_农家小炒肉的做法 最正宗的做法

1.农家小炒肉怎么做才正宗？

2.如何做农家小炒肉的做法

农家小炒肉，又名辣椒炒肉，是最能反应一个湘菜厨师水平的菜。所以去湘菜馆，可以通过辣椒炒肉来判断是否为正宗湘菜。对于在湖南长大的孩子来说，妈妈做的辣椒炒肉一定会是最好吃，记忆最深刻的。

原料：肥瘦猪肉、青椒、大蒜、豆豉、生抽、老抽、食盐、食用油。

做法步骤：

第1步、青椒洗净切菱形，廋肉和肥肉分别切片，大蒜切片，豆豉用水泡约1分钟；

第2步、热锅之后，倒入适量食用油，待油烧热后，倒入青椒，大火将辣椒煸到疲软，盛出待用；

第3步、放入肥肉煸油，根据自己喜好选择煸油程度；

第4步、倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟；

第5步、放入大蒜，豆豉，淋少量生抽继续翻炒约30秒；

第6步、加入青椒，食盐和肉一起翻炒，出锅前淋少量老抽调色；

小贴士：

1. 可以使用五花肉而不用肥瘦分开的肉；2. 如果喜欢辣，最好使用湖南本地的青椒；

农家小炒肉怎么做才正宗？

农家小炒肉

材料：

猪肉200g

辅料

葱适量

姜适量

蒜适量

豆豉适量

老抽适量

盐适量

胡椒粉适量

味精适量

花椒适量

青椒适量

红椒适量?

步骤：

把猪肉切成片。

2.把青红椒切好。

3.切好葱、姜、蒜，准备好花椒。

4.把肥肉放入锅中煸出油。

5.再放入葱、姜、蒜、花椒炸香。

6.放入肉片炒。肉炒变色后，加入老抽、豆豉爆炒装出备用。

7.把锅刷干净，大火坐火上，入油，加入少许葱花炸香。倒入青红椒爆炒。?

8.最后倒入肉片炒，加盐、味精、胡椒粉快速炒匀出锅。

小贴士

要炒好此菜，火要大手要快，还不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。

如何做农家小炒肉的做法

农家小炒肉

农家小炒肉其实最吸引人的是它原汁原味的味道和极其简单的做法，因此在切肉和切尖椒的时候， 不用特别重视形状，只要步骤对了， 味道一定不错的。还有一句，如果特别喜欢吃油香味道的，可以特别挑选肥一点的五花肉来制作。

一、食材：、瘦肉 150g、五花肉 100g、尖椒 4 根、大蒜 8 瓣、食盐 6g、鸡精 6g、黄酒 5ml、老抽 5ml、生粉7g。

二、农家小炒肉的做法步骤

1、将所有原料清洗干净， 沥干水分，备用。

2、将瘦肉切片，拌入盐（2g）、鸡精（2g）、黄酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓匀，腌制5 分钟左右。

3、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用。

4、冷锅放油，大火烧热锅中油，待油温达到6 成，放入带皮的五花肉片，反复煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片变成金**。

5、五花肉不出锅，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入盐（4g）、鸡精（4g），继续翻炒两三分钟。

6、最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分钟， 点一些老抽（3ml）， 出锅装盘即可。

7、成品图。

食材明细

里脊肉适量

五花肉适量

杭椒适量

红椒适量

美人椒适量

青蒜适量

大蒜瓣适量

香菜适量

生抽适量

老抽适量

干豆豉适量

盐适量

味精适量

料酒适量

咸鲜口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

农家小炒肉的做法步骤

1

五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。

2

五花肉要先去皮，再切片。

3

切好的五花肉和里脊肉。

4

杭椒对半切，或者斜切。

5

红椒切小块。

6

美人椒切小圈。

7

大蒜切片。

8

香菜和青蒜切段。

9

锅中放少许油，烧热后改中火。

10

把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来。

11

然后将金**的五花肉盛出。

12

锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色。

13

此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。

14

加入适量的生抽和老抽。

15

待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大。

16

不断的铲压材料，煸炒出香味儿。

17

将豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香。

18

最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。

小窍门

1.实践出真知啊，这个菜要炒的快一些。

2.肉片不要像我这样切的太太薄了，都成肉干了，哈哈。不过其实我挺喜欢吃这么薄的，就是老公说太碎了。

3.我这次肉切少了，因为冻的太实诚，切不下来，所以要缓一缓再切。

4.青蒜这东西绝对不能少，差什么都别差这个。

5.还有小辣椒，我这次买的美人椒不太辣，在饭店吃的美人椒巨辣，所以一定挑选好食材，才能接近那种“湘”味儿。