湖南腊鱼的做法最正宗的做法_湖南腊鱼的做法最正宗的做法

1.湖南腊鱼怎么做好吃

2.腊鱼怎么做好吃 腊鱼做法介绍

湖南腊鱼怎么做着吃

食材

腊鱼 0.5千克

蒜瓣 3粒

生姜 3片

干红辣椒 8个

酱油 适量

食用油 适量

黄酒 适量

大葱 1根

方法/步骤

腊肉自己弄也可以的，超市也是有卖的，腊月用热水洗干净，切成3毫米厚的方块。

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生姜切碎、蒜瓣切粒、干红辣椒切碎和大葱切碎。

开火，锅里放油，把鱼一块一块的摆在锅里煎。

煎好一面，在翻一个面，直到鱼的两面都煎的黄黄的。

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鱼煎好后放入黄酒，放一小碗水，放入生姜、大蒜和干红辣椒盖上锅盖焖一会。

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6

水快干的时候放入葱，翻炒几下，就可以起锅装盘了，

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湖南腊鱼怎么做好吃

用料

主料

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腊鱼1只半

辅料

小红辣椒

10个左右

大蒜，姜，葱

稍多

老干妈豆豉

2勺

盐

半勺

味精

2/3

湘味腊鱼的做法

1.

鱼是老家带过来的烟熏鱼，很香的。把鱼放在清水中洗净。

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2.

把鱼切成一块一块，放盘中，用清水泡。 因为鱼有咸味而且比较干，所以泡泡会更好。等快炒的时候才把水倒掉。

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3.

把辣椒，大蒜，姜，小葱切好。

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4.

往锅里倒油。把油烧到冒小烟的时候开始下锅。

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5.

把火关小，开始把鱼片放锅里炸。

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6.

一直用小火炸到两面焦黄，准备放料……

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7.

把火开大点，把辣椒大蒜姜放油里稍微爆一下。

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8.

放老干妈，放一点点盐，放一点点味精。翻炒均匀。

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9.

一直用中火哦，放一小碗水，再放小葱闷，转大火，收汁。

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10.

做好咯，可以开吃啦。

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湘味腊鱼成品图

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烹饪技巧

注意！ 1 油稍微比平时菜要多。2 不能用大火，很容易烧焦的哦。3 辣椒过下油就不会那么辣。4 水不能放太多，不然成水煮鱼了，哈哈。

腊鱼怎么做好吃 腊鱼做法介绍

腊鱼做法一，干烧腊鱼

材料

腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水

做法

1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝。

2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。

3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。

4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。

5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。

做法二，豆豉辣椒焖腊鱼

材料

腊鱼，豆豉，辣椒粉，鸡精，葱花

做法

1.腊鱼剁小块过茶油爆香捞出；

2.余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的腊鱼拌匀；

3.喷少许水焖一下，撒鸡精葱花就OK

做法三，红烧腊鱼

材料

腊鱼1块，花椒20粒，桂皮1小块，小葱1段，玉米淀粉5茶匙，凉开水100ml，开水400ml，红烧酱油3大勺

做法

1.腊鱼室温解冻，剁成大块

2.桂皮洗净，葱切小段

3.锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分

4.淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉

5.腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉

6.锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼

7.将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香

8.倒入红烧酱油

9.倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可

做法四，美味烧腊鱼

材料

熏制腊鱼、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖

做法

1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。

2、把葱姜蒜、花椒、八角、辣椒过油，炸出香味后放入鱼。

3、翻炒片刻后，加入水（水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐）。

4、大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时后，加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁即成。

食材明细

腊鱼

适量

鸡精

适量

蒜末

适量

豆豉酱

适量

干辣椒

适量

姜

适量

咸鲜

口味

煎

工艺

半小时

耗时

简单

难度

蒸腊鱼的做法步骤

蒸腊鱼的做法步骤：1 1将腊鱼放水里浸泡一下，然后洗净备用

蒸腊鱼的做法步骤：2 2锅里加适量的水烧热

蒸腊鱼的做法步骤：3 3然后放入鱼块，煮到半熟，这样可以去除鱼块的杂质和过多的盐分，煮好之后捞起来沥干水分

蒸腊鱼的做法步骤：4 4锅里加入油，烧热

蒸腊鱼的做法步骤：5 5把煮好的鱼块放入锅里煎

蒸腊鱼的做法步骤：6 6煎到焦黄之后用筷子翻一面继续煎

蒸腊鱼的做法步骤：7 7将煎好的鱼块盛到盘子里

蒸腊鱼的做法步骤：8 8在鱼块上面撒上干红椒段，姜片，豆豉酱

蒸腊鱼的做法步骤：9 9然后放进蒸锅里面蒸上10几分钟就可以了