鸡腿炖土豆清汤的家常做法_鸡腿炖土豆的家常做法大全家常

1.炖鸡肉什么时候放耗油?

2.小土豆怎么制做

3.鸡肉怎么炖才嫩不柴？

4.大鸡腿用盐水腌制好吗？怎么做好吃呢？

5.炖鸡怎样炖才好吃？

一、炖鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干越柴。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，爆香其它配料，最后再把鸡肉放入锅中开锅后小火慢炖。

二、淀粉的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炖出来的鸡肉不仅不柴。而且又滑又嫩。

1.鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维。

2.鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。

3.鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。

炖鸡肉什么时候放耗油?

土豆千遍一律都是那些做法，因为太普通了，不是土豆丝，就是土豆片，要么就排骨焖土豆，炸的还有薯条，要说怎么做好就看个人口味了。

一、干锅土豆片

用料：土豆1个、猪五花肉80g

配料：蒜3瓣、干辣椒3个、线椒1个、小米辣1个、洋葱0.3个

调料：郫县豆瓣酱15g、生抽10g、盐1一小撮、孜然粉根据个人口味添加

其他：植物油20ml、清水15ml

制作步骤 1

洋葱切丝，小米辣、青辣椒切成辣椒圈，大蒜切片，土豆、五花肉切片。

制作步骤 2

锅里加入油，把土豆片煎到边缘金黄捞出。

制作步骤 3

把油倒掉（可以留着炒下一个菜），放入五花肉炒到略微焦黄，拨到锅边后放入干辣椒、蒜片、洋葱翻炒出香味。

制作步骤 4

再把所有食材拨到锅边，放入豆瓣酱小火炒出红油。

制作步骤 5

翻炒均匀，淋入生抽，倒入土豆片加入一小撮盐和水，翻炒均匀后撒少许孜然，倒入青辣椒圈。

二、孜然烧烤土豆

用料：土豆800g、盐5g、食用油8g、油（炒制）20g、洋葱0.5个、生抽8g、黑胡椒粉1g、辣椒粉5g、孜然粉5g、白芝麻适量、香菜1根

制作步骤 1

洋葱切小块。

制作步骤 2

锅中倒油，放洋葱煎香，盛出。

制作步骤 3

小土豆削皮切块。 土豆块中加少量水，盖上保鲜膜，微波炉高火10-15分钟。

没有小土豆也可以用大土豆代替，切成小块。 微波炉功率不一样，可能时间不完全一样，用筷子戳一下，土豆能穿透就好了。 没有微波炉可以直接用水煮熟。

制作步骤 4

土豆取出倒掉多余的水分。加盐、油，搅拌均匀。

制作步骤 5

放入土豆块，中火煎到金黄。记得时不时翻面，以免煎糊。

制作步骤 6

煎到土豆金黄焦脆后，加生抽炒匀。 撒黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、香菜碎、之前炒过的洋葱拌匀。

小土豆怎么制做

清炖鸡能不能放蠔油

清炖的话 还是不要放耗油了 因为清炖 所想要的效果 就是最后出锅的时候 所保留食材的原汁原味 和 所独特的清香感

耗油可以炒鸡火炖鸡吗

一、笨鸡炖蘑菇 原料：笨鸡一只（就是土鸡，最好是东北农村家养的那种） 蘑菇（大兴安岭产的野生榛蘑） 调味料：姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒 做法：把榛蘑用水泡发，洗净（泡蘑菇的水可以浇花，是很好的肥料）。 整鸡剁成块

炖肉放耗油好还是鸡粉好

都可以，放鸡粉味道会浓又有鸡肉的清香，放蠔油味道会伴随着海鲜的鲜味。

鸡肉炖土豆放耗油好不好

炖的可以不放，不过放的话，鸡肉会更香，你很会吃的。

鸡汤煮面能放耗油吗

少放一点可以提鲜

1.鸡汤：

鸡汤面最重要的就是鸡汤，好的鸡汤当然要用好的鸡。可以选择不是很肥的鸡。把鸡清理干净下水煮一到两个钟头就OK了。煮的时候可以放些大料。要是不喜欢大料的，可以放一些葱段，姜段和几颗花椒。

2.面

面的种类有很多。就家庭来说用一般的挂面就可以了。有条件的也可以用手工擀出来的面。把面放到水中煮，等到煮开后往锅里浇上一小碗水，再煮到水开就OK了。[个人秘籍：把热的面条放到冷水里浸一下]

3.个人认为把面和汤要分开煮比较好，这样汤才会不有面味。

耗油放到鸡肉里面做陷会腥吗

主料

鸡胸肉

300g

辅料

油

适量

盐

适量

糖

适量

蠔油

适量

酱油

适量

水淀粉

适量

香菇

50g

步骤

1.香菇泡发后洗净切条备用

2.鸡脯肉洗净切条

3.青椒切条备用

4.取一个碗，放入盐，味精，白糖，酱油，蠔油，料酒，水淀粉，搅拌均匀，调一个碗汁

5.鸡肉放入料酒，放入盐腌制10分钟

6.锅中放油，放入鸡肉

7.炒熟后盛出备用

8.锅中再放油，放入葱花煸香

9.放入香菇条翻炒

10.放入青椒丝翻炒2分钟

11.放入炒熟的鸡肉条翻炒均匀

12.倒入调好的碗汁，翻炒均匀

13.即可出锅装盘

耗油焖鸡怎么做

材料：鸡腿一只，全翅2只，小土豆2颗，香菇5,6朵，花椒20颗，大蒜5瓣，生姜10克，大葱1根，八角3颗调味料：陴县豆瓣酱1/2大匙，米酒1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，蠔油1小匙做法： 1、锅内放入油，冷油小火放入花椒炒出香味，捞起花椒丢掉 2、放入姜片，蒜片，大葱，红椒小火炒出香味。 3、加入鸡块，用中火翻炒至色泽由红转白色，肉质变紧缩 4、加入米酒少量，炒至酒味散去后加入陴县豆瓣酱炒匀。

5、加入土豆块，香菇，生抽，蠔油，砂糖 6、水量至鸡块的2/3处。 7、加锅盖大火煮开后转小火焖煮约20分钟。 8、至汤汁收的剩下锅底浅浅一层即可装盘

蠔油应用的广泛性也是非常之高。几乎所有的烹饪方法都适合使用蠔油。作为腌料，蠔油能入味快速且效果较其他复合腌料更好；作为炖煮调味，能令色泽饱满，味感层次丰富；作为爆炒调味，能简化调味方式。除此之外，蠔油还适用于蘸点、炒饭、捞面、甚至火锅汤底。真个是样样皆出色。

耗油炒鸡块怎么做好吃

主料鸡块200g 辅料油适量盐适量蠔油适量酱油适量姜适量生粉适量料酒适量

步骤

蠔油炒鸡块的做法步骤11.姜丝切好备用

蠔油炒鸡块的做法步骤22.鸡块洗干净,用开水烫一下去血水备用

蠔油炒鸡块的做法步骤33.加入生粉,油,盐.料酒,蠔油和少量老抽和酱油把鸡块掩上20分钟备用

蠔油炒鸡块的做法步骤44.热油锅,加入姜丝爆香

蠔油炒鸡块的做法步骤55.加入鸡块,翻炒至转色

蠔油炒鸡块的做法步骤66.加入少量温水，盖锅焖几分钟

蠔油炒鸡块的做法步骤77.煮至收汁,调味即可

小贴士

用蠔油把鸡块掩上最少20分钟.煮出来才会很香很入味.

鸡怎么炖好吃

鸡汤炖与煲的做法

煲鸡汤杂谈：

1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。

2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。

3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味

炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.

4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

煲鸡汤的做法：

·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。

·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。

·鸡洗净沥干水。

·提前做一壶开水。

·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁著大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。

·倒入温水，水量一次给足。

·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。

·大火烧开后，转小火慢炖。

·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。

·再炖一小时甚至更长点都没关系。

·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。

炖鸡汤的做法

炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡

炖鸡汤2、飞水——必需功课

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

炖鸡汤3、下锅——水“生”火热

炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

炖鸡汤4、火候——猜大猜小

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

炖鸡汤5、放盐的学问

对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

鸡块汤

材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。

调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。

做 法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。 四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。 香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。......

怎么才能炖出香喷喷的鸡肉？

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片、葱段各2根，加入少量料酒（据说最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞8-10粒、红枣4、5粒、桂圆肉3粒，加少许盐，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！！！

5、注意事项：炖汤前务必将鸡油清除再炖，否则会很油腻，不过一个电视节目中的一个孕妇介绍了一个很绝的办法：用吸管喝，漂浮于汤汁表面的油就可以不喝了。。

鸡肉怎么炖才嫩不柴？

1]土豆泥

(1)青豌豆拌土豆泥：取炒锅置火上，加入花生油15克烧热，投入花椒，待炸出香味后，将花椒铲出，将油烧在土豆泥上。豌豆剥皮、冲洗，放入热油锅中炒熟，加入少量精盐拌匀，放在土豆泥上，加入白糖、味精，调拌均匀。

(2)牛肉土豆泥：牛肉片炸好后用锡箔纸包起来，再加上适量炸汁，配上熟梨肉片，奶酪切片，盖在上面，受热融化。将黄油加热，拌入土豆泥，加盐和胡椒粉调味。将里脊牛肉放在上面，再配些洋苏叶即可。

(3)酸奶酪土豆泥：在土豆泥中加入酸奶酪和足够的牛奶使其成流体状，调入盐和胡椒粉。将土豆泥倒入一个盘中，加热至干后即可。

(4)西式土豆泥——宝宝食品

土豆、黄油、糖、炼乳适量，土豆煮熟后捣碎，拌入黄油、糖、炼乳，用圆勺子挖一大一小两个圆球，大的放下面，小的放上面，做成鸟形，再用杏仁做鼻子，巧克力屑或者绿豆做眼睛，小鸟做好了。

[2]咖喱土豆浓汤

油烧热炒香洋葱末，再炒牛肉馅，再加小土豆丁继续炒，加小蘑菇丁，加蕃茄丁，(你手头有什么菜就切成小丁加里面)再加水适量小火炖，加盐、咖喱、味精、辣椒面，如果嫌汤不够浓，可以加点芡，做出来的菜意想不到的漂亮，每次请客都是汤到锅干。

[3]青椒土豆丝

切好的土豆丝在水里滤一下，去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合)，土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久，过一下就好，加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热，撒入花椒颗粒，爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝，翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放，道理同上。另外，如果炒的时候加黑醋，起锅之前加糖，就成了糖醋土豆丝，但是之前就不要加花椒啦。糖切记不可在锅里停留时间过长，会糊的。

[4]西红柿土豆汤

西红柿切块先在少量油里炒一炒。不用起锅，直接加水，放入土豆片(记得切薄一点)。等土豆熟了，还可以打个蛋，倒在汤里成蛋花。调料随自己喜欢的口味放，最后撒点葱花。

[5]茄子炖土豆

原料：

1、长条茄子三至四根，不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块;

2、土豆若干，不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行

3、大蒜用刀拍一下剥皮。

4、五花肉切片

5、小葱切成葱花。

做法：

炒锅内加油，烧热后下葱花爆锅，然后下肉翻炒几下，放点盐和酱油适量;将土豆和茄子同时下锅，翻炒;在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都过了油、土豆颜色加深后，向锅内加清水，水量控制到菜的四分之三位置;盖上锅盖炖一会，出锅前20秒左右加准备好的大蒜、香菜或者香油。

[6]炒土豆丝

主料：土豆

配料：红辣椒丝

调料：盐、食用油、糖、味精、白醋

操作：

土豆切丝，用水过一下去淀粉，起油锅，油不要太多，放入盐，油至七分热放入土豆丝翻抄，至土豆丝渐显**变软，加适量糖、味精调味，放入红辣椒丝，淋少许白醋，翻抄一下后起锅。

[7]土豆炖豆腐

用料：

土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。

作法：

1、土豆去皮洗净切块或者切条

2、豆腐切片

3、葱姜蒜切沫

4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了

5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。

6、添水，水要高过土豆，

7、大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐

8、小火炖，同时放东北大酱两勺

9、快开锅的时候放少许糖，调鲜

10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味

11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末

[8]象山式烤土豆

主料：中等个土豆1公斤

辅料：葱头(用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了)以及汁水

调料：食用油(可加可不加)、盐、味精

操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。

注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。

[9]干煸黄金土豆丝

主料：土豆丝400克

辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油

作法：

1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。

2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。

3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。

注：土豆丝一定要切细。

[10]咸菜土豆汤

主料：土豆、咸菜、豆瓣

辅料：盐、糖、蘑菇精、高汤

作法：

1、咸菜切碎，洗干净，土豆切条，备用;

2、起油锅，放少许油，加盐，放入咸菜煸炒，再放入豆瓣煸炒，七八成熟后加入高汤(没有也可以加水，但味道就要差好多)

3、待煮沸之后加入土豆，炖到土豆酥软之后加入盐(咸菜本身较咸，如果不喜欢吃太咸的东西也可不加)、糖、蘑菇精调味，然后起锅，味道很鲜美的说。

[11]洋芋擦擦

主料：土豆

配料：面粉、辣酱(老干妈或阿香婆)、葱、辣椒油、盐

作法：

1、把土豆洗净去皮，切成小丁，小到黄豆粒大小最好，我试过用擦丝地擦子，但口感不好。

2、把切好的土豆丁滚面粉，面粉不要太多，只要沾满土豆即可。

3、把沾好面粉的土豆丁放在笼屉上用水蒸，待蒸透蒸软取出晾凉，用手打散。

4、起油锅放入辣酱、葱末，放入打散的土豆丁混合物煸炒，如果喜欢吃辣可多加些辣椒油，临出锅加盐。

[12]拔丝土豆

主料：土豆

配料：食用油、糖

作法：

1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金**的硬皮，出锅待用。

2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。

此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。

[13]椒盐小土豆

主料：小土豆

配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐

作法：

1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。

2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。

3、可根据个人口味洒少许椒盐。

[14]老奶洋芋

解释一下：老奶，老太太是也;洋芋，即土豆

主料：土豆

配料：葱、辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好)、盐、蘑菇精、葱

作法：

1、不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，以筷子能贯通整个土豆为好)

2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮)，用小刀将土豆分解成丁备用

3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上)，加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。

特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋(老太太土豆)

[15]俄式土豆沙拉

主料：土豆

配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉

作法：

1)土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用

2)将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料，家里做不放也没关系)炒香冷却备用

3)在1)、2)的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可

[16]土豆南瓜汤

主料：土豆、南瓜

配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精

作法：

1、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水

2、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许

3、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂)即可

此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~

[17]香菜土豆泥(渝味)

主料：黄土豆若干(白土豆做出来味道有点差哈)

辅料：香菜

调料：红辣子，大花椒、盐、食用油、味精、香菜

操作：

1)将土豆放入沸水中煮熟后捞起捣烂备用。

2)在铁锅或平底锅中加入适量食用油致八成熟，将捣烂的土豆倒入锅中，配以红辣子，大花椒、盐、味精，中火翻炸至有焦黄锅巴。

3)取出装盘，撒上切碎的香菜。

[18]咖喱土豆

主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根

调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量

作法：

1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝

2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟后起锅(水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅)，见洋葱融化即可，加入咖喱(咖喱要预先用凉水调开)，加入盐、糖，转小火煮五分钟即可。

[19]西红柿土豆条

主料：土豆

配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸(酸也可)、糖

作法：

1、土豆洗净切条(所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉)，土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉

2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油(即油炸)，至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸(醋也行)

3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡(呈粘稠状)，出锅。

特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。

注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。

[20]红烧土豆

主料：土豆500克。

辅料：植物油40克，葱、姜共10克，酱油8克，清汤150克，水淀粉6克，精盐2克，味精1克。

制法：将土豆去皮洗净，斜切成小块;葱切段;姜切片。

锅内倒油烧热，加入葱段、姜片炝锅，烹入酱油，加入适量清汤，烧开后放入土豆块。土豆块软熟时，放入精盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。

[21]辣五花肉土豆片

做法：

1 准备原料，辣切小片，肉切片，土豆切片(不要太薄阿)

2 锅里放油烧热，入土豆片先炸一下，也不要炸透，过一过就行

3 锅留底油，入葱花爆香，入肉片爆炒，加入少许酱油，料酒，糖炒至肉变色。

4 入土豆片，辣，放少量鸡精，胡椒粉爆炒，充分翻炒让肉，土豆片都沾上辣的味道。

5 放少量水盖锅盖焖一小会儿

6 大火收干汤汁，出锅盛盘。

[22]土豆沙拉

材料：培根100g 土豆6个 洋葱半个 欧芹菜叶少量

调料：橄榄油3大匙黄油1大匙　盐、胡椒少量

做法：

1)将土豆皮洗净，锅中加水和土豆(水盖过土豆)，加少量盐煮20分钟

2)土豆稍冷后切成厚片

3)锅中加入橄榄油，中火炒香培根，捞出

4)锅中加入洋葱和土豆煎炒，用盐、胡椒调味，待土豆成金**后再放入培根和黄油，炒匀

5)盘中盛放上4)，再撒些芹菜叶即可

[23]韩国土豆汤

1，把买来的骨头洗净，最好是脊骨，把水烧开然后将脊骨放里面

2，将土豆去皮，等放入排骨后水再开的时候放入土豆(不要放太多，3个就差不多了)，韩国人喜欢吃大块的土豆，很多人都不切放一个进去，大土豆不容易散味。

3，就这样一直炖，直到炖到你自己认为可以吃了，放入苏子叶，辣椒酱

4，最后一步就是放入茼蒿，金针磨，盐

[24]土豆鸡

鸡腿2-3只去骨，切成小块，用盐，生抽，糖，油，外加少许绍酒，生粉和姜丝，腌最少30分钟(放在冰箱下格)，土豆两只去皮切成小块，红椒半只切丝，葱叶1-2条切段，香菇1-2只切丝

少许蒜蓉放入油锅里爆香，把腌好的鸡和香菇丝一起倒进去，爆炒几分钟至鸡肉半生熟了，再放入土豆，炒匀后加一碗水，盖上锅盖煮，水开后记得关小火。大概5分钟左右放少许老抽，炒匀后放入红椒丝和葱，翻两下就可以上菜啦。

[25]椰子马铃薯牛肉汤

原料

椰子一个，马铃薯二个，洋葱一个，红萝卜一个，牛肉十两，姜二片，盐适量。

做法

1、将椰子肉切块。

2、马铃薯、洋葱和红萝卜去皮切件。

3、洗干净牛肉，放入滚水内飞水，再冲干净，然后切厚件。

4、烧滚适量水，放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜，水滚后改慢火煲约二小时，下盐调味即成。

[26]番茄土豆牛肉汤

配料: 番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原汤750克、葱姜末、精盐、香油各适量。

特色：此汤菜酥软，汤香美，微酸富含维生素C，滋补养人。

操作:

1、土豆去皮洗净，切小丁。

2、卷心菜洗净，切小片。番茄洗净后用开水烫一下，剥去皮，切小块。

3、汤置火上，倒入牛肉汤，加葱姜末，投入土豆和卷心菜，烧开后撇去浮沫，倒入番茄块，再烧8分钟，放入精盐调味，至土豆酥烂，淋上香油即成。

[27]土豆烧牛肉

主料： 卤好的牛肉 土豆块

做法：

1，将牛肉切成两厘米见方的块，土豆稍微切的小一点。

2，锅内放油，油4成热时(家里普通的煤气，大约加热2分钟左右，视油量而定)放入土豆，牛肉，然后火关小点炸两分种，待土豆表面发金**时，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中间稍微有点硬心时，就可以把牛肉和土豆捞出了。

3，锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末炒出香味，加入汤或水，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，将汤汁差不多靠干时，少淋一点水淀粉，就可以出锅了。

[28]土豆鸭块汤

主料：光鸭300克配料：土豆150克

调料：绍酒15克葱15克胡椒粉0.5克生姜10克精盐3克味精1克

制法：

1.将光鸭用刀斩成3厘米长的四方块，洗去血水。土豆去皮切成滚刀块，泡入清水中。葱打成结，生姜拍松。

2.炒锅加清水1000克烧沸，倒入鸭块焯水，至鸭块断血，倒入漏勺，洗去鸭块血沫待用。

3.取一只钢精锅，加入清水1000克，放入鸭块、葱、生姜、绍酒，加盖，上火烧沸后改用小火焖至鸭块成熟时，再放入土豆块继续用小火焖至鸭块、土豆酥烂，用手勺撇去鸭油、血沫，然后放入精盐、味精，拣去葱和生姜，装入大碗，撒上胡椒粉即可。

特点：汤清味美，鸭肉酥烂。

操作要点：

1.鸭块焯水后血沫要去尽，土豆不宜早放入。

2.加热时不宜用大火，否则汤汁不清。

[29]咖喱土豆牛肉

土豆去皮切成滚刀块,牛肉切薄片,加入生粉微量的水用手捏,这样牛肉肉汁不会跑而且不容易煮老.

锅烧热加入色拉油(橄榄油更适合做牛肉菜),在油还是冷的状态下倒入牛肉,翻炒到变色后加入土豆,再加入适量的水煮开转小火,目的是把土豆煮烂,大约十分钟后关火加入咖喱,二分之一块放到锅里搅拌融解,再开火把水略微收干,一锅热气腾腾的咖喱牛肉就完成了.

[30]土豆烧兔肉

做法：

1、兔腿切小块洗净，焯水备用;土豆去皮切块。

2、锅加热放油，放入葱、姜、蒜炒香，然后将兔腿下锅大火翻炒。

3、放老抽、盐、糖少许、八角等(喜欢辣的也可以放适量干红辣椒)，翻炒片刻，加水浸没兔腿，大火烧开改小火慢慢炖。

4、兔腿七成熟时放入土豆，继续小火炖至熟烂。

5、最后大火收汁即可，装盘时可撒些香菜或葱花。

[31]土豆炖羊肉

原材料土豆250克、羊肉250克

调味料酱油20克、葱花、姜丝、蒜片各5克、八角5个、植物油、料酒、盐、面酱各适量

制作过程

1、 羊肉洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水锅中焯一下，捞出沥水;

2、 土豆削皮，洗净，切成滚刀块;镇置火上，加入植物油烧热，下入土豆块炸透，呈金**时捞出，沥油;

3、 净锅置火上，加入羊肉块和所有调味料，大火烧沸后改用小火炖至八九成熟时入土豆块烧沸，再倒入沙锅里，用小火炖至熟烂即成;

4、 准备：8分钟，烹饪：40分钟

特色介绍此菜营养丰富，特别适合冬天吃

[32]鹅肉土豆汤

原材料鹅肉500克、土豆200克、红枣50克、枸杞50克、生姜1块、葱2根

调味料香油10克、盐5克、胡椒粉5克、味精3克、料酒5克

制作过程

1、 将鹅肉洗净后剁成长方形的条块状，土豆去皮切成块状，生姜切片，葱切段备用;

2、 锅中水煮沸后下入鹅块氽烫，捞起沥干水分;

3、 锅中烧清水，下入姜片、枸杞、红枣和鹅块，调入盐、胡椒粉、味精、料酒炖烂后，下入土豆炖半小时，撒上香油和葱段即可;

4、 准备：10分钟，烹饪：40分钟

特别提示鹅肉在炖煮的过程中要用慢火，炖的时间要久。

[33]鱼肉土豆

所属菜系 浙江菜

特点 味鲜色美，有西餐中吃的特色

原料 土豆500克，鲳鱼一条(约500克)，胡萝卜末25克，生芹菜末25克，洋葱末15克。花生油50克，料酒5克，精盐5克，姜末3克，胡椒粉少许。

制作过程

1.将鲳鱼整条煮熟，除去骨、刺，用匙压碎鱼肉，加料酒 、姜末、胡椒粉，胡萝卜末(焯过)，生芹菜末和洋葱末拌匀。

2.将土豆洗净放入锅内煮熟，捞出后剥皮，绞成细泥。

3.油锅烧热，先投入鱼肉略煸炒，再投进土豆泥，加盐、水缓缓炒匀 即可。

检举 回答人的补充 2009-07-21 04:26 土豆吃法大全土豆第一吃　鸡汁土豆泥

配　　料：土豆、黄油、盐、牛奶、鸡汤、黑胡椒粉、火腿、水淀粉

操　　作：

第一步：中等大小的土豆2个，去皮洗净，切成块。

第二步：放入清水锅内，煮熟。捞出，放到大碗里，用汤匙把土豆压成泥，放一匙黄油，盐适量，1－2匙牛奶，拌匀。

第三步：把拌匀的土豆泥挖成小球，或者用手揉成小球，放在盘子里，摆好。若是用手来做小球的话，要把手用清水沾湿。

第四步：小锅里倒入小半碗鸡汤，加黑胡椒粉，加切成细丝的火腿丝，烧开后，用水淀粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上。

大鸡腿用盐水腌制好吗？怎么做好吃呢？

在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。丁一类比较干的菜时，一定要加。老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。

鸡肉炖土豆。主料：鸡肉,土豆。调料：盐，料酒，生抽，葱，油，干辣椒，姜。制作方法：鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟。土豆去皮切1cm见方的小块。锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟。加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可

炖鸡怎样炖才好吃？

如果想做好一个鸡腿的话，首先我们在选料方面也是很重要的！分很多种，有肉鸡腿，三黄鸡腿，柴鸡腿，根据需要烹制的菜品，我们来分别选择鸡腿的品类！

现在我们先介绍第一类菜品，《香酥大鸡腿》

这道菜品，我们需要的原料是肉鸡腿，因为肉鸡腿，鸡肉软嫩，烹饪时间短，易成熟，易操作！而且肉质比较肥大！实用价值比较高！

鸡腿两个用水清冲洗干净，用菜刀将鸡腿两面改上十字花刀，然后放入盐，味精，胡椒粉，十三香，洋葱丝，芹菜段，香菜段，蒜蓉，白兰地少许！所有调料放入鸡腿，用手抓均！放入保鲜内，淹制两个小时以上，这样可以充分的让鸡腿入味！

淹制好后，我们取出鸡腿，容器内打入鸡蛋两个打碎备用，取半袋面包糠倒入盘中，然后鸡腿取出，粘上鸡蛋液，然后放在盘中均匀的裹上面包糠！然后再次蘸入鸡蛋液，第二次裹入面包糠！这样的做法，主要作用是面包糠，裹得更加均匀！

炒锅上火倒入色拉油，烧至五成热的时候，我们放入鸡腿，温油寖炸12分钟左右，面包糠金**的时候，即可以出锅了！

由于鸡腿炸出来后太油腻，我们要搭配一些素菜，一起食用！来达到中和口感的效果，取用一些素菜，大叶苦菊，黄瓜片，紫甘蓝，球生菜，樱桃小柿子！把所有调料切配成合适的段状，放入容器内，加入，盐，白糖，苹果醋，沙拉酱，搅拌均匀，放在鸡腿旁边即可上桌了！

这道菜主要的特点是鸡腿香酥可口，再搭配上什锦沙拉的口味，是相当别致的中西结合的菜品！

现在我们再来说三黄鸡腿的加工料理，三黄鸡腿相比肉鸡腿来说！鸡肉会少一些，而且更加的容易成熟！所以建议大家可以用来加工可乐鸡腿，辣子鸡腿，红烧鸡腿等快速出锅的菜品！

今天就给大家介绍可乐鸡腿的做法吧，首先我们先把鸡腿用水洗干净，加入盐，胡椒粉，鸡汁，十三香，抓均，腌制两个小时以上，两个小时以后取出鸡腿放入鸡蛋清一个，淀粉少许抓均备用。

炒锅上火，加入色拉油，待油温八成热的时候，下入鸡腿，温油寖炸。大概五分钟即可出锅。锅底留底油，放入葱姜末煸香加入少许耗油！倒入一瓶可乐放入，盐，白糖，胡椒粉适量！中火烧制即可，我们要不停的晃动炒锅，防止可乐糊锅！待汁芡粘稠时，我们沟入少许淀粉，打入少许明油，翻炒均匀即可出锅！

此菜特点，咸甜爽口，可乐味浓，是孩子们，都喜欢的一道菜品，在家里是非常简单易做的，所以我们不妨尝试一下！

现在我们再来说一下，柴鸡腿，这种鸡腿是最难做的，鸡腿一般都选用2到3年的老鸡，烹饪时间较长，肉质比较柴硬！

所以建议大家要用炖的方法来烹饪，现在我们就来分享一道家庭版的红烧柴鸡腿！

鸡腿用清水浸泡，1到2个小时去除血迹，取出后用刀斩成小块，放入盐，胡椒粉腌制一下！炒锅上火，放入色拉油，烧至八成热，然后把鸡块下入油内，炸至金**，捞出备用！

锅中留低油，加入葱姜，放入炸好的鸡块煸炒一下，烹入料酒，生抽，老抽，加入清水没过鸡块即可！再次放入调料，盐，白糖，胡椒粉，十三香，葱，姜，大料，香菇！

放入高压锅内，等到高压锅上气的时候，我们开始记点，大概需要20分钟左右，关掉火源以后，我们在闷至2至3分钟，使鸡肉更加软烂！

这时鸡肉，就可以出锅了，将鸡汤倒去一部分，将剩余的鸡肉放入炒锅内，大火收汁，勾入少许水淀粉，打入明油，倒入装饰好的盘饰内！

红烧鸡腿是一道很大众的菜品，但是要想做好它，我们特别注意以下几点，闷制的时间要到位，这样做主要是鸡肉不会那么柴硬，第二点就是在炖鸡的时候，我们加入的请水不要太多，如果太多，鸡的香味，就会都跑入汤汁中，这直接影响菜的口味 ！

一、鸡腿的做法有很多，喜欢吃辣的朋友，可以作成具有四川风味的菜品，口水鸡，重庆辣子鸡，美味油烫鸡，风味小炒鸡！很多种?～

二、如果喜欢吃甜菜的朋友，可以做成的菜品有，宫保鸡丁，糖醋鸡柳，抓炒鸡片，酱爆鸡腿，沙拉鸡腿?～?

三、喜欢吃香酥口味的朋友可以做成，香酥鸡，大漠风沙鸡，美味脆皮鸡、～

鸡肉是一种我们在生活中最普遍吃到的肉制品，鸡肉也是一种百搭食品，他可以和土豆一起炖，和粉条一起炖，和豆角，和香菇，和很多的菜品可以一起搭配！营养丰富，老少皆宜！

但是鸡肉也是有禁忌的，因为鸡肉含有大量的谷氨酸钠和味精的成分差不多，所以我们在肉的菜品中，尽量不放味精？

在给病人或者身体虚弱的人熬鸡汤的时候，这时我们就要特别注意了，调料的搭配直接影响菜品的营养与吸收情况！

我们就给大家介绍一下，鸡汤的熬制方法！我们要用2至3年的老母鸡，用清水浸泡两个小时以上，去冲内脏，去除瘀血，去除爪尖和后屯！用刀从胸部开刀，将其压扁！

将坛子，放入竹箅子！然后放入处理好的老母鸡。加入清汤，放入，姜片，香葱，枸杞子，将坛口封严，放在火上，小火慢炖！大概两个小时左右即可离火了！然后我们放入盐，胡椒粉来调味，即可食用了！

鸡汤营养丰富，老少皆宜，特别适合体质虚弱的人，一道很不错的滋补品！

接下来就让我们看看这个特色炖鸡做法：

准备食材：白条鸡、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、粉皮。

第一步：先将买回家的白条鸡，剁成小块，盆里加上5克盐，加入适量的清水，把鸡肉放到盆内，浸泡30分钟。把鸡肉内的血水泡出来，这样炖出来的鸡肉有弹性还不腥。如果把鸡肉焯水后，再炖的话，鸡肉就发柴了。

第二步：将鸡肉捞出，控干水分，用生抽、蚝油、料酒、葱段、姜片，搅拌均匀，腌制20分钟。经过腌制后，炖出来的鸡肉更入味，并且鸡肉吃起来口感更佳，肉质更嫩。

第三步：锅内加入适量的油，要比平时炒菜多两倍，油烧热以后，放入冰糖，小火将冰糖炒化，炒成红褐色，把鸡肉倒进去。放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷，大火翻炒10分钟，把香料的香味炒出，把鸡肉内的水分炒出来，这样鸡肉吃着更有韧性，并且给肉炒上色，看起来也很有食欲。有的朋友说，炖鸡只放姜、葱和盐，然后出锅放少许白胡椒粉，其实这位朋友说的就是煲鸡汤，而不是炖鸡。

第四步：鸡肉炒至上色以后，加入适量的水，注意要加热水，如果加凉水的话，鸡肉是热的突遇凉水后，肉质会紧缩，就炖不烂了。加水以后，大火烧开，中小火炖30分钟后，加入适量的盐，再炖10分钟，即可出锅。（中途可以加点粉皮，我妈每次炖鸡都会加一些，我们都是专门挑粉皮吃，特别好吃。）

温馨小贴士：这种炖鸡方法，比较适合炖公鸡，如果是老母鸡的话，建议大家还是用来煲汤比较好。