如何制作苏式月饼_苏式月饼制作方法

1.自己在家怎么做苏式月饼？

2.苏式月饼制作过程有哪些注意事项

3.苏式月饼是怎样制作出来的？

4.苏式月饼的皮怎么做？苏式月饼的馅怎么做？

5.苏式小月饼怎样做好吃呢？

　苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品，为苏式糕点。受到江北部分地区和江南地区汉族人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。以下是“苏式月饼的做法”，希望给大家带来帮助！

　 苏式鲜肉月饼

　 食材主料

　面粉200g、猪油80g、猪肉100g、葱15g、姜10g、美极鲜15ml、五香粉2g、盐2g、白砂糖3g、花生油20ml、温水80ml。

　 步骤

　1.猪肉剁成肉荣。

　2.葱姜洗净切末。

　3.二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。

　4.将面粉100g、猪油50g混匀。

　5.揉成面团。

　6.将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合。

　7.揉成面团，要揉至可以拉出膜来。

　8.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。

　9.均匀的将两个面团分成8个剂子。

　10.取一块水油皮摁扁。

　11.包上油酥，用手的虎口封口。

　12.封好口的剂子。

　13.将剂子封口向下按扁。

　14.擀开成长条状，卷起来，竖着放置。

　15.再擀开成细长状，卷起。

　16.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。

　17.取一个剂子擀开，包上肉馅，用虎口封口，封口往下码放好。

　18.将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。

　19.烤箱180度预热。

　20.放入月饼中层，上下火烤20分钟。

　21.再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。

　 苏氏椒盐月饼

　 做法

　1、先说说椒盐馅的制作，150g面粉放到小锅里面小火炒熟但是不要太黄了;

　2、花椒去掉里面黑色的籽，打成花椒粉;

　3、找一个大点的盆，放进去花椒粉5g;

　4、加入食盐和炒熟的面粉;

　5、倒进去花生油，加一勺玫瑰酱搅拌均匀;

　6、油酥原料：面粉100g，猪油50g，和成面团;

　7、水油皮原料：面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克，和成面团;

　8、油酥和水油皮分成8个均等的'小剂子，其中油酥18g左右，水油皮23g左右;

　9、取一个油皮面团，包上油酥面团;

　10、揉成长条，擀开;

　11、从上到下卷起来，放在一旁静置15分钟;

　12、静置好的卷竖着放，再次擀开;

　13、再次从上向下卷起来，静置15分钟;

　14、最后一次放竖直，擀开;

　15、从上到下卷起来，静置15分钟;

　16、最后两手把卷对折一下，按成剂子;

　17、之前做好的椒盐馅分成25g一个;

　18、在剂子里面放上椒盐馅，收口向下放在烤盘上;

　19、上下火中层，180度15分钟差不多可以了。

　 结语： 以上就是为您总结的内容了，通过上文大家怎样怎样做出美味的苏式月饼了吧。苏式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。按照上文的方法，大家也可以做出美味的苏式月饼哦，大家赶紧来试试吧。

自己在家怎么做苏式月饼？

教您怎么做苏式月饼

材　 料: 油皮材料：

高筋面粉 95g 低筋面粉63g 糖粉16g 猪油63g 水63g 油酥材料：

低筋面粉200g 奶油100g 内馅：

核桃70g 枣泥馅830g 其他材料：

食用红色素少许 如何做苏式月饼的制作方法：

1.将油皮、油酥分割成20等分；核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置於烤盘上。4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需25～30分钟，即完成。数量：20个油皮油酥的制作方式请查询本站食谱-

苏式月饼制作过程有哪些注意事项

制作过程和配方：

1，水面皮：150克面粉，57克花生油，15克白糖，85克沸水。

将面粉，油，白糖放进小盆里，搅拌在一起，让所有的面粉全部和油融合，然后缓缓加入沸水，一边加，一边搅拌，等85克沸水全部加进后，继续搅拌，让面、水、油全部融合，搓成团，用保鲜袋装起来，饧1个小时。

备注一下这个面团：面团很软，感觉稀稀地，但可以成团，不粘手。

就是因为这个样子，以为还会失败，所以没有拍照片。整个过程如果是自己一个人的话真的很难拍摄，满手都是油，不可能做一个动作然后洗干净手，拍照片，再做几下，再洗手，再拍。2人就好了。等这个周末再做的时候，拍了补上。

2，油面皮：50克面粉，50克小麦淀粉（澄粉），45克花生油。

将面和油放进小盆，搅拌均匀就可以了。搓成团，也用保鲜袋装起来。

3，饧好的水面皮揉搓成条，分成4分；油面皮也搓成条分成4份，再搓成团；

4，把一份水面皮擀成片，象包包子一样，把一份油面皮包起来，要求是包的严实，里面不能有空气。

5，包好的面团用擀面杖轻轻擀成长条，不能太薄，要有一定的厚度。对折，擀成长条。再对折，再擀成长条。第三次对折，擀成长条。

6，将经过3次对折后擀成的长条，从一端卷起，卷成一个圆柱，用手压成一个比较均匀的长方形，切成均等的4份。

7，取一份，用擀面杖擀薄，和包子皮差不多厚，包上馅，我用的是自己做的枣泥馅。要求：里面不能有空气。

8，包好了馅的面团，用掌心压成小饼，放在铺了锡纸的烤盘里。

我用了梅花形的模具和月饼模具，没有烤以前非常好看，考好以后基本看不出形状和花型，所个人认为没有必要使用模具了。

9，以上用量，我一共做了16个掌心大小的月饼。

10，烤箱预热，上下管加热15分钟。

11，把装有月饼的烤盘放进去，放中层，选择20分钟，烤5分钟后取出来，刷蛋液，再放回继续烤。

我的烤箱没有温度显示，我是参考了很多月饼的烤制时间，基本上都是200度上下，20分钟左右。第一次烤要注意观察月饼上色的程度，如果上色了，时间不到，就要拿出来降一下温，关掉上面的加热管，再继续烤。如果20分钟到了，还没有上色，就要移到上层，关掉下层的加热管，再烤5分钟。我就是又考了5分钟才上色的。

苏式月饼是怎样制作出来的？

方法/步骤

1

将水油皮所需的热水、油、面粉、糖混匀。

2

将面团揉搓成不黏手、软硬适宜的面团。

3

将油酥面团所需的面粉、猪油混匀搅拌。

4

搅拌成与水油面团软硬一致的油酥面团。

5

将油皮盖保鲜膜醒20~30min。将油酥面团盖保鲜膜静置30min。

6

将静置好的面团进行分摘。油皮分成20g左右的小剂子，油酥分成10g左右的小剂子。分好后滚圆盖上保鲜膜避免风干。

7

水油皮擀平包入一块油酥，包好后擀成牛舌状卷起，竖过来再擀长卷起，按扁，擀成中间厚四周薄的皮。

8

皮馅比例2:3，包好馅料，收口。在表面涂上蛋黄。

9

将包好的月饼放在烤盘中，将烤盘放置于烤箱内。温度为200℃。烘烤时间10min，底部定型，翻面继续烤10min，再翻面，烤至两面油润，表面呈微**即可。

10

烤好后，取出冷却。即可食用。

苏式月饼的皮怎么做？苏式月饼的馅怎么做？

苏式月饼是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

根据行业标准SB/T 10351.3-2002《苏式月饼》的要求，可通过观察其外形和色泽，查其品质，品尝其滋味。

月饼的外形应当完整、丰满，表面不可略鼓，边角分明，不露馅，无黑泡或明显焦斑，不破裂。色泽均匀，有光泽。第二、月饼的饼皮厚薄均匀，馅料含量不低于50%，软硬适中，果仁、籽仁分布均匀，外表和内部均无肉眼可见杂质。

广式月饼是我国南方，特别是广东民间传统应节食品—— 中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。

广式月饼分为咸、甜两大类。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。

在广式月饼中，以莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、、趣香饼家等几间名家生产的月饼最有代表性，产销量也比较大。这些名家月饼，无论是甜的还是咸的，是荤的或是素的，无不香甜柔润，吃后口齿留香，久久不能忘怀，饮誉海内外。如莲香楼的莲蓉类月饼、陶陶居的“居上月”、的“五仁咸肉月”等品种很早就驰名省港澳、东南亚国家和地区。莲香楼生产的月饼自1982年首次销往美国后，现已打入欧美国际市场。1989年，莲香楼的“双黄莲蓉月”、

“五仁咸肉月”和陶陶居的“五仁咸肉月”均荣获国家商业部全国饮食业优质产品评比“金鼎奖”。

现在的广式月饼，既有历史悠久的传统产品，又有符合不同需要的创新产品，如低糖月饼、低脂月饼、水果月饼、海鲜月饼等，高、中、低档兼有，各取所需，互老少咸宜，越来越受到国内外食客的青睐。相信品尝过广式月饼的游客，都会留下一份美好的回亿。

广式月饼主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。

苏式小月饼怎样做好吃呢？

苏式月饼的确是苏炸了，轻轻一口就可以享受像小点心一样的酥软，层层酥皮包裹下的是可口的月饼馅料，是不是想一想都想吃上一个呢！那么，苏式月饼的皮和馅怎么做？

苏式月饼的皮怎么做

苏式月饼饼皮是由水油皮包油酥经折叠制成。水油皮是由小麦粉、油和水组成。油酥由小麦粉和油擦制而成。用于制作苏式月饼饼皮的油可以是猪油，也可以用植物油，但制作净苏式月饼必须用植物油。根据苏式月饼传统特色要求，苏式月饼饼馅占月饼总量的40%~50%。

小麦粉：宜用中筋粉，湿面筋含量在27%~30%为佳。调制水油面团，面粉筋力适当，制成的面团有一定延展性和可塑性。

饴糖：水油皮中加饴糖，目的是使制成品适度上色。因为饴糖可以与面团中的氨基酸在高温下发生美拉德反应，使月饼表面产生美丽的金**。

油：在皮料加油，其目的使制成的水油面团表面光滑、柔韧、有延展性。便于包酥。因此，要根据面粉中的面筋含量情况决定加油的数量。对含面筋高的面粉应多加油，反之要少加油。若面筋含量低、加油量高，则油脂的反水化作用加强，则会减弱或破坏蛋白质分子间各种键的结合力，制成的面团延展性差，不利于制作酥皮。油在酥料中起至关重要的作用，由于面粉中的含水量和面筋含量有多有少，酥料中加入的油可有所增减。一般为45%~50%。制成的酥性面团软硬度必须和水油面团一致。

加水量和水温：一般加水量占面粉的35%~40%。加水过多，面团中游离水增多，面团太软不易成型；加水过少，蛋白质吸水不足，使面筋胀润度差。水温应根据季节和气候变化确定。夏季面团温度应控制在60~70°C，冬季为在70~80°C。油糖、水混合后的水温在50°C左右。

苏式月饼的馅料 主料

精白面粉9公斤、熟猪油3.1公斤、饴糖1公斤、80℃热水、3.5公斤。

配料

精白面粉5公斤、熟猪油2.85公斤。

馅料

清水玫瑰月饼

熟面粉5公斤、绵白糖11公斤、熟猪油4.25公斤、糖制猪油丁5公斤、核桃仁1.5公斤、松子仁1.5公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、玫瑰花1公斤。

苏式月饼

苏式月饼

水晶百果月饼

熟面粉5公斤、绵白糖11公斤、熟猪油4.25公斤、糖制猪油丁5公斤、核桃仁2.5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花0.5公斤。

甜腿百果月饼

熟面粉5公斤、绵白糖11公斤、熟猪油4.25公斤、糖制猪油丁5公斤、熟火腿肉1公斤、核桃仁1.5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁0.5公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花1公斤。

松子枣泥月饼

绵白糖16公斤、熟猪油3.5公斤、糖制猪油丁0.75公斤、黑枣8公斤、松子仁2公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花0.5公斤。

清水洗沙月饼

制成的豆沙28.5公斤、糖制猪油丁2.5公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花1公斤。

猪油夹沙月饼

制成的豆沙22.5公斤、糖制猪油丁8公斤、黄丁1公斤、黄桂花0.5公斤、玫瑰花0.5公斤。

苏式月饼的做法

鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)

表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量

烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金**即可。

制作过程：

1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。

2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。

3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

8、用水油皮面团把油酥面团包起来。

9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。

10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

11、擀好的面片，从外往内卷起来。

12、卷好的面团如图。

13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

14、和第11步一样，再次把面片卷起来。

15、卷好的面团如图。

16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。

18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。

21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金**即可出炉。

TIPS：

1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。

2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。

3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。

4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。

材料

高筋面粉200公克，低筋面粉100公克，猪油105公克，糖粉50公克，盐3公克，水130㏄，低筋面粉400公克，猪油200公克，罐头糖栗子200公克，白豆沙1000公克

做法

1.将材料1拌匀成面团至表面光滑，盖上保鲜膜静置醒30分钟，即为油皮，分割为每个15公克，搓圆备用。

2.将材料2拌匀成团，即为油酥，分割成每个15公克，搓圆备用。

3.将油皮包入油酥，收口朝上成圆球状，杆卷2次，静置20分钟，再杆成圆片状。

4.将糖栗子切碎与白豆沙拌匀即为内馅，分割为每份30公克备用。

5.将作法3面团包入内馅，收口朝上，间隔排入烤盘，以上火180℃、下火160℃的温度烤约10分钟，翻面，再烤10?12分钟至表面呈金**即可。