6戚风蛋糕的做法_戚风蛋糕的做法史上最全 下厨房

1.六寸戚风蛋糕的做法和配方是什么？

2.6寸戚风蛋糕的做法及配料分别是

1、完全可以做

在家待久了，开始全民做蛋糕时代，首先想做的就是戚风蛋糕了，无论是做蛋糕卷还是做整个蛋糕，很多人都认为，这是最简单入门的功课，不外就是打发蛋白，搅拌面糊。殊不知，这入门功课，看似简单，其实在操作过程中却特别讲究。因为一不小心，就会失败。每个步骤都有严格要求，否则做出来的蛋糕或会塌腰，或会像“蘑菇云”。

2、准备食材

以6寸原味戚风蛋糕为例，需准备：鸡蛋 3个，玉米油 35克，纯牛奶 40克，低筋面粉 50克，细砂糖 60克，玉米淀粉 5克，柠檬汁 几滴。

3、蛋黄与蛋白 分离要干净

装蛋白的容器一定要无水无油，所以，在打蛋的时候，一定要用厨房纸先将容器擦拭干净。蛋黄与蛋白分离的时候，记得蛋黄不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白。

4、牛奶和油 要先打均匀

首先要将牛奶和油一起打均匀，直至打到看不到油星沫为止，而且不要用转圈圈的方式打，因为转圈圈打，就会出现泡泡，这会影响到蛋糕的成品。

将牛奶和油打好之后，筛入低筋面粉，做戚风蛋糕，面粉过筛和不过筛的口感会稍有不同，过筛的蛋糕入口会更加细腻。所以，建议一定要过筛。面粉筛入后，要往一个方向打，这样避免泡泡产生。然后将蛋黄倒入刚拌好的面粉里。记住，蛋黄还是只能往一个方向来打均匀，蛋黄后放是避免起筋，蛋糕的口感会更好。

5、蛋白拌面糊 要用炒菜手法

在蛋白打好之后，先将二分之一的蛋白分到面糊里。这个时候，拌匀的方法就非常讲究了，要用炒菜的方式，从底下往上铲，直至均匀，再倒入另外的二分之一蛋白，用同样的方法来拌均匀。如果不介意，最好是能直接拌，这样比用工具拌更好。

将拌好的面糊倒入容具时，要从高处多震几下，将气泡震出来。否则，蛋糕做好了出来后，会有大的气泡，蛋糕就不完美了。

6、用低温烘焙蛋糕

以6寸蛋糕为例，烤箱一定要先160℃预热10分钟，然后将装好面糊的蛋糕模具放进去，6寸蛋糕的烤制时间大约为35分钟左右。在看到蛋糕体已经高过模具时，要将温度调到140℃或是150℃。这要看自家的烤箱情况，因为有些烤箱不是恒温的，所以温度或许会较高。所以，在烤制的过程中，一定要看准温度，否则，蛋糕体就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云”。另外，中途不要随意开关炉门。

7、蛋白打发至有小弯勾

蛋白打发得好不好，决定了蛋糕做得成功与失败。所以，蛋白打发是非常关键的。在打发蛋白之前，先将白糖打成粉末，如果没办法打成粉末，可以在细砂糖里稍加5克玉米淀粉（这个量是做6寸蛋糕体的），然后拌均匀。滴上几滴柠檬汁，用打蛋器打上几下，出现大泡沫之后，加入三分之一的糖，继续高速打发，再加入三分之一的白糖，同样高速打发。最后加入三分之一糖后，就转为低速打发，在打蛋器提出来的时候，出现小小的弯勾，蛋白就算打好了。

8、要冷却透彻之后才脱模

在关火之后，要立即将蛋糕拿出来，并拿着蛋糕从高处往地面甩一二下，将热气震出来后，立即倒扣在网上。这时不能心急，一定要等到自然冷却之后才脱模，大约要放上三四个小时后，就可以手动脱模了。

9、味道可变化

做戚风蛋糕，除了原味，也可以变成其他的味道，比如抹茶味、巧克力味、南瓜味等。这些，都可以在后期通过加差不多8克到10克抹茶粉或可可粉等实现，不要放太多。如果是做南瓜味，可以将南瓜用破壁机打成南瓜汁，将配方里的牛奶改成南瓜汁即可。还有可以做成菠菜味，原理相同。另外，在加入抹茶粉、可可粉时，记得一定要过筛。

六寸戚风蛋糕的做法和配方是什么？

用料 ?

蛋黄 3个

香草枝 1/8根

牛奶 50g

色拉油 28g

低粉 65g

蛋清 90g

柠檬汁 几滴

细砂糖 40g

经典香草戚风蛋糕（6寸中空戚风模）的做法 ?

1、蛋白先放入冰箱冷藏或冷冻至边缘略微冻住。

2、盆里加入蛋黄打散，加入香草枝搅拌。

3、加入牛奶，搅拌出较大的气泡。

4、加入色拉油，继续搅拌至气泡变小，均匀细腻，这时候蛋黄进入乳化过程。

5、乳化5分钟左右，筛入低粉，迅速的大幅度搅拌均匀直至粉末消失。

6、从冰箱取出蛋白开始制作蛋白霜，这时候预热烤箱，180度。

7、往蛋白里加入柠檬汁，先开低速搅拌均匀，之后转高速大幅度转动，至出较大泡沫，蛋白开始发白时加入1/3砂糖，继续高速旋转打发（电动打蛋器的搅拌头铁丝要打到盆壁上，发出“嘎达、嘎达”的声音）。

8、打到蛋白变白变细腻，刚开始有纹路的时候再加入1/3砂糖，打蛋器改中速继续搅打至能拉出大弯钩的状态，加入剩下的1/3砂糖，转低速打至能拉出小弯钩到直角的状态，即蛋白与搅拌盆即将分离的状态，有光泽。

9、取1/3蛋白霜入蛋黄糊，用打蛋器粗略的搅拌均匀。

10、再取1/3蛋白霜，用J字翻拌的手法搅拌均匀（刮刀从2点方向划至8点方向，竖着画椭圆搅拌，每搅拌一圈，左手逆时针将盆转60度）。

11、最后把蛋黄糊倒回入蛋白霜的盆中，用J字翻拌手法搅拌均匀，搅拌35-45次直至蛋白霜看不到白色为止。

12、搅拌均匀的蛋糕糊应当是蓬松的，柔软的，有光泽的。如果体积明显变小，出现大的气泡，说明消泡了；如果还是白色的颗粒，说明蛋白没有搅拌均匀。

13、装入模具时，用刮刀盛着蛋糕糊滑到模具里，同时旋转搅拌盆，均匀放置。

14、此时烤箱已经预热完毕，放入烤箱，烤制大约40分钟（不同烤箱需自己调整温度和时间）。

15、烤好后将蛋糕取出，迅速将模具翻转过来，倒扣在一个小的固定物上，等蛋糕完全冷却后脱模。

6寸戚风蛋糕的做法及配料分别是

戚风蛋糕的做法：

材料：低筋粉100g、鸡蛋4个、白砂糖80g、牛奶45g、玉米油45g、白醋几滴。

1、鸡蛋分离。蛋白和蛋黄分开装在两个容器里，装蛋白的盆一定要干燥无油。

2、蛋黄打散后加入牛奶搅拌至蛋液与牛奶完全融合。

3、加入20克白糖搅拌均匀。

4、筛入低筋粉拌至粉和蛋液融合无面粉颗粒即可。

5、加入玉米油，拌至油和面糊完全融合成油亮的面糊。

6、滴入几滴白醋到蛋白中，分三次加入剩余的60克白砂糖，将蛋白打发。

7、打发到提起打蛋器，拉出不弯的直角就可以。

8、电饭锅内胆取出擦干水份，再放入按下煮饭键进行五分钟预热。

9、取出三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，用翻拌或者切拌的手法，不能划圈搅拌。

10、再加入剩余的二分之一蛋白拌匀后，最后倒入剩下的所有的蛋白拌匀。

11、取出预热好的内胆倒入拌好的蛋糕糊，并放台面轻摔震出大的气泡。

12、放入电饭锅内，按下煮饭键。

13、跳到保温键后用湿毛巾盖住上面的排气口，闷20分钟。

14、出锅后倒扣出来。

15、脱模后切块装盘，即可食用。

准备材料：鸡蛋5个、塔塔粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴

1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄，如下图所示：

2、然后蛋黄中加入盐、油、水、20g糖，搅打均匀，如下图所示：

3、筛入塔塔粉，搅拌至顺滑，如下图所示：

4、蛋清加几滴白醋，分次加入白砂糖，打发，如下图所示：

5、取一部分蛋清入蛋黄糊，倒回蛋清中切拌均匀，如下图所示：

6、倒入6寸模具中，震去气泡，如下图所示：

7、之后放入烤箱中135度烤30分钟，转150度烤30分钟，如下图所示：

8、烤好立即倒扣，如下图所示：

9、凉后脱模即可食用，如下图所示：