泡菜的做法步骤图_泡菜的做法步骤

泡菜的腌制方法如下：

1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。

2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。

3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。

4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。

5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。

6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油，这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。

用料 ?

6个

白萝卜 1根（可以按照喜好增加）

洋葱 1个（不要太小）

葱 5根

姜 一块

蒜 300g

梨 2个

苹果 1个

虾皮酱 两勺

韩国泡菜专用辣椒粉 400g

腌渍盐 ?2kg（盐少腌时间长，盐多时间短）

食用盐 3勺

糖 4勺

鱼露 两勺

糯米粉 100g

跟韩国婆婆偷师的正宗传统kimchi辣，韩国泡菜的做法 ?

用水冲一下外表 中间一切二切开，然后带上手套，在每一片叶子之间都抹上腌渍盐。菜头的地方多抹一点。

请点击输入描述

用的是这种粗盐（不想专门去买粗盐的话，你用细盐也行，但是时间和用量上要相对调整。用细盐的话减少时间和用量）一大包是2.5kg，我没有用完，可以自行调节用量.用的多时间要缩短，用的是腌的时间就要增加，目的就是为了让大出水。

请点击输入描述

把抹好盐的放在大盆里面一个个排好，尽量排紧密一点有助于出水。

然后，现在可以开始准备泡菜酱了。

1. 洋葱，白萝卜切丝，葱切段备用，

2. 苹果和梨削皮切成块状。姜，蒜，洗干净切成块状。

3. 之后把2的材料全部放进搅拌器打成泥状，期间不要放水。

4. 把3打好的泥和1切好的材料放到一个比较大的盆里面，

5. 加入虾皮酱（实在没有你就不放吧），鱼露，盐，糖，辣椒粉 混合搅拌一下。

请点击输入描述

然后，我们来准备糯米粉糊。

糯米糊是加在刚才准备的泡菜酱里面，作用是使泡菜酱有水分且成粘稠状，在腌制泡菜的时候很好的附着在菜叶上。

大概500g的清水，加入100的糯米粉。

冷水倒入糯米粉，搅拌均匀后，中火烧开，期间要时不时打圈圈搅拌

水变透明有泡沫浮面就是煮好了

请点击输入描述

稍微放凉后，浇到上面准备好的泡菜酱材料里面。

不要一次全部都进去，用个大汤勺一次两勺的慢慢加，加两勺糯米糊就搅拌一下然后再继续加。

这一步做好后，泡菜酱就准备好了，可以放一边发酵一下备用。

发酵一段时间后会出水，不要紧，用之前再搅拌一下就可以了。

如果你发现粉放多了，糊都成了疙瘩了，不要紧，先混合到材料里面，之后看酱的浓稠程度，再稍微加入一点温水也是可以的。

这里准备的糊，不一定要全部都用完。看酱的粘稠状态。

会一直出水，所以酱不能弄的太稀。

上图是做好的泡菜酱的浓稠程度

请点击输入描述

最起码要腌个一小时，不然的话水分出不来，之后就会一直出很多水影响味道。

我这里是大概腌了有三个小时了。

可以看到已经不像之前的样子，菜叶已经缩水。

不建议腌超过5小时，会咸死人? 也不需要再泡盐水。我腌了三小时已经觉得够咸了。主要目的是让出水就行，想要味道浓一点可以在泡菜酱上面下功夫，而不是把腌的死咸死咸。

请点击输入描述

怎么才算是腌够时间呢。

拿起一片菜叶，弯折起来有韧性不断裂就基本可以了。当然菜头的地方还是会稍微差一点，但是我不想要太咸，所以这个状态的时候我就可以开始洗了。

拿着对着水冲，把之前抹上去的大粒的腌渍盐全部冲干净，然后要用力的把中的水分挤掉拧掉压掉。反正就是想尽一切办法尽可能的把水分压出来。

不要问我能不能用脚踩?理论上肯定是可以的，但问题是，我心理上接受不了用脚踩去把水分挤出来?

请点击输入描述

把水分压出来后，就可以抹上刚刚准备好的发酵好的泡菜酱了。

跟抹盐一样，扒拉开每一片菜叶，把酱抹上去，然后放大盆里面一个个排列紧密的放好。

请点击输入描述

抹好酱后的大，盖上保鲜膜，放在常温下发酵两三小时后，放进盒子放冰箱保存就可以了。

放泡菜的盒子一定要洗干净晾干，没有油没有水，不然容易发霉。

请点击输入描述

盖上盖子前，用食品袋铺上一层，可以更好的减少泡菜也空气的接触，保存更久。

请点击输入描述

我用的部分材料

第一罐就是虾皮酱，泡菜用的材料，我不在国内所以不知道国内是什么牌子，但是某宝上都能买齐。

请点击输入描述

两种勺子的大小。用量其实不需要太精确，按照个人口味调整就可以。

鱼露和盐都是咸的，两者不要同时增加用量就好。

请点击输入描述

盐，糖，用的这个勺

请点击输入描述

虾皮酱，鱼露用这个勺子。

请点击输入描述

小贴士

1. 一定要腌的时间够，才能更好的控水

2. 我用的辣椒粉是我家婆婆自己种的辣椒磨得粉，所以我没有。辣椒粉一定要用泡菜专用的，不能用中国的辣椒粉。泡菜专用的辣椒粉颗粒比普通辣椒粉大。某宝上很多，一搜就能看到。搜韩国泡菜调理套餐，有的都一整套卖的。

3. 糯米糊宜稠不宜稀。稠一点还能补救，稀了就没有办法了。

4. 同样的泡菜酱也可以做萝卜泡菜

5. 刚做好的泡菜我们叫生泡菜，味道比较鲜，不怎么发酸。放的时间稍微长一点后，就会发酸，我们叫做熟泡菜，那是因为时间更长发酵就更久。喜欢吃酸一点的话，就稍微等个几天，不喜欢酸的话就可以马上吃了。