一半就好，盖上盖子，隔水炖5分钟即可。这个时间其实要根据自家的火力和容器的大小而变化的。记得要弄的碎一点给宝宝吃，宝宝吃可以少加一些配料，成人吃可以适当加配料。

鸡蛋羹是宝宝食谱中的常见一项，如果宝宝经常吃那种只有鸡蛋的传统鸡蛋羹，再美味的鸡蛋羹也会吃腻的，聪明的妈妈不妨给传统蛋羹增加一点配料，味道就大不同了!下面介绍三种鸡蛋羹制作方法。

虾皮鸡蛋羹

功效：补中壮筋骨，增加钙，磷及维生素D，预防小儿佝偻病。

材料：虾皮10克，鸡蛋1个。

做法：将鸡蛋放碗里，打散加少量温开水，食盐，与虾皮拌匀，放入锅中蒸熟，便可食用。

牛奶鸡蛋羹

功效：滋养强身，健脑益智，是助长儿童(儿童食品)身体发育和大脑发育最佳营养食品。

材料：牛奶200毫升，鸡蛋1个，白糖适量。

做法：

1、鸡蛋，牛奶，白糖共调匀，隔水用慢火炖熟，便可食用。

2、牛奶放入锅里，加鸡蛋，慢火煮至鸡蛋熟，以白糖调味，便可食用。

瘦肉鸡蛋羹(或瘦肉蛋饼)

功效：补中益气，开胃佐膳。

材料：猪瘦肉30克，鸡蛋1克。

做法：

1、瘦肉剁烂与鸡蛋拌匀，放入碗内，加适量温开水，以盐调味，隔水炖熟，便可食用。

2、瘦肉剁烂，与鸡蛋拌匀加少许香葱，食盐调味，放铁锅内用少许食油慢火煎熟，便可食用。

牛奶煮鸡蛋怎么煮更好

蒸鸡蛋是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。妈妈们可以做给孩子吃，软嫩可口，营养价值高，含丰富的蛋白质、脂肪，尤其是蛋黄中含有卵磷脂及铁、钙、磷、维生素A、维生素D、维生素B族等，可营养大脑，也容易被儿童消化吸收。

法式焦糖炖蛋

材料：鲜奶油125g、牛奶125g、蛋黄两个

做法：蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，到表面变焦，就完工了。

蒸鸡蛋羹

材料：鸡蛋2个、凉开水、约5汤匙、盐1/2茶匙、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙

做法：鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2。用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。5、出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

鲫鱼炖蛋

原 料：鲫鱼2条（约500克）、鸡蛋3个、生姜丝少许、精盐适量、植物油适量、葱花少许、料酒少许、味精少许

做法：将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。

小贴士：如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。

鲜奶炖蛋

材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）

做法：先将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。

焦糖牛奶炖蛋

材料：牛奶250ml、鸡蛋两只、糖

做法：将牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀。之后用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分钟。

蛤蜊炖蛋

原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花，调料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒

做法：蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。将鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

清香鲜橙蒸蛋

材料：橙(1只)、鸡蛋(2只)，调料：白糖(1汤匙)

做法：鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。然后将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀，分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。再将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。之后烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。最后取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。

小贴士：1、建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。2、为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。

咖啡炖蛋

材料：蛋黄1个、牛奶60ml、方糖1块、咖啡粉少许份量、小慕思杯1个

做法：将蛋清和蛋黄分离。牛奶用微波炉加热，中高火2分钟。将热牛奶中加入糖搅拌，等糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅。把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟。最后取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟。

小贴士：烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。

日式炖蛋

材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁

做法：蛋和水的比例为1比三。如果用鲜汤更佳，关键是要用小火蒸，不然表面起泡，不平整，就不好看了。材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可。

牛奶果粒炖蛋

材料：鸡蛋2只、即喝牛奶一盒、白砂糖、果粒

做法：把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫。把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）。烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。然后表面摆几颗水果装饰一下就ok了。

小贴士：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出**的炖蛋哦。

三色蒸水蛋

窍门：最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。

材料：鸡蛋两只、皮蛋1只、咸蛋一只、葱花、生抽、盐、鸡粉

做法：遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和咸蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。

酒酿炖蛋

丰胸古法，囧！

材料：鸡蛋（推荐鹌鹑蛋）、枸杞、酒酿、牛奶、蜂蜜（红糖也可）

作法：滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可。

瑶柱蒸水蛋

材料：瑶柱2两、清水、姜、鸡蛋、葱粒、火腿茸少许、盐、1茶匙、生抽、麻油1茶匙

做法：以半杯水浸软瑶柱後，加入姜片，蒸十分钟，所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱，姜片弃掉。在碗中将鸡蛋打散(不用打起泡)，加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀。将部分瑶柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分钟，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。

鸡蛋是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

牛奶蒸蛋的做法窍门

问题一：牛奶可以煮鸡蛋吗？怎么做？ 煮牛奶温度最好不要太高。我一般选用蒙牛的盒装纯牛奶。因为太高温度会破坏牛奶里面的营养物质。） 如果非得煮沸哪么最好不要超过3分钟！ 给你个最佳方法；沙锅放少许水煮沸，加鸡蛋打碎，倒入牛奶，文火加热（温度控制在61~62度）。OK！做好了！

问题二：请问用牛奶煮鸡蛋有何利弊 ?谢谢! 牛奶在加热到60-80度时营养价值就有所下降，鸡蛋的加入虽然蛋白质增多了，可也损失了不少，一个营养学家说过，至少在牛奶中加入生鸡蛋（西式）是不科学的

牛奶是不能长时间加热的，可用微波炉热牛奶用的时间就比较短了。

晨起的身体对于营养的吸收是有限的，建议早餐食用流体食物为主，少量固体食物为辅。水分的补充很重要，但白开水的营养价值不高，应该饮用牛奶。牛奶中含有大量人体需要的钙、蛋白质和维生素，能够满足人体对营养的需要。

早上饮用一杯牛奶，牛奶中的乳糖可以促进吸收，增强肠蠕动，比较合理的早餐是一杯牛奶、适量的新鲜水果或蔬菜、100克干点(面包、馒头、大饼或饼干等含碳水化合物较高的食品)；中年人则要适当地控制碳水化合物的摄入量，一个鸡蛋、一碗豆浆或一碗粥、少量干点和适量蔬菜；老年人的早餐除了要有牛奶和豆浆以外，还可多吃粥、面条、肉松和花生酱等容易消化、含有丰富营养的食物。早起喝杯早餐牛奶，搭配含有谷物纤维的固体食物，简单又营养。还可以直接饮用加了谷物的早餐奶，例如俯荞早餐奶，以满足人体所需的膳食纤维和微量元素。苦荞麦特有成分对软化血管，维护微循环，改善现代人的“亚健康”，预防动脉硬化、冠心病等有保健作用。

如果您还有什么不满意的,请发消息给我,并附上问题的连接,谢谢

问题三：牛奶煮鸡蛋怎样才不会煮糊嗄？ 朋友我想你用的可能是不锈钢制品的锅吧！

如果你想让牛奶鸡蛋看起来质量更好的话，我建议你使用质量好一点的不粘锅或者砂锅。当然用勺子一开始就搅动还是很必要的。（煮牛奶温度最好不要太高。因为太高温度会破坏牛奶里面的营养物质。）

如果非得煮沸哪么最好不要超过3分钟！

给你个最佳方法；沙锅放少许水煮沸，加鸡蛋打碎，倒入牛奶，文火加热（温度控制在61~62度）。OK！做好了！

问题四：牛奶和鸡蛋可以一起煮来吃吗？ 牛奶可以和鸡蛋一起煮着吃。

材料

鸡蛋黄2个，牛奶200ml，糖1大勺。

做法

1、把糖放入蛋黄内，加糖搅拌均匀。

2、然后缓缓倒入牛奶，再搅拌好。

3、先把锅中的水煮沸或煮热，再把装了鸡蛋牛奶的碗放入锅中，用中火煮6-10分钟即可。

问题五：牛奶炖鸡蛋怎么做才好吃 香滑鸡蛋羹一直是我家餐桌上的最爱，但牛奶炖蛋还真没做过，只要会蛋羹相信也不会太难，今天就试了一把，没想到简单的不得了，只要掌握一些小的技巧，相信你也会做出香滑细腻，入口即化营养美味的牛奶炖蛋，现在就把具体做法和大家分享，有兴趣试试吗，也许你比我做得更好呢。(收起)

食材

主料

鸡蛋

2个

辅料

牛奶

227ml

步骤

1.准备好材料。

2.将鸡蛋打成蛋液。

3.将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合。

4.然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。

5.碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔。

6.锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子，大火烧开，中火蒸15分钟。

7.打开锅盖，撕掉保鲜膜，哇，细腻香滑的牛奶炖蛋就蒸好了。

小贴士

1、蛋奶液一定要用滤网过滤掉泡沫，保证蛋奶液表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。

2、蛋奶液倒入碗中，要封上一层保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔。加保鲜膜是为了锁住水份，扎几个小孔是为了让蒸气循环流动，这样蒸出来的鸡蛋羹细腻无泡，嫩滑无比。

3．最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋，用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋，有时会出来色泽不匀的效果，影响视觉，但不影响口感。(收起)

问题六：煮鸡蛋能和牛奶配起来吃吗？ 只要熟了就应该没有大问题，只是可能会损失一些营养而已 关于牛奶炖鸡蛋是否健康，目前说法不一，看来这个问题目前尚无定论。多数意见倾向于可以同食，但鸡蛋不可放在牛奶中做熟，有可能破坏各自的营养成分。有的营养专家认为，老人、小孩等脾胃消化功能弱的人可以在吃完鸡蛋半小时后再喝牛奶，一般人则勿须如此。也有专家认为牛奶可以与鸡蛋同食，因为两者都是优质的高蛋白食品，同食有利于增强体质及病后恢复，并建议与一些主食同食，使其中的优质蛋白得到更好更合理的利用。 不用牛奶冲鸡蛋 有人喜欢用煮沸后的牛奶冲打生鸡蛋吃，认为可以补上加补，其实由于牛奶的温度不够高，鸡蛋并没有完全熟透，因此，这种吃法是不卫生的。 生鸡蛋可能带有致病的沙门氏菌，这种细菌的杀灭需要一定的温度，仅仅靠牛奶的温度，细菌是不能全部杀灭的，食后会引起胃肠炎。 生的鸡蛋中含有抗生物素蛋白，它会防碍生物素在肠道内的吸收；抗胰蛋白酶因子还可抑制胰蛋白酶的活动。 生鸡蛋的蛋白质不易吸收。 因此，不用牛奶冲鸡蛋，鸡蛋只有在熟透后吃，才能达到即保证营养又符合卫生要求。 不要用牛奶和豆浆冲鸡蛋吃_ 饮食营养 生鸡蛋里含有抗生物素球蛋白和抗胰蛋白酶，会影响生物素的吸收和蛋白质的消化，另外生鸡蛋还有可能含有沙门菌，这些有害因素经煮沸后都能被破坏，另外加热本身可使蛋白质变性，使蛋白质容易消化，所以不能吃生鸡蛋。 豆浆和牛奶煮沸后容易溢出来，所以如果用牛奶和豆浆冲生鸡蛋，不容易使鸡蛋煮熟，因此不要用牛奶和豆浆冲鸡蛋吃。 牛奶冲鸡蛋 （1）把牛奶放进奶锅，打火热奶； （2）准备好一只鸡蛋、一双筷子放在手边； （3）也许会有点糊锅，不要紧，但是千万不要用筷子或勺搅拌，还是盖盖儿继续煮，直至沸腾； （4）把鸡蛋打到沸腾的奶中，关火，用筷子把蛋黄夹成若干小块儿，用燃气灶余热把鸡蛋冲熟（全部凝结）即可； （5）稍凉后，即可食用，其色香味俱全。 鲜牛奶炖鸡蛋 主 料：鲜牛奶600克、鸡蛋250克 配 料：白糖精200克。 制 作： 1\将牛奶、白糖一起放入锅里，储慢火把糖充分溶解后即离火，冷却 备用。 (2)把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的牛奶，再行拌匀，使蛋浆与牛奶充分混合。 (3)用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把牛奶蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。 特点：炖熟吃起来奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。

问题七：牛奶和鸡蛋怎么做好吃 也没什么怎么吃 不都是煎荷 包蛋、煮牛奶、吃面包片么，再加活腿 早餐 但不经常吃 偶尔什么都齐了才吃一次

问题八：早餐吃煮鸡蛋喝牛奶好吗 不论是营养学家根据专业知识做出的判断，还是普通人们根据自己的生活经验得到的判断，对于早上吃鸡蛋喝牛奶好吗这个问题，给出的都是肯定的答案。不过，这只是意味着两者可以一起吃，并不是说它们是最佳的早餐搭配。鸡蛋与牛奶之中都含有比较多的蛋白质，如果把两者放在一起吃，有可能会导致营养不能被充分吸收而浪费。

如果人们在早上的时候，把牛奶与鸡蛋放在一起食用，这是没有问题的。不过，最好在食用的时候，把鸡蛋煮熟。因为鸡蛋虽然有外壳保护着，其实，那是一层有一些微小空隙的碳酸钙薄层。而一些细菌有可能通过这些小孔进入鸡蛋内部，因此，人们要注意这一点。

怎样炖蛋才好吃?

主料

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归一牛奶100毫升

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鸡蛋2个

辅料

盐

少许

牛奶蒸蛋的做法

1.

食材准备好

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2.

要想达到最嫩滑的效果，把牛奶连同盒子在热水里坐温，然后倒进碗里倒入适量盐溶化。鸡蛋打入碗里，用三根筷子充分搅散。

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3.

把温牛奶倒进去，牛奶的量和蛋液一比一，也可以更多一点牛奶，搅拌均匀。

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4.

蛋液过滤一遍，这一步决定了鸡蛋羹蒸好后表面是否光滑的关键步骤，过滤了之后就不会产生气泡和表面不平整的现象。

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5.

过滤好的蛋液用保鲜膜盖住，以防水蒸气低落里面影响美观

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6.

用牙签轻轻的扎几个小孔排气

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7.

大火将水烧开，上气后蒸十分钟至十二分钟就可以了，根据碗的厚度酌情调整。“秋季养生，归一牛奶，健康伴你”

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8.

蛋液要细腻，充分搅拌很重要，用三根筷子或者打蛋器会打得更细腻，一定要过滤过滤过滤。根据自己的喜好，这道鸡蛋羹也可以放糖做成甜品。

介绍几个用蛋做的甜品 炖的：）

牛奶炖蛋

作料

鲜奶2／3 杯 白砂糖1 汤匙满（多少随意）大鸡蛋1 只 杏仁油或云厘拿油2滴

做法：慢煮法

1、1／2 公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖，大火热1 分30 秒钟至奶热糖溶但仍未烧开，搅匀一下。

2、碗内用筷子打匀鸡蛋（但不要打起太多泡沫），倒入约1／3 杯热奶同打匀，然后将蛋液加入量杯之热奶内，多打几下，滴入香油同拌匀。

3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。不必包盖，放在转盘近边沿处，以慢火（10％火力）热20 分钟。加热中途将碗移位180 度（即是将先前置近转盘中央的一边移到近转盘边沿）。

4、搁置嫩蛋5 分钟至中央部分凝固为止。

做法：快煮法

1、用2 只大蛋，牛奶1．5 杯，砂糖3 汤匙，香油1／4 茶匙1、依一14 厘米直径之浅碗，剪一圆形铝箔，其直径比浅碗者长4 厘米，使四周有2 厘米沿边垂下。

2、1 公升玻璃量杯内加入牛奶及糖，大火热2 分钟30 秒。

3、碗内加入鸡蛋，以筷子打匀，但不可打起大多泡沫。加入1／2 杯热牛奶同打匀，然后倒蛋液入量杯之热奶内，滴下香油，多打几下。

4、倒牛奶蛋液经密眼小箕入浅碗内，撇去泡沫，加铝箔盖好，使暗的一面向外，放于转盘中央。小火（30％火力）热5 分钟，搁置5 分钟。如炖蛋中央部分仍未凝固，小火多热1 分钟供食。

双皮奶

原料：一大碗蒙牛牛奶、蛋清二只、白砂糖二勺

1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)

3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。

4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。

秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。

制作“姜汁撞奶”的原理：

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。

做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。

提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

你可以自己试试看~！