四川辣椒酱的做法_四川辣椒酱的做法大全家常窍门

1.如何做四川辣椒酱

2.四川青辣椒酱的正宗做法窍门

蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人能够全用朝天椒），500克西红柿，一块姜，两端大蒜。以上各样别离放拌和机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最终放），边熬边加盐、糖（少量）、米醋小半瓶。切记要不停地用勺拌和以防粘锅，由稀转稠就能够关火了，然后下点味精，再把剩余的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱肯定能够和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个窍门即是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和西红柿一同搅，酱的滋味会格外香。

剁鲜辣椒

做法：鲜朝天椒100克，盐、白酒少量。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最佳戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，一同加盐，并用洁净的筷子压实，最终洒点白酒，封好，通常3天摆布就能够吃了。

贴士：吃面的时分放一点，做菜的时分调一勺，很香很开胃的。

甜辣面酱

做法：豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少量，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一同装入盆中，拌和均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲渐渐推匀即可。BJZI百家知易

贴士：做酱时，不能拌和或翻炒，而是渐渐地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味浑厚，天然冷却后，装入瓶罐中，留意密封。

如何做四川辣椒酱

用料 ?

红辣椒（二荆条、朝天椒） 10斤

老姜末 1.5斤

大蒜末 1.5斤

花椒粒 200克

泡菜盐 800克

白酒（最好55度以上） 1小碗

食用油 1-2斤

四川辣椒酱的做法 ?

新鲜红辣椒去蒂，洗净沥干水分，打成酱（也可用刀剁，颗粒会粗一些，更费时一些，一定要戴手套哟，辣手。。。）。

老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀，室温放1-2天排除内部空气，然后装进坛子里腌制（表面要用食用油全部淹没），坛沿不能干水，此酱可保存好几年都不会坏。

1个月后即可食用，3-4个月无明显生味后口感更好。

每次取适量，用食用油熬制后备用，凉拌、炒菜均可。

这是新做的剁椒酱，过两天装坛。

除了瓦罐坛子，也可用这种玻璃罐装。

小贴士

1、生姜、大蒜约为辣椒重量的1/3，1斤辣椒用盐60-80克，辣椒酱偏咸才能放得久。

2、食用油一定要放，可防腐防霉。

3、如果喜欢颜色深一些的辣椒酱，可以倒一些酱油进去一起腌制，盐量可适当减少。

四川青辣椒酱的正宗做法窍门

制作辣椒酱的材料：

主料：上等新鲜二荆条辣椒10斤；

调料：川盐2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鲜菜籽油。

辣椒酱怎么做 辣椒酱的制作方法步骤：

1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽；

2、将辣椒的蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀；

3、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有辣椒放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住；

4、最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。

5、盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可；

6、注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。做好的辣椒酱可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。

制作辣椒酱的窍门：

1、 二荆条辣椒要选品质好新鲜的，最好是当天采摘的；

2、做鲜椒豆瓣酱的时间在入伏到立秋之间，因为入伏以后二荆条辣椒才变红，而入秋以后二荆条辣椒的籽变多，口感不好；

3、做四川辣椒酱讲究用新鲜菜籽油，如果用其他油口味会有差异；

4、最后放盐是为了让辣椒酱少出水，如果先放盐辣椒遇盐会出水影响辣椒酱质量和口感，如果先放盐的话最好将辣椒酱放在阳光下将水汽晾干；

5、洗净后的辣椒一定要充分晾干水汽，不然影响辣椒酱质量和口感；

6、做好以后的辣椒酱可以立即食用，但腌制一段时间后口感更好；

7、做好以后的辣椒酱可以保存很长时间，每次取食时要用干净的勺子；

8、用保鲜膜封住坛口是为了更密封，同时避免坛口水进入泡菜坛子中。

辣椒酱的营养功效：一般人群均可食用

1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；

2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；

3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；

4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

材料:青椒300克、植物油、葱50克、姜15克、蒜15克、盐、酱油1汤匙、醋1汤匙、鸡精、花椒粉5克。

1.把辣椒洗干净。

2.剁碎辣椒，或者用烹饪机器打碎。

3.将洋葱、姜和大蒜切碎。

4.烧热炒锅，多倒些植物油。

5.油热后，放入葱蒜粉炒香。

6.加入剁碎的辣椒，快速翻炒。

7.辣椒碎变色后，加入盐、酱油、花椒粉、醋、鸡精，翻炒均匀。

8.成品图。

注意事项:

1.几种食材剁碎的程度取决于个人爱好，没有特别的规定。

2、整个过程一定要小火，不要急，慢慢煮，要炒出辣椒的香味。