鲫鱼豆腐汤家常做法_鲫鱼豆腐汤怎么做又浓又白的做法

1.在家熬的鲫鱼汤，颜色不好、腥味大，是什么原因？

2.草鱼怎么做汤是奶白色

3.怎么做鲫鱼汤白又浓 健脾益气秋冬正好喝

4.鲫鱼豆腐汤怎么做

鲫鱼豆腐汤-豆腐鲜美浓郁的秘诀

豆腐最大众的食材，营养成分却很高，自然成了各家日常餐桌上的首选。今天这道菜，名字很普通，就叫“鲫鱼豆腐汤”。因为做法简单，一改日常豆腐做法，经过简单的处理，口感醇香。吸入汤汁，入口浓郁，是一道非常好吃下饭的家常菜。这道菜口味温和，家里老人孩子也都是非常的喜欢。

热乎乎的来一碗，真是鲜美无比，尤其冬天更是浑身暖洋洋的，超满足。转眼间多年未吃过了，突然间想念这个味道，自己试着做一下，嗯，就是这个味！

食材明细

主料：鲫鱼、金针菇、胡萝卜、豆腐

辅料：油、盐、胡椒粉、适量、香油、葱姜、白酒、蒜苗花

鲫鱼豆腐汤—有宝宝必做的做法步骤

1、小鲫鱼洗净去鳞和内脏。放入锅中煎至。

2、把鲫鱼煎至两面微黄捞出备用。

3、把煎过的鲫鱼放入砂锅，加入葱姜。

4、加入适量的开水。

5、再加入白酒。

6、加盖大火熬制。

7、豆腐切小块用淡盐水浸泡备用。

8、鱼汤熬至奶白，把鲫鱼和葱姜捞出。

9、加入豆腐。

10、再加入金针菇和胡萝卜。

11、加适量的盐继续煮至10分钟。

12、加胡椒粉调味。

13、最后撒上一些蒜苗花淋少许香油关火。

温馨提示：

小鲫鱼要用油煎至两面微黄，在熬汤，这样鱼汤不会有腥味。熬制鱼汤要用开水大火熬制，这样鱼汤才会奶白鲜美。如果是孩子食用，可先熬制鱼汤再把小鲫鱼捞出，再放入其他食材煮至片刻，这样孩子食用起来既能增加营养也能放心。

我非常喜欢吃豆腐比如：

香椿拌豆腐、小葱拌豆腐、皮蛋拌豆腐

肉末豆腐、麻婆豆腐、香煎豆腐、红烧豆腐

白菜炖豆腐、鱼头豆腐汤、鸡蛋蒸豆腐

三鲜豆腐、糖醋豆腐、鱼香豆腐

酿豆腐、咖喱豆腐、蟹黄豆腐

大葱烧豆腐、虾仁豆腐煲、家常豆腐

……

在家熬的鲫鱼汤，颜色不好、腥味大，是什么原因？

我们人类都要从食物中摄取营养，而食物也分好吃与不好吃。相信大家的心中都有自己最喜爱、最心仪的一种食物，今天，我就来跟大家聊聊美食。今天小编给大家介绍的是这道美食，一起来看一下吧。

鲫鱼汤是由鲫鱼和豆腐为主材料的滋补汤品，鲫鱼富含蛋白质，而脂肪含量低，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，用它们一起搭配炖汤是对身体再好不过的补品了。鱼和豆腐是营养和美味上的绝配，首先两者含有的蛋白质相互弥补，很适合人体所需，再就是两者都是耐煮的食材，一起煮能把味道都煮出来。那么，如何在家做出汤白味美，营养丰富的鲫鱼豆腐汤呢？

食材

鲫鱼 2条、内酯豆腐 1块、小葱 适量、姜 1块

盐 适量、料酒 2勺、白胡椒粉 适量

制作步骤

1、鲫鱼去鳞、去鳃、去肠、去肚内黑皮洗干净，沥干水。

2、豆腐洗干净切成块。

3、这里介绍个煎鱼不破皮的窍门，把锅烧热，倒入少量油，转动锅，让油滑一下锅，再倒出，这个动作的目的:让锅体润滑。再加入要煎鱼的油，把鱼放入煎，一定要把开肚的部位朝下，这样才不会爆油。

4、把鱼两面煎黄后，烹入料酒，加入姜片，倒入凉水，再加入豆腐。

5、马上盖上锅盖，改中大火，开始煮鱼。（一定要中大火，如果火小了，汤则是清的，不白）

6、煮上15分钟，鱼汤就能变奶白色了，这时加盐调味，加入两根小葱去腥。

7、最后加入葱花，撒上白胡椒粉，就可以。

草鱼怎么做汤是奶白色

很多朋友自己也尝试着在家里炖鱼汤，尤其是鲫鱼汤，对于女性坐月子来说，是公认的必需品。不仅可以补虚，还可以催奶。不过有的炖出来的效果却并不怎么好，汤色不是奶白色，而是有着发灰，甚至鱼汤喝在嘴里还有很浓的腥味。

虽然里面也给了相应的调料，但还是做不出好味道，这让人非常奇怪。鲫鱼汤看似比较简单的一道菜，但是里面的一些技巧还是要掌握清楚，才能够做出好味道，下面就以一道鲫鱼豆腐汤为例，教大家怎么将鲫鱼汤炖得又白又好喝。

食材配料： 鲫鱼两条，姜两块，豆腐一斤，盐，油，料酒。操作步骤：1、首先把买回来的鲫鱼处理好：鲫鱼头部下方和尾部开一刀，用刀背拍鱼身，缓慢拉出鱼腥线。然后刮掉鱼腹黑膜，鱼身两面再侧切刀，这一步能很大程度的减少鱼腥味。鱼鳃也要全部去除，在处理鲫鱼的时候一定要注意不要把胆弄破，否则煮出来的汤都会有苦味。如果自己不太会的，可以交给鱼摊老板帮您弄。

2、准备一块姜，把锅洗干净，热锅然后用姜把锅擦两遍，这样是为了让鱼皮不容易破，擦好把姜丢掉，准备另外一块姜切碎。3、锅中热油把姜丝放下去，放入少许盐，然后下入鲫鱼煎，两面煎至变色。然后，加入开水，再在水里加入少许料酒。等水沸腾后加入豆腐，炖到汤色奶白即可。在这里，煎鱼的时候，要保证鱼头鱼尾都煎到。这样，鱼腥味才能去的彻底，熬出的鱼汤也能像牛奶一样白。

很多朋友就要问了，炖鲫鱼之前为什么还要煎一下？其实，相对于其他的肉类，鱼肉的腥味更重一些。我们用油将鱼肉先煎一遍，这样能够让腥味被去除，同时鱼肉在油煎之后香味更浓。而且炖起来肉质也会更加紧致，吃起来口感更棒更美味。

除此之外，还有两点，是朋友们容易忽视的。1、炖鲫鱼时的技巧和火候的把握：炖鲫鱼时我们提前将水烧开，下入鲫鱼大火烧开之后就要调成小火。因为鱼肉比较容易松散，如果一直用大火炖煮很快就让鱼肉破碎散乱，而且大火炖出来的鱼汤滋味也比较差。小火能够很好的催发出鲫鱼的香甜，炖煮鲫鱼的汤中加入些许荤油，能够让鱼汤的口感更加醇厚，而且鱼汤更洁白。

2、炖鲫鱼汤的禁忌：鲫鱼汤主要喝的是汤本身的鲜味，里面不要加入过多提鲜的调料，例如鸡精，蚝油等。而且香辛料不要随意加入，八角也不要加入，虽然可以去腥，但是本身的味道太重，会掩盖鱼汤的鲜味，而且还会让汤色发黑，破坏了鱼汤本身的美味。

了解了这些，炖出一锅奶白色又有营养的鲫鱼汤，就很简单啦！更多干货，欢迎关注豆包美食！

怎么做鲫鱼汤白又浓 健脾益气秋冬正好喝

鱼怎么做汤是奶白色？

只要记住这5点，你也可以炖出一锅又白又鲜美的鱼汤。

鲫鱼豆腐汤的做法

制作食材：鲫鱼，豆腐。调料：料酒，葱姜，食盐，食用油。

制作流程：

1、将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。

2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上料酒，用盐腌制10分钟。

3、器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量温水，煎鱼是这道菜的重点，少了这一步鱼怎么都熬不出奶白色，切记！

4、沿着锅边淋入一大勺料酒，如果有二锅头更好，香味更浓。不要担心有酒味，经过后面的煮制，酒精都挥发了，只留下香味。中火25分钟，熬煮的过程中锅里的水要一直保持沸腾的状态，如果水少了，需要添加热水，而不是冷水。

再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。

小贴士：加水加温水，温水，温水，重要的事情说三遍。

看来鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。

鲫鱼豆腐汤怎么做

1、食材：鲫鱼两条、豆腐300克、山药300克、花雕酒适量、生姜一块、小葱一小把、盐适量、猪油适量、枸杞一小把、白胡椒粉少许

2、制作：鲫鱼清理干净，里面的黑膜一定要洗干净，两边的腥筋抽掉。

3、在挨着鱼头和鱼尾的位置各切一刀，用刀轻轻拍一拍鱼身，然后缓慢抽出腥筋。

4、在鱼身上切几刀便于入味，加入适量花雕酒均匀抹一抹，然后用姜片和小葱挤出汁液涂抹涂抹，然后将姜片和小葱塞进鱼肚里，腌制十几分钟。

5、山药去皮切成小块，豆腐切成块加入适量开水和少许盐泡着备用。

6、腌制好的鲫鱼用厨房纸巾擦干水分。

7、锅里加入适量猪油，放入鲫鱼中火煎。

8、一面煎黄后翻一面，两面煎至金黄。

9、加入适量开水、加入山药、豆腐、姜片，两根小葱打结后放入，开大火煮。

10、煮到汤浓白，加入适量枸杞、盐、少许白胡椒粉即可。

步骤如下：

1、准备主要食材，生姜两三片，大葱两段。

2、鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油（和平时炒菜油量差不多）油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型

3、把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食盐，（喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加，不要放盐放多了.）大火煮开，转中火炖二十五分钟，（一次放足量的热水，不要中途加水，如果非加不可，那就加开水）

4、出锅后可以撒点香菜末或者葱花，也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味，这个根据自己口味.