红烧菜的步骤_红烧菜做法

今天来一个非常快捷的高压锅版的红烧猪蹄，前后最多一小时就能吃到软烂的猪蹄。在这天儿里，撒开膀子来上俩蹄子，你就光剩流哈喇子了。

红烧猪蹄的做法

步骤step

1

蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟

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2

准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择：葱姜适量，花椒10克，辣椒5个，八角2个，桂皮1小段，草果1个，香叶2-3片，干木瓜片，没有可以不加，冰糖30克，此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒、酱油和冰糖

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3

高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱、姜适量烧开，高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的

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4

烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净，不用担心皮煮不烂

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5

锅内倒少许植物油，一点点就好，比炒菜的量少点，电压力锅提前预热就好

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6

放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味

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7

再下入葱姜几片炒出香味，不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉

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8

这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄

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9

烹入两大勺料酒

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10

提前把生抽3汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙兑成碗汁，提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂

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倒入兑好的碗汁

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加入开水，没过猪蹄即可，不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄

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最后放入冰糖和干木瓜片，干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂

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高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可，开锅后再加1茶匙盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好，时间也不要太长不然就成猪蹄汤了

红烧猪蹄的成品图

实力派红烧菜做法

家庭版红烧肉鹌鹑蛋制作方法:主材料:五花肉/鹌鹑蛋，副材料:香叶八角桂皮、姜、葱段、生抽、料酒、老抽、生蚝、盐。

五花肉切块，鹌鹑蛋剥壳，五花肉加入锅中倒入料酒焯水备用。

热锅加入五花肉煎出油，出锅备用，锅中油热加入冰糖熬至糖色，倒入五花肉翻炒均匀。

加水没锅五花肉，加调料(三勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，一勺生蚝，少许盐)。

加入香叶八角桂皮，加姜片葱结煮半个小时。5.倒鹌鹑蛋再煮10分钟，大火收汁即可开吃。

家庭版红烧鸡翅制作方法:主材料:鸡翅，副材料:八角、米酒、葱段、味精、冰糖、生抽、老抽、盐、白芝麻。

1.准备鸡翅每个上面斜切三刀，方便入味。焯水捞出控干备用。

2.用油把鸡翅煎两面微黄铲出备用。

3.锅里沾一点油，放入葱姜八角，小火干煸一下，出香味。

4.倒入生抽老抽一比一，沿着锅边浇，可以祛除酱油的酱味。放入米酒，冰糖。

5.大火煮开后，放入鸡翅，汤汁要和鸡翅齐平，不够的加米酒。

6.大全程大火烧，不时的翻动一下鸡翅，直到汤汁浓郁，放点味精提味即可出锅。

家庭版红烧排骨制作方法:主材料:排骨，副材料:香叶八角、葱、姜、蒜、干辣椒、冰糖、生抽、料酒、老抽、盐、生蚝、白芝麻。

1.排骨切块加入锅中，加入水，姜片，料酒焯水8分钟，捞出备用。

2.冰糖干辣椒香叶八角炒香，加入排骨炒至焦黄。

3.加入葱段(两勺生抽，一勺老抽，一勺生蚝，)翻炒均匀。

4.加入适量水适量盐调味，焖煮45分钟。

5.煮至酱汁块干，撒上白芝麻即可出锅了。

家庭版红烧狮子头制作方法:主材料:猪肉/马蹄/面包糠，副材料:生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶。

1.准备好材料:肉打成肉泥，马蹄去皮切末。

2.肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒/顺同一方面搅打上劲。

3.戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。

4.全部完成了放入锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。

5.炸至外表呈金**(油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开)。

6.倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子，水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开，(转小火30分钟左右至快收汁关火)就可出锅了。