蒜苔肉丝的做法步骤窍门_蒜苔肉丝的做法最正宗的做法

1.请教蒜薹肉丝的推荐做法？

2.蒜苔炒肉的做法

　蒜苔炒肉丝是一道菜品，属于湘菜系。烹饪简单，口味鲜美，营养丰富，有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。具体的做法是什么呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

蒜苔炒肉丝的做法

　用料

　主料 瘦肉100克 蒜苔300克

　辅料 色拉油1汤匙 盐适量 蚝油适量 淀粉适量 姜适量 干辣椒适量

　蒜苔炒肉丝的做法

　1.瘦肉切丝加淀粉拌匀。

　2.蒜苔去除老根，用手摘成3公分左右的段。

　3.姜切片，干辣椒切小段。

　4.热锅冷油，放肉丝滑熟，盛出备用。

　5.锅中留油，放姜片爆香。

　6.加入干辣椒一起炒。

　7.辣椒微糊放蒜苔，炒至断生。

　8.最后放入肉丝一起炒，加盐和蚝油调味即可。

　烹饪技巧

　蒜苔炒制时间不宜过长，要大火快速炒。

　营养价值

　蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的.降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

请教蒜薹肉丝的推荐做法？

大蒜作为“厨艺三宝”之一，不仅可以奉献自己，为菜肴增添香气，还可以努力种植蒜苗和蒜苔，为人们提供更多的美味。 很多人的心，已经成为餐桌上不可缺少的经典菜肴。

很多人把蒜苗炒得很好。 这是因为烹调过程中使用了错误的方法，无论是直接油炸还是煨煮再油炸，都会影响蒜苔的最终口感和质地。

今天给大家分享一下蒜苔炒肉丝的正确做法。 炒蒜苔前有个小技巧。 照着这个方法，炒出来的蒜苔青葱靓丽，入口香脆嫩滑。

蒜苔炒肉丝

所需材料：蒜苔一把、瘦肉丝、小米辣椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉。

1、将蒜苔清洗干净，去掉尾部，将蒜苔切成3厘米左右的小块，放入锅中，撒上一勺盐，在水中浸泡10分钟。 小米辣椒洗净，用斜刀切开。 大蒜去皮，切成小块备用。

2、将瘦肉丝放入碗中，用清水洗两遍，洗去血迹，洗净后控制水分。 将半勺黑酱油、一勺生抽和一勺料酒倒入肉中，加少许盐和胡椒粉，加两勺干淀粉，用手搅拌均匀，抓紧至酱汁收 被肉充分吸收，放入肉中。 强度后倒入一勺食用油，搅拌均匀锁住水分，腌制10分钟。

3. 锅中倒入宽油，油烧至30%热，将腌制好的肉丝倒入锅中，打散翻炒均匀，炒至肉丝变色成熟，然后将肉丝捞出备用 利用。

4. 锅内留底油，将切碎的小米辣椒和大蒜放入锅内炒香。 香味出来后，将腌制好的蒜苔放入水中倒入锅中，快速翻炒均匀，继续翻炒1分钟左右。 倒入半茶匙水，翻炒1分钟。

5. 炸好后加入一勺生抽和适量鸡精翻炒均匀入味，倒入炸好的肉丝翻炒，锅内加少许水和淀粉勾芡，快速翻炒 大火，最后淋上少许油增加亮度和光泽度，然后关火装盘。 一道美味可口的蒜苔炒猪肉就做好了。

蒜苔炒肉的做法

蒜薹炒肉丝的做法

用料

蒜薹 400克、青椒 1个

猪瘦肉 250克、葱 半棵

姜 3片、蒜 4瓣

干红椒 少量、老抽 少量

八角粉 少量、花椒粉 少量、盐 适量

做法步骤

（1）所有食材洗净备用；

（2）蒜薹切三公分左右的小段，青椒切斜段，猪瘦肉切丝，其余辅料如图备好；

（3）热锅坐油，油温约八成热时放入肉丝，小火煸炒至肉色发白；

（4）此时依次调入少量老抽、八角粉、花椒粉及少量盐继续翻炒入味；

（5）紧接着加入葱姜蒜和干红椒炒香；

（6）再放入蒜薹，中火炒至断生；

（7）蒜薹断生至八成熟时加入青椒，改大火翻炒，根据个人口味咸淡调入食盐

? （因为我家有小朋友，所以不用味精鸡精，有需要的朋友可在出锅前调入味精或鸡精），

?炒匀出锅即可。

（8）超级下饭的蒜薹炒肉！

小贴士

这道蒜薹肉丝选择了猪瘦肉，所以在煸炒时宜小火快速，火过大或者煸炒太久，都容易使肉质变老变柴，失去嫩的口感。

用料：蒜苔300克、里脊肉150克、生姜3克、盐2克、生粉1勺、生抽1汤匙、料酒1勺、鸡粉（选用）1茶匙。

步骤：

1、猪肉切成丝。

2、加入盐，料酒，生粉，生抽抓匀后静置片刻。

3、蒜苔摘选干净后切成段。

4、姜切丝备用。

5、热锅冷油，下肉丝。

6、滑炒至变色后盛出。

7、留底油，再把生姜下锅爆出香味。

8、把蒜苔倒入翻炒至变色出香味。

9、加入生抽。

10、加盐翻炒均匀。

11、翻炒均匀至断生。

12、最后把肉丝倒入。

13、加少许鸡粉。

14、翻炒均匀后熄火出锅。

15、成品。