臭豆腐怎么做(臭豆腐怎么做的教程视频)

如何自制臭豆腐的做法

问题一：如何自制臭豆腐 1、将坛子用开水洗净凉干。

2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。

3、将豆腐块直立码入坛内（注意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。

4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃―20℃（10℃条件下发酵15天左右；20℃条件下发酵5天左右）。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。

5、 制作卤汁。

取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量、冰糖、白酒，冷却待用。

6、将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0―1.5厘米，封好坛口继续发酵。经10天左右，菌毛融化，即成腐乳。

注意事项

1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染

2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。3、卤汁要末及豆腐块。

问题二：自己家做臭豆腐怎么做？ 自制臭豆腐

材料

盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切茉少许，白酒适量

做法

先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分

一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。

将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉，辣椒粉，盐和桔皮粒，姜茉拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里

最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，将剩余的料和酒到入，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

小诀窍:

可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁。

问题三：怎么自己做臭豆腐，需要哪些原料？ 做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。

除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。

臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在 32 度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。

等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。

总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。

怎么制作臭豆腐

我们从市面上买一些豆腐回来，然后将含水分很少的豆腐切成大小均匀的块状，大约是长3厘米，宽也是3厘米左右这样的方块就可以啦

接下来我们将豆腐块分层摆放和排列在一个纸箱子里面里面先铺好稻草，这样温度会保持在20度左右这样，大概经过5天这样，豆腐上就会长出长白还带着一点点绿的菌毛

然后我们就可以将豆腐上的菌毛去掉，然后把豆腐装进罐子中，先摆放好一层豆腐之后然后撒上一层盐

等到7天之后把罐子倒过来，然后就是放一层豆腐，然后撒上一层五香料

最后呢我们只要在上面浇上一些豆腐浆，然后将罐子密封好

等到两个月之后再取出，这样臭豆腐就制作完成啦

咱们自己手工做出来的臭豆腐和外面卖的臭豆腐是没有什么区别的，反而会比外面卖的更加的好吃

然后就可以自己在家也能炸臭豆腐吃啦，配上一些蘸料一起吃，不要提有多好吃啦

在制作臭豆腐的过程中我们需要注意的是腌制时间一定要掌握好，首先一层豆腐一层盐的时候大概需要7天的时间，等到7天之后才可以进行倒罐，然后才是一层豆腐一层五香料

这样等到两个月之后臭豆腐才能腌制完成

如果时间掌握的不好的话，这样做出来的臭豆腐味道肯定是大打折扣的，也没有那种臭豆腐所特有的香气，因此我们在制作臭豆腐的过程中一定要注意时间以及刚开始发酵的时候一定要选择含水量很少的豆腐，因为只有这样豆腐才能顺利发酵长毛，不然之后是很难做出来好吃的臭豆腐的

经过了小编这么多的介绍，大家现在一定对臭豆腐怎么做的方法以及在制作过程需要注意的一些事项都了解的比较清楚了吧

其实只要掌握了方法的话制作起来还是非常简单的

大家自己在家中也能制作出美味可口的臭豆腐哦，有时间的话大家可以在家尝试尝试，不论大人孩子都会很喜欢吃的呢