大酥肉的做法_大酥肉的做法家常做法

1.酥肉怎么做又酥又脆 酥肉的做法

2.怎么炸酥肉好吃

3.你知道酥肉怎么炸既酥脆又焦香吗？

4.酥肉怎么做法

酥肉很多人都做过，有些人说，“为什么我炸出来的酥肉总是很硬不酥，有时炸出来过一会就会变得软扁扁的”，这关键是咱们调的面糊和油炸诀窍没有把握好，所以才会出现这种情况。接下来菜菜会为您详细介绍酥肉的家常做法，如果您也喜欢吃酥肉，那就跟菜菜一起来试试吧。

做酥肉时，按照这个配方和诀窍，酥肉香脆不回软，想吃自己在家做

准备食材：猪肉，土鸡蛋，花椒，食盐，酱油，花生油，玉米淀粉，糯米粉

制作过程：

1、猪肉可以根据自己的口味选择里脊肉或者肥瘦相间的猪肉，这次我选用的是猪腿肉，这个部位的肉比较瘦，口感也比较嫩。猪腿肉洗净切成条状，放入盆中，倒入1勺淀粉，半小勺酱油，1个鸡蛋，一小搓花椒，抓匀后，腌制2小个小时。炸之前腌肉这一步是做酥肉的诀窍之一。

2、取半碗糯米粉和半碗玉米淀粉，它们的比例是1：1，倒入玻璃盆中，腌制好的猪肉过滤掉花椒，腌汁倒入粉中。单用面粉炸出来的酥肉容易变硬，所以我选用糯米粉来代替，口感特别酥脆，酥肉不容易回软。

3、接下来是制作面糊，盆中另外再敲入1个鸡蛋，加入小半勺食盐，连同腌肉汁一起搅拌均匀，记住不要加水。拿筷子挑一下，面糊浓稠即可裹肉条。调制面糊这一步是做酥肉的诀窍之二。

4、烧干锅里的水分，倒入花生油，油温热了冒小泡，即可下肉条进去炸，然后将火候调小，中途用筷子不时翻动酥肉，让其受热均匀。

5、酥肉炸至微黄起锅，10分钟后，再下油锅，炸至酥脆金黄即可出锅，最后蘸点甜辣酱就可以开吃了。复炸一遍这一步是做酥肉的诀窍之三。

酥肉怎么做又酥又脆 酥肉的做法

四川酥肉

重庆每家每户都会做的一道菜，学了一点皮毛，自己家吃的东西，就没有放鸡精味精了，不过味道超赞，很香！ ?

主料

五花肉350g 花椒10g 姜适量 盐适量 淀粉（红薯粉）150g 鸡蛋2个 白胡椒2g

四川酥肉的做法步骤

1.?五花肉（3分肥7分瘦），切成长肉条（比平时的肉丝宽一点厚一点），没有五花肉可以用腿肉代替，但是肉不能太瘦

2.?切姜时忘记拍照了，原谅我用的网上。姜先用刀背拍散，来回几下拍匀，再用刀细细的切，姜就成末了

3.?把盐、姜、白胡椒、花椒、肉条抓匀，腌15分钟

4.?把红薯粉倒在另外一个盆里，用水发下（我是在网上买的农家自己晒的红薯粉，所以会有大颗粒，不用水发颗粒很难散开）。颗粒软了，把上面的水倒掉就好了

5.?把3.4混在一起

6.?先小火炸熟，再大火过一遍。

小贴士

有些人不习惯花椒，可以磨成粉，但是就缺少了整粒的香味了，很明显的口感区别

怎么炸酥肉好吃

1、用料：猪肥瘦肉500g，鸡蛋1个，花椒面适量，红薯粉适量，面粉适量，啤酒适量，料酒适量，盐适量。

2、首先将买回来的猪肉清洗干净，切成条状吃起来比较方便拿，猪肉的选择方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以选择五花肉或者里脊肉，如果喜欢吃瘦些的就可以选择瘦肉也是可以的。

3、炸酥肉的时候除了肉要选择好，还有就是和的料，前面还有人问炸酥肉用面粉还是淀粉？其实两样都要，它们按照1:1的比例加入后，做出来的酥肉更香脆可口，然后加入适量的花椒粉，鸡蛋，盐，鸡精，再来点啤酒，一起搅拌均匀。

4、接着把猪肉条放进去，让猪肉均匀裹上调好的粉糊，这时候不要急着炸，让猪肉腌制半个小时，这样会更加入味。

5、起一锅，锅里放入足够的油，尽量多些，然后把油烧热，直到锅里的油出现纹路的时候，把火调成比小火大一点的火，然后把肉条一条一条的放进去，动作要快些，炸到变色就可以捞出来，酥肉最好的一步就是要炸两次才足够酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒进去炸第二遍，到酥肉变得金**就可以出锅了，这样做出来的酥肉酥脆不易受潮。

6、又酥又脆的酥肉就炸好了。

你知道酥肉怎么炸既酥脆又焦香吗？

炸酥肉的做法步骤：

主料：猪肉660克。

辅料：食盐 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、水适量。

步骤：

1、猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。

2、面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀。

3、调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。

4、放入肉片拌匀。

5、油烧到六成热，将肉片放入锅里。

6、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至金黄，捞出沥油。

7、大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可。

酥肉怎么做法

很多人在生活当中都特别的喜欢吃酥肉，这也是我们国家的一种特色小吃，它是用猪肉做成，然后裹上面糊油炸而成，不管是直接当成零食吃还是用来炖菜，包括是涮火锅都特别的合适。不同的吃法自然也有不同的口感，不管哪一种吃法都特别好吃，吸引了大批粉丝，现在我们的生活条件好了，所以在生活中很多人都经常会吃猪肉，不过大家吃的猪肉大多都是从外边买的。因为感觉自己在家里面炸酥肉的话太麻烦不说，而且成功率也不高，这到底是为什么呢？其实酥肉炸不好的话，主要是自己在家里边少了这一步，要是加上这一步试试看的话，保证炸出来的酥肉既酥脆又焦香。

我们来看看炸酥肉的做法吧，需要准备的食材有五花肉，食盐，胡椒粉，料酒，清水，鸡蛋，淀粉和食用油。

我们先将五花肉切成合适的长条，然后放入盆里最好切的跟手指大小差不多，这样的话切得均匀就更加容易入味，而且炸出来也更加好吃，放在碗里之后。加入一些食盐，胡椒粉和料酒搅拌均匀，然后再少量的加一些清水，就可以让五花肉吸收水分之后变得更加嫩了，搅拌均匀之后，最后加入一个蛋清是为了能够裹住五花肉，锁住肉里头的水分，让五花肉吃起来更加的鲜嫩。朝一个方向不停的去搅拌，一直等到上劲儿之后加入一些淀粉，搅拌均匀，腌制10~20分钟。

第2步我们把油锅烧热，然后加多一些油油，温热到5层的时候，我们拿筷子夹起肉条一点一点的放入锅中，这样可以避免每一根肉条相互粘连在一起，等到肉条完全成型之后，我们就可以用勺子慢慢的推动整个锅中的酥肉，让它们两面金黄，然后用小火慢炸三分钟之后全部捞出来控油放在一边备用。

第3步我们将火转成大火，然后把油温热到6层的时候，看到油面上已经冒起很大的青烟，然后把所有的肉条一次性放入锅中，大火去炸30秒，赶紧捞出来，这样是为了复杂以便让肉条里头的多余油分给逼出来。让它的外皮变得更加酥脆，然后我们可以趁热撒上一点椒盐粉和自己喜欢吃的调料，搅拌均匀就能直接吃了。

所以说很多人做出来的炸酥肉不好吃，主要就是因为少了复炸这关键的一步，炸过的小酥肉一定要开大火，把它重新放入锅中复炸一遍才行

酥肉的做法如下：

1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；

2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；

3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；

4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；

5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；加入啤酒；慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；

6、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；

7、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热。