韭菜盒子是发面的嘛_韭菜盒子是发面还是死面做的

1.菜盒子的面怎么和？菜盒子是发面还是死面

2.做菜盒子的面是发面还是死面

3.韭菜盒子用发面还是用死面

4.肉盒子是发面还是死面

1 韭菜盒子的正宗做法

材料：韭菜、猪肉、面粉、虾、皮皮虾、鸡蛋、色拉油、食盐、料酒、耗油、香油、水。

做法：

1、先将温水加入到面粉中，搅拌成面团。

2、可以用用刮板拌成雪花片之后再上手和面，面团和好后盖上盖子醒发2-4小时。

3、然后把猪肉洗净，再放进搅拌机中搅拌均匀。

4、直到肉馅粘稠上劲，加入盐适量、料酒、色拉油、香油。

5、再将鸡蛋打散后宽油炒8-9分熟，斩成小碎块。

6、韭菜择好后洗干净，切成韭菜碎，将肉馅、虾肉末、皮皮虾末和鸡蛋碎一起放入大盆。

7、再往里面加入色拉油，蚝油，盐，先放油后放盐，不出水，适当搅拌均匀。

8、之后将醒好的面团搓成长条状，分割成30克每个，用手掌压成扁圆状。

9、用擀面杖擀成平圆片最外圈最薄，不需要中间太厚，把馅用筷子划分成大致等量的8份，取其中一份的四分之一，放到皮上。

10、皮子对折，沿着圆边将上下皮捏到一起，然后用从下往上一折一捏，依次从头包到尾。

11、最后电饼铛预热，加少许色拉油，放入盒子，刷一点油，盖好上盖，煎熟即可。

2 韭菜盒子是发面还是死面

死面。

很多人不知道韭菜盒子使用的面是什么面，事实上韭菜盒子做出来的面是死面，主要是用开水烫一半面，凉水和一半面，揉合一起做岀的，这样做出来是韭菜盒子面皮比较软，食用时口感好一些。

3 韭菜盒子可以隔夜吃吗

最好是不要隔夜吃。

韭菜盒子中的主要材料是韭菜，而韭菜中含有大量的硝酸盐成分，硝酸盐隔夜之后会转化为亚硝酸盐，这种物质对人体是具有危害的，隔夜食用可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成威胁，所以生活中韭菜盒子是不建议隔夜进行食用的。

4 韭菜盒子怎么和面软

具体做法如下：

韭菜盒子和面，首先需要将面粉分成两等份，一半用冷水和面，一半用热水和面，俗称烫面，然后将两份和好的面揉成一个面团，揉至表面光滑，盖上保鲜膜，醒面10-15分钟，将醒好的面再次揉2分钟左右，然后分成大小均匀的小面团，再擀成面饼，将韭菜馅料放入面饼上，最后煎熟即可。

菜盒子的面怎么和？菜盒子是发面还是死面

韭菜盒子的面是死面

韭菜盒子的面是死面。但要用开水烫1半面，凉水合1半面，揉合1起做岀的韭菜盒子面皮比较软，食用时口感好。但每一个人口感不同.想软就多烫点面，想硬就少烫点面。

扩展资料：

发面技巧

一、选对发酵剂

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

二、发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

三、活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

四、和面的水温要掌握好。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。

百度百科：韭菜盒子

做菜盒子的面是发面还是死面

菜盒子是一种北方的小吃，但是不过南方人也爱吃，最常见的就是韭菜盒子。要是在家自己动手做，估计和面都不知道怎么操作。那么，菜盒子的面怎么和？菜盒子是发面还是死面？

菜盒子的面怎么和

1. 把面粉和大约1/4茶匙盐放入容器。

2. 把1/2杯热滚水慢慢倒入面粉， 边倒边用筷子稍微搅拌。

3. 把1/4杯温水也倒入容器， 用手把面粉揉成一个光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

4. 粉丝用温水泡开， 切得越碎越好。

5. 韭菜摘洗干净， 抹干水份， 也切得越碎越好。

6. 鸡蛋打入碗里， 加一点点盐， 用筷子打散。

7. 烧热锅， 加大量油， 倒入鸡蛋液摊蛋皮。 把蛋皮用铲子剁碎。

8. 把韭菜碎， 粉丝碎， 碎蛋皮都放入碗中， 加盐， 糖， 酱油， 麻油， 和胡椒粉搅匀。

9. 工作台上撒满面粉， 把酥油抹在面团上， 把面团尽量揉匀。

10. 把面团揉成一根细长的圆柱， 分16份。

11. 把馅也分16份。

12. 象包水饺一样把每份面团擀薄， 包一份馅。

13. 炉子开中火， 煎锅下少量油， 把韭菜盒子煎得两面呈金**。

菜盒子是发面还是死面

韭菜盒子的面是死面。

做法如下

一、材料

韭菜120g、油20g、盐5g、虾皮3g、面粉200g、粉丝40g、十三香3克、鸡蛋2个、热水100g、凉水100g、香油10g、

二、做法

1.准备好材料，虾皮提前冲洗下。

2.鸡蛋2个，加少许盐（1g）打散备用。

3.韭菜择好，清洗干净后切末。

4.粉丝用水泡软后切碎，长度和韭菜长度差不多。（韭菜盒子里放粉丝可以吸引菜中的水份，避免出汤）。

5.平底锅倒适量油烧热，再倒入打散的蛋液，并用锅铲不停搅拌翻炒，最后炒熟后就是鸡蛋碎了。

6.锅内留余油，把虾皮煎香出锅。（煎过的虾皮吃起来香味才会更浓）。

7.面粉放入不锈钢盆中，先倒入沸水，并用筷子将面粉与沸水搅拌成粗粒状，再加冷水，并用手揉搓，揉成面团，醒面20分钟后就可以用了。

8.将鸡蛋碎，虾皮，粉丝，韭菜末全部放在一起，再加入少许的香油，盐，十三香搅拌均匀。

9.面团饧发20分钟后，揉匀揪成小剂子，擀成圆形的面皮。

10.放上馅料。

11.包成半月形形状。

12.不沾锅加少许油加热后，把包好的韭菜盒子放入煎。

13.中小火，两面各煎黄即可出锅了。

关于韭菜盒子

韭菜盒子是中国北方地区陕西、山西等地非常流行的汉族小吃，在有些地区也是节日食品。一般选春季头刀韭菜和鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品，适宜于春季食用。

该制品表皮金黄酥脆。馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。

韭菜盒子用发面还是用死面

韭菜盒子的面是死面。但要用开水烫1半面，凉水合1半面，揉合1起做岀的韭菜盒子面皮比较软，食用时口感好。但每一个人口感不同.想软就多烫点面，想硬就少烫点面。

菜盒子做法：

材料：

面粉、开水。

将面粉放入盆中，浇入滚水，边浇边用筷子搅拌，待成散乱的面团和少许干粉同时存在状态停止加水，等温度降至可以下手时揉成面团。

莲花白半个、菠菜80克、老豆腐150克、香菇60克、五花肉150克、胡萝卜80克、干木耳15克、粉条80克、生姜15克

步骤：

1、五花肉洗净剁成蓉;豆腐切小丁;莲花白洗净切小丁;粉条泡软，切小段;菠菜洗净切小丁;木耳泡发，去根蒂，切小丁;香菇洗净切小丁;胡萝卜去皮，切小丁;蒜苗洗净切碎;生姜去皮切碎备用。

2、将油加热至5成，放入肥瘦肉和姜碎炒散，至变色加料酒和酱油翻炒均匀，关火将其它配料依次加入，混合均匀，加入盐、酱油、香油、鸡精调味。

3、将醒好的面分小剂子，擀成中间厚周围薄的皮备用。

4、圆皮上放一大勺馅，用勺子摊平，尽量偏靠圆皮一边，将圆皮的另一边折合过来，先捏合中间，再用手指将一周捏实，然后一边一边捏一边像前推，花边就自然形成了。

5、锅中放入适量油，将做好的菜盒饼胚放入中火煎至金黄，翻面继续煎至金黄，改小火，盖住锅盖焖，小火煎，期间不断翻面，至面饼透明，最后将菜盒立起来，将底儿和边分别煎至金黄即可。

肉盒子是发面还是死面

死面。死面指的是用凉水混合面粉制作出的面团，韭菜盒子，是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，要用死面制作，因为这样更加酥脆，外酥里嫩，而使用发面就会影响口感，使得韭菜盒子在制作的时候易破裂，不酥脆。

肉盒子使用的是死面，制作这种食物所用的面团，是不需要加入酵母的。肉盒子和菜盒子的制作方法一样，只是所用的馅料不一样。

制作肉盒子需要准备面粉，将面粉放入盆中，接着加入两勺食用盐，再用一半的开水和一半的凉水来分别和面，等搅拌出了棉絮状之后，加入食用油进行搅拌，接着揉搓成一个面团，直到表面光滑了之后也就可以放在一旁醒发半个小时的时间。

面团发酵好了可以将面团分成一个个的小剂子，接着用擀面杖擀成一个大饼大小的形状，而且还要比巴掌稍微大一些之后，将搅拌好的馅料铺满，放入面饼上，对折之后，将旁边的口捏紧，接着在烙锅上刷一层食用油，把已经做好的饼放进去，烙好以后就可以出锅了。

和面的时候需要注意，一半的面粉一分为二，用热水、凉水分别搅拌，这样面团制作出来口感才会更好。

制作韭菜盒子的时候一定不要用发面，不然制作出来的韭菜盒子十分难吃。