上海小馄饨的做法_上海小馄饨的做法视频窍门

上海小馄饨的做法_上海小馄饨的做法视频窍门

       对于上海小馄饨的做法的问题，我有一些了解和研究，也可以向您推荐一些专业资料和研究成果。希望这对您有所帮助。

1.小馄饨的做法 小馄饨的家常做法

2.上海荠菜馄饨馅的做法

3.上海鲜肉小馄饨馅的做法

4.小馄饨怎么包图解

小馄饨的做法 小馄饨的家常做法

       你好！小馄饨的做法，用料及步骤如下！馄饨的用料

       猪肉馅（细） 半斤盐 适量生姜 适量大蒜 两瓣胡椒粉 适量鸡精 两勺香油 少许馄饨皮 半斤

       小馄饨的做法步骤

       将做法保存到手机

       步骤 1

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       我这是半斤左右的肉馅。一定要买猪前腿肉最嫩的，然后肉馅一定要细的那种，也就是做丸子差不多的那种。

       步骤 2

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       盐、胡椒粉、鸡精、大蒜和生姜都剁碎加入。

       步骤 3

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       顺着一个方向搅拌，一定要顺着一个方向搅拌肉馅，差不多快好的时候加一点香油继续顺着一个方向搅拌。

       步骤 4

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       馄饨皮，我是在菜场买的最薄的那种，还是没有我在湖北的时候吃到的薄，不过也差不多凑合用了呢。

       步骤 5

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       用一根筷子就可以了，因为小馄饨只需要一点点肉就可以了！

       步骤 6

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       用筷子从下面把四个边往里戳一下，粘上肉。

       步骤 7

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       然后想捏纸团一样的捏起来就行了。小馄饨包法阵的很简单很随意………

       步骤 8

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       包好的小馄饨，静置半小时就可以开煮了。

       步骤 9

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       水开后下馄饨。

       步骤 10

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       再次煮开后加一点冷水。反复重复三次，馄饨差不多就好了。

上海荠菜馄饨馅的做法

       猪肉糜300克，鸡肉糜200克混在一起，加葱花、姜末，酒、盐、鸡精（味精）、胡椒粉适量，酱油少许，按一个方向搅拌均匀。

       之前我一直在笑菜谱之间的区别，国内菜谱牵涉到调味料等一贯以“适量”“少许”来表达，究竟多少是适量，那是师傅领进门，修行在个人。而日本菜谱，必然要写明白用量，计量工具也规定地清清楚楚，诸如一大匙是15毫升或是15克，一小匙是5毫升或5克，唯一一个貌似模糊的用量定义是“少々”，不过去看料理书，必然有解释少少是小于5克，约等于大拇指，食指，中指一同捻起的一小撮。轮到自己写菜谱，嗯，果然是“适量”这个词好用。

        馄饨皮子的准备：

       国内的时候皮子一直是老妈去买，因此到现在我也没弄清到底馄饨皮子是在粮店、小菜场、抑或是超市卖。这里在超市可以买到馄饨皮，饺子皮，春卷皮等等几种，但是——没有小馄饨皮子卖。好在我一向把这些皮子发挥了名称以外的功用。比如，大号饺子皮，可以用来做沪式糯米烧卖的皮。而超市里名叫烧卖皮的皮子，是广式小烧卖的那种，又小又薄，不适合做糯米烧卖，但是正好拿来做小馄饨皮。 左：饺子的皮

       右：烧卖的皮

       厂商名在名称上面看不大清，不过我可以很明确地告诉你那是“冠生园”三个字。呃，和上海冠生园食品大概没什么关系。

        捏小馄饨：如前所述，正宗小馄饨的馅量是很少的，务使其一烫就熟。小馄饨也不是包出来的，而是捏出来的。不过自家做么，馅子的量有所增加。捏法按教程来说把皮子放在掌心，四个指头一起捏住角，不能“捏死馄饨”，我到现在也没搞懂是什么意思，就按自己的理解来做。自家小馄饨的馅量：

        外边店里卖的小馄饨的馅量：（推定）

        捏好的小馄饨排成队：

        煮小馄饨：

       煮法和饺子馄饨类相同。水开后下小馄饨，重新沸腾后加少量冷水两次，小馄饨浮在水面上煮一会就好了。 汤的做法：

       小馄饨的汤水是交关重要。店里面做那是用久熬的骨头汤吊出鲜味，当然还要盛加味精。自己做考究点的用鸡汤，不过大多数时候没这个条件。正好有前天做腐乳肉，预煮时留下的肉汤，加了两勺在碗里打底，然后放葱花，紫菜（国内支援物资），盐，鸡精，胡椒粉，中华汤の素，七味（辣椒，花椒等混合粉），滚汤一冲，成功上桌。

上海鲜肉小馄饨馅的做法

       用料：猪肉末1000克、荠菜1000克、鸡蛋1个、盐、料酒适量、包子饺子调味料、?适量、葱、姜适量。?

       冷馄饨调味料： 芝麻酱 适量 盐、酱油 适量 醋、香油 适量

       凉白开水 适量

       1、鲜荠菜去根洗净，控水。

       锅里热水烧开后，滴入几滴玉米油，油的作用使荠菜烫后不变色，还是绿油油的等油化开，投入荠菜，心里数着1、2、3、4、5，数到5秒就好了，马上捞出来，眼观的样子，就是荠菜微微恹恹后就是好了（如图可见）捞出来的荠菜用凉水浇上去，浸一下下，凉了就可以了。

       2、挤干水分，成荠菜团，吃不了的，可以用保鲜袋密封冷冻，什么时候想吃，化冻即可，和新鲜的荠菜一样的口感。

       3、猪肉末加上菜谱里的调料，搅拌上劲，根据自家口味调好。

       4、荠菜团切碎和肉糜搅拌均匀。

       5、馄饨馅儿调好了。

荠菜功能效用是： 荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强 大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代 谢，有助于防治高血脂、高血压、冠心病、肥 胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

       荠菜所含的橙皮苷具有消炎抗菌、增加 体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，抑 制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障 患者有益。

小馄饨怎么包图解

       在上海大街小巷的每一家小吃店，一定有菜肉大馄饨，也一定有鲜肉小馄饨。上海人对馄饨的大小特别清楚。大馄饨重馅，小馄饨双皮。大馅的馄饨通常作为主食，皮薄汤鲜的小馄饨配一个小笼包，通常作为点心来缓冲饥饿感。馄饨的市井风味，温暖温馨，融入了每一个上海人的心里，从未被遗忘。上海的馄饨汤清澈爽滑，不油不腻。小馄饨洁白如云，隐隐约约透出鲜肉的粉红，晶莹剔透，鲜美润滑，配上葱绿和蛋皮的嫩黄，看起来是一道绝妙的风景线。材料:猪肉、蟹粉(可以不要蟹粉)、鸡蛋、姜、葱、鸡蛋皮、小馄饨皮调料:盐、料酒、生抽、鸡精等。做法:1。将活蟹洗净蒸熟，捞出蟹黄蟹肉剁成蟹粉备用；2将猪肉剁碎，拌入蟹粉、姜末、葱末，加盐、料酒、鸡精、酱油、香油，加入一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌后拌入馄饨馅；3在小馄饨皮中间放一点馄饨馅，用手折好皮，轻轻捏一下，不要太用力；4锅里放清水。水烧开后，将馄饨放入锅中，用勺背轻推，防止馄饨粘锅底；5水烧开后加点凉水。水再次烧开后，可以将馄饨提起来放入碗中(碗中提前放入清汤或骨头汤)。撒上鸡蛋皮丝和葱花。6可以用虾代替蟹粉，也可以只用猪肉馅。

       问题一：小馄饨的包法 馄饨的包法图解 主料

        夹心肉500克、小馄饨皮2斤。

        辅料

        盐10克、 鲜酱油2匙、胡椒粉1匙、 黄酒畅匙、葱3根、 鸡蛋1个、水2匙、食用油2匙。

        小馄饨的做法步骤

        1、 一斤夹心肉搅成肉末，越细腻越好，放入所有调料(盐，鲜酱油，胡椒粉，黄酒，鸡蛋一个)朝一个方向搅拌，搅拌的感觉起劲了放入2汤勺水，再次搅拌后放入2汤勺食用油和葱后搅拌均匀，这样的肉馅肉质嫩滑而又有汁。

        2、 取一张小馄饨皮，筷子夹点肉放皮中间(喜欢吃肉的就多放点，其实肉少放点才好吃)。

        3、以为筷子为中心，四周的皮朝中间包、

        4、都靠拢在筷子上了，把筷子抽出来。

        5、 轻轻捏一下。

        6、一个小馄饨就包好了。

        问题二：的包法，正宗小馄饨包法详解图，怎么包馄饨好看图解 馄饨为面食小吃，南方北方都有，但各地对馄饨 的叫法，却有些“混沌”。如四川叫“抄手“，广东叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地始叫“馄饨”。馄饨既可作点心，又可作菜肴，是大众最普遍又最受欢迎的小吃。

        馄饨多半以面皮、肉馅为主，再佐以盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花及高汤，因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等不同品种，还具有皮薄馅多、馅肉脆嫩，有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。

        按包法和形状的不同，馄饨通常分为四种，分别为:官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式。

        (一)官帽式:

        步骤一:馅料放在薄的大馄饨皮中间。

        步骤二:沿对角线对折成三角形。

        步骤三:在面皮两端上各抹少许水。

        步骤四:用手拿起来折叠后按紧。

        步骤五:只折一端，另一端还是呈三角状直立。

        (二)枕包式:

        步骤一:馅料放在厚的大馄饨皮中间。

        步骤二:对角相互对折。

        步骤三:左边抹少许水后折上来。

        步骤四:右边也抹少许水搭上去。

        步骤五:让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

        (三)伞盖式:

        步骤一:将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。

        步骤二:用指尖将边上四周聚拢。

        步骤三:左边抹少许水后折上来。

        步骤四:再用虎口捏紧封口。

        步骤五:反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品

        (四)抄手式:

        步骤一:肉馅放在小馄饨皮上。

        步骤二:沿对角线折成三角形。

        步骤三:在其中一角沾点水。

        步骤四:将另一角折叠上去成抄手状。

        步骤五:将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

        问题三：包小馄饨的详细步骤？（最好有图解） (一)官帽式：

        步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。

        步骤二：沿对角线对折成三角形。

        步骤三：在面皮两端上各抹少许水。

        步骤四：用手拿起来折叠后按紧。

        步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

        问题四：馄饨怎么 包图解 北方的做法

        1.馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白

        馄饨

        菜要帮．大葱一根，要够大．鲜肉，牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有这样的才会好吃．肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量．注意不要加水．

        2.包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是1斤皮半斤馅．当然，如果素质过硬可以适量增加馅量．不过，6－7两也够了．最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个．底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底．

        3.汤料：一般早餐用简便的最好．食量大的可以下15个，一般人下8－10个足够．滚水下，大约3－5分钟捞出．现下汤料，现添汤．一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右．正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多．没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的。

        三鲜馄饨

        由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河（湖）虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。

        原料配方（制50碗）：

        上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤（咸味）10公斤熟猪油300克干米粉500克（约耗75克）

        制作方法：

        1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘）。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。

        2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克，搅拌均匀成馅心（3.25公斤）。

        3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心（6.5克），然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。

        4.将味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝（10克）即成。

        产品特点：皮子柔软滑爽，馅心鲜嫩异常，汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅，故名“三鲜馄饨”。

        白菜鲜肉馄饨

        馄饨

        原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根

        辅料： （1）盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

        （2）高汤1碗、盐少许、香油少许

        做法：

        1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。

        2 猪肉馅再剁细，连同调味料（1）一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

        3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

        4 调味料（2）放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成

        韭菜鲜肉馄饨

        原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵

        馄饨

        辅料：

        （1）盐1/2茶匙、香油1/2......>>

        问题五：馄饨最快的包法，正宗小馄饨包法详解图，怎么包馄饨 小馄饨的包法其实很简单，把速冻的肉酱先化开，建议用纯精肉，然后加盐、味精、葱调味，把 肉酱跟料拌匀。千万不要在肉酱里加黄酒，否则馅的味道会有点酸，要去猪肉的腥味宁 愿多加点盐，这样只有味道好。之后用面店里买来的小馄饨皮包起来就好了，肉的多少 可以随皮的厚薄和大小及自己的喜好决定。千万不要用包大馄饨的方法包，那样就不是 小馄饨了， 具体怎么个包法就只可以会不可言传了， 谁有兴趣哪天姐姐我手把手的交她， 哈哈～～ 最后让小馄饨洗个热水澡就好了，调料就是常规的盐、味精、葱，但是有两样是特别 推荐的，没这两样小馄饨的味道会失分很多，就是鲜辣粉跟猪油，嘻嘻～～ 上小馄饨的包法，偶总觉得这是很重要的，所以念念不忘的要发上来，就是偶就两只手 又要包馄饨，又要拍照片，很晕 1.把小馄饨平摊在手心，放上肉馅 2.用筷子在一个角上往中间顶一下 3.手指（除大拇指）向内捏，我只用两根手指的，中指跟无名指 4.大指头往手心处捏一下，可用筷子再适当帮助一下

        问题六：怎样包混沌简单图解大全 包混沌的各种方法和技巧 - - . 这个还不简单， 你去买些混沌皮来。 学着小吃店那样包。 实际操纵也没多难。 多研究研究。 就OK的。 小事。 在这我就不传图了，太麻烦 查看原帖>>

        问题七：馄饨怎么包 馄饨的包法图解 十种经典馄饨的做法 方法/步骤

        1

        馄饨包法第一式：莲花馄饨。

        2

        馄饨包法第二式：港式云吞。

        3

        馄饨包法第三式：元宝馄饨。

        4

        馄饨包法第四式：草帽馄饨。

        5

        馄饨包法第五式：温州馄饨。

        6

        馄饨包法第六式：四川抄手。

        7

        馄饨包法第七式：金鱼馄饨。

        8

        馄饨包法第八式：北方版元宝馄饨。

        9

        馄饨包法第九式：绉纱馄饨。

        10

        馄饨包法第十式：天使馄饨。

        问题八：馄饨最快的包法，正宗小馄饨包法详解图，怎么包馄饨好 小馄饨的包法其很危把速龅娜忉u先化_，建h用精肉，然后加}、味精、[{味，把 肉u跟料拌颉Gf不要在肉u里加S酒，否tW的味道有c酸，要去i肉的腥味 愿多加c}，@又挥形兜篮谩V后用面店里I淼男○Q皮包起砭秃昧耍肉的多少 可以S皮的厚薄和大小及自己的喜好Q定。千f不要用包大Q的方法包，那泳筒皇 小Q了， 具w怎么包法就只可以不可言髁耍 l有d趣哪天姐姐我手把手的交她， 哈哈～～ 最后小Q洗崴澡就好了，{料就是常的}、味精、[，但是有邮翘e 推]的，]@有○Q的味道失分很多，就是r辣粉跟i油，嘻嘻～～ 上小馄饨的包法，偶总觉得这是很重要的，所以念念不忘的要发上来，就是偶就两只手 又要包馄饨，又要拍照片，很晕 1.把小馄饨平摊在手心，放上肉馅 2.用筷子在一个角上往中间顶一下 3.手指（除大拇指）向内捏，我只用两根手指的，中指跟无名指 4.大指头往手心处捏一下，可用筷子再适当帮助一下

        问题九：馄饨怎么包 6种花样馄饨的详细包法图解 请参阅百度经验

        jingyan.baidu/...7

       好了，今天关于“上海小馄饨的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“上海小馄饨的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。